Katchup - Ele é mais natural do que você imagina.

Katchup - Ele é mais natural do que você imagina.

COMPOSIÇÃO: polpa de tomate, vinagre, sal, espessantes (goma xantana e pectina) açúcar, conservantes (ácido sórbico e cloreto de cálcio).


Goma xantana (vem das bactérias)Trata-se de meleca de bactérias.

 Esse carboidrato gelatinoso vem das bactérias Xanthomonas, uma praga que ataca 

verduras e a cana-de-açúcar, vivendo de sacarose.

 Na indústria, elas são criadas para virar uma gosma, que dá consistência a sucos, 

sorvetes, xaropes, cremes dentais. 

Também é usada em tintas de parede e até para lubrificar brocas de perfuração de

 petróleo.

Ácido sórbico

Sem ele, o ketchup ficaria com uma camada branca ou cinza em poucos dias.

 O ácido sórbico evita que apareçam bolores e leveduras em alimentos ácidos, 

como refrigerantes, iogurtes e maionese.

 Extraído da tramazeira, uma árvore que dá frutinhos vermelhos, é um dos 

conservantes mais eficientes e menos tóxicos que existem – faz menos mal que 

o sal de cozinha ou o vinagre.

Cloreto de cálcio (também usado no cimento)

Esconde do sabor a acidez do ketchup – mas não a elimina, já que a acidez inibe microorganismos. 

O cloreto de cálcio une os ingredientes, evitando que a água se separe da mistura. 

Fora da cozinha, aparece no extintor de incêndio e até em misturas de concreto, 

para reduzir o tempo de endurecimento do cimento.

 Na concentração usada em alimentos, não faz mal à saúde.

Pectina

Sabe aquela casca branca da laranja? 

Ela é cheia do polissacarídeo pectina, o principal componente da parede celular 

dos vegetais. 

Da casca da laranja e dos resíduos da polpa da maçã, se extrai o suco de pectina.

 Quando está em meios ácidos e doces, como o ketchup, esse suco deixa a massa 

cremosa, ajudando a goma xantana a tornar o resultado mais consistente.


Texto Aryane Cararo

http://blogdasmoleculas.blogspot.com/

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