Pizza Marguerita 740

Pizza Marguerita  740

Despeje a farinha sobre uma bancada e faça um buraco no meio, formando uma espécie de vulcão. 

Dentro, despeje a água, o fermento, o xarope de malte 

e o sal. 

Com um garfo, vá misturando o líquido com a parte de

 dentro da farinha, com cuidado para que a “parede”

 não se rompa.

Quando grande parte da farinha já estiver misturada ao líquido, sove tudo com as mãos por cerca de 5 minutos, 

até que a massa fique homogênea e elástica. 

A massa deve estar homogênea, úmida, mas descolando

 bem da bancada (cada farinha tem um nível diferente de absorção de água. 

Caso a massa esteja muito grudenta, acrescente um 
pouco mais de farinha. 

Caso esteja muito quebradiça, acrescente água).

 Coloque-a em uma tigela enfarinhada, cubra com 

um pano e deixe-a descansar até dobrar de tamanho.

 Volte a trabalhar a massa e continue sovando

 por 5 minutos energicamente.

Neste momento, faça um “rolo” com a massa 

e corte-a em pedaços iguais, de acordo com o tamanho

 da pizza que você quer fazer. 

Para pizzas pequenas de 20-25cm e de espessura 

média de borda, corte em 4 ou 5 pedaços iguais.

 Para de 30 cm, corte em apenas 2. Com o tempo,

 você encontra a sua proporção ideal.

Enrole cada pedaço em forma de bola.

Leve novamente as bolas a um recipiente enfarinhado,

cubra-as e deixe-as num lugar quente por 2 horas, 

até que dobrem de tamanho
novamente.

Para o molho, jogue os tomates pelati em uma frigideira, amasse-os e deixe-os cozinhar até que reduzam e engrossem. 

Se quiser, tempere com sal e pimenta. 

Deixe esfriar e reserve até a hora de colocar na pizza. 

Corte os tomates da cobertura ao meio e retire as sementes.

Fatie o alho em lâminas bem finas. 

Disponha os tomates em uma assadeira untada com azeite, deixando o lado cortado para cima.

Coloque dentro de cada tomate uma lâmina de alho 

e um raminho de tomilho. 

Regue com azeite, tempere e leve ao forno baixo mantendo 

a porta do forno entreaberta. 

Deixe que os tomates desidratem de meia a uma hora,

 até que fiquem murchos mas não completamente secos.

Deixe esfriar, retire os alhos e os tomilhos e reserve os tomatinhos para fazer a pizza.



Para abrir a massa, leve uma bola à bancada enfarinhada. 

Coloque seus dedos a 1,5m das bordas e gire a massa 

na direção horária, pressionando até que se forme uma

 borda bem definida. 

Para finalizar, posicione as palmas da sua mão sobre 

a massa e gentilmente estiquea em direções opostas. 

Gire a massa 90º e repita o movimento, fazendo isso 

até abri-la na espessura que quiser, sem permitir 
que se rasgue.

Coloque sua massa aberta sobre a “pá” e monte sua

 pizza logo antes de levá-la ao forno bem quente, no

 máximo.

Para driblar o fato de não ter um forno à lenha em casa,

 você pode:

comprar uma pedra de pizza, ou uma chapa de ferro. 

No caso desta segunda, é uma boa aquecê-la diretamente

 sobre o fogão por 5 minutos e depois colocá-la no forno 

alto, abaixo de um grill ligado.

Com o calor alto acumulado pela chapa por baixo 

e o calor do grill vindo de cima, a pizza fica pronta

 muito mais rápido. 

Tente algumas vezes e logo vai dominar o timing. 

Ingredientes

Massa:

a) 500 g farinha para pizza, ou tipo 00, ou para pão

b) 0 1 c. sopa extrato/xarope de malte (na falta,
 use mel  ou açúcar)

C)  280g água gelada (o ideal é uma água 

mineral com pH mais próximo a 7)

D) 10g fermento biológico seco instantâneo ou
 30g fermento  fresco

E) 1 ½ c. sopa sal

Molho:

2 latas tomate pelatti
6 dentes de alho picados ou amassados
azeite
sal e pimenta (opcional)

Cobertura:

20 tomatinhos do tipo pomodorini (um pouco

 maior que os cereja)
2 dentes de alho

alguns ramos de tomilho
sal e pimenta do reino
azeite

Boa sorte.

Fonte: http://scorm.affero.com.br/