quarta-feira, 1 de janeiro de 2014

Quibe 644

   




Quibe  644



E para completar a "semana árabe", 

chegou a vez dos quibes!!!




Ingredientes:



1 k de patinho limpo moído
400 g de trigo escuro para quibe
2 cebolas médias picadas
Pimenta Síria a gusto

1 pitada de canela em pó
Sal a gosto

Hortelã fresca picadinha a gosto
8 a 10 pedras de gelo picadas


Preparo:


Lave o trigo e coloque de molho em água filtrada
 para hidratar por 15 minutos.

Escorra o trigo e esprema com as mãos para
 retirar toda a água.

Coloque a carne numa vasilha, acrescente o 
trigo, a cebola picada, a hortelã, a pimenta 
síria, a canela, o sal e as pedras de gelo picado. 

Misture tudo e deixar descansar em refrigerador.


Para o quibe cru:


Coloque em uma travessa, decore com ramos
 de hortelã fresca, fatias de cebola, regue com 
azeite e acompanhe com pão sírio, coalhada 
seca ou Mhamasa.


Para o quibe assado:


Coloque o quibe cru numa assadeira untada
 com azeite. 
Corte em losangos e faça um pequeno furo 
com o dedo em cada pedaço. 
Acrescente uma colherinha de manteiga em 
cada furinho e dois ou três snoobar ou pinoli 
sobre cada montinho de manteiga.


 Leve ao forno preaquecido (200º C) por 
cerca de 30 minutos.


Para o quibe de bandeja com recheio
 – Mhamasa: 



   

Coloque metade do quibe cru numa assadeira
 untada com azeite, espalhando de maneira 
bem uniforme, com cerca de 1 cm de espessura. 

Sobre a massa espalhada colocar o recheio
 (Mhamasa).

 Para cobrie com o restante da massa, 
proceder da seguinte maneira: abrir pequenas 
porções de massa, com as mãos sempre 
molhadas, e colocar sobre o recheio. 

No final, alisar com as mãos até formar uma 
camada homogênea da mesma espessura 
que a inferior. 

Corte em losangos e faça um pequeno furo 
com o dedo em cada pedaço.

 Acrescente uma colherinha de manteiga 
em cada furinho e dois ou três snoobar ou
 pinoli sobre cada montinho de manteiga. 

Leve ao forno preaquecido (200º C) por 
cerca de 30 minutos ou até dourar.


Ingredientes para o recheio – Mhamasa:


800 g de capa de filé limpo e moído
1 cebola picadinha
Pimenta síria a gosto

Sal a gosto
Snoobar a gosto
2 colheres de sopa de óleo


Preparo:


Em uma panela colocar o óleo e a carne
 até fritar bem, em seguida junte a cebola
 picada, a pimenta síria, o sal e o snoobar,
 mexer bem e deixar no fogo até a cebola
 murchar.



Retirar do fogo e deixar esfriar para aplicar.


Para o quibe frito:


Para fazer cada quibe, pegue uma pequena 
porção de massa, mais ou menos do tamanho 
de uma noz e dê um formato oval. 
Molhe a mão em água fria. 

Segurando a massa na palma de uma das
 mãos, faça um furo com o dedo indicador
 da outra mão. 

Gire a massa até aumentar a cavidade, 
tornando suas paredes bem finas, com 
mais ou menos ½ cm de espessura. 

Introduza uma colher de recheio (Mhamasa) 
na cavidade do quibe e, molhando a mão
 novamente, feche bem para que o recheio
 não saia durante a fritura.

 Proceda da mesma forma para fazer todos 
os quibes.

 Frite em óleo abundante e bem quente 
(180º C). Sirva acompanhado de coalhada
 fresca ou seca.



Dica: Não dá para esquecer das sfihas.
 Vocês vão encontrar as receitas 
aqui mesmo!










Bife à Milanesa



Bife à milanesa, também conhecido em Portugal 

por panado é um prato da culinária italiana
 bastante popular no Brasil e na Argentina
 também.


O bife à milanesa (cotoletta alla milanese)
 provavelmente surgiu na própria cidade 
de Milão. 

Embora não haja fatos que comprovem sua 
origem na cidade italiana, os relatos mais antigos
 desse prato são do escritor italiano Pietro 
Verri. 

Em seu livro História de Milão 
(Storia di Milano'), ele escreve que em um
 almoço ocorrido na Igreja de Santo
 Ambrósio
 (Milão, 1134) fora servido um prato de coteletta
 impanata, fritta nel burro (carne de vitela 
empanada, frita na manteiga), citando inclusive
 o preparo com ovos e farinha.


A difusão do bife à milanesa é atribuída aos
 austríacos. 

O wiener schnitzel, muito similar ao milanesa,
 é um prato típico da Áustria, provavelmente 
absorvido durante disputas internas do Sacro
 Império Romano-Germânico, no século XVIII, 
quando austríacos invadiram Milão. Entretanto, 
não há fatos que comprovem essa teoria.


Ingredientes:


400 g de filé mignon, coxão mole ou
 alcatra em escalopes
2 ovos

1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de óleo de canola

Sal e pimenta-do-reino a gosto


Preparo:


Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino.
Num prato raso, coloque a farinha de trigo.
 Em outro prato, coloque a farinha de rosca. 

Num prato fundo, quebre o ovo e bata bem 
com um garfo.

Pegue um bife e passe na farinha de trigo. 
Ele deve ficar todo coberto de farinha, 

retire o excesso sacudindo delicadamente.
Mergulhe no prato com o ovo batido. 

Passe os dois lados no ovo, para que fique 
bem envolvido. Escorra o excesso.

Passe o bife na farinha de rosca e cubra 
todo o bife com ela. 

Aperte bem para a camada de farinha de
 rosca ficar grossa e dê tapinhas de leve
 para retirar o excesso.

Descanse os bifes por 15 a 30 minutos.

Numa panela larga, coloque o óleo e 
leve ao fogo para esquentar.

Coloque dois bifes por vez na panela 
com óleo.

 Deixe fritar por 2 minutos, vire de lado, 
e frite por mais 2 minutos até ficar 
douradinho.

Escorra sobre papel-toalha. 
Sirva bem quente. 




Dicas:  

Há quem prefira o filé mignon, mas 

é comum, encontrar bifes de patinho 
e coxão mole na versão
 empanada e frita. 

Se não estiverem tão macios, umas batidinhas
 de leve, entre dois saquinhos plásticos, ajudam
 a quebrar e amolecer as fibras.


Quando colocada em alta temperatura, a massa 
de ovos e farinha de rosca que envolve a carne 
acaba absorvendo a gordura. 

Ela cria uma espécie de camada protetora para
 o filé, mantendo assim, a umidade da carne.

O segredo para a crosta não soltar é pressionar
 os bifes com a palma da mão, na farinha de 
rosca até não sentir mais umidade no bife e 


deixar descansar antes de fritar. 

Se quiser uma casca mais grossa, passar 

outra vez no ovo e novamente na farinha
 de rosca.

Coloque apenas uma fina camada de óleo 

ou manteiga, ou de uma mistura dos dois.

 A temperatura não deve ser muito alta 
para não queimar a casca. 

Fria, deixará o empanamento encharcado. 
Ela deve ficar perto dos 160°C.

E por fim, prepare a sua própria farinha

 de pão.

 Sucesso certo!





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