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Sekihan
Ingredientes:
1 colher (chá) de sementes de gergelim preto
1 colher (chá) de sal
1 xícara de feijão azuki
4 xícaras de água
2 xícaras de arroz
1 pitada de aji-no-moto
Modo de preparo:
De véspera colocar o feijão em um escorredor, lavar em água corrente, escorra, passar
para uma panela com capacidade para 10 xícaras, cobrir com água, levar ao fogo alto,
deixar ferver, assim que ferver reduza o fogo ao mínimo e, sem tampar a panela,
cozinhar por cerca de 45 minutos ou até o feijão ficar meio duro.
Colocar uma peneira sobre uma tigela grande, escorrer o feijão, cobrir com água fria e
reservar em temperatura ambiente.
Colocar o arroz em um escorredor, lavar em água corrente, escorrer bem, despejar em
uma tigela, cobrir com água, tampe, levar à geldeira e deixar de molho por 8 horas.
Escorrer o arroz, juntar feijão cozido, misturar bem, colocar a mistura em uma panela
a vapor (ou então colocar em uma peneira e encaixar na borda de uma panela com água),
levar ao fogo alto, deixar ferver, tampar a panela inteiramente e deixar cozinhar por
40 minutos, acrescentando mais água à medida que for necessário (não deixar secar a
água da panela).
Enquanto isto, aquecer uma panelinha em fogo alto, acrescentar as sementes de gergelim
e, sacudindo levemente a panela, fritar por 2 a 3 minutos ou até tostar ligeiramente;
retirar o gergelim do fogo, passar para uma tigelinha, juntar sal, aji-no-moto e misture.
Tirar a mistura de feijão e arroz do fogo, passar para uma tigela de servir (ou distribua
em 6 tigelinhas individuais), polvilhar gergelim tostado e servir quente ou em temperatura ambiente.
Sashimi
Ingredientes:
6 (sopa) de shoyu
500 gramas de filé de atum ou robalo fresco cortado em um só pedaço (nunca use peixe congelado)
1 pedaço de raiz-forte fresca (ou use wasabi comprado pronto)
Daikon, cenoura ou salsão (aipo) cortados em tiras para decorar
Acompanhamentos:
Sashimi
Ingredientes:
6 (sopa) de shoyu
500 gramas de filé de atum ou robalo fresco cortado em um só pedaço (nunca use peixe congelado)
1 pedaço de raiz-forte fresca (ou use wasabi comprado pronto)
Daikon, cenoura ou salsão (aipo) cortados em tiras para decorar
Acompanhamentos:
1 pedaço de daikon
1 cenoura média
1 talo de salsão
Modo de preparo:
Com uma faca de lâmina grossa e afiada cortar o filé de peixe de acordo com uma das
quatro técnicas básicas indicadas a seguir:
Hira giri:
Segurar o filé de peixe firmemente e cortar em fatias de 0,5 cm de espessura e 2,5 cm de
Hira giri:
Segurar o filé de peixe firmemente e cortar em fatias de 0,5 cm de espessura e 2,5 cm de
altura. Serve para todos os filés de peixe.
Kaku giri:
Cortar o peixe em fatias, como ensinado e, em seguida cortar as fatias em cubos de 1 cm
Kaku giri:
Cortar o peixe em fatias, como ensinado e, em seguida cortar as fatias em cubos de 1 cm
de lado, Esta técnica serve principalmente para o atum.
Ito zukuri:
Cortar o peixe em fatias de 0,5 cm e, em seguida cortar as fatias em tiras de 0,5 cm de
Ito zukuri:
Cortar o peixe em fatias de 0,5 cm e, em seguida cortar as fatias em tiras de 0,5 cm de
largura. Serve principalmente para peixes pequenos e lulas.
Uzu zukuri:
Segurar firmemente o peixe na superfície de trabalho e cortar em lâminas (como folhas
Uzu zukuri:
Segurar firmemente o peixe na superfície de trabalho e cortar em lâminas (como folhas
de papel) quase transparentes. Serve principalmente para filés de pargo e perca.
Cobrir o lado fino do ralador com filme plástico e passar a raiz-forte, fazendo movimentos circulares (você deverá obter 2 colheres (chá) de raiz-forte ralada).
Cobrir o lado fino do ralador com filme plástico e passar a raiz-forte, fazendo movimentos circulares (você deverá obter 2 colheres (chá) de raiz-forte ralada).
Colocar as fatias (ou cubos, tiras ou lâminas) de peixe em um prato grande de servir
(ou distribuir em pratos individuais), arrumando de maneira decorativa, guarnecer com
a raiz-forte ralada, tiras de daikon, cenoura ou salsão, cobrir com filme plástico e levar
à geladeira por, no máximo, 1 hora.
Distribua o shoyu em 4 tigelinhas individuais e reservar.
Acompanhamentos:
Acompanhamentos:
Descascar o daikon, cortar em tiras bem finas, colocar em uma tigela e cobrir com água
fria. Raspar a cenoura, fazer o mesmo e repita o procedimento com o talo de salsão.
Na hora de servir, escorrer os legumes e colocar em tigelinhas, tirar o sashimi da
geladeira e levar à mesa acompanhado do shoyu reservado e dos legumes.
Se quiser, misturar um pouco de raiz-forte no molho antes de passar o peixe.
Salmão gratinado
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de rosca em flocos
1 colher (sopa) de queijo parmesão
1 colher (chá) de alho socado
Salmão gratinado
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de rosca em flocos
1 colher (sopa) de queijo parmesão
1 colher (chá) de alho socado
2 colheres (chá) de salsa picada
4 colheres (sopa) de maionese
Azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto
1 salmão fresco não salgado (800 gramas)
Modo de preparo:
Colocar um pouco de azeite em uma assadeira e depositar o salmão com a
pele virada para baixo. Salpicar sobre o peixe sal e pimenta-do-reino e levar
ao forno por 10 minutos.
Em uma travessa funda, misturar o alho, a maionese e a salsa.
Espalhar sobre o salmão e em seguida polvilhar com farinha de rosca
e queijo parmesão.
Levar novamente ao forno por mais 10 minutos.
Salada Japonesa Curtida de Acelga
Ingredientes:
1 maço de acelga cortada em tiras de 1 cm.
Os ingredientes a seguir devem ser todos cortados em tiras
Salada Japonesa Curtida de Acelga
Ingredientes:
1 maço de acelga cortada em tiras de 1 cm.
Os ingredientes a seguir devem ser todos cortados em tiras
bem finas com o comprimento de 3 a 4 cm ou ralados em ralador
japonês próprio para isso:
4 pimentas vermelhas sem sementes (opcional, pois o gengibre
já é bem picante)
1 pimentão vermelho ou amarelo com casca e sem sementes
½ gengibre (pode colocar menos, pois é forte) sem casca
1 pimentão verde com casca e sem sementes
2 cenouras sem casca
Temperos:
Sal para desidratar a acelga
Glutamato monossódico
Vinagre de arroz
Modo de preparo:
Depois de lavadas e cortadas as folhas da acelga, numa bacia vá colocando camadas
de acelga salpicando o sal por cima delas. Deixar desidratando por umas 2 horas.
Enquanto isso lavar os outros ingredientes e cortar em tirinhas bem finas.
Depois de passado o tempo, com as mãos pegar um punhado de acelga e expremer
bem para que saia o excesso de água, fazer isso em todas e colocar em outro
recipiente grande.
Colocar mais ou menos ½ copo de vinagre na acelga e salpicar bastante glutamato
monossódico, misturar bem. Juntar os outros ingredientes, já cortados ou ralados.
Dê uma experimentada para ver se está bom de vinagre e glutamato.
O sal geralmente já está bom.
Dicas:
Essa receita rende bastante. Dura na geladeira por 1 semana em recipiente fechado.
Dicas:
Essa receita rende bastante. Dura na geladeira por 1 semana em recipiente fechado.
Se quiser na hora de comer, pode colocar um pouquinho de shoyu ou aqueles
temperinhos japoneses desidratados. É uma boa entrada para sushis e sashimis.
Salada de udon
Ingredientes:
250 gramas de macarrão udon cozido
½ lata de atum escorrido
Folhas de alface
Salada de udon
Ingredientes:
250 gramas de macarrão udon cozido
½ lata de atum escorrido
Folhas de alface
Ovos de codorna
1 pedaço de nabo
½ rabanete
1 cenoura
½ cebola
Sal
Molho:
4 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de ketchup
2 colheres de chá mostarda
1 pitada de glutamato monossódico
Sal a gosto
Modo de preparo:
Partir o udon em pedaços, escaldar e reservar.
Raspar a cenoura e o nabo, lavar o rabanete e cortar
tudo em rodelas finas.
Cortar a cebola em rodelas e temperar com sal.
Desmanche o atum com um garfo numa tigela.
Juntar os vegetais preparados e o udon escorrido.
Misturar os ingredientes do molho, temperar a salada e levar à geladeira.
Para servir, forrar uma travessa com folhas de alface e arrumar a salada por cima.
Decorar com alguns ovinhos e servir em seguida.
Salada de Siri e Wakame com Molho de Vinagre
Ingredientes:
50 gramas de wakame fresco (um tipo de alga) ou 5g do seco
200 gramas de carne de siri cozida (ou enlatada)
1 pepino pequeno
Para temperar o siri:
1 colher (chá) de vinagre de arroz
Molho de Vinagre:
5 colheres (sopa) de vinagre de arroz
4 colheres (chá) de açúcar
2/3 colheres (chá) de shoyu
1/3 colher (chá) de sal
4 folhas de alface
Modo de preparo:
Lavar o wakame fresco para remover o sal e deixar de molho na
Salada de Siri e Wakame com Molho de Vinagre
Ingredientes:
50 gramas de wakame fresco (um tipo de alga) ou 5g do seco
200 gramas de carne de siri cozida (ou enlatada)
1 pepino pequeno
Para temperar o siri:
1 colher (chá) de vinagre de arroz
Molho de Vinagre:
5 colheres (sopa) de vinagre de arroz
4 colheres (chá) de açúcar
2/3 colheres (chá) de shoyu
1/3 colher (chá) de sal
4 folhas de alface
Modo de preparo:
Lavar o wakame fresco para remover o sal e deixar de molho na
água por 2 ou 3 minutos.
Se você usar o wakame seco, deixar 10 minutos de molho na água.
Escorra. Cozinhar por 10 segundos em água fervente.
Escorrer e cortar em pedaços de 3 cm.
Misturar os ingredientes do molho de vinagre.
Limpar bem a carne de siri.
Temperar com 1 colher (chá) de vinagre de arroz.
Cortar as pontas do pepino, esfregue-as na extremidade com ½ colher (chá) de sal.
Lavar o pepino o cortar em fatias finas.
Na hora de servir, misturar os ingredientes e temperar com o molho de vinagre.
Como Servir:
Arrumar uma folha de alface em cada tigelinha, fazer um montinho
Como Servir:
Arrumar uma folha de alface em cada tigelinha, fazer um montinho
com a mistura de siri e servir imediatamente.
Salada de Mariscos com Molho de Missô
Ingredientes:
80g de mexilhões (ou ostras) sem a concha (opção: atum fresco cru – a mesma parte
Salada de Mariscos com Molho de Missô
Ingredientes:
80g de mexilhões (ou ostras) sem a concha (opção: atum fresco cru – a mesma parte
utilizada para fazer sashimi)
4 cebolinhas verdes
Molho de Missô:
4 cebolinhas verdes
Molho de Missô:
1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco
2 colheres (sopa) de missô doce (branco)
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) açúcar
Opção:
1 colher (sopa) de mirin ou vinho branco doce
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de açúcar
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes para o molho de missô até que o açúcar se dissolva.
Se os mariscos estiverem bem frescos, preparar para serem comidos crus:
colocar num escorredor, mergulhe em água salgada (1 colher (chá) de sal
para cada xícara de água) e escorra. Se precisar cozinhar, seguir as instruções
abaixo.
Se usar atum fresco cru, cortar em cubos de 3 cm.
Como Cozinhar:
Numa panela com água contendo ½ colher (chá) de saquê ou vinho branco seco, escaldar
Como Cozinhar:
Numa panela com água contendo ½ colher (chá) de saquê ou vinho branco seco, escaldar
os mariscos por 1 minuto, ou até que fiquem bem cozidos.
Escorrer. Cortar em pedaços de 3 cm.
Numa panela, ferver água com uma pitada de sal, colocar primeiro as partes brancas das cebolinhas e cozinhar por 1 minuto; a seguir, as partes verdes, e cozinhar por 1 minuto.
Escorrer e deixar esfriar.
Na hora de servir, misturar os ingredientes com o molho de missô.
Como Servir:
Colocar os mariscos em tigelinhas e servir com um pouquinho de wasabi (raiz-forte japonesa). Outra maneira de servir é colocar os mariscos e a cebolinha sem misturar com o molho.
Como Servir:
Colocar os mariscos em tigelinhas e servir com um pouquinho de wasabi (raiz-forte japonesa). Outra maneira de servir é colocar os mariscos e a cebolinha sem misturar com o molho.
O molho é colocado sobre a mistura e, sobre este molho, o montinho de wasabi.
Salada de Cogumelos Shimeji
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de cebolinhas verdes picadas
3 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de orégano
Salada de Cogumelos Shimeji
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de cebolinhas verdes picadas
3 colheres (sopa) de alcaparras
1 colher (chá) de orégano
½ maço de alface crespa cortada em tiras finas
2 pacotes pequenos de cogumelo tipo shimeji
Sal, vinagre, azeite a gosto
Modo de preparo:
Lavar bem os cogumelos, retirar a parte dura de sua base e dividir em buquezinhos.
Ferver 1 litro de água e passar os cogumelos por uma rápida fervura (5 minutos no
máximo), até que fiquem cozidos, porém não moles demais.
Escorrer e deixar esfriar bem.
Adicionar as alcaparras, a cebolinha, o orégano e os temperos.
Monte a salada colocando os cogumelos no centro e as alfaces picadinhas em volta.
Servir em dias quentes com um bom vinho branco geladíssimo.
Obs.: O shimeji pode ser substituído por outro tipo de cogumelo: shitake,
champignon, etc.
Salada de Brotos de Feijão com molho de shoyu
Ingredientes:
200 gramas de brotos de feijão
100 gramas de cenoura
3 pimentões-verdes
Molho de Shoyu:
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
3 colheres (sopas) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes do molho.
Salada de Brotos de Feijão com molho de shoyu
Ingredientes:
200 gramas de brotos de feijão
100 gramas de cenoura
3 pimentões-verdes
Molho de Shoyu:
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
3 colheres (sopas) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo
Modo de preparo:
Misturar os ingredientes do molho.
Lavar os brotos de feijão em água corrente e escorrer.
Cortar a cenoura em tiras de 3 cm.
Cortar os pimentões em quatro, no sentido do comprimento
e tirar as sementes.
Cortar cada quarto em fatias bem finas.
Numa panela, ferver 3 xícaras de água com ¼ de colher
(chá) de sal.
Juntar a cenoura e cozinhar durante 1 minuto.
Acrescentar os brotos de feijão e os pimentões.
Quando a água ferver novamente, apagar o fogo.
Escorrer a água e esfriar os legumes com um abano.
Espremer levemente para retirar o excesso de água.
Misturar todos os ingredientes com o molho e servir
em tigelinhas individuais.
Salada de Bifun
Ingredientes:
1 pacote de bifun de 500 gramas
300 gramas de presunto
1 maço de cebolinha
Salada de Bifun
Ingredientes:
1 pacote de bifun de 500 gramas
300 gramas de presunto
1 maço de cebolinha
1 maço de salsinha
½ vidro de palmito
2 pepinos
2 cenouras
1 cebola
Modo de preparo:
Ferver ½ litro de água, misturar com ½ litro de água fria e deixar o macarrão de
molho por 5 minutos. escorrer e reservar.
Picar os demais ingredientes (a cenoura passa por um levar cozimento), misturar
tudo muito bem e temperar com: sal, vinagre, limão, azeite e aji-no-moto.
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