FEIJOADA COMPLETA..... 1.708

FEIJOADA COMPLETA.....  1.708

    

5 kg de feijão preto
1,5 kg de bacon 1
1,5 kg de pé é rabo
1,5 kg de charque

2,5 kg de lombo defumado
2 kg de costelinha defumada
2 kg de lingüiça semi defumada

1,4 kg de paio
0,8 kg de lingüiça calabresa
2 kg de pernil fresco
Alho 2 cabeças de alho

Cebola 1 kg de cebola
1 pimentão vermelho 1
3 doses de cachaça
1 maço de salsinha

1 maço de cebolinha
3 pimentas malagueta

5 folhas de louro
20 cravos da índia
2 laranjas persa

MODO DE PREPARO

Com 2 dias de antecedência, cozinhar

 as carnes separadas: 

salgadas (rabo e pé), 

charque, 

lingüiças (lingüiça, paio, calabresa), defumadas

 (lombo, costelinha) 

e dessalgadas (pernil)

Separar os caldos das carnes e levar ao freezer

Após congelar, retirar a parte de cima, que é

 a gordura que se forma nestes molhos

Cozinhar o feijão em panela de pressão, 

deixando por 15 minutos após a sua 

fervura e separar

No dia do preparo, fritar primeiramente 

o bacon cortado em cubos até ficarem

 bem secos

Bater no liquidificador os:

 dentes de alho,

 2 cebolas, 

cachaça, 

as pimentas 

e 2 colheres (sopa) de sal

Cortar o pimentão em pedaços pequenos

 e juntar ao bacon

Depois, juntar os temperos batidos na

 panela e deixar por alguns minutos,

 refogando bem

Juntar o feijão ao tempero

Dar cortes verticais nas laranjas e juntar

 ao feijão

Colocar os cravos em uma cebola inteira 

e juntar ao feijão

Acrescentar aos poucos os caldos que foram

 utilizados para a fervura das carnes, de 

preferência, uma maior quantidade das 

menos gordurosas, apurando o tempero 

do feijão

Juntar as carnes cortadas e deixar ferver

Sempre mexer de leve, arrastando a colher 

no fundo da panela para não deixar agarrar

Após deixar ferver bem, corrigir o tempero 

acrescentando sal e pimenta, se for necessário

Ao servir, retirar as laranjas e a cebola

 com os cravos

Como acompanhamento, arroz branco, 

farinha (fritar 1 kg em 1 tablete de manteiga), 

couve na manteiga e alho e laranja

 

  

FONTE:  https://www.facebook.com/MataoDocesESalgados