COZINHA JAPONESA / Ninjin Jamu – Geléia de Cenoura / Norimaki-Sus / Sakana Furai – Bolinhos de Peixe à Moda Japonesa / Gyuuniku no Tataki- Rosbife ao Estilo Oriental / Porco à Sukiyaki / Peixe Assado Temperado com Saquê / Painappuru Kinton – Doce de Abacaxi com Batata Doce / Oyako Domburi – Arroz Coberto com Frango e Ovos / Okonomiyaki, crepe japones / Oden hi

COZINHA JAPONESA
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Sakana Furai – Bolinhos de Peixe à Moda Japonesa


Ingredientes:

3 colheres (sopa) de mirim (opcional)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) rasa de sal

2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de farinha de rosca

1 xícara (chá) de arroz cozido
4 filés de pescada (250 gramas)
1 envelope de hondashi

Óleo para fritar
1 gema crua


Modo de preparo:

Em um refratário médio, colocar os filés de pescada e juntar o mirim, ½ colher (chá) 

de sal e o hondashi, deixar marinar por 1 hora. 

Transferir os filés com o tempero para uma panela média e acrescentar a água, deixar 

cozinhar, em fogo alto, por 5 minutos, ou até o caldo formado evaporar. 

Colocar o peixe em uma tigela, juntar o arroz e, com o auxílio de um garfo, amassar

 até obter uma pasta, incorporar a gema, o óleo, a farinha de trigo e o restante do sal. 

Com cerca de 2 colheres (sopa) da massa, molde os bolinhos em bastões de 5 cm de 

comprimento e passar pela farinha de rosca. 

Fritar em imersão no óleo quente por 3 minutos ou até que dourem por igual. 

Escorrer e servir imediatamente.

Dica:
Mirim é um tipo de saquê bastante adocicado, muito utilizado na culinária oriental. 

Substitua os filés de pescada por merluza.




Gyuuniku no Tataki- Rosbife ao Estilo Oriental




Ingredientes:

½ quilo de alcatra

Molho:

2/3 xícaras de shoyu
2/3 xícaras de sakê
½ xícara de mirim
1 pedaço de gengibre ralado
1 cebola fatiada

Modo de preparo:




Porco à Sukiyaki




Ingredientes:

1 colher (café) de farinha de feijão
100 gramas de caldo de frango concentrado
100 gramas de cebolas brancas

100 gramas de brotos de bambu
100 gramas de alho porro

100 gramas de agrião
500 gramas de porco


Modo de preparo:

Dourar na gordura as cebolas, os brotos de bambu, o agrião e os alhos porros, juntando 

o porco cortado em fatias; acrescentar a farinha de feijão, misturar e regar com o caldo 

de frango; adicionar o açúcar em pó e deixar macerar durante ½ hora.




Peixe Assado Temperado com Saquê




Ingredientes:

4 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco 

(para temperar estes ingredientes)
½ colher chá) de sal (para temperar estes ingredientes)
4 filés de peixe de carne branca

100 gramas de espinafre
300 gramas de tofu
4 cogumelos secos

Ponzu (Molho de Limão):
4 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de shoyu
4 colheres (sopa) de água

Temperos:
cerca de 10 cm da parte mais fina de um nabo comprido descascado,

 ralado (1 ½ colher de sopa por pessoa)
½ cebolinha verde cortada em rodelas bem finas (½ colher de sopa 

por pessoa)

Modo de preparo:

Aquecer o forno (220º). Cortar os filés em pedaços quadrados de 5 cm. 

Tirar os cabos dos cogumelos. 

Ferver a água numa panela, juntar uma pitada de sal, cozinhar o espinafre

 por 2 minutos e escorrer.

 Esfriar sob água corrente, tirar o excesso de água e cortar em pedaços de 5cm. 

Cortar o tofu em cubinhos de 3cm e deixar escorrer. 

Divida os ingredientes sólidos, com exceção dos temperos, em quatro porções 

e colocar em pratos refratários individuais. 

Salpicar o peixe, o tofu e os legumes com uma pitada de sal e regar com 

1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco. 

Cobrir cada prato com uma folha de papel de alumínio. 

Assar durante 15 ou 20 minutos.

Como Servir:
Servir quente, mergulhando cada ingrediente no molho de limão temperado 

com nabo ralado e cebolinha verde ao seu gosto.




Painappuru Kinton – Doce de Abacaxi com Batata Doce




Ingredientes:

1 e ½ colher (sopa) de manteiga
400 a 450 gramas de batata doce sem casca cortadas em rodelas de 2cm
6 a 8 fatias de abacaxi em calda picado
½ a 2/3 copo de calda do abacaxi
150 gramas de açúcar

Modo de preparo:

Deixar as batatas submersas na água durante 1 hora. 

Em uma panela com água, levar as batatas para cozinhar em fogo alto e, assim que

 levantar fervura, abaixar o fogo e cozinhar por mais 3 a 4 minutos.

 Assim que as batatas estiverem cozidas, retirar imediatamente da água. 

Polvilhar 2/3 da quantidade de açúcar nas batatas (isso fará com que o purê fique bem 

liso ao passar pela peneira). 

Com o auxílio de uma colher, passar as batatas pela peneira, acrescentar o caldo do 

abacaxi, o restante do açúcar e levar para engrossar, mexendo sempre para não grudar

 no fundo da panela. 

Retirar a panela do fogo, acrescentar o abacaxi picado e a manteiga, não esquecendo de 

dar uma levar mistura.




Oyako Domburi – Arroz Coberto com Frango e Ovos




Ingredientes:

4 colheres (sopa) de shoyu
4 (café) de açúcar
4 colheres (sopa) de mirim

6 colheres (sopa) de água
1 cebola cortada ao meio e no sentido do comprimento, em fatias
200 gramas de carne de frango cortada em pedaços de 2 cm

4 cumbucas de arroz pronto, separadamente
1 talo de cebolinha em pedaços grandes
4 cm de cenoura em tiras longas
4 ovos batidos

Modo de preparo:

Levar 6 colheres (sopa) de água para ferver numa panela pequena, acrescentar o frango

 e quando começar a levantar fervura novamente, abaixar e deixar no fogo médio.

 Retirar a espuma que se forma na superfície com uma escumadeira e acrescentar o shoyu,

 o mirim, o açúcar, acebola e a cenoura; pós1 ou 2 minutos, a cebolinha. 

Ao levantar fervura espalhe o ovo batido por cima sem mexer e retirar do fogo assim que 

estiver cozido. 

Por cima do arroz pronto das cumbucas, acrescentar a mistura dividida em 4 partes,

 juntamente com o caldo que se acumula no fundo da panela




Okonomiyaki, crepe japones




Ingredientes:

Massa:

2 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de água
400 gramas de repolho fatiado
300 gramas de carne de porco
50 gramas de cará
Sal a gosto

Molho:
4 colheres (sopa) de molho inglês
4 colheres (sopa) de maionese
4 colheres (sopa) de ketchup

Modo de preparo:

Em uma tigela bater os ovos e acrescentar o cará, o repolho, a água e por último a farinha

 de trigo e misturar até a massa ficar homogênea. 

Numa chapa aquecida dourar a carne de porco e jogue uma medida de concha da massa 

por cima, dourando-a dos dois lados até ficar cozida.

 Preparar o molho à parte misturando todos os ingredientes e servir sobre a massa feita.




Oden




Ingredientes:

300 gramas de inhame, descascar e cortar em 2 ou 3 rodelas, cortar as beiradas e ferventar rapidamente (se forem pequenos utilizar inteiros)

1 nabo (Daikon), cortar em rodelas de 1,5 cm, cortar as beiradas e ferventar rapidamente.
1 kon’yaku, cortar primeiro pela metade no sentido do comprimento, depois em triângulos e ferventar.

2 cenouras, descascar e cortar em rodelas de 7 a 8 mm., cortar as beiradas
Tenpura, cortar e ferventar rapidamente para tirar o excesso de gordura.
Aguê, cortar pela metade em triângulo ou quadrado.

Kombu, cortar em pedaços ou tiras de 3 a 4 cm
1 chuchu, cortar em fatias compridas
1 pacote de tikuwa
1 pacote de aguê-bol

Tempero:
1 e ½ colher (sobremesa) de sal
3 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (sopa) de shoyu
6 colheres (sopa) de sakê
1 pitada de aji-no-moto
Metade de 1 Hondashi
5 e ½ copos de água

Modo de preparo:

Limpar o kombu e numa panela grande, juntar os outros temperos, colocando primeiro os produtos a base de peixe (tikuwa, aguê-bol, tenpura ou hanpen, kon’yaku), nabo, cenoura, chuchu; colocar um peso (tampa de panela) sobre eles e deixar cozinhar por algum tempo. 

Juntar por último o inhame que deve ser previamente ferventado. 

Na hora de servir, retira-se o que preferir, cobrindo com um pouco do caldo e passando 

mostarda (karashi) dissolvida.




Norimaki-Sushi




Ingredientes:

Arroz:
2 xícaras de arroz japonês de grãos curtos ou cateto
½ xícara de vinagre de arroz
2 xícaras de água
2 e ½ colheres (sopa) de açúcar
½ colher chá) de sal

Kampyo:
5 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de água

30 gramas de kampyo
Água para aferventar
5 folhas de alga nori
Sal

Tezu:
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (chá) de sal
1 xícara de água

Modo de preparo:

Preparar o arroz de acordo com as intruções no começo da receita de Nigiri Sushi usando 

os ingredientes nas quantidades indicadas e reservar. 

Com uma faca afiada cortar as tiras de Kampyo em 3 pedaços, esfregar com sal, lavar em 

água corrente, colocar em uma panela, cobrir com bastante água, levar ao fogo alto, deixar ferver, cozinhar até ficar macio, tirar do fogo, escorrer e esprema com as mãos até eliminar 

a água. 

Colocar em uma panela, regar com as 3 colheres (sopa) de água, polvilhar açúcar, respingue shoyu, levar ao fogo alto, cozinhar até o líquido ser absorvido, tirar do fogo e reservar. 

Tostar 2 folhas de alga juntas em uma grelha até começarem a ficar esverdeadas, tirar imediatamente do fogo para não tostar demais e cortar ao meio no sentido da altura

 (cada pedaço deverá medir cerca de 10 x 17 cm). 

Preparar o Tezu juntando em uma tigela pequena água, vinagre de arroz, sal e misturando 

bem. Colocar um pedaço de alga nori sobre o sudare (esteirinha) em sentido contrário ao

 lado do comprimento. 

Umedecer as mão com o Tezu, separar ½ xícara do arroz preparado, fazer uma bola, colocar sobre a alga, espalhar o arroz com cuidado sem esmagar, formando uma camada uniforme e deixando uma margem e 1,5 cm do lado oposto. 

Fazer um sulco no centro da camada de arroz, colocar 3 tiras de Kampyo, umediça as tiras 

com Tezu, dobrar o sudare sobre o Sushi e, pressionando firmemente, vá enrolando até 

envolver inteiramente o arroz. 

Com as mãos aperte as pontas do rolo de arroz para firmar e deixar descansar por 2 minutos. 

Umedeça uma faca com o Tezu, cortar o rolo de Sushi ao meio, limpar a faca e cortar os dois rolos juntos novamente ao meio para obter 4 pedaços.

 Procedendo da mesma maneira, preparar mais Sushis com os ingredientes restantes,

 colocar em uma travessa e levar à mesa.




Ninjin Jamu – Geléia de Cenoura




Ingredientes:

2 cenouras (300 gramas) descascadas e raladas
1 maçã descascada e ralada
½ suco de um limão
400g de açúcar

Modo de preparo:

Colocar o suco de limão em uma panela esmaltada, acrescentar a cenoura, a maçã, 

o açúcar e misturar.

 Levar ao fogo alto até que comece a cozinhar, abaixar o fogo e vá retirando a espuma

 que vai se formando na superfície. 

Deixar cozinhando desta forma e mexer apenas de vez em quando. 

Quando estiver com uma consistência mais sólida, abaixe o fogo e guardar em um pote

 de vidro esterilizado

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