Churrasco:

Churrasco: veja dicas para impressionar os amigos e familiares

Nada melhor do que preparar um belo churrasco para receber os amigos e familiares, não é mesmo?
 Mas o que fazer para incrementar a picanha, a linguiça, a farofa e a maionese? O chef de carnes do
 Porcão Rio’s, Everaldo Zanata, e o sócio do buffet Churrasco RJ, Bruno Rangel, dão dicas
valiosas e ensinam truques para impressionar os convidados. Os segredos estão nos temperos,
 em carnes que fogem do tradicional e na apresentação dos pratos. Confira!

• 1
  

  Carnes

  Picanha, alcatra, contrafilé e costela de boi são as mais indicadas.
   “São carnes muito saborosas e que agradam a todos”, diz
  Zanata.Para impressionar, aposte na carne de carneiro. 
  
  
  “Ela é macia, um pouco adocicada e uma das mais 
  pedidas na churrascaria. 
  
  Sirva com geleia de menta,
  que pode ser comprada em qualquer supermercado grande,
   ou com molho de hortelã”.
  
  Por mais que você queira inovar no cardápio, os clássicos 
  coração, linguiça e asinha de frango não podem ser 
  esquecidos.
  
  “Para diferenciar um pouco, você pode usar
  peito de frango, em vez das asinhas e da coxa.
  Ele é mais bonito e tem menos gordura”, indica o chef.
• 2
  

  Temperos

  O segredo para deixar todos com água na boca é caprichar
   no tempero. “As carnes não precisam de nada além de 
  sal grosso. 
  
  
  Mas, se quiser dar um toque diferente,
   use sal temperado na alcatra e no contrafilé: acrescente
   caldo de carne em pó, um pouco de páprica e cominho ao sal”.
  
  Para o coração, o chef tem uma dica especial. 
  “Um dia antes do churrasco, tempere-o com um 
  pouco de cerveja, alho, sal grosso, salsa e cebolinha
   bem picadas”.
  
  A coxa e a sobrecoxa também podem
  ficar marinando de um dia para o outro.
  
   “Use um pouco de páprica, sal, tomate batido
   – para dar um caldo ao frango –, salsa e cebolinha.
  
  Se quiser, também pode acrescentar um pouco de cerveja”.
  
  Alecrim, coentro, hortelã: conheça as ervas que 
  dão sabor aos pratos
  
  Zanata ensina uma maneira diferente – 
  e menos trabalhosa! – de preparar a costela de boi.
  
  
   “Corte-a em pequenas ripas, da grossura de um dedo,
  e tempere apenas com sal grosso. Em cerca de
  15 minutos ela está pronta e suculenta”.
• 3
  

  Vegetariano ou light

  E para aqueles amigos que não comem carne ou estão
  de dieta, o que servir?
  
  
  “Tomate, pimentão, cebola, 
  berinjela, abobrinha verde, batatas doce e baroa 
  podem ser assados na brasa. 
  
  
  Quando cozidos, 
  basta acrescentar um pouco de sal e azeite extravirgem”.
  
  Claude ensina receita de galeto assado com mostarda
  
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• 4
  

  Petiscos

  Ainda na churrasqueira, Zanata indica o queijo assado 
  e o pão com alho como os favoritos para petiscar.
  
   “Numa chapa de ferro, disponha pedaços finos de
  muçarela e ponha no fogo não muito alto. Assim,
  ela não derrete demais e fica douradinha por cima.
  
  
  Para o pão de alho, pode-se usar maionese, 
  alho amassado, salsa bem picada e um pouquinho
   de mostarda”.
  
  Aprenda a fazer petiscos consagrados pelos boêmios
• 5
  

  Acompanhamentos

  No buffet, Bruno Rangel aconselha não fugir muito 
  do tradicional. “Pratos rebuscados demais não combinam
  com churrasco.
  
  Aposte no arroz branco, no molho à campanha,
   na maionese e na farofa. É o que todo mundo gosta”.
  
  Mas ele dá dicas para dar uma “bossa” aos pratos.
  
  “Acrescente ovos cozidos, bacon e batata palha 
  para fazer um arroz maluco. Na farofa, acrescente
  bacon em cubos, calabresa, ovos e cebola.
  
   Pode-se fazer também uma farofa de banana, que é muito saborosa”.
  
  Para dar uma colorida à mesa – e agradar aos amigos
  ‘lights’ -, não esqueça das saladas. Bruno ensina a
   preparar duas delas.
  
  “A salada Jamie leva alface 
  americana, tomate cereja, muçarela de búfala, 
  parmesão em lascas, azeitonas pretas e vinagre 
  balsâmico.
  
  Outra mais simples, porém saborosa,
  é a Grega, de tomate, queijo branco, orégano e
  manjericão”, indica.
  
  De acordo com o empresário, o segredo para 
  impressionar os convidados está na apresentação 
  dos pratos. “Sirva as folhas em uma saladeira bem
   bonita, separando as mais escuras das mais claras.
  
  Pode finalizar com tomates por cima ou cenoura
  ralada. Para os pratos quentes, é elegante servi-los
   em réchauds”.
• 6
  

  Sobremesas

  Nada melhor do que finalizar um churrasco com um
  docinho feito na brasa. “Os clássicos banana e 
  abacaxi assados são sempre os mais pedidos. 
  
  
  Para impressionar, sirva com calda de chocolate, 
  sorvete de creme ou açúcar e canela. O abacaxi é
  excelente, pois ajuda na digestão”.
  
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