COZINHA JAPONESA
Sunomono – Vinagrete de Pepino com Algas
Ingredientes:
2 colheres (chá) de hondashi (tempero à base de peixe)
6 colheres (sopa) de vinagre branco
3 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (café) de sal
3 gramas de wakame (alga marinha) cortado em tiras de 3cm
2 pepinos tipo japonês cortados em rodelas bem fininhas
1 pitada de glutamato monossódico
½ pacote de 125g de kani-kama
Modo de preparo:
Misturar os pepinos já cortados com 1 colher (café) de sal e deixar descansar por 15 minutos. Deixar o wakame de molho na água até hidratar e dobrar de volume; feito isso, escorrer a
água, espremer e reservar. Desfiar o kani-kama e reservar também.
Preparar o tempero misturando o sal, açúcar, glutamato, vinagre e hondashi até que esteja
tudo bem diluído, acrescentar o pepino, o wakame e kani-kama reservados anteriormente, misturando-os. Servir a seguir
Sukiyaki – Fondue Japônes
Ingredientes:
400 gramas de filé mignon cortado em bifinhos bem finos,
Sukiyaki – Fondue Japônes
Ingredientes:
400 gramas de filé mignon cortado em bifinhos bem finos,
quase transparentes
2 ou 3 brotos de bambu cortados em rodelas e pré-cozidos
100 gramas de cogumelos frescos tipo shiitake ou outro
2 ou 3 brotos de bambu cortados em rodelas e pré-cozidos
100 gramas de cogumelos frescos tipo shiitake ou outro
4 ou 5 folhas de acelga em pedaços grandes
200 gramas de macarrão para sukiyaki
2 alhos-porrós em rodelas
ervilhas tortas
1 berinjela em fatias
4 fatias de tofu
4 ovos
óleo
Molho:
1 e ½ xícara (chá) de caldo de galinha
2 xícaras (chá) de cherry ou sakê
1 xícara (chá) de shoyu
1 colher (sopa) de óleo
Modo de preparo:
Lavar bem os vegetais, picar os que forem muito grandes e colocar numa travessa de servir. Para cortar a carne, colocar no freezer, até que esteja firme e, então, cortar em fatias bem finas. Depois, recortar em tiras.
Misturar bem todos os ingredientes do molho e levar ao fogo numa panela para ferver e encorpar. Para servir este prato, é preciso que tenha uma panela que vá à mesa, elétrica,
a gás ou em um tipo de espiriteira.
Colocar a travessa de legumes à mesa, outra travessa com a carne, os ovos e no centro
a panela, no fogo forte. Colocar o molho para fondue na panela, este deve estar sempre
fervente.
Cada conviva deve ter consigo uma tigelinha, onde será quebrado o ovo cru.
Depois, os legumes, verduras e carnes devem ser mergulhados na panela para cozinhar,
por cerca de 3 ou 4 minutos, mergulhados no ovo cru e comido com arroz branco (em tigela separada da do ovo).
Dica: o ovo cru é uma delícia! Ele se cozinha em contato com o legume.
Se não gostar, não o coma, mas não deixar de colocar à mesa e provar, ao menos
uma vez.
Sopa de kanikama
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de óleo
Sopa de kanikama
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de saquê
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres de shoyu
1 xícara (chá) de creme de leite
Cebolinha-verde cortada em rodelinhas
1 alho-poró cortado em rodelas
1 dente de alho amassado
1 envelope de hondashi
1 pacote de kanikama
Modo de preparo:
Numa panela, aquecer o óleo e fritar o alho, sem deixar dourar.
Juntar o alho-poró e refogar.
Cortar os tabeletes de kani em pedaços e colocar na panela, junto com o saquê.
Em outra panela, misturar o hondashi com 1 xícara (chá) de água e aquecer
por 1 minuto. Enquanto isso, dissolver a farinha de trigo em 1 e ½ xícaras
(chá) de água.
Adicionar os dois líquidos ao refogado e temperar com o shoyu.
Quando ferver, acrescentar o creme de leite, misturar bem e retirar
do fogo.
– Refogado de Salsão com Salsicha
Ingredientes:
1 colher (chá) de gergelim torrado
1 colher (chá) de shoyu
Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes:
1 colher (chá) de gergelim torrado
1 colher (chá) de shoyu
Sal e pimenta do reino a gosto
150 gramas salsicha cortadas
2 talos de salsão cortados
Óleo para refogar
20 minitomates
Modo de preparo:
Aquecer uma frigideira com ½ colher (sopa) de óleo e começar refogando a salsicha;
assim que começar a dourar acrescentar o salsão e por último os tomates.
Misturar e temperar com sal, pimenta do reino e shoyu.
Finalizar regando o óleo de gergelim torrado. Servir em seguida.
Shira-Ae
Ingredientes:
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de shoyu
1 colher (chá) de mirin
Shira-Ae
Ingredientes:
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de shoyu
1 colher (chá) de mirin
50 gramas de vagens manteiga
3 cogumelos shiitake secos
100 gramas de daikon
½ bolo de konnyaku
1 cenoura pequena
Água morna
Sal a gosto
Molho:
1 colher (sopa) de sementes de gergelim
1 colher (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de missô
1 colher (sopa) de mirin
1 folha de alga nori
220 gramas de tofu
Sal a gosto
Modo de preparo:
Na véspera, cortar o konnyaku em tirinhas, colocar em uma tigela, cobrir com água e deixar
de molho até o dia seguinte, trocando a água várias vezes até ficar clara.
Lavar os cogumelos em água corrente, colocar em uma tigela, cobrir com água morna, juntar açúcar, misturar e deixar descansar por 30 minutos.
Escorrer os cogumelos e, com uma faca afiada cortar os talos, cortar os cogumelos em fatias
bem finas, colocar em uma panela, juntar shoyu, mirin, misture, levar ao fogo brando e
cozinhar por 10 a 15 minutos ou até reduzir o líquido.
Tirar do fogo e deixar esfriar no próprio caldo do cozimento.
Descascar o daikon, raspar a cenoura, cortar em fatias bem finas no sentido do comprimento
e, em seguida, cortar em tirinhas o mais fino possível.
Colocar em uma tigela, polvilhar sal, misture, deixar descansar por 10 minutos, aperte os
legumes até ficarem macios, colocar em uma peneira, lavar em água corrente, aperte com
as mãos para tirar o excesso de líquido e deixar escorrer.
Colocar as tirinhas de konnyaku, bem escorridas, em uma frigideira, levar ao fogo médio,
fritar durante 2 a 3 minutos, tirar do fogo e deixar esfriar.
Aferventar as vagens em água quente até ficarem macias, mas ainda crocantes.
Molho:
Molho:
Envolver o tofu com um pano de prato, colocar um peso em cima e deixar escorrer por 30 minutos; em seguida passar o tofu por uma peneira e reservar.
Em uma frigideira colocar gergelim, polvilhar levemente sal, levar ao fogo brando e tostar mexendo de vez em quando, até ficar aromático.
Passar para uma tigela, triturar com uma mão de pilão até ficar oleoso, acrescentar tofu,
missô, mirin, açúcar e misturar bem.
Juntar cogumelos, daikon com cenoura, konnyaku, vagens bem escorridas ao molho de tofu
e misturar bem. Distribuir a salada em 4 tigelinhas individuais.
Tostar a alga nori diretamente na chama do fogão até ficar crocante e, com uma tesoura,
cortar em tirinhas bem finas. Guarnecer a salada com as tirinhas de alga e servir.
Shioyaki
Ingredientes:
4 trutas pequenas frescas ou 500 gramas de filés de peixe de qualquer tipo com a pele
Sal a gosto
Molho para as Trutas:
Shioyaki
Ingredientes:
4 trutas pequenas frescas ou 500 gramas de filés de peixe de qualquer tipo com a pele
Sal a gosto
Molho para as Trutas:
½ colher (chá) de salsa bem picada
4 colheres (chá) de vinagre de arroz
3 colheres (sopa) de dashi
1 pitada de aji-no-moto
1 pitada de sal
Acompanhamentos para os Filés de Peixe:
½ colher (chá) de shoyu
1 pedaço de daikon com cerca de 10 cm
1 pitada de salsa bem picada
Óleo para untar
Modo de preparo:
Com uma faca afiada limpar as trutas, conservar a cabeça, nadadeiras e cauda; esfregar
as nadadeiras e a cauda com sal, envolver com pedaços pequenos de papel alumínio para proteger do fogo, polvilhar ligeiramente as trutas com sal e deixar descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.
As trutas podem ser grelhadas assim como estão, mas também podem ser preparadas
à maneira japonesa: para isto, atravessar um espetinho de metal em cada truta, de lado
a lado na altura da junção da cabeça com o corpo, em seguida empurrar o espetinho para
trás através do corpo da truta,
até a ponta aparecer do lado de fora, empurrar novamente o espetinho atravessando a parte traseira da truta,
perto da cauda e antes de grelhar, mergulhar os espetinhos de truta em água.
Para preparar os filés de peixe, polvilhar sal de ambos os lados e deixar descansar em temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas.
Molho para Trutas:
Molho para Trutas:
Em uma tigela pequena, juntar dashi, vinagre de arroz, sal, aji-no-moto, salsa picada,
misturar bem e reservar.
Acompanhamento para os Filés de Peixe:
Acompanhamento para os Filés de Peixe:
Passar o daikon em um ralador usando o lado fino (você deverá obter ¼ xícara de daikon
ralado), colocar em uma tigela pequena, juntar salsa, shoyu, misturar bem e reservar.
Preaquecer o grill (ou utilizar uma churrasqueira ou frigideira elétrica), untar levemente
a chapa (ou grade) com óleo, grelhar as trutas por cerca de 5 minutos de cada lado até
ficarem douradas, virando cuidadosamente os espetinhos.
Os filés de peixe deverão ser colocados no grill, com o lado da carne (e não da pele)
exposto ao calor e grelhados por 5 a 6 minutos ou até ficarem dourados.
Tirar os espetinhos das trutas e servir acompanhadas do molho preparado.
Servir os filés de peixe com a pasta de daikon.
Shimeji Refogado
Ingredientes:
2 colheres sopa de molho de soja
3 colheres (sopa) de manteiga
50 gramas de tempero verde (cebolinha e salsinha)
Shimeji Refogado
Ingredientes:
2 colheres sopa de molho de soja
3 colheres (sopa) de manteiga
50 gramas de tempero verde (cebolinha e salsinha)
cortados em tamanho médio
200 gramas de cogumelos shimeji frescos
Modo de preparo:
Refogar o shimeji na manteiga e deixar cozinhar por 10 minutos.
200 gramas de cogumelos shimeji frescos
Modo de preparo:
Refogar o shimeji na manteiga e deixar cozinhar por 10 minutos.
Colocar o tempero verde, o molho de soja e deixa cozinhar mais 5 minutos.
Shimeji no Papillote
Ingredientes:
2 colheres (sopa) cheia de shoyu
1 pedaço de papel alumínio
250 gramas de shimeji
Manteiga o suficiente
Modo de preparo:
Untar o papel alumínio com manteiga, colocar o shimeji, distribuindo pequenas porções de manteiga em sua extensão.
Shimeji no Papillote
Ingredientes:
2 colheres (sopa) cheia de shoyu
1 pedaço de papel alumínio
250 gramas de shimeji
Manteiga o suficiente
Modo de preparo:
Untar o papel alumínio com manteiga, colocar o shimeji, distribuindo pequenas porções de manteiga em sua extensão.
Dobrar levemente o papel (formando uma barreira) e colocar as colheres de shoyu.
Feche bem, colocar em uma fôrma e levar ao forno para cozinhar.
Shiitake Iri Teppanyaki – Grelhados com Shiitake
Ingredientes:
1 colher (café) de aji-no-moto
2 colheres (sopa) de shoyu
Shiitake Iri Teppanyaki – Grelhados com Shiitake
Ingredientes:
1 colher (café) de aji-no-moto
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de saquê
1 colher (chá) de açucar
1 pacote de cogumelos shiitake
Modo de preparo:
Preparar um molho com todos os ingredientes.
Fritar os cogumelos shiitake em manteiga até que fiquem dourados e regar com o molho.
Servir ainda quente sobre os grelhados (filés, bistecas, aves, peixes, lombo, etc.).
Shabushabu
Ingredientes:
Molho de Gergelim:
Shabushabu
Ingredientes:
Molho de Gergelim:
1 colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco
2 colheres (sopa) de mirin ou vinho branco doce
2 colheres (sopa) de vinagre de arroz
4 colheres (sopa) de gergelim
1 colher (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de missô
Molho Ponzu:
½ xícara de suco de limão ou vinagre
½ xícara de shoyu
Outros Ingredientes:
Cerca de 10 cm da parte mais fina de um daikon descascado
e ralado (½ colher (sopa) por pessoa)
2 talos de cebolinha verde cortados em rodelas finas (½ colher
(sopa) por pessoa)
400 gramas de carne de boi (filé mignon, contrafilé) cortada em
fatias bem finas
2 talos de cebolinha verde japonesa ou comum grandes
1 folha de alga konbu medindo 10 cm (opcional)
200 gramas de macarrão harusame
3 cogumelos shiitake
300 gramas de tofu
4 folhas de acelga
Modo de preparo:
Molho de Gergelim:
Colocar as sementes de gergelim em uma frigideira seca sem óleo, levar ao fogo médio,
deixar tostar, mexendo constantemente a frigideira para as sementes não queimarem;
quando começarem a estourar,
retirar do fogo, passar para uma tigela enquanto ainda
estão quentes e amasse-as com uma mão de pilão até ficarem moídas.
Juntar o missô, açúcar, mirin, vinagre de arroz, saquê, shoyu, yogarashi e misturar bem.
Molho Ponzu:
Molho Ponzu:
Em uma tigela pequena juntar suco de limão ou vinagre, shoyu, misturar bem e reservar.
Outros Ingredientes:
Usando uma faca afiada cortar o tofu em cubinhos de 2 cm e deixar escorrer.
Enquanto isto, em uma panela média colocar o macarrão, cobrir com água fervente,
deixar de molho por 15 minutos, escorrer bem, cortar em pedaços de 10 cm e reservar.
Com uma faca cortar a cebolinha em pedaços de 1 cm no sentido diagonal e reservar.
Retirar os talos dos cogumelos, fazer 4 pequenos cortes cruzados no topo de cada um
para decorar e reservar.
Usando um pano, limpar o konbu procurando eliminar todos os resíduos de areia,
cortar em 4 pedaços e reservar.
Em uma saladeira colocar o macarrão, cubinhos de tofu, pedaços de cebolinha verde,
cogumelos, folhas de acelga, procurando fazer um arranjo decorativo e levar à mesa.
Colocar o konbu em uma panela, adicionar 5 ou 6 xícaras de água, levar ao fogo alto
para ferver; assim que a água ferver, retirar o konbu e transferir a panela para o
fogareiro da mesa.
Cada pessoa prepara seus molhos em tigelinhas individuais misturando o Molho de
Gergelim ou o Molho Ponzu com o daikon ralado ou as rodelas de cebolinha verde
ou os dois, se preferir.
Colocar na panela os ingredientes que levam mais tempo para cozinhar e, somente
na quantidade suficiente para cada pessoa.
Adicionar mais ingredientes à medida que os anteriores forem sendo consumidos.
Acrescentar algumas fatias de carne na água fervente, mexendo com uma colher
para que cozinhem por igual; quando a carne estiver no ponto, retirar da água e
mergulhe no molho de sua preferência.
Se desejar, sirva-se de outros ingredientes que estão na panela.
De vez em quando, passar uma escumadeira na superfície do caldo fervente para
retirar a espuma que se formar; se o nível do caldo baixar, juntar mais água fervente.
http://priscilamedeiros.wordpress.com/
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