Massa Artesanal para Macarrão 760

Massa Artesanal para Macarrão  760



Por Daniel Nascimento

Uma bela macarronada e um massa grano duro 

fresquinha feita por nós mesmos...( Caldo Fredo )

Para calcular a quantidade de massa necessária 

para uma pessoa, faça uma conta simples... 

100 gramas

 de massa por pessoa! Simples, não?

Preparar uma massa do tipo grano duro.

Durante o preparo, o ingrediente que fará a 

diferenciação para produzir este tipo de

 massa á a semolina ou sêmola de trigo.

Para preparar uma massa fresca...

Vai precisar de?

50 gramas de sêmola de farinha
50 gramas de Farinha de Trigo especial
1 Ovo
uma pitada de Sal
um fio de Azeite
para cada 300 gramas de massa 

preparada, substitua um ovo por

 duas Gemas.


E agora, como fazer?

Faça um montinho com os ingredientes secos, 

e com as mãos faça um buraco no meio 

e adicione os ovos e o fio de azeite.

Com a ajuda de um garfo, vá incorporando

 todos ingredientes. E com a ajuda da mão 

sove a massa, até que ela fique bem 

homogênea.

Pode ser necessário adicionar um pouco 

mais farinha para que a massa fique na 

consistência correta. 

O ponto ideal da massa será obtido 

quando ela estiver bem firme e não 

grudar nas mãos.

 Tenha em mente que quando passar

 a massa pelo rolo da máquina,

 ela não poderá grudar!

 

Separe a massa em pedaços e cubra com 

um pano de prato, ou papel tipo filme, 

para que a massa não ressecar enquanto

 trabalhamos na abertura e corte.

Passe pela máquina, na espessura mais

 grossa, por 4 ou 5 vezes, para incorporar 

um pouco de ar na massa, e deixá-la 

mais macia.

Após o último passo,  passe para o 

próximo passo... 

Diminua a espessura em

 um nível, e passa novamente a massa pela

 máquina. 

Este passo deve ser repetido até obter a 

espessura desejada. 


Geralmente a numeração da maquina vai 
de 1 a 9 , a espessura da massa pode ir de 
7 a 8 , variando um pouco do tipo de massa
 que ira preparar.

 

Tendo a massa aberta, o próximo passo 

é passar a massa aberta pelo processo de

 corte e deixá-la descansar um pouco

 antes de cozinhar!





A foto abaixo, é de um bucatini.

 Para fazer este tipo de massa, 

é necessário uma máquina do

 tipo extrusora.



Com a massa feita, o próximo passo

 é fazer aquele delicioso molho 

e deliciar-se, não é mesmo?

Buon appetito!


Fonte:  http://www.caldoefreddo.com.br/

cms/receitas/massa-caseira-para-macarrao.html