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Macarrão com Peixe e Legumes
Ingredientes:
100 gramas de cogumelos frescos fatiados
100 gramas de vagens cortadas ao meio
Folhas de brócolis em pedaços a gosto
300 gramas de iscas de filé de peixe
1 cenoura cortada em lâminas
500 gramas de espaguete
200 ml de caldo de peixe
Buquês de brócolis a gosto
Óleo de gergelim a gosto
Gengibre em pó a gosto
Açúcar, sal e óleo a gosto
Farinha de trigo o suficiente
Amido de milho o suficiente
Molho shoyu a gosto
1 cebola fatiada
Modo de preparo:
Cozinhar o macarrão em água fervente. Empanar levemente as iscas de peixe na farinha de
trigo e fritar rapidamente em óleo bem quente. Retirar e reservar.
No mesmo óleo, fritar rapidamente a vagem, a cenoura, os brócolis com as folhas e a cebola,
um a um separadamente. Conforme frita cada elemento, retirar com uma escumadeira e
reservar num escorredor (para eliminar o excesso de óleo).
Quando todos esses elementos estiverem levemente fritos, juntar na frigideira (antes, descarte
o óleo restante), adicionar o champignon, 1 pitada de açúcar, um pouco de gengibre em pó
e um pouco de óleo de gergelim.
Misturar e regar com o caldo de peixe e o molho shoyu, juntar um pouco de amido de milho dissolvido em água e misturar bem. Deixar ferver até encorpar levemente.
Adicionar o macarrão cozido e escorrido, mexer bem e servir.
Lamen
Ingredientes:
Folhas de nori cortadas em quadrados de 5 cm.
Pimenta seca em pó (própria para lamen)
200 gramas de macarrão lamen
2 ovos
Molho:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de hondashi
2 colheres (sopa) de shoyu
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhar o macarrão e reservar. Em 500 ml de água fervente, colocar todos os ingredientes do molho até ferver. Cozinhar os ovos, descascar e cortar na metade. Colocar em tigelas próprias para lamen (domburi) o macarrão, o molho, os ovos e algumas folhas de nori (porções individuais). A pimenta é colocada a gosto na hora de consumir.
Dicas:
Pode-se incluir mais ingredientes ao molho como fatias de lombo de porco frito, tikuwa, etc. O molho é feito para se tomar com colheres próprias de lamen.
Kitsune Udon
Ingredietes:
2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum
Água para cozinhar o macarrão
400 gramas de macarrão udon
4 fatias de aburague
Caldo 1:
2 colheres (sopa) de shoyu claro
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de saquê
2 colheres (chá) de sal
4 xícaras de dashi
Caldo 2:
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de açúcar
¾ xícara de dashi
Modo de preparo:
Em uma panela grande colocar bastante água, levar ao fogo alto, deixar ferver, juntar o macarrão aos poucos, mexendo cuidadosamente para não grudar os fios, deixar ferver novamente, juntar 2/3 xícara de água fria, esperar voltar à fervura e repita. Quando a água abrir fervura pela terceira vez, reduza o fogo para brando e mantenha o macarrão no fogo por 2 a 3 minutos, somente até cozinhar, mas sem deixar amolecer. Escorrer o macarrão, colocar em uma tigela grande e funda, cobrir com água fria e, usando um garfo, vá mexendo delicadamente para separar os fios. Reservar. Com uma faca afiada, cortar os talos de cebolinha em tirinha bem finas e reservar. Regar as fatias de aburague com água fervente, até remover o óleo, escorrer e reservar.
Caldo 1:
Em uma panela juntar dashi, shoyu, sal, açúcar, saquê, misture, levar ao fogo médio, deixar ferver, retirar do fogo e mantenha o caldo quente.
Caldo 2:
Em uma panela pequena juntar dashi, shoyu, açúcar, misturar, acrescentar as fatias de aburague escaldadas, levar ao fogo médio, deixar ferver, tampar a panela e cozinhar por 10 segundos. Escaldar 4 tigelinhas individuais com água fervente. Colocar o macarrão reservado em um escorredor e regar com água fervente apenas para reaquecer. Distribuir o macarrão nas tigelinhas, dobrar as fatias de aburague cozidas no segundo caldo ao meio, colocar sobre o macarrão e por cima e espalhar tirinhas de cebolinha verde. Despejar o primeiro caldo sobre o macarrão e servir imediatamente, enquanto está quente.
Kinami Awayuki – Espuma de Neve
Ingredientes:
2 xícaras de água
½ envelope (5gramas) de kanten em pó
200 gramas de açúcar
5 gotas de baunilha
2 claras em neve
2 gemas
Modo de preparo:
Dissolver o kanten em 2 xícaras de água fria, levar ao fogo brando e ferver por 3 minutos. Acrescentar o açúcar e ferver bem por mais alguns minutos até que comece a ficar viscoso. Acrescentar nas claras em neve as gemas e a baunilha e vá misturando aos poucos o kanten ainda quente, batendo sempre. Levar novamente ao fogo e cozinhar até que as gemas estejam cozidas; retirar do fogo e continue batendo até ficar bem cremoso. Despejar num pirex que esteja dentro de um tabuleiro com água gelada, colocar na geladeira, deixar endurecer, cortar em pedaços e servir gelada.
Dicas:
O ágar-ágar endurece em temperatura ambiente e mesmo retirado da geladeira permanece consistente. Cozinhar bem o ágar-ágar para que não crie a separação das claras com o restante da mistura. A receita refere-se ao kinami awayuki clarinho. O escuro contém azuki (feijão doce japonês) que, além de preparo complexo, costuma não agradar ao paladar brasileiro.
PUBLICADO EM:
Kimchi
Ingredientes:
1 colher (chá) de gengibre esmagado
2 colheres (sopa) de alho esmagado
4 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de sal
½ xícara (chá) de pimenta em pó coreano
1/3 xícara (chá) de sal
4 pimentas coreanas ou 2 jalapenos sem sementes
1 maço de cebolinha picadinha
½ repolho chinês
Modo de preparo:
Lavar o repolho. Em uma tigela, dissolver o 1/3 de xícara de sal em bastante água até cobrir o repolho, colocar o repolho na água salgada e deixar durante a noite. No dia seguinte, apertar o repolho com suavidade para remover a maioria da água. Fatiar o repolho em pedaços pequenos, colocar numa tigela grande, adicionar as 10 colheres (sopa) de sal, as pimentas, o alho, o gengibre, o açúcar e misture. Colocar a cebolinha e misturar bem com as mãos. Colocar o kimchi em um vidro grande, cobrir e deixar a temperatura ambiente durante 1 dia, então refrigere.
Karintou – Biscoitos Fritos de Gengibre
Ingredientes:
4 a 5 colheres de água (até dar liga)
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de gergelim torrado
3 colheres (sopa) cheias de açúcar
350 gramas de farinha de trigo
Óleo para fritar
1 ovo
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes secos numa tigela e colocar a água aos poucos até dar a liga. Abrir a massa fina com um rolo e cortar como desejar. Fritar a massa cortada no óleo quente e retirar sobre papel absorvente.
Kabura no Benizuquê – Conserva de Nabo (Daikon)
Ingredientes:
1 colher de chá cheia de açúcar
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de saquê
1 pitada de glutamato monossódico
Anilina vegetal cor-de-rosa
Nabos
Sal
Modo de preparo:
Escolha nabos bons, descascar e cortar em rodelas de 2 cm de espessura, para depois cortá-los em cubos. Espalhar 1 colher (chá) de sal sobre os cubos de nabo, comprimir com as pontas dos dedos e deixar descansando por 1 hora. À parte, misturar os outros ingredientes numa vasilha, colocar os cubos de nabo nessa mistura e deixar descansando por algum tempo. Guardar num pote de vidro e mantenha sob refrigeração. Os nabos assim preparados permanecem inalterados por 3 a 4 dias.
Kabocha no Nimono – Abóbora Cozida
Ingredientes:
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sakê
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo
½ xícara de água
300 gramas de abóbora bahia
Pitada de sal
Modo de preparo:
Retirar as sementes da abóbora com o auxílio de uma colher, descascar apenas algumas partes e cortar em pedaços de 5 a 3 cm em média. Numa panela larga, aquecer o óleo e refogar rapidamente a abóbora apenas para distribuir o óleo uniformemente, acrescentar a água e deixar ferver. Colocar então o açúcar, o sakê, o shoyu, o sal e cozinhar no fogo médio. Mexer a panela de vez em quando para que o tempero fique bem distribuído; não use a colher, caso contrário, poderá desmanchá-las. Desligar o fogo assim que começar a secar.
Iridofu
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
1 colher (sopa) de óleo para fritar
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de shoyu
2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum cortados em pedaços de 1 cm
1 cenoura média raspada e cortada em tiras de 4 cm
1 pedaço de gengibre com cerca de 1 cm bem picado
100 gramas de carne de frango moída
4 cogumelos shiitake frescos
300 gramas de tofu
1 ovo
Modo de preparo:
Deixar os cogumelos de molho em água quente até ficarem macios, escorrer, tirar os talos, cortar em tiras finas e reservar. Com um garfo esmigalhar o tofu, colocar em uma peneira, escorrer e reservar. Quebrar o ovo em uma tigela e reservar. Em outra tigela colocar saquê, açúcar, shoyu, misturar até o açúcar se dissolver e reservar. Em uma panela colocar óleo, aquecer em fogo forte, juntar gengibre picado, carne, fritar mexendo sempre, sem deixar empelotar por 2 a 3 minutos ou até a carne dourar. Juntar as tiras de cenoura e os cogumelos e fritar or mais 3 a 4 minutos ou até a cenoura ficar macia. Juntar o tofu, misturar com movimentos de baixo para cima até aquecer, sem deixar que ele se transforme numa massa. Acrescentar a mistura de açúcar, shoyu, saquê, juntar cebolinha e mexer bem. Bater o ovo rapidamente, despejar na panela, mexer bem e retirar do fogo. Distribuir em tigelinhas individuais e servir quente.
Ingem to Masshuruumu no Itamemono – Refogado de Vagem com Champignon
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sakê
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 xícara de água
300 gramas de vagem limpa e cortada em pedaços de 4 a 5 cm de comprimento
200 gramas de champignon em conserva
Modo de preparo:
Passar os champignons pela água fria, escorrer numa peneira, cortar em fatias e reservar. Aquecer 2 colheres (sopa) de óleo numa frigideira e comece refogando a vagem, misturar bem e acrescentar o sal e a água. Deixar cozinhar bem com a tampa fechada; retirar a vagem da panela eliminando a parte líquida e deixar reservado. Aquecer 2 colheres (sopa) de óleo restantes na mesma frigideira, colocar os champignons e a vagem reservada e refogar rapidamente. Temperar com o açúcar, o sakê e o shoyu. Misturar e retirar do fogo.
http://priscilamedeiros.wordpress.com/category/cozinha-japonesa/page/8/
Lamen
Ingredientes:
Folhas de nori cortadas em quadrados de 5 cm.
Pimenta seca em pó (própria para lamen)
200 gramas de macarrão lamen
2 ovos
Molho:
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de hondashi
2 colheres (sopa) de shoyu
Sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhar o macarrão e reservar. Em 500 ml de água fervente, colocar todos os ingredientes do molho até ferver. Cozinhar os ovos, descascar e cortar na metade. Colocar em tigelas próprias para lamen (domburi) o macarrão, o molho, os ovos e algumas folhas de nori (porções individuais). A pimenta é colocada a gosto na hora de consumir.
Dicas:
Pode-se incluir mais ingredientes ao molho como fatias de lombo de porco frito, tikuwa, etc. O molho é feito para se tomar com colheres próprias de lamen.
Kitsune Udon
Ingredietes:
2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum
Água para cozinhar o macarrão
400 gramas de macarrão udon
4 fatias de aburague
Caldo 1:
2 colheres (sopa) de shoyu claro
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de saquê
2 colheres (chá) de sal
4 xícaras de dashi
Caldo 2:
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de açúcar
¾ xícara de dashi
Modo de preparo:
Em uma panela grande colocar bastante água, levar ao fogo alto, deixar ferver, juntar o macarrão aos poucos, mexendo cuidadosamente para não grudar os fios, deixar ferver novamente, juntar 2/3 xícara de água fria, esperar voltar à fervura e repita. Quando a água abrir fervura pela terceira vez, reduza o fogo para brando e mantenha o macarrão no fogo por 2 a 3 minutos, somente até cozinhar, mas sem deixar amolecer. Escorrer o macarrão, colocar em uma tigela grande e funda, cobrir com água fria e, usando um garfo, vá mexendo delicadamente para separar os fios. Reservar. Com uma faca afiada, cortar os talos de cebolinha em tirinha bem finas e reservar. Regar as fatias de aburague com água fervente, até remover o óleo, escorrer e reservar.
Caldo 1:
Em uma panela juntar dashi, shoyu, sal, açúcar, saquê, misture, levar ao fogo médio, deixar ferver, retirar do fogo e mantenha o caldo quente.
Caldo 2:
Em uma panela pequena juntar dashi, shoyu, açúcar, misturar, acrescentar as fatias de aburague escaldadas, levar ao fogo médio, deixar ferver, tampar a panela e cozinhar por 10 segundos. Escaldar 4 tigelinhas individuais com água fervente. Colocar o macarrão reservado em um escorredor e regar com água fervente apenas para reaquecer. Distribuir o macarrão nas tigelinhas, dobrar as fatias de aburague cozidas no segundo caldo ao meio, colocar sobre o macarrão e por cima e espalhar tirinhas de cebolinha verde. Despejar o primeiro caldo sobre o macarrão e servir imediatamente, enquanto está quente.
Kinami Awayuki – Espuma de Neve
Ingredientes:
2 xícaras de água
½ envelope (5gramas) de kanten em pó
200 gramas de açúcar
5 gotas de baunilha
2 claras em neve
2 gemas
Modo de preparo:
Dissolver o kanten em 2 xícaras de água fria, levar ao fogo brando e ferver por 3 minutos. Acrescentar o açúcar e ferver bem por mais alguns minutos até que comece a ficar viscoso. Acrescentar nas claras em neve as gemas e a baunilha e vá misturando aos poucos o kanten ainda quente, batendo sempre. Levar novamente ao fogo e cozinhar até que as gemas estejam cozidas; retirar do fogo e continue batendo até ficar bem cremoso. Despejar num pirex que esteja dentro de um tabuleiro com água gelada, colocar na geladeira, deixar endurecer, cortar em pedaços e servir gelada.
Dicas:
O ágar-ágar endurece em temperatura ambiente e mesmo retirado da geladeira permanece consistente. Cozinhar bem o ágar-ágar para que não crie a separação das claras com o restante da mistura. A receita refere-se ao kinami awayuki clarinho. O escuro contém azuki (feijão doce japonês) que, além de preparo complexo, costuma não agradar ao paladar brasileiro.
PUBLICADO EM:
Kimchi
Ingredientes:
1 colher (chá) de gengibre esmagado
2 colheres (sopa) de alho esmagado
4 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de sal
½ xícara (chá) de pimenta em pó coreano
1/3 xícara (chá) de sal
4 pimentas coreanas ou 2 jalapenos sem sementes
1 maço de cebolinha picadinha
½ repolho chinês
Modo de preparo:
Lavar o repolho. Em uma tigela, dissolver o 1/3 de xícara de sal em bastante água até cobrir o repolho, colocar o repolho na água salgada e deixar durante a noite. No dia seguinte, apertar o repolho com suavidade para remover a maioria da água. Fatiar o repolho em pedaços pequenos, colocar numa tigela grande, adicionar as 10 colheres (sopa) de sal, as pimentas, o alho, o gengibre, o açúcar e misture. Colocar a cebolinha e misturar bem com as mãos. Colocar o kimchi em um vidro grande, cobrir e deixar a temperatura ambiente durante 1 dia, então refrigere.
Karintou – Biscoitos Fritos de Gengibre
Ingredientes:
4 a 5 colheres de água (até dar liga)
1 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de gergelim torrado
3 colheres (sopa) cheias de açúcar
350 gramas de farinha de trigo
Óleo para fritar
1 ovo
Modo de preparo:
Misturar todos os ingredientes secos numa tigela e colocar a água aos poucos até dar a liga. Abrir a massa fina com um rolo e cortar como desejar. Fritar a massa cortada no óleo quente e retirar sobre papel absorvente.
Kabura no Benizuquê – Conserva de Nabo (Daikon)
Ingredientes:
1 colher de chá cheia de açúcar
3 colheres (sopa) de vinagre
1 colher (sopa) de saquê
1 pitada de glutamato monossódico
Anilina vegetal cor-de-rosa
Nabos
Sal
Modo de preparo:
Escolha nabos bons, descascar e cortar em rodelas de 2 cm de espessura, para depois cortá-los em cubos. Espalhar 1 colher (chá) de sal sobre os cubos de nabo, comprimir com as pontas dos dedos e deixar descansando por 1 hora. À parte, misturar os outros ingredientes numa vasilha, colocar os cubos de nabo nessa mistura e deixar descansando por algum tempo. Guardar num pote de vidro e mantenha sob refrigeração. Os nabos assim preparados permanecem inalterados por 3 a 4 dias.
Kabocha no Nimono – Abóbora Cozida
Ingredientes:
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de sakê
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo
½ xícara de água
300 gramas de abóbora bahia
Pitada de sal
Modo de preparo:
Retirar as sementes da abóbora com o auxílio de uma colher, descascar apenas algumas partes e cortar em pedaços de 5 a 3 cm em média. Numa panela larga, aquecer o óleo e refogar rapidamente a abóbora apenas para distribuir o óleo uniformemente, acrescentar a água e deixar ferver. Colocar então o açúcar, o sakê, o shoyu, o sal e cozinhar no fogo médio. Mexer a panela de vez em quando para que o tempero fique bem distribuído; não use a colher, caso contrário, poderá desmanchá-las. Desligar o fogo assim que começar a secar.
Iridofu
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
1 colher (sopa) de óleo para fritar
1 colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de shoyu
2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum cortados em pedaços de 1 cm
1 cenoura média raspada e cortada em tiras de 4 cm
1 pedaço de gengibre com cerca de 1 cm bem picado
100 gramas de carne de frango moída
4 cogumelos shiitake frescos
300 gramas de tofu
1 ovo
Modo de preparo:
Deixar os cogumelos de molho em água quente até ficarem macios, escorrer, tirar os talos, cortar em tiras finas e reservar. Com um garfo esmigalhar o tofu, colocar em uma peneira, escorrer e reservar. Quebrar o ovo em uma tigela e reservar. Em outra tigela colocar saquê, açúcar, shoyu, misturar até o açúcar se dissolver e reservar. Em uma panela colocar óleo, aquecer em fogo forte, juntar gengibre picado, carne, fritar mexendo sempre, sem deixar empelotar por 2 a 3 minutos ou até a carne dourar. Juntar as tiras de cenoura e os cogumelos e fritar or mais 3 a 4 minutos ou até a cenoura ficar macia. Juntar o tofu, misturar com movimentos de baixo para cima até aquecer, sem deixar que ele se transforme numa massa. Acrescentar a mistura de açúcar, shoyu, saquê, juntar cebolinha e mexer bem. Bater o ovo rapidamente, despejar na panela, mexer bem e retirar do fogo. Distribuir em tigelinhas individuais e servir quente.
Ingem to Masshuruumu no Itamemono – Refogado de Vagem com Champignon
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de sakê
4 colheres (sopa) de óleo
1 colher (chá) de sal
1 xícara de água
300 gramas de vagem limpa e cortada em pedaços de 4 a 5 cm de comprimento
200 gramas de champignon em conserva
Modo de preparo:
Passar os champignons pela água fria, escorrer numa peneira, cortar em fatias e reservar. Aquecer 2 colheres (sopa) de óleo numa frigideira e comece refogando a vagem, misturar bem e acrescentar o sal e a água. Deixar cozinhar bem com a tampa fechada; retirar a vagem da panela eliminando a parte líquida e deixar reservado. Aquecer 2 colheres (sopa) de óleo restantes na mesma frigideira, colocar os champignons e a vagem reservada e refogar rapidamente. Temperar com o açúcar, o sakê e o shoyu. Misturar e retirar do fogo.
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