comida de boteco:
Por Juliana Tiraboschi,
Fotos: Viridiana Brandão
Esqueça aquele salgado massudo, seco e sem-graça.
Essa coxinha que nós vamos ensinar a fazer fica crocante
por fora e macia por dentro, uma delícia.
O cozinheiro Francisco Monteiro, o Chico, vai mostrar como
fazer uma versão adaptada do salgado servido no bar Veloso.
A coxinha de lá é considerada uma das melhores da cidade de São Paulo.
Essa receita rende até 30 unidades.
Se quiser fazer uma quantidade menor é só adaptar os ingredientes.
Mãos à obra!
Rendimento:
30 unidades
Ingredientes:
Para o recheio
- 2 peitos de frango
- 1 colher de sopa de óleo
- 1 colher de sopa de alho moído
- Sal a gosto
- Salsinha a gosto
- Colorau a gosto (corante)
- 300 gramas de requeijão para culinária
Para a massa
- 500 gramas de farinha
- 500 ml de água
- 100 gramas de manteiga
- 1 colher de sopa rasa de sal
Para empanar e fritar
- 1 ovo inteiro
- 500 ml de leite
- 1 kg de farinha de rosca
- Óleo (o quanto baste para fritar as coxinhas.
Se você fizer poucas por vezes, vai precisar encher menos a panela
de óleo)
Modo de fazer:
- Comece preparando o frango.
Coloque os dois peitos em uma panela de pressão, cubra com água
e cozinhe por uma hora.
- Retire o frango da panela, espere esfriar e desfie a carne.
Junte óleo, alho, sal, salsinha, colorau e o requeijão para culinária.
Reserve.
- Agora vamos para a massa. Coloque a água em uma panela no fogo médio.
- Acrescente a manteiga e o sal. Derreta a manteiga.
Quando começar a borbulhar, acrescente a farinha.
- Mexa bem até que a massa não grude mais.
Leva apenas alguns minutos para chegar a esse ponto, então fique atento.
- Desligue o fogo.
Espalhe a massa em uma bancada e espere esfriar.
- Unte as mãos com manteiga.
Pegue uma bolinha de massa e abra-a na mão.
- Coloque um pouco do recheio e, com a ajuda da outra mão,
vá fechando a massa. Molde o formato da coxinha com as mãos.
- Jogue em uma travessa com o ovo misturado com o leite.
- Quando terminar de moldar as coxinhas, passe-as na mistura
de ovo e leite e passe uma a uma na farinha de rosca.
- Aqueça o óleo a 150oC. Mergulhe as coxinhas na panela até
que estejam douradas. Passe pelo papel-toalha para retirar
Por Redação Yahoo! Brasil |
Essa receita de Sardinha à Miguel Couto do
de fazer e ainda é barata.
Cai muito bem com aquela cervejinha ou caipirinha
do fim de semana, e é perfeita para abrir o apetite
para a refeição principal.
Veja como é simples:
Ingredientes:
- 400g de sardinha (3 filés inteiros) – pode aumentar a quantidade, se quiser fazer mais filés
- Suco de dois limões-taiti
- 50g de farinha de trigo (ou o suficiente para
empanar os filés)
- 100g (aproximadamente 1 xícara) de farinha
panko (farinha típica da culinária japonesa,
parecida com a de rosca.
É vendida em alguns supermercados e lojas de produtos orientais.
Se não encontrar, pode substituir por farinha de rosca).
- 2 ovos
- Sal a gosto
Modo de fazer:
- Limpe os filés.
- Tempere-os com sal e o suco de limão.
- Empane com farinha de trigo, ovos e a farinha panko.
- Frite em óleo quente.
Pastel de costelinha e borda recheada de queijo
Por Juliana Tiraboschi, da Redação Yahoo!
Se você gosta de pastel, vai adorar essa receita.
Mas esqueça o pastel de queijo, carne, palmito ou pizza.
Esse é diferente.
Seu recheio leva uma costelinha bovina fatiada que
desmancha na boca de tão bem cozida.
E, em vez do restante da massa ser preenchida por vento, a borda do pastel é recheada com um requeijão nordestino levemente defumado que casa perfeitamente com a carne.
Dá um pouquinho de trabalho para fazer, e a costela demora para cozinhar. Mas vale a pena gastar algumas horas para se deliciar com esse petisco.
Quem ensina a receita é o chef José Maria Vieira, do bar Veríssimo, em São Paulo, que homenageia o escritor Luis Fernando Veríssimo.
O prato é criação de Marcos Livi, chef de cozinha e proprietário da casa.
Ingredientes:
(Rendimento: 6 pastéis médios)
- 500 g de costela de vaca
- Sal grosso a gosto
- 200 g de requeijão nordestino, que pode ser encontrado
em bons supermercados (se não achar, pode usar
requeijão culinário.
Neste caso, não use o creme de leite)
- 200 ml de creme de leite fresco
(é importante que seja do fresco, não de caixinha)
- 500 g de massa de pastel pronta
- 2 colheres de sopa de salsinha picada
- 2 colheres de sopa de azeite
- Pimenta do reino a gosto
Fotos: Viridiana Brandão
Modo de fazer:
- Comece preparando a costelinha. Retire o excesso
de gordura da carne. Tempere com o sal grosso.
Embrulhe a costela em papel filme, e depois embrulhe
em papel alumínio.
Leve ao fogo baixíssimo por 12 horas. A carne tem de
ficar desmanchando de tão macia.
- Retire a carne do forno e espere esfriar.
Corte em tiras finas. Não retire toda a gordura, senão
a carne pode ressecar. Reserve.
- Coloque o creme de leite em uma tigela. Acrescente o queijo.
- Misture bem para ficar cremoso. Acrescente uma das
colheres do azeite. Misture bem.
Coloque pimenta do reino a gosto (sugestão: use meia
colher de chá de pimenta).
O creme tem de ficar com uma consistência de pasta.
- Coloque o creme em um saco de confeiteiro.
Se não tiver, pode improvisar um cone com um furo
na ponta com um saco plástico.
Ou pode colocar o creme sobre a massa com uma
colher mesmo, é que com o saco de confeiteiro
é mais fácil. Reserve.
- Coloque a costela fatiada em outra tigela.
Acrescente a salsa e a pimenta do reino
(mais ou menos meia colher de chá).
Acrescente a outra colher de azeite. Misture.
- Abra a massa.
Distribua a carne pela massa de modo que forme
seis montinhos com o mesmo espaço entre eles.
Borrife um pouco de água, para umidificar a massa.
- Distribua faixas de queijo em três dos lados de cada pastel. Deixe um dos lados livre.
Cubra a massa e marque com as mãos as divisórias de cada pastel.
- Agora, use um cortador de massa para marcar os limites
entre as bordas de queijo e o recheio central de carne,
mas sem recortar totalmente a parte do meio.
Agora, recorte e destaque o pastel do restante da massa.
- Ele vai ficar assim.
- Faça o mesmo com os outros.
- Agora é só fritar os pastéis em óleo bem quente.
Frite dos dois lados.
- Se quiser, sirva com um vinagrete feito com tomate,
cebola e pimentão picado, azeite, vinagre (ou limão),
sal, pimenta do reino e salsinha picada. Bom apetite!
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