COZINHA JAPONESA /Molho de Tomate e Gengibre / Ninhos de Macarrão Japones / Nikujaga – Cozido à Moda Japonesa / Nibuta – Carne de Porco Cozida com Molho Shoyu / Nigiri Sushi / Nasu no Misso Koro / Namasu / Nabe-Yaki Udon / Moti – Doce de Arroz / Molho para Pescados

COZINHA  JAPONESA

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Ninhos de Macarrão Japones




Ingredientes:

Macarrão japonês de semolina
Peito de frango picado
Gengibre
Cebolinha
Manteiga
Cenoura
Brócolis
Cebola
Shoyu
Vagem

Modo de preparo:

Cozinhar o macarrão ao dente e fazer ninhos com cerca de 10 cm de diâmetro. Colocar sobre cada ninho, gengibre ralado e cebolinha picada. Dispor os ninhos numa travessa. Numa panela funda, derreter a manteiga e fritar o peito de frango picado em cubos pequenos, juntar shoyu com água, na proporção de 1 copo de shoyu para 2 de água. Juntar vagem, cenoura, brócolis e cebola, tudo picado em pedaços não muito grandes. Acrescentar algumas fatias de gengibre e ferver – sem tampar a panela – até que o frango esteja cozido. Servir separadamente os ninhos e o molho. Cada pessoa colocará um ninho em seu tchauan e o cobrirá com o molho. Servir quente no inverno e gelado no verão




Nikujaga – Cozido à Moda Japonesa




Ingredientes:

1 colher (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de mirim

2 colheres (sopa) de sakê
1 colher (chá) de sal

2 galhos de cebolinha verde cortados em pedaços de 3 cm
700 gramas de batatas cortadas em pedaços grandes
200 gramas de contra-filé em fatias finas e pequenas

150 gramas de itokonhaku/shirataki
1 cenoura grande em cubos
1 cebola grande em cubos

2 e ½ copo de água
Óleo para refogar

Modo de preparo:

Numa panela aquecer o óleo, refogar a carne até dourar e reservar. 

Na mesma panela colocar a água, a cenoura, a batata, o itokonhaku 

e a cebola e cozinhar em fogo médio até que os legumes estejam cozidos. 

Temperar com o shoyu, o mirim, o sakê, o açúcar e o sal. 

Acrescentar a carne reservada e cozinhar por mais 2 a 3 minutos. 

Finalmente, colocar os galhos de cebolinhas e desligar o fogo.




Nigiri Sushi




Ingredientes:

1 colher (chá) de vinagre de arroz dissolvido

 em 3 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal
1 xícara de arroz japonês de grãos curtos ou cateto
1 xícara de água

1 pedaço de raiz-forte fresca de 5 cm (ou use wasabi comprado pronto)
250 gramas de peixe (atum, salmão) fresco, cru

250 gramas de camarões grandes frescos, crus
Shoyu para acompanhar

Modo de preparo:

Lavar o arroz várias vezes, mexendo com a mão, até a água ficar limpa, escorrer bem, 

colocar em uma panela, cobrir com água, deixar de molho por 30 minutos, tampar a 

panela, levar ao fogo alto, deixar ferver, reduzir o fogo ao mínimo, cozinhar por cerca

 de 8 minutos, tirar do fogo e deixar sobre o fogão, sem abrir. 

Em uma panelinha misturar vinagre, açúcar, sal, levar ao fogo brando, aquecer mexendo

 sempre, até dissolver o açúcar sem deixar a mistura ferver e tirar do fogo. 

Colocar o arroz em uma vasilha grande e rasa, espalhar com uma colher de pau, respingar

 a mistura de vinagre sobre o arroz, misturar delicadamente e reservar. 

Colocar o peixe sobre uma tábua de cozinha e, com uma faca afiada de lâmina bem fina,

 cortar verticalmente com um movimento firme e preciso, em fatias de, no máximo 0,5 cm 

de espessura e reservar. 

Com a faca retirar a cabeça e as vísceras dos camarões e atravessar os camarões com 

um espeto desde a cauda até a cabeça.

 Colocar água em uma panela em quantidade suficiente par cobrir os camarões, levar ao 

fogo médio, deixar ferver, juntar os camarões, regar com 1 colher (sopa) de saquê e uma 

pitada de sal, cozinhar por 3 a 4 minutos e descascar os camarões mantendo a cauda intacta.

 Com a faca abrir os camarões ao meio no sentido do comprimento, pelo lado da barriga,

 sem separar as metades e respingue com vinagre de arroz. 

Passar a raiz-forte no lado fino do ralador em movimentos circulares até obter 1 colher 

(chá). Umedecer as mãos com a mistura de vinagre de arroz e água e espalhe um pouquinho

 de raiz-forte no centro de cada fatia de peixe ou no interior de cada camarão. 

Para preparar o sushi com peixe, com os dedos forme uma bolinha de arroz, colocar sobre 

a fatia de peixe, envolva o arroz com a fatia de peixe pressionando com ambas as mãos para firmar o bolinho e manter seu formato, colocar cuidadosamente sobre a superfície de trabalho

 e reservar. 

Para preparar o sushi com camarão, colocar o camarão na palma da mão com a abertura

 virada para cima e vá preenchendo com arroz preparado, modelando com os dedos.

 Continuar a preparar o sushi com os ingredientes restantes. 

Distribuir o sushi em um prato de servir, colocar shoyu em tigelinhas e levar à mesa.

 Mergulhar o sushi no shoyu antes de servir.
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Nibuta – Carne de Porco Cozida com Molho Shoyu




Ingredientes:

2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de sakêde shoyu
½ xícara de shoyu

4 xícaras de água
1 folha de papel manteiga o suficiente, com algumas perfurações
1 pedaço de gengibre socado grosseiramente
500 gramas de lombinho de porco
1 galho de cebolinha verde
Linha número 10 o suficiente

Modo de preparo:

Amarrar o lombo com a linha a intervalos regulares; perfurar com 2 a 3 espetos de madeira

 para melhor penetração do tempero. 

Levar uma panela grande com bastante água para ferver e mergulhe a carne por alguns segundos. Retirar da água, lavar rapidamente com as mãos em água corrente e enxugar 

com um pano limpo. 

Em uma outra panela, colocar o restante dos ingredientes juntamente com o lombo e levar 

para cozinhar. 

Assim que começar a levantar fervura, tampar com a folha de papel manteiga e por cima 

colocar a tampa da própria panela. 

Deixar cozinhar por aproximadamente 1 e ½ hora no fogo baixo até que o caldo fique com 

uma certa viscosidade.

 Retirar a linha do lombo ainda quente, cortar em fatias e saborear acompanhado do caldo 

que restou na panela.




Nasu no Misso Koro




Ingredientes:

400 gramas de beringela cortada em cubos 

de 2 cm e deixada de molho na água
100 gramas de carne de porco em hosogiri

100 gramas de missô (pasta de soja)
Óleo de soja o suficiente
30g de açúcar
50 ml de água

Modo de preparo:

Misturar bem o missô, o açúcar e a água e deixar reservado.

Levar a carne ao fogo com um pouco de óleo e refogar bem, acrescentar a beringela

 escorrida numa peneira e continue refogando. 

Colocar a mistura reservada, aumentar o fogo para não minar água e misturar 

rapidamente, tomando cuidado para não desmanchar a beringela.

 Quando a beringela estiver cozida, retirar do fogo e servir.




Namasu




Ingredientes:

2 colheres (chá) de sal
1 pedaço de daikon medindo cerca de 20 cm
1 cenoura pequena

Marinada:
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de açúcar
½ colher (chá) de sal
½ xícara de vinagre de arroz
1 quadrado de casca de limão com cerca de 3 cm cortado em tiras

Modo de preparo:

Descascar o daikon, cortar em pedaços de 5 cm, cortar cada pedaço em fatias finas no

 sentido do comprimento, cortar novamente cada fatia no sentido do comprimento em

 tiras bem finas e fazer o mesmo com a cenoura. 

Polvilhar o daikon com 1 colher (chá) de sal e deixar descansar por 5 minutos. 

A seguir, lavar o daikon, esprema para tirar o excesso de líquido, escorrer e fazer o

 mesmo com a cenoura, usando o sal restante.

Marinada:
Em uma tigela colocar açúcar, sal, vinagre, suco de limão, misturar bem e juntar a

 casca de limão. 

Esprema novamente o daikon e a cenoura e deixar na marinada por 1 hora, mexendo

 de vez em quando. 

Escorrer levemente o daikon e servir em uma tigela ou saladeira funda de madeira.




Nabe-Yaki Udon




Ingredientes:

1 colher (chá) de saquê ou vinho branco seco
1 colher (sopa) de shoyu
8 xícaras de água

200 gramas de carne de frango desossada e sem pele
100 gramas de espinafre lavado e escorrido
400 gramas de macarrão udon seco e fino

2 talos de cebolinha verde japonesa
8 cogumelos shiitake secos
1 pitada de sal

Caldo:
2/3 xícaras de dashi ou água
½ colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de shoyu
1 cenoura pequena raspada e cortada em rodelas bem finas

Molho:
5 colheres (sopa) de shoyu
3 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce
½ colher (chá) de sal
5 xícaras de dashi
Shitimi togarashi a gosto
4 ovos

Modo de preparo:

Em uma panela, colocar as 8 xícaras de água, levar ao fogo alto, deixar ferver, juntar

 o macarrão aos poucos, separando bem os fios para não grudarem. 

Deixar a água voltar a ferver, acrescentar ½ xícasra de água fria, para deter a ebulição 

e evitar que o macarrão fique mole. 

Deixar a água ferver novamente, repetir a operação por mais 2 vezes e cozinhar o macarrão

 por cerca de 10 minutos (o tempo de cozimento depende da espessura do macarrão; 

por isto, leia as instruções da embalagem e não cozinhar demais, pois o udon vai ser cozido novamente). 

Retirar o udon do fogo, colocar em um escorredor, lavar em água corrente, escorrer bem, 

cobrir com um pano de prato e reser até o momento de servir. 

Cortar a carne de frango em pedaços de 3 cm de lado, temperar com shoyu, saquê e deixar descansar por 10 minutos. 

Retirar os cabinhos dos cogumelos e fazer 4 pequenos cortes cruzados na superfície de 

cada um. 

Colocar o espinafre em uma panela, juntar uma pitada de sal, cobrir com água, levar ao 

fogo alto, deixar ferver, cozinhar por 2 minutos, retirar do fogo, escorrer, passar em água corrente, escorrer novamente, espremer delicadamente para tirar o excesso de água e 

cortar em pedaços de 3 cm. 

Cortar a cebolinha em pedaços de 3 cm de comprimento.

Caldo:
Em uma panela média colocar dashi, juntar açúcar, shoyu, misturar bem, acrescentar rodelas

 de cenoura, levar ao fogo alto, deixar levantar fervura e cozinhar por 2 minutos. Juntar os pedaços de carne, cozinhar por mais 2 minutos, acrescentar os cogumelos e cozinhar por 

mais 1 minutos.

Molho:
Em uma panela colocar as 5 xícaras de dashi, 5 colheres (sopa) de shoyu, mirin, sal, shitimi togarashi, misturar bem, levar ao fogo alto, deixar ferver e assim que ferver retirar do fogo. 

Colocar 4 conchas de molho em 4 tigelinhas refratárias, acrescentar ¼ do macarrão em cada uma, divida cenoura, frango, espinafre, cebolinha e cogumelos entre as tigelinhas e completar com mais um pouco de molho.

 Aquecer as tigelinhas em fogo brando; quando a mistura começar a ferver, quebre um ovo no centro de cada tigelinha, cuidadosamente para a gema não se romper, retirar as tigelinhas do fogo e tampe para os ovos cozinharem no próprio vapor. 

Se você preferir o ovo bem cozido, aquecer a tigelinha mais um pouco antes de retirar a preparação do fogo. Levar as tigelinhas à mesa, colocar sobre protetores de calor, polvilhar 

com um pouco de shitimi togarashi e servir.




Moti – Doce de Arroz




Ingredientes:

½ quilo de motigome
300 ml de água

Modo de preparo:

Lavar o motigome e deixar de molho em água por 1 noite. 

Escorrer bem e bater no liquidificador. (colocar a metade do motigome e toda a água, 

a medida que vai batendo colocar o restante do motigome). 

Colocar em um refratário ou qualquer outro utensílio que possa ir ao microondas, 

por 3 minutos em potência alta. 

Misturar e levar mais 3 minutos em potência alta. Modelar o moti e servir.

 


Molho para Pescados




Ingredientes:

1 xícara (chá) de caldo de peixe – pode-se usar Hondashi
1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar
6 fatias de gengibre, descascadas e muito bem picadas

Modo de preparo:

Misturar todos os ingredientes e deixar repousar, em temperatura ambiente, por ½ hora. 

Depois do tempo de repouso, remisturar e servir, como acompanhamento de peixes e frutos 

do mar.




Molho de Tomate e Gengibre




Ingredientes:

1ª Etapa:
2 colheres (chá) de vinho branco
2 colheres (sopa) de açúcar
½ litro de caldo de carne ou frango, preparado com cubinhos
5 tomates picados
3 dentes de alho
½ cebola picada
Sal a gosto
Bater tudo no liqüidificador

2ª Etapa:
Maizena (para engrossar), cerca de 1 colher (sopa) dissolvido em água fria
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
5 fatias finas de gengibre

Modo de preparo:

Colocar o óleo na panela aquecida, acrescentar os ingredientes batidos no liqüidificador

 e cozinhe, por cerca de 10 minutos. 

Colocar os demais ingredientes na panela, menos o amido de milho, e cozinhar por cerca

 de 5 minutos. 

Acrescentar o amido de milho e mexer até engrossar. 

Servir quente, como acompanhamento de carne ou aves.

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