COMIDA JAPONESA / Molho de Gengibre Simples / Molho Agridoce / Molho de Funghi Secchi / Mochi-Gawari – Falso Mochi /Macarrão Oriental / Missoshiru /Misso Tare – Molho de Pasta de Soja / Matsukaze-Yaki / Maki Makusai No Gomajooyu Kake (Acelga ao Molho de Shoyo e Gergelim) / Maçãs Carameladas Orientais

COMIDA JAPONESA
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Molho de Gengibre Simples




Ingredientes:

4 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
4 colheres (sopa) de vinagre branco
5 fatias fininhas de gengibre, já descascado

Modo de preparo:

Picar muito bem o gengibre e misturar os demais ingredientes. 

Deixar repousar por ½ hora, mexer novamente e servir em molheira.

 Esse molho acompanha carnes, frango e peixes.




Molho de Funghi Secchi




Ingredientes:

1 xícara (café) de vinho branco seco
1 xícara de água do funghi
3 colheres (sopa) de cebola ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
100 gramas de funghi picados e hidratados
½ litro de creme de leite fresco
100 gramas de bacon picado
1 tablete de caldo de carne
sal e pimenta

Modo de preparo:

Derreter a manteiga e nela fritar o bacon. 

Juntar a cebola e deixar fritar alguns minutos. Juntar o funghi e fritar bem. 

Colocar o vinho e deixar evaporar. 

Acrescentar o caldo de carne e deixar reduzir. 

Colocar o creme de leite e deixar engrossar naturalmente em fogo baixo. 

Colocar o sal e a pimenta. Utilizar em massa al dente, filé mignon ou arroz.




Molho Agridoce




Ingredientes:

(sopa) de tomate cozido sem pele e sem semente 

e amassados (ou purê de tomates industrializado)
1 colher (sopa) de cebola picadinha
4 colheres (sopa) de suco de laranja

1 colher (sopa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de molho de soja
2 colheres (sopa) de vinho branco
1 colher (sopa) de óleo vegetal

2 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de vinagre
4 colheres (sopa) de água

2 fatias de raiz de gengibre em fatias finas
2 dentes de alho amassados

Modo de preparo:

Esquentar o óleo em uma panela pequena, fritar o alho, o gengibre e a cebola, 

durante 1 minuto e ½, em fogo moderado. 

Colocar os demais ingredientes, menos o amido e mexer bem até que o açúcar 

se dissolver completamente. 

Aumentar o fogo e, mexendo sem parar, juntar o amido de milho dissolvido

 em 4 colheres (sopa) de água. Esperar o molho engrossar e retirar do fogo.



Mochi-Gawari – Falso Mochi




Ingredietes:

3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de araruta
1 colher (sopa) de açúcar
1 copo grande de água

Modo de preparo:

Dissolver em uma panela a farinha e o açúcar em água. 

Levar ao fogo brando até cozinhar em ponto de angu.

 Espalhar a araruta sobre uma mesa e colocar a massa ainda quente, amassar 

o mochi de leve, deixando-o totalmente coberto de araruta e fazer bolinhas 

achatadas (como aqueles mochis que você compra prontos).

Dicas:
Fica uma delícia adicionado ao zenzai e outros pratos salgados e doces. 

No ano-novo japonês é costume comer o mochi frito servido com um pouco

 de shoyu e açúcar.



Missoshiru




Ingredientes:

(sopa) rasas de missô
1 colher (sopa) de shoyu
½ xícara (chá) acelga picada
Cubinhos de tofu (queijo de soja)
200 ml de água


Ferver a água, juntar o shoyu e a acelga. Acrescentar o missô; quando levantar nova fervura, juntar o tofu e desligar o fogo. 

Colocar se quiser, cebolinha cortada bem fininha para decorar, fica mais bonito e enriquece o sabor. Servir a seguir.

Acompanhamento:
Se quiser, acompanhe com 60 gramas de vôngoles (sem conchinhas). 

Para preparar, cobrir com água e temperar com 1 colher (sopa) de sal, 

deixar ferver por 5 minutos. Enxaguar em água corrente e escorrer. 

Acrescentar na sopa, juntamente com o shoyu.



Misso Tare – Molho de Pasta de Soja




Ingredientes:

1 e ½ colheres (sopa) de açúcar
200 gramas akai missô
1 dente de alho ralado
1 pitada ichimi
90 gramas mirim
100 cc shoyu
180 cc sakê

Modo de preparo:

Levar ao fogo todos ingredientes. 

Quando ferver, abaixar o fogo e apurar por 15 minutos, sempre mexendo.

Pode ser usado para fritar com legumes e carne (yasai no miso itame). 

Pode ser misturado com um pouco de dashi e usado como molho para 

cobrir empanados, frango assado (yakitori), mas sem usar o molho de shoyu.




Matsukaze-Yaki




Ingredientes:

1 pedaço de gengibre descascado, ralado e espremido

 (você deverá obter 1 colher (chá) de suco de gengibre)
2 colheres (chá) de sementes de gergelim torradas ou 

sementes de papoula

2 colheres (chá) de saquê ou vinho branco seco
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de shoyu
2 colheres (sopa) de óleo

400 gramas de carne de frango moída
4 raminhos de agrião para decorar
1 pedaço de 5 cm de alho-poró
1 ovo bem batido

Modo de preparo:

Cortar o alho-poró em fatias bem finas, colocar em uma tigela, juntar a carne moída,

 açúcar, shoyu, saquê, suco de gengibre, ovo batido e misturar bem.

 Em uma panela colocar óleo, levar ao fogo médio, aquecer por 1 minuto, despejar a 

mistura de carne espalhando bem e fritar até ficar levemente dourada. 

Virar o bolo de carne cuidadosamente, polvilhar gergelim e fritar do outro lado, até o 

bolo ficar dourado por igual. 

Retirar o bolo do fogo, deixar ficar quase frio, cortar em 4 pedaços triangulares e 

deixar esfriar completamente. 

Decorar cada pedaço com um raminho de agrião e servir.




Maki Makusai No Gomajooyu Kake 

(Acelga ao Molho de Shoyo e Gergelim)




Ingredientes:

4 folhas de acelga

Molho:

5 colheres (sopa) de gergelim branco e torrado
2 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de mirim

Modo de preparo:

Mergulhar as folhas de acelga em uma panela grande com bastante água. 

Comece colocando o caule (a parte branca e dura), deixar 20 a 30 segundos e por último mergulhar as partes folhosas. Assim que começar a ferver, escorrer em uma peneira. 

Colocar as folhas de alga em um sudarê (esteirinha de bambu), alternando as partes da 

raiz com as partes folhosas e começar a enrolar pela parte da frente fazendo pressão. 

Abrir apenas o sudarê e enrolar novamente a acelga, pressionando com as mãos, 

colocando-o de pé para retirar todo o excesso de água.

Preparar o molho torrando novamente o gergelim (reservar ½ colher de chá 

para decorr). 

Com o auxílio de um socador, amassar até começarem a ficar com uma textura oleosa. Acrescentar o restante dos ingredientes e misturar até ficar com uma consistência homogênea.

 Retirar a acelga do sudarê e cortar em 4 partes iguais, montando em um prato individual. Colocar a parte cortada para cima. Regar com o molho e decorar salpicando os gergelins reservados.




Maçãs Carameladas Orientais




Ingredientes:

1 colher (sopa) de semente de gergelim
1 colher (sopa) de amido de milho
6 colheres de farinha de trigo

1 colher (sopa) de óleo
6 maçãs de tamanho médio
130 gramas de açúcar

2 claras em neve
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Descascar as maçãs e cortar em quadrados, passar em um pouco de farinha. 

Misturar o resto da farinha com o amido e, em seguida às claras em neve; vá mexendo delicadamente, até que se forme uma massa uniforme.

 Colocar o óleo para esquentar numa frigideira, passar cada pedaço das maçãs na massa

 de farinha e colocar cuidadosamente na frigideira. 

Deixar fritar até que estejam dourados. Depois de fritos, vá colocando sobre um papel absorvente. 

Em uma panela, misturar o açúcar a 2 colheres (sopa) de água, levar ao fogo e deixar 

formar um caramelo grosso.

 Passar os pedaços da maçã nesse caramelo e salpicar com as sementes de gergelim. 

Colocar

 água numa tigelinha e mergulhar rapidamente na água fria para que o caramelo endureça.

 Este prato tem de ser feito na hora de servir.




Macarrão Oriental




Ingredientes:

2 xícaras (chá) de rúcula cortada em tirinhas
7 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (café) de gengibre ralado

2 colheres (sopa) de azeite de oliva
7 colheres (sopa) de água
2 pacotes de macarrão instantâneo, sem o tempero
10 cogumelos em conserva fatiados

6 unidades de kani kama fatiados

Modo de preparo:

Em uma frigideira, aquecer o azeite e acrescentar o gengibre, os cogumelos e o kani

 kama. Refogar por alguns minutos e reservar. 

Em seguida, iniciar o cozimento do macarrão (atenção: o tempero que vem junto com 

o macarrão não é utilizado nesta receita). 

Ao mesmo tempo, reiniciar o refogado, acrescentando o shoyu e a água; deixar ferver 

um pouco.

 Após escorrer o macarrão, acrescentar a ele o molho de cogumelos e por último a 

rúcula em tirinhas. Misturar bem e servir em seguida.

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