PERNIL DE CORDEIRO, A RECEITA

PERNIL DE CORDEIRO, A RECEITA


Conforme o prometido, vou lhes contar sobre o pernil de cordeiro que preparei

 em casa no sábado passado. 

As receitas que publico aqui têm feito, ainda bem, um tremendo sucesso (para 

que vocês tenham uma idéia, o texto mais lido de todo oblog é, justamente, minha

 receita de rabada!). 

E espero que não seja diferente com essa que passo adiante agora.

 Vamos aos ingredientes. Antes, porém, mais um 

necessário aviso: preparei o pernil para quatro pessoas.

 Evidentemente, afinal o pernil pesava exatos 2,5kg, sobrou bastante. 

Ontem, domingo, destrinchei toda a carne e preparei um risotto que

ficou, modéstia à parte, monumental (como o pernil da véspera!).

Você precisa comprar um pernil de cordeiro pesando não mais do que 2,5kg, 

garantia de que o bichinho foi abatido em tenra idade (o que significa dizer

que a carne é infinitamente mais macia). 

Sempre uso a marca CORDEIRO DO CAMPO, fica a sugestão (tem sempre

 no MUNDIAL da Matoso!). 

Além disso:  

5 cabeças de alho (roxo), 

1 cebola (argentina), 

3 maços de alecrim (fresco), 

uma xícara de vinho branco seco, 

duas xícaras de azeite extravirgem (usei ANDORINHA, 

marca portuguesa), 

pimenta do reino preta triturada na hora 

(não é moída, é triturada!) e sal grosso.

Na noite da véspera o pernil já deverá estar descongelado e posto 

numa travessa grande, onde ele caiba com conforto.

 Para tratar do seu conforto, um copo com bastante gelo e Red Label.



Antes de qualquer coisa, pegue um vidro vazio

 (tamanho médio, desses de maionese, 

de azeitona etc) e:

coloque o vinho branco, 

o azeite

 e um bom punhado de alecrim 

(deixando algumas folhas separadas para usar diretamente 

no pernil e nas batatas, como vocês verão mais adiante). 

Esse vidro deverá ficar fechado até a hora do preparo

 do prato (sempre que lembrar, sacudir bastante o 

vidro para macerar, de leve, o alecrim), a fim de que o azeite 

ganhe, de leve, o sabor da erva. 

Parte desse líquido será injetado no pernil, no dia seguinte.

Corte a cebola em rodelas bem fininhas e coloque sob o pernil, de modo que ele fique 

deitado (estou poético) sobre os anéis da cebola.

 Fure o pernil, em diversos pontos, com uma faca pequena.

 Escolha alguns furos para colocar alguns raminhos de alecrim, e outros para colocar 

5 dentes de alho inteiros. 

O restante do alho deverá ser cortado fininho (sem picar) para que você possa cobrir

 o pernil por inteiro (vejam na foto abaixo). 

Cubra o pernil, também, com folhas de alecrim, não esquecendo de colocar alecrim e

 alho na parte que está em contato com a cebola. Feito? 

Cubra com uma folha de papel alumínio (parte espelhada para dentro) e... geladeira!

Você só deverá voltar ao pernil no dia seguinte, uma hora e meia antes de prepará-lo.

 Hora de sentar-se, de servir mais uísque...



Faltando uma hora e meia para ir ao forno, retire o pernil da geladeira e, 

evidentemente, a folha de papel alumínio com cuidado para que você possa 

reaproveitá-la. 

Você vai notar que o bichinho já está diferente... com a carne mais tenra... 

com uma cor diferente... e um cheiro fabuloso de alho e alecrim invadirá 

a sua cozinha.

Não se esqueça do Red Label (de novo, e sempre).



Misture bem o vinho, o azeite e o alecrim que ficaram no vidro. 

Com a ajuda de uma seringa (não adianta tentar usar dessas comuns vendidas 

em farmácias, veja a foto abaixo), injete, com cuidado pra não destroçar a carne, 

a mistura no interior do pernil.

 A seringa que usei foi essa aqui, que recomendo vivamente. 

E tome cuidado mesmo! 

A bacia enográfica que será construída dentro do pernil pode acarretar pequenos

 acidentes, como uma esguichada indesejável no seu rosto.

Depois de injetar o líquido em diversos pontos do pernil, restará apenas o alecrim 

bastante molhado (deixe sobrar um pouco do líquido).



Feito isso, terminada essa etapa, passe sal grosso em torno de todo o pernil, 

tomando cuidado para não destruir a cama de cebola, valendo-se do osso 

para virá-lo. 

Depois do sal grosso, é hora da pimenta do reino em grãos, triturada. 

Valha-se de um pano de prato e de um martelo para quebrá-la em pedaços

 não muito pequenos (lembre-se de que a pimenta não deverá ser moída, 

mas triturada, vejam na foto abaixo).

Depois disso, despeje o líquido, viscoso, com o alecrim que ficou no final do vidro.

Num dos cantos do tabuleiro, coloque 3 cabeças de alho inteiras, que o alho fica

 delicioso depois de assado.

Regue com um bocado mais de azeite extravirgem (não se esqueça de regar 

também as cabeças de alho).

O forno já deverá estar aquecido, com fogo alto.

Cubra novamente o tabuleiro com papel alumínio.

Para cada quilo de pernil, meia-hora de forno. 

Como o que usei tinha 2,5kg, precisei de uma hora e quinze minutos, um pouco 

mais (é claro que vai depender sempre da potência de seu forno).



Quarenta e cinco minutos depois, retire o pernil do forno.

 Retire o papel alumínio, regue todo o pernil com o caldo do tabuleiro e mande-o

 de volta para o forno, agora sem o papel alumínio, para que ele ganhe cor. 

Na foto abaixo, você pode ver como ficou o pernil nesse exato momento, quando 

o retirei depois de 45 minutos.



Fique de olho nessa segunda etapa de forno. 

Regue permanentemente a carne com o líquido do tabuleiro, a cada - o quê?

 - dez minutos, no máximo.

Quando o bichinho estiver dourado, bonito pacas, é hora de retirá-lo do forno.

Quando percebi que faltava meia-hora pra ficar pronto, forrei outro tabuleiro, 

menor, com papel alumínio (parte espelhada para cima) e dispus, sobre ele, uma 

boa quantidade de batatinhas pequenas. 

Reguei-as com azeite extravirgem, joguei sobre elas algumas folhinhas de 

alecrim e sal grosso. Embrulhei as batatinhas e... forno (que a essa altura estará

 violentamente quente!).



Daí é só (mais) alegria.

Fatie o pernil no sentido do comprimento e sirva-o acompanhado das batatas,

 que estarão bem douradas, queimadas bem de leve.

Abra um portentoso vinho tinto capaz de encarar a carne de sabor intenso 

e divirta-se! Bebemos um Esporão Reserva 2004 e o almoço foi fabuloso.



Até.http://butecodoedu.blogspot.com/

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