LAGARTO RECHEADO AO MOLHO CALABRÊS

LAGARTO RECHEADO AO MOLHO CALABRÊS

1 lagarto de 1,5 a 1,8 kg

PARA   MARINAR

2 cebolas médias

3 folhas de louro

2 tabletes de caldo de bacon ou de carne

4 dentes de alho

4 colheres (sopa) de molho inglês

1 colher (café) de orégano

500ml de água

1 colher (chá) rasa de sal

PARA RECHEAR

cenoura e linguiça calabresa (peça no açougue 

que faça um furo central até chegar ao final, 

mas sem deixar furar a carne). Rechear.

Bata todos os ingredientes no liquidificador. 

Coloque a carne em um saco plástico. 

Despeje sobre o lagarto a marinada. 

Leve à geladeira de um dia para o outro.

 Sacudir de vez em quando para que penetre os 

temperos em toda a carne.

Leve ao fogo:
2 colheres (sopa) de azeite ou óleo
1 colher (sopa) de açucar
Deixe caramelar o açucar até ficar na cor de um caramelo

 para pudim. Escorra o lagarto, reserve o caldo da marinada.

Frite o lagarto de todos os lados, até dourar.

Despeje metade do caldo da marinada, cubra a carne com água.

 Tampe e deixe cozinhar por uns 40 minutos. 

Deixe terminar a pressão, abra, veja o ponto do cozimento

 e coloque mais água e caldo da marinada, cozinhe até ficar bem macio. 

Retire o lagarto, reserve o caldo do cozimento.

 Leve o lagarto à geladeira e deixe por umas 2 horas 

ou até ficar gelado e firme. 

Se tiver pressa leve ao  congelador ou freezer, não é para congelar, 

apenas 

gelar e ficar firme para que ao cortar ele não desmanche.

Gelado fica firme para cortar. Este é sem 

recheio, eu fiz o lagarto ao vinagrete.

PARA O MOLHO CALABRÊS

Frite 150g de bacon em cubinhos.

 Adicione 1 cebola média picada, 2 dentes de alho socados.

 Enquanto isso bata no liquidificador 500ml do caldo 

do cozimento do lagarto, 1 linguiça calabresa cortada 

em pedaços (mais ou menos 150g). Despeje sobre a cebola 

e o alho fritos. 

Junte 1 tomate sem sementes, um pedaço de pimentão 

verde e cheiro verde a gosto  picadinhos. 

Deixe ferver, despeje 1/2 xícara (café) de vinho tinto 

suave ou doce. Ferver novamente, prove e retempere 

a gosto, se ficar forte, coloque mais água. 

Dissolva 1 colher (chá) de farinha de trigo em um pouco 

de água, coloque no molho fervente mexendo sempre,

 fica brilhante e levemente encorpado.

Arrume as fatias de lagarto em uma panela grande, despeje

 o molho por cima e leve ao fogo para aquecer bem. 

Ou coloque em um refratário e leve ao microondas para aquecer.

Sirva com arroz branco e uma 

salada de sua preferência.