Carbonada Criolla

Carbonada Criolla

Carbonada Criolla

Argentina

A cozinha dos crioulos latino-americanos 
( Pampas Argentinos e com raízes no Rio Grande do Sul/Brasil) tem grande fama em todo o continente, como exemplo o Churrasco. Assim, muitas donas-de-casa do sul dos EUA  só se consideram perfeitas depois de um curso de Creole Cooking.

À primeira vista, os ingredientes da Carbonada Criolla são assombrosos, mas o resultado é de paladar delicioso. O termo Carbonada, vem do modo como os vaqueiros do Pampa cozinhavam seu alimento: Em um Caldeirão de ferro suspenso em cima de brasa de carvão, apoiado em três cajados de madeira, pois carvão em espanhol é “Carbon” e todas as formas de cozimentos de carnes dessa forma se chamou Carbonada e ela não pode ficar aguada, pois torna-se insípida.

Ingredientes

1 kg de carne de vaca ou vitela,

100 g de banha de porco,

2 cebolas,

2 dente de alho com casca e tudo,

2 pimentões cortados em rodelas grandes,

3 tomates cortados de maneira rústica,

1 maço de cheiro-verde,

2 talos de Salsão picados

4 folha de louro,

3 grãos de pimenta,

Sal o quanto bastar,

1 colher de sopa de manjerona,

pimenta-de-caiena,

tomilho,

250mI de vinho branco,

1½ de caldo de carne,

4 batatas cortadas em rodelas,

250 g de abóbora costadas em cubos

 2 maçãs cortadas em cubos,

1 lata pequena de milho,

2 pêssegos cortados em cubos,

200 g de uvas Rubi,

100 g de arroz cozido em água e sal

Modo de Preparo

Corte a carne como para guisado e frite-a na gordura. À parte, doure as cebolas com o dente de alho esmagado, os pimentões cortados, limpos das sementes e da polpa branca, e os tomates cortados. Junte à carne. Em seguida adicione o cheiro-verde, o salsão cortado e os temperos (ervas e pimentas).

Junte o vinho e o caldo e leve para cozinharem em fogo moderado por cerca de 60 minutos.

Junte as batatas, a abóbora e as maçãs cortadas em cubos e, ao fim de 15 minutos, adicione o milho, os pêssegos e as uvas.

Pouco antes do fim do cozimento, misture o arroz cozido. Verifique se os temperos estão bem e sirva a Carbonada numa caçarola ou numa metade de abóbora esvaziada.

Variante: em vez de misturar o arroz, sirva-o à parte .


Buono Appetito


Chef Paulinho Pecora

http://magodaspanelas.blogspot.com/