NOVAS RECEITAS 1.128

NOVAS RECEITAS  1.128


PELOTAS ou ALMONDEGAS

COZINHA DOS VURDÓNS


Saintes Maries de La Mer - França.
A festa dos peregrinos


PELOTAS ou ALMÔNDEGAS? TANTO FAZ...


Essa dá pra fazer sem erro e sem medo de ser feliz, 

são tantas as possibilidades de molhos e enfeites

 para servir que a gente fica tonta. 

Eis um prato que encanta Reis, Rainhas, Plebeus 

e Tropeiros. 

Em serviços de prata e flambados em rum ou em 

latas de viagem, curtidos na banha de porco, as 

pelotas há muito estão nos nossos cardápios do 

dia a dia. 

Elas nasceram junto com as salsichas, enchidos

 e lingüiças, porque são de carne moída, mais 

ganharam sofisticação.

Fritas, cozidas, assadas ou em molhos, 

acompanhadas de farofas, pimentas, saladas 

de batata ou de feijão.

 ESSA É UMA DAS RECEITAS DOS 

PEREGRINOS E DAS SLAVAS, feitas em

 homenagem aos Três Reis Santos ou festa 

de Santo Reis e a Sant'Ana.

Vamos às almôndegas, digo: as pelotas da Anna.

Pique e coloque em água pra ferver 70 grs de

 bacon por 5’ (opcional dos tempos modernos), 

antes ele seria apenas picado e inserido a receita. 

Aqui fervemos pra tirar a gordura.

Coloque 400 gramas de lombo moído,

 400 gramas  de pernil moído, 

1 colher de café de pimenta do 

reino fresca – moída na hora, 

2 colheres de sopa de salsinha 

e 2 de cebolinha fresca picada

 e 1 ovo grande (levemente batido),

 numa caia ou gamela.

Amasse tudo e reserve.

Pique com as mãos 4 fatias grossas de pão de 

centeio e ponha 2 colheres de sopa de vinagre

 ou o suco de 1 limão e 1 xícara de água morna.

 Amasse e esprema, só depois coloque junto

 com as carnes e misture. 

Tempere com 3 dentes de alho amassados, 

1 cebola média ou grande ralada, com

 1 colher de sopa de sal e ½ colher de sopa

 de páprica doce (opcional). 

Ponha pimenta de cheiro se quiser (2 e picadas). 

Amasse até dar liga, aí enrole, faça bolinhas 

e vá colocando no fundo de panela alta que 

contenha no fundo 3 colheres de sopa de azeite.

 Coloque uma do lado da outra, não deixe

 espaços, tampe e coloque o fogo no baixo.

Ela vai criar água e se precisar ponha de

 pouquinho em pouquinho, até cozinhar. 

Não precisa mexer.

Caso queira fazer um molho, acrescente ao 

azeite sal, 1 colherinha de café rasa de açúcar,

 10 tomates frescos e maduros em quadradinhos,

 alho picado e manjericão.

 Refogue e depois coloque as pelotas com 

½ xícara de água e deixe cozinhar em fogo baixo.

FONTE:  http://cozinhadosvurdons.blogspot.com.br/

2010/11/pelotas-ou-almondegas.html

KIBE DA MADRINHA ZULEIKA - I

COZINHA DOS VURDÓNS




TABULE A MODA ZINGARA – SARMIANCA DA DHY ZULEIKA.


Pela manhã, coloque 2 xícaras de farinha de 

trigo de molho e vá trocando a água por 4 horas.


Corte uma maça com casca e tudo, em pequenos

 quadradinhos e coloque de molho em suco 

de 1 laranja.


Pique tomates (2), ou coloque 14 tomates cerejas 

partidos ao meio, reserve 

1 limão siciliano, 

rale (1) cebola, 

1 pimentão amarelo 

e 1 vermelho cortados em quadradinhos,

 1 endívia pequena e fatiada bem fininha,

 1 colher de sopa de alho crocante, 

7 folhas de alface americana picada bem fininha,

 2 colheres de sopa de alcaparras, 

2 colheres de sopa de nozes bem picadas

e 1 xícara de chá de queijo branco, picado 

em quadrados,

 1 fatia de melão picado em quadradinhos.


Seque e exprema bem a farinha de kibe, ela deve

 ficar solta, tempere com um pouco de pimenta 

moída na hora 

e 1 colher de sopa de azeite. 

Vá acrescentando os ingredientes, exceto a maçã

 e o limão e a cada um deles mexa bem. 

Coloque a maça e reserve o suco de laranja.


Em um potinho misture 2 colheres de sopa de

 água, 2 de azeite, o suco da laranja e do limão,

 e uma colherinha de café de sal mal medida). 

Misture muito bem e vá colocando na salada, 

Aos poucos e assim misturando todos 

os ingredientes. 

Coloque por último de tudo as folhas frescas 

da hortelã. 

Elas perfumam a alma.


Preparar saladas assim é como partir o pão, 

faça com as mãos, sinta a textura dos

 ingredientes, das verduras, cheire de perto,

 agradeça a Sara o alimento, muitos não tem.

 Vá colocando um pouco dentro das folhas

 de alface e comendo, devagar. 

Comer é uma oração de agradecimento. 

Agradecer as coisas que vem da terra, de presente.


COZINHA DOS VURDÓNS

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FONTE:  http://cozinhadosvurdons.blogspot.com.br/

2010/11/kibe-da-marinha-zuleika-i.html





KIBE DA MADRINHA ZULEIKA - II

COZINHA DOS VURDÓNS

BOLO DE KIBE – da madrinha Zuleika


Lave e deixe de molho 4 xícaras de farinha 

pra kibe e vá trocando a água. 

Corte e ponha pra cozinhar 1 kg de batatas 

e quando estiverem cozidas, amasse-as e reserve.


Cozinhe junto em uma panela

 1 xícara de vagens picadas, 

4 dentes de alho amassados,

 1 cebola ralada, 

1 pimenta de cheiro, 

1 xícara de chá de alho poro fatiado fino,

 salsa, 

cebolinha,

 7 cardamomos,

 1 colher de sopa de gengibre ralado,

 duas colheres de sopa de azeite 

e 1 colher de café de sal. 

Cozinhe e refogue. 

Acrescente 700grs de lombo moído com 

pedaços de bacon e continue a refogar até

 que a carne tome a coloração de cozida.


Numa vasilha, junte o purê de batatas com 

2 colheres de sopa de azeite e misture bem, 

acrescente hortelã picada e 1 colher de café 

de canela. 

Acrescente a farinha do kibe já seca e misture

 bem, quebre de dois a três ovos e continue 

misturando bem, por último acrescente

 o refogado de legumes com a carne 

e torne a misturar. 

Devagar, ponha suco de limão (2) e 

3 colheres de sopa de farinha de trigo.


Coloque me um tabuleiro justo, na altura

 de 3 dedos e regue com azeite. 

No forno quente vai demorar uns 25’ a 35’. 

A superfície deve ficar morena. 

Coma quente, com molho de pimenta e limão.


COZINHA DOS VURDÓNS


FONTE:   http://cozinhadosvurdons.blogspot.com.br/

2010/11/kibe-da-marinha-zuleika-ii.html

KIBE DA MADRINHA ZULEIKA - III


KIBE DE LENTILHAS, A MODA ESPANHOLA
da madrinha Zuleika.





Ponha de molho 4 xícaras de farinha de kibe 

e vá trocando a água. 

Aqueça 4 colheres de sopa de azeite,

 2 cebolas medias raladas 

e 7 dentes de alho, 

acrescente duas pimentas de cheiro.

 Acrescente ao refogada 2 xícaras de chá

 de lentilhas partidas e secas,

1 colher de sopa de sal, 

1 colher de sopa de curry e salsa. 

Coloque 4 copos de água e deixe cozinhar.


Enquanto isso, pique 1 xícara de café de azeitona 

preta e 1 de azeitona verde. 

Pique umas 300 grs de tomate seco e 300 grs de

 mussarela de búfala. Reserve.

Espere a lentilha esfriar e junte ao kibe já seco. 

Misture bem e acrescente azeite para ajudar 

na liga. 

Misture os outros ingredientes, verifique o 

sal e coloque pra assar na grelha.


Abra um papel alumínio e coloque a massa 

do kibe bem apertadinha, coloque 1 ramo 

de alecrim em cima.

 Enrole e feche dos lados.

 Coloque na grelha quente pra assar e vire

depois de 20’, deixando mais 20’.


Pronto, abra, pingue limão enquanto estiver 

quente e pronto, mais um prato com kibe.

COZINHA DOS VURDÓNS


FONTE:  http://cozinhadosvurdons.blogspot.com.br/

2010/11/kibe-da-marinha-zuleika-iii.html