Virado à Paulista 2.002

Virado à Paulista    2.002


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Um tradicional prato paulistano é o Virado que, servido

 quase sempre às segundas-feiras, mantem os grãozinhos

de feijão com caldo bem temperado engrossado com

 farinha de milho.

 Para acompanhar meu PF, ovo frito, banana à milanesa 

e uma deliciosa linguiça defumada. Feliz aniversário,

 minha querida! <3 br="">
Ingredientes para o Virado à Paulista:

2 colheres de sopa de bacon picado
2 linguiças defumadas em rodelas
1/2 cebola pequena em cubinhos

1 dente de alho bem picadinho ou amassado
1 xícara de feijão cozido escorrido

+/- 1 xícara do caldo de cozimento do feijão
+/- 1/4 xícara de farinha de milho

 (ou de mandioca)

1 pitada de colorau (colorífico)

Molho de pimenta ou pimenta dedo 

de moça picadinha (opcional)

2 colheres de sopa de cheiro verde picadinho
Sal e pimenta do reino a vontade

Para a montagem do prato:

2 porções de arroz
2 bananas à milanesa no forno
2 ovos fritos
2 bistecas grelhadas
Couve refogada
Torresmo

Em uma panela alta, coloque o bacon 

e a linguiça para soltarem a gordura 

em fogo baixo. 

Nesta gordura, doure a cebola e o alho. 

Retire as rodelas de linguiça quando 

estiverem cozidas e reserve-as para

 a montagem do prato.

Na panela, acrescente o feijão com a metade 

do caldo e os temperos a gosto e espere ferver. 

Mexendo sempre, vá acrescentando a farinha 

aos poucos, até obter uma pasta uniforme. 

Vá equilibrando a quantidade de caldo e de

 farinha para chegar ao ponto desejado (cuidado

 pois à medida em que vai esfriando, ele vai

 ficando mais firme).

 Eu gosto de deixar mais grãos de feijão, por 

isso, enquanto mexo, amasso apenas alguns 

para ajudar a engrossar o caldo — se preferir,

 bata metade do feijão no liquidificador com 

metade do caldo. 

Prove e corrija o sal, se necessário.

Montei meu prato com um ovo frito de gema 

dupla, banana à milanesa no forno empanada 

com farinha de rosca japonesa (panko) e a 

linguiça frita (não tinha bisteca em casa). 

Faltou também a couve refogada, que esqueci 

de comprar; o arroz, que fiquei com preguiça

 de fazer; e o torresmo, que eu dispenso.

Esta quantidade rende dois pratos bem 

servidos.

FONTE:  http://www.cozinhandopara2ou1.com.br/

2014/01/25/virado-a-paulista-para-os-460-anos

-de-sao-paulo/