Carbonade flamande do Claude Troisgros

Carbonade flamande do Claude Troisgros

Se você não gosta de molho adocicado para carne, pule para outra receita,

 mas saiba que o Cloude mandou bem nesta (como sempre !!!).

 Os chips de batata doce dão trabalho, ainda mais se não forem cortados

 bem finos, mas o resultado é surpreendente !!!

Segue o link para a receita original…

Ingredientes - Carne

1,5 Kg de alcatra cortada em cubos;
1 colher de manteiga;
2 cebolas grandes fatiadas (em meia lua);
4 dentes de alho descascados;
100g de bacon picado;
1 pimenta dedo-de-moça picada (sem as sementes);
2 colheres de sopa de açúcar mascavo;
1 colher de sopa de farinha de trigo;
1 bouquet garni (talos da salsa, tomilho e louro);
300ml de cerveja Gold (acabei colocado a garrafa long neck toda, 
dá um pouco mais de 300ml);
300ml de cerveja tipo Dunkel (também coloquei toda a garrafa);
1 colher de sopa de mostarda Dijon;
sal e pimenta a gosto.

A receita pedia cravos e canela em pau, mas não usei.

Preparo - Carne

• Em uma panela, frite o bacon na própria gordura e coloque em 
• seguida a carne cortada em cubos.
•  Normalmente já tempero a carne com sal e pimenta antes de 
• cozinhar;
• Quando a carne começar a soltar água, retire-a da panela e 
• reserve;
• Na mesma panela, coloque as cebolas cortadas em meia lua
• para dourar com a manteiga;
• Acrescente o alho, a pimenta dedo-de-moça, o açúcar mascavo
•  e a farinha;
• Misture tudo bem e coloque a carne de volta com o caldo;
• Adicione as 2 cervejas, o bouquet garni e deixe cozinhar por
•  2h30, mexendo de vez em quando para não deixar queimar 
• o fundo;
• Quando a carne estiver pronta, coloque um pouco de mostarda 
• Dijon e sirva com as batatas chips.
•  (A mostarda Dijon ajuda a quebrar um pouco o gosto doce 
• do molho, mas cuidado pois o gosto é bem forte).

Batatas Chips

• Corte uma batata doce ao meio e fatie o mais fino que puder na
•  mandolina;
• Coloque as fatias na água com gelo por 1 hora. 
• Retire as fatias e seque-as com um pano;
• Enrole as fatias em pequenos cilindros e prenda a ponta com 
• um palito (Como as fatias não estão muito finas, foi difícil 
• transpassar o palito, então tive que improvisar fazendo um 
• furo apenas);
• Frite os cilindros com óleo bem quente até que comecem a 
• ficar douradas (não deixe muito tempo para não ficarem 
• escuras ao secarem);
• Tempere com sal e páprica.

http://www.vivendoparacomer.com/

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