Escondidinho de charque com purê de mandioca 681

COMIDINHAS DE CHARQUE PURÊ D'MAIS  681

Escondidinho de charque com purê de mandioca

Por: Ana Luiza Trajano



O escondidinho foi batizado em Pernambuco, 

no século passado, mas ninguém sabe onde isso 

aconteceu.

 A receita original manda usar charque ou

 carne-seca desfiada, temperada com:

 cebola, 

alho,

 pimenta,

 cebolinha verde e manteiga de garrafa.

 Em seguida a preparação vai para uma travessa 

onde é coberta com purê de mandioca (a macaxeira 

do Nordeste). 

Receitas heterodoxas trocam esse ingrediente pela

 batata. 

Também substituem o charque ou carne-seca por

 frango, peru ou carne moída.

 O nome do prato se deve ao fato de o purê "esconder"

 o "recheio".


Serve 4 porções


Charque 

» 1/2 kg de charque de boa qualidade,

 limpo e sem nervos
» 200 ml de manteiga de garrafa
» 250 g de cebola cortada em julienne

 (finas tiras)
» 200 g de cebolinha picada


Purê de mandioca 

» 1 kg de mandioca
» 200 g de cebola picada
» 150 g de alho picado
» 100 g de manteiga
» 350 ml de leite
» 250 g de queijo coalho ralado para salpicar
» Sal e pimenta-do-reino moído na hora



1. Lave o charque em água corrente, corte-o em

 pedaços e deixe-o de molho por cerca de 24 horas 

na geladeira, trocando a água algumas vezes.

 Depois de dessalgado, cozinhe o charque na panela

 de pressão até ficar macio. 

Escorra e desfie a carne, retirando toda a gordura.


2. Em uma frigideira preaquecida, coloque a manteiga

 de garrafa, depois o charque desfiado e frite até a carne

 ficar crocante. 

Acrescente a cebola e misture bem. 

Finalize com a cebolinha picada. 

Purê de mandioca 

3.   Descasque a mandioca e cozinhe em água quente 

até ficar macia.

4.   Em uma panela refogue a cebola e o alho na

 manteiga. Acrescente a mandioca e misture bem. 

Coloque o leite e em seguida passe tudo no 

processador, até adquirir consistência de purê.

5.   Tempere com sal e pimenta. 

Montagem 

6.   No fundo de um prato refratário, coloque uma 

camada de purê e espalhe o charque em cima. 

Disponha mais uma camada de purê, de maneira 

a cobrir toda a carne.

7.   Salpique por cima do purê, o queijo coalho 

ralado e leve ao forno alto para gratinar.

8.   Sirva imediatamente.

Fonte:  http://revistagosto.uol.com.br/