Coalhada Seca (Coalhada Síria) 1.165

 Coalhada Seca (Coalhada Síria)  1.165

More Sharing Services


Ingredientes:  

• 2 litros de leite integral
• 2 copos de iogurte natural

Modo de Preparo:

1. Coloque o leite na panela e aqueça mexendo 

até atingir a temperatura de 85ºC ou levantar 

fervura. 

A panela deverá estar sobre uma tela refratária

 (uma tela metálica que afaste a panela do contato 

direto com as chamas).

2. Deixe o leite amornar para a temperatura 

de 35ºC, outra maneira de certificar da temperatura 

correta, é colocar o dedo no leite e contar até dez, 

se a temperatura estiver suportável, estará no 

ponto correto.

3. Acrescente os dois copos de iogurte e misture.

4. Cubra a panela com uma tampa e, por cima, 

com folhas de jornal ou um cobertor 

contornando toda a panela.

5. Deixe a panela coberta de 8 a 12 horas em 

temperatura ambiente.

6. Retire o jornal e a tampa da panela.

 (neste momento você obteve coalhada fresca)

7. Antes de levar para a geladeira, coloque a 

quantidade desejada em um filtro de papel ou

 coador de pano de café e deixe escorrer por 

um dia na geladeira para obter a coalhada

 seca.

Dica Arabesq: 

Um dos deliciosos sanduíches tradicionais do

 mundo árabe, que fazem parte até da merenda 

dos alunos nas escolas, é o sanduíche de 

Coalhada Seca com azeite de oliva extra 

virgem e azeitona verde ou preta, sem sementes.

 Experimente até com torradas, não vai se 

arrepender.

Respondendo Dúvidas:

Quanto tempo na geladeira ou congelada?

A coalhada seca pode ser congelada por 

até 45 dias. Recomendamos o consumo em

 até uma semana na geladeira.

Quanto tempo de cura?

É a gosto, quanto mais tempo de cura

 (escorrendo o soro) mais acida e seca 

a coalhada ficará.

Porque usar iogurte e não outra coalhada

 como matriz?

O iogurte natural, nada mais é do que coalhada. 

É comum usar o da marca (Paulista).

É bom lembrar que a coalhada fresca de boa 

qualidade pode servir de matriz substituindo 

o iogurte natural dos ingredientes. 

 Portanto quando fazer a sua primeira receita, 

você poderá usar um pouco dela para coalhar

 a próxima receita.

É Coalhada Seca ou Coalhada Síria?

Ambas as denominações são usadas no Brasil 

para a mesma receita.

 Em árabe os nomes são 

“Laban” ou “Zabadi” para a Coalhada Fresca,

 e “Laban Musafa” ou “Labne” para 

a Coalhada Seca.

Portal Arabesq

FONTE:  http://www.arabesq.com.br/Principal/

Culin%C3%A1ria%C3%81rabe/

Culinariaarabe/tabid/70/articleid/814/

Default.aspx