EMPADA DE GALINHA
Esta receita, dá para dois pirex médios ou um muito grande:
Massa:
250g de banha
800/900g de farinha (é ir vendo)
2,5 dl do caldo do recheio morno
sal
2 gemas para pincelar
Recheio:
1 galinha das boas, aos bocados e sem pele (ou 2 embalagens de peitos de frango)
10 grãos de pimenta preta
100g de toucinho alto e branco
1 cebola cravada com uns 10 cravinhos
1 ramo de hortelã
4 raminhos de alecrim
1 raminho de cebolinho
2 c. sopa de vinagre
10 grãos de pimenta preta
sal
1 cebola picada
azeite para refogar
raspa de noz moscada
pimenta preta moída de fresco
sumo de 1/2 limão
1 cháv. do caldo da galinha
6/7 gemas
1 c. sopa de farinha
2 c. sopa de vinagre
sal
Põe-se a galinha (ou os peitos de frango) a cozer em água
com a cebola, o vinagre, os temperos e sal.
Escorre-se, coa-se
o caldo e aproveitam-se 2,5 dl para a massa.
Entretanto faz-se a massa: deita-se a farinha na pedra da
mesa, abre-se um buraco e junta-se o caldo morno, a banha
aos bocadinhos e o sal.
Amassa-se, não muito, até ficar boa
para tender. Descansa enquanto se acaba o recheio.
Num tacho grande refoga-se em azeite a cebola picada,
mais a
cebola que se usou no caldo, sem deixar alourar.
Junta-se a carne desfiada e o toucinho picado que se usou no
caldo, a noz moscada,
a pimenta e o sumo de limão.
Noutro tachinho deita-se a c. sopa de farinha, as 2 c. sopa de
vinagre, 1 chávena de caldo e as gemas
batidas. Deixa-se engrossar e junta-se ao refogado de frango.
Prova-se de sal.
Estende-se a massa, dividida em duas, e forra-se um pirex
grande (ou dois médios). Junta-se o recheio e tapa-se com
o resto da massa.
Abre-se um buraco no meio (a chaminé)
e decora-se com as sobras de massa (a Rosa costuma fazer
uma trança de massa para pôr à volta e folhas recortadas.
Pincela-se com as gemas batidas e assa-se em forno médio.
Dá trabalho, pois dá. Mas é a melhor empada de galinha do
planeta!
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