terça-feira, 31 de dezembro de 2013

UMA SERIE DE RECEITAS FANTASTICAS 642




UMA SERIE DE RECEITAS FANTASTICAS  642


Naked Cake

O Naked Cake, como o nome já diz, é um 
bolo sem cobertura que está muito em 
moda hoje em dia. 

Para que o bolo fique deliciosamente fofinho
 e úmido, não são necessários recheios 
elaborados ou massas pesadas, basta um 
simples pão-de-ló, um levíssimo creme de
 confeiteiro e muitas frutas!



Para a massa


Ingredientes: (para a forma maior)


4 ovos
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 xícara de água fervente


Preparo:


Bata as claras em neve e reserve. 

Em outra tigela bata as gemas com a água 
muito bem, pelo menos por 4 minutos. 

Acrescente o açúcar e a farinha de trigo
 e bata por mais sete minutos. 

Junte as claras sem bater e o fermento 
peneirado. 

Coloque na forma untada e enfarinhada
 e leve no forno preaquecido (280º C)
 por 10 minutos. 

Dinminu7a o fornopara 250ºC e asse 
por mais 20 minutos.


* Prepare mais uma receita e meia para 
as outras formas.


Para o Recheio


Creme Patissière (creme de confeiteiro)



Receita aqui



O Chantilly


Receita aqui

As Frutas
Morangos fatiados
Morangos inteiros para decorar
Outras frutas vermelhas, como cerejas, 
mirtilos, amoras, framboesas (opcional)

Utensílios:

Formas:
25cm diâmetro x 8cm
30cm diâmetro x 8cm
35cm diâmetro x 8cm

Montagem:


Depois de assados e frios, corte cada bolo ao
 meio com o auxílio de uma boa faca, recheie
 cada uma das partes com o creme de 
confeiteiro e fatias dos morangos.

 Monte em camadas, use o chantilly para 
decorar com o auxílio de um saco de confeiteiro
 e termine com frutas inteiras.



  








Pernil Assado com Cebolas Caramelizadas
 e Purê de Banana da Terra

Você vai precisar de:



1 pernil de porco (4 Kg) 
- (encomende um pernil de porco jovem)
6 dentes de alho picados

1 cebola grande picada
1 copo de vinagre
Suco de 2 limões

1 pimenta dedo-de-moça picada
1 colher (sobremesa) de 
pimenta-do-reino moída

2 colheres (sopa) de sal
½ xícara de óleo de oliva
1 copo de vinho branco

Ervas frescas a gosto (opcional)
1 colher (chá) de farinha de trigo

  


Preparo:


Faça furos profundos no pernil.

Numa assadeira prepare a vinha d’alhos
 com alho, a cebola, o vinagre, o suco de 
limão, as pimentas e o sal. 

Acrescente as ervas, o óleo e o vinho.

Coloque o pernil na assadeira e esfregue 
com os temperos, deixando-o de molho 
por 12 horas na geladeira.

Envolva-o em papel alumínio e asse-o em 
forno preaquecido a 160° C., regando-o 
de vez em quando com a vinha d’alhos.


 Depois de 4 horas no forno, espete-o com
 um garfo grande, de dois dentes. 

Se estiver macio, retire o papel alumínio
 e volte ao forno até dourar.


Para evitar que o pernil resseque, 
pingue água quente na assadeira, 
à medida que o molho for secando.


Quando estiver pronto retire o pernil da 
assadeira com cuidado e coloque numa 
travessa mantendo-o aquecido. 

Derrame 1/2 litro de água na assadeira 
e com uma espátula desprenda a crosta 
que se depositou no fundo.

 Passe por um coador para uma panela
 e leve ao fogo engrossando com a farinha
 de trigo. 

Regue o pernil com este molho.




Veja a receita das cebolinhas e do purê
damascos e pistache

 receita no "Gastrolândia", 


Ingredientes:


250 gr de fubá
1,5 litro de água
1 colher de sopa de sal
40 gr de manteiga gelada sem sal

2 xícaras de queijo parmesão ralado 
(uma para o preparo da polenta e a 
outra para salpicar, antes de gratinar)

100 gramas de queijo gorgonzola
60 gramas de damasco seco picadinho
80 g de pistache torrado e salgado





Preparo:


Prepare uma receita de polenta. 

Acrescente damasco, misture bem, coloque
 em um recipiente refratário (ou recipientes 
individuais), salpique o queijo gorgonzola, 
um pouco de parmesão e leve ao forno 
para gratinar. 

Ao retirar do forno, coloque o pistache e sirva.



2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras (chá) de feijão

1 folha de louro
2 xícaras (chá) do caldo de cozimento 
do feijão

½ xícara de bacon picadinho
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picadinho

1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho
 em flocos, desfeita com as mãos

Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsinha picada a gosto


Preparo:


Cozinhe o feijão com a folha de louro e a cebola.

Frite o bacon com o azeite, até ficar douradinho,
 sem deixar esturricar. 

Na gordura que se formou, refogue o alho.

 Junte um pouco do feijão sem o caldo e amasse, 
misturando bem aos temperos. 

Acrescente o caldo e deixe ferver em fogo médio
 até começar a formar um caldo grosso.

 Tempere com a pimenta-do-reino e o sal 
(cuidado, o bacon já é salgado).


Adicione a farinha de milho aos poucos, 
mexendo sem parar. 
Cozinhe em fogo baixo até ficar cremoso. 

Veja o ponto que prefere: se desejar um
 virado mais grosso, coloque mais farinha,
 mas não esqueça que ao ser retirado do 
fogo e esfriar o virado engrossará mais.


Mexa por alguns instantes e desligue o fogo. 
Salpique a salsinha e sirva em seguida.



1 k de batatas
1 cebola grande
2 colheres de sopa de salsinha
 picadinha

500 ml de caldo de legumes
25 g de manteiga
Sal e pimenta-do-reino a gosto


Preparo:


Pré-aqueça o forno a 180 º C. Fatie finamente
 as batatas e a cebola com uma faca afiada 
ou mandolim. 

Monte camadas alternadas de batata e cebola 
em um pirex fundo (20x10), polvilhando sal,
 salsa e pimenta- do-reino entre cada camada. 

Termine com uma camada de batatas.

 Regue com o caldo e distribua pontinhos 
de manteiga.

 Leve para o forno, coberto com uma folha 
de papel alumínio, durante 30 minutos.

 Em seguida, remova o papel alumínio
 e pressione ligeiramente para baixo as
 batatas para mantê-las submersas no caldo. 

Retorne ao forno por mais 30 minutos
 até que as batatas estejam macias 
e douradas.

 Sirva bem quente.


Impecável com um bom assado!



100g de farinha de mandioca
100g de farinha de castanha-do-pará 
(adquira pronta ou moa as castanhas em casa)

40g de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto

5g de salsinha finamente picada
Raspas de 1 limão


Preparo:


Numa frigideira, doure as duas farinhas 
com a manteiga. 

Tempere com sal e pimenta-do-reino, 
acrescente a salsinha picada e as raspas de limão.



Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/2011/06




Risoto de Funghi



Risoto já é bom, de funghi é melhor
 ainda! E com um bom vinho, é excepcional!!!


Ingredientes:


25 g de funghi seco
1 cebola média bem picadinha
2 colheres (sopa) de azeite ou de
 manteiga para refogar

1 xícara de vinho branco
2 xícaras de arroz para risoto 
(carnaroli, arboreo ou vialoni)

1 e ½ l de caldo de frango ou legumes
6 colheres (sopa) de queijo grana 
padano ralado na hora

2 colheres (sopa) de manteiga para finalizar
Azeite de trufas para finalizar (opcional)



Preparo:


Deixe o funghi seco de molho em água 
morna por ½ hora.
 Escorra em uma peneira e reserve a água. 
Pique os funghi em pedacinhos.


Coloque o caldo numa panela e leve ao fogo alto. 
Quando ferver, abaixe o fogo e reserve.

 Enquanto o caldo esquenta, coloque o azeite
 ou manteiga numa panela e leve ao fogo baixo. 


Acrescente a cebola e misture bem com uma
 colher de pau por 4 minutos ou até que fique
 transparente.

 Junte o funghi e refogue por mais um minutinho.
Coloque o arroz e misture por 2 minutos 
em fogo alto.
 Adicione o vinho e misture até evaporar.


Quando for a hora de jogar a primeira leva
de caldo, use a água onde os funghis ficaram
 de molho ao invés do caldo.

 Nas próximas vezes continue normalmente 
com o caldo, aos poucos, concha a concha. 

Conforme o arroz vai secando, vá acrescentando
 mais caldo. 

Quando atingir a consistência de risoto 
(úmido e com o arroz al dente), desligue
 o fogo e junte o restante da manteiga. 

 Finalize com o queijo ralado e sirva regado 
com óleo de trufas.


Dicas: Se estiver usando shitakes ou shimejis
 retire os talos. 
Para o paris ou portobello não é necessário. 




  


Sabe aquele arroz de ontem que sobrou de montão?

 Tranquilamente dá para duas ou três pessoas
 comerem mais uma vez, mas você não quer 
prepará-lo com molho de tomates ou fazer um 
bolinho;
 pois bem, aqui vai uma receitinha saborosa, 
cremosa, simples e super rápida:


Ingredientes:


Arroz cozido (de ontem) - para 3 ou 4 pessoas
1 xícara de leite
2 ovos

1 colher de manteiga sem sal
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 colher de café de noz-moscada
Sal a gosto (e se necessário)
1 e 1/2 xícara de queijo parmesão ralado.


Preparo:


Numa tigela bata os ovos com o leite,
 a pimenta, a noz-moscada e uma pitada
 de sal. 

Coloque o arroz numa outra tigela 
e junte a mistura de leite. 

Mexa bem. 
Acrescente uma xícara de queijo parmesão
 ralado e mexa novamente. 

Distribua o arroz num pirex untado com
 a manteiga e polvilhe o restante do queijo ralado. 

Leve ao forno preaquecido (200º) por 
cerca de 20 a 30 minutos. 

Retire e sirva imediatamente. 
Acompanha bem carnes, aves ou peixes grelhados.



Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/2011/06





Berinjela Gratinada



Ótimo acompanhamento para aves e carnes,
 ou então, serva com uma saladinha verde 
- refeição completa!


Ingredientes:

3 berinjelas médias
Sal e pimenta-do-reino moída
 na hora

200 gr de cogumelos Paris ou 
Portobello limpos e bem picadinhos
150 ml de azeite

Folhinhas de tomilho fresco
Folhinhas de hortelã

2 dentes de alho picadinhos
2 ovos inteiros batidos

10 colheres de sopa de farinha de rosca
100 gr de azeitonas picadinhas
1/2 xícara de queijo parmesão ralado

  


Preparo:


Cortar as berinjelas ao meio no sentido do
 comprimento, temperar com sal e 
pimenta-do-reino e levar ao forno (200º C),
 em assadeira, por 35 minutos.

Enquanto isso, lavar, picar grosseiramente 
e levar ao fogo alto, em frigideira, com uma 
colher de azeite, os cogumelos, até murchar 
e sem deixar que soltem água. 
Reservar.

Picar a hortelã, as folhinhas de tomilho 
e o alho. 

Reservar.

Bater os ovos numa bacia e reservar.

Retirar a polpa das berinjelas assadas, com 
cuidado para não perfurar a casca
 e picar bem. 

Juntar a polpa com os cogumelos e levar 
ao forno por 10 minutos para secar 
um pouquinho.

 Retirar do forno, juntar as ervas, 
o alho, 3/4 da farinha de rosca e os ovos. 

Temperar com sal e pimenta, mexer 
bem e rechear as cascas das berinjelas,
 pressionando com um garfo. 

Polvilhar o restante da farinha com queijo 
parmesão ralado e levar ao forno (180º C)
 em assadeira untada com azeite, por
 15 minutos. Sirva bem quente.

  


Fonte: Restaurante Boulevard de Curitiba





Panaché de Legumes


Termo francês que se refere a misturas de
 ingredientes de diferentes cores. 

Pode ser usado para descrever saladas mistas, 
saladas de frutas, sorvetes ou mesmo pratos 
salgados. 

Panaché é também o nome dado à mistura 
de cerveja com limonada ou refrigerante, 
em partes iguais, servida em bistrôs 
na França.




Ingredientes:


150 gr de cenouras baby
50 gr de vagem cortada em losangos
 ou ervilhas frescas

4 batatas torneadas ou fatiadas
20 gr de manteiga integral sem sal
Sal a gosto


Preparo:


Descasque e corte os legumes. 

No momento de servir, salteie na manteiga
 e tempere com sal.

Coloque em cada prato, pelo menos 4 unidades 
de cada legume.

Sirva com o filé escalfado, ou carnes grelhadas.
Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/2011/06


Enformado de Figos Frescos


Que tal um prato super versátil que acompanha 
salgados e doces com perfeição!

 É refrescante, super fácil, lindo e dos deuses!




Ingredientes:


5 bandejas de figos frescos
Preparo:
Unte com um fio de óleo de canola e forre
 uma forma grande tipo terrine ou redonda
 com papel filme, tomando o cuidado de deixar
 sobrando o suficiente dos lados para facilitar 
ao desenformar.

 Lave bem todos os figos e descasque-os 
cuidadosamente tomando o cuidado de não
 remover a parte branca (é ela que fará com
 que os figos se unam).


Montagem:


Corte pela metade alguns figos e com a 
parte interna da fruta virada para fora 
forme uma camada por toda a forma. 

Preencha o restante da forma com figos
 inteiros, pressionando levemente para 
que não fique nenhum espaço entre 
as frutas. 

Feche a forma com papel filme, e coloque
 sobre ela, um pequeno peso
 (para pressionar).

 Leve à geladeira por 6 horas e ao congelador
 30 minutos antes de servir.

 Desenforme, puxando o papel filme que
 deixou sobrar pelos lados, virando 
sobre um prato.


Acompanha:

Saladas
Fatias de presunto de Parma ou Jamon
Aves e carnes.

Pode ser servido como sobremesa com:

Sorvetes
Chantilly
Caldas carameladas
Doce de leite
Creme inglês
Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/2011/06


Vatapá da Família Freire


Vatapá, prato baiano.

Os ingredientes são variados: pode ser feito de
 carne verde, peixe assado ou salgado, galinha
 ou garoupa cozidas em pouquíssima quantidade
 de água.

O vatapá acompanha muito bem “xinxim de
 galinha”, arroz branco e moqueca de peixe.





   



Ingredientes:

1,5 K de peixe (cação, garoupa)
1 k de bacalhau dessalgado
½ k de camarão sete barbas ou 
seco defumado

Sal a gosto
Suco de 1 limão
3 dentes de alho bem picadinhos
1 cebola grande bem picadinha

1 pimentão vermelho cortado em cubinhos
4 colheres de sopa de azeite doce
¾ de xícara de coentro fresco picado
1 xícara de molho de tomate

1 pimenta de cheiro bem picadinha 
e sem sementes
10 pães de forma sem casca
1 vidro grande de leite de coco

½ garrafinha de azeite de dendê
200 gr de castanha de caju picadinha



Olha a Linda mexendo o vatapá


Preparo:


Numa vasilha coloque os pães e o leite de coco. 

Reserve. Em outra tigela, tempere o peixe 
com sal, limão e o alho.

 Reserve. 

Numa panela grande coloque a cebola, metade
 do azeite, o pimentão, parte do coentro, 
o molho de tomate e o peixe temperado. 

Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até 
que solte todos os aromas e o peixe esteja cozido.

 Retire o peixe e desmanche eliminando
 as espinhas. 

À parte, cozinhe o bacalhau rapidamente,
 escorra e limpe. 

Junte o peixe ao bacalhau formando uma 
massa, coloque a pimenta picadinha 
e acrescente os camarões delicadamente.

 Na mesma panela em que foi cozido o peixe,
 coloque o restante do azeite, o pão embebido 
no leite de coco, os pescados misturados 
e o dendê. 

Mexa bem e leve ao fogo cozinhando até 
que se desprenda do fundo da panela. 

Acrescente a castanha de caju e o restante 
do coentro, cozinhe por mais alguns
 minutinhos, retire do fogo e leve à mesa.




Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/2011/06





Moqueca de Peixe e Camarão à Baiana



  


Ingredientes:


1/2 k de postas de robalo (cerca de 4 postas)
300 gr. de camarão (Rosa - B)
2 dentes de alho picadinho
Suco de 1 limão

1 cebola grande cortada em rodelas finas
1 pimentão amarelo cortado em rodelas
2 tomates firmes e maduros cortados 
em rodelas
1 vidro de leite de coco

2 colheres de sopa de azeite de dendê
1/3 de maço de coentro picadinho
Molho de Pimenta a gosto (malagueta, 
biquinho, tabasco, etc.)

Sal a gosto
Pimenta-de-cheiro a gosto (opcional)




Preparo:


Lavar as postas de peixe e os camarões
 em água corrente. 

Em seguida, secar ou escorrer, temperar
 o peixe e o camarão em recipientes separados,
 com o suco de limão, coentro e alho
 picado.

 Reservar.

Cortar os tomates, pimentão e cebola em rodelas.

 Temperar o peixe com sal. 

Em uma panela de barro, colocar alguns anéis
 de cebola, fatias de tomate e rodelas de 
pimentão formando uma cama para as
 postas de peixe. 

Temperar com um pouco de sal e colocar
 os peixes.
 Reservar os camarões. 

Arrumar em camadas, alternando os
 aromáticos com o peixe até terminar 
com os aromáticos. 

Finalizar com o leite de coco e o azeite
 de dendê. 

Levar ao fogo brando, em panela tampada
 por cerca de 20 minutos. 

Acrescentar os camarões e cozinhar por 
mais 7 a 10 minutos até que os camarões 
estejam cozidos e macios. 

Servir com a pimenta, arroz branco 
e farinha ou pirão.


500 g. de lentilha
1 folha de louro
Sal a gosto

2 cebolas bem picadas
¼ de xícara de vinagre balsâmico
¾ de xícara de azeite

200 g. de tomate cereja
3 ramos de folhas de tomilho
Folhas de hortelã picadas a gosto


Preparo:


Em uma panela, coloque o louro, a lentilha 
com água suficiente para cobri-la e leve ao 
fogo alto até ferver. 

Abaixe o fogo, acrescente o sal, e cozinhe 
até a lentilha ficar macia, mas sem 
desmanchar (“al dente”).


Escorra, junte a cebola , o vinagre, o azeite,
 tomilho e hortelã. 

Verifique o sal e deixe esfriar.
 Adicione os tomates na hora de servir.





Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/2011/06





Risoto de Maçã



Que tal um lombo de porco com 
risoto  de maçã , com uma pitada de curry 
e gengibre! 

Hummmm!!! E para completar a “viagem
 gastronômica”, substituir o vinho pela cachaça
 “Busca Vida” (super suave e feita com limão e mel).





Ingredientes:


1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de azeite
1 cebola bem picadinha
1 e ½ xícara de arroz arbóreo

1 xícara de vinho branco 
(eu usei a cachaça “Busca Vida”
 – com mel e limão)

1 litro de caldo de legumes fervente
1 colher de sobremesa rasa de curry em pó

1 colher de sobremesa rasa de gengibre em pó
2 maçãs Fuji em cubos (pode ser uma maçã verde)

2 colheres de sopa de manteiga integral sem
 sal bem gelada
1 xícara de queijo parmesão ralado grosso

Sal (se necessário) e pimenta-do-reino branca 
(moída na hora) a gosto (opcional)





Preparo:


Leve ao fogo uma panela com o caldo 
de legumes para aquecer.


Em outra panela, de fundo grosso,
 derreta a manteiga com o azeite e 
junte a cebola picadinha. 

Quando a cebola estiver transparente, 
junte o arroz e dê uma boa mexida. 

Acrescente o vinho (no meu caso, foi cachaça) 
e espere evaporar bem. 


Coloque o caldo de legumes aos poucos 
e mexa até secar. 

Repita essa operação por mais ou menos 
10 minutos.

Chegou a hora das especiarias:

 polvilhe sobre o risoto, o gengibre
 e o curry. 
Mexa para que as especiarias se integrem
 ao risoto. 
Acrescente as maçãs e mexa novamente. 

Continue a colocar o caldo até que o arroz
 esteja “al dente”, porém pronto para 
saborear (15 a 20 minutos).

 Acrescente o sal e a pimenta-do-reino 
(opcional)
Desligue o fogo e acrescente a manteiga 
gelada mexendo vigorosamente. 

Adicione o queijo ralado e mexa até 
“perdê-lo de vista”.





 O lombo ficou úmido, super macio e o risoto 
manteve a crocância da maçã, ficou extremamente
 suave, delicado e saborosíssimo!!!!!!!




Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/2011/06






Compota de Pimenta Dedo-de-Moça


Faça em casa, é um verdadeiro sucesso! 
Maravilhosa para acompanhar certos queijos, 
patê de foie gras, terrine de fígado, carnes, 
sobremesas com chocolate, sorvetes...


Ingredientes:


250 gr de pimentas dedo-de-moça
 inteiras e sem sementes (escolha as menores)
250 gr de açúcar
500 ml de água
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1 anis-estrelado
4 a 6 cravos-da-índia


Preparo:


Lavar as pimentas, secar e abrir em
 uma lateral. 

Retirar as sementes com auxílio de
 uma faquinha. 

Reservar.
Numa panela de fundo grosso, levar 
ao fogo baixo, o açúcar e a água. 

Misturar delicadamente até o açúcar 
dissolver completamente.

 Acrescente as pimentas, as especiarias
 e o vinagre e deixe ferver, sem mexer, 
até as pimentas começarem a ficar 
transparentes.




Dica: 

Para amenizar a ardência, na hora de 
retirar as sementes, besunte os dedos
 com óleo ou manteiga.

Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/2011/06






Batatas coradas



Crocantes por fora e cremosas por dentro!
 Acompanham muito bem carnes, aves, peixes, 
enfim, tudinho!!!


Ingredientes:


6 batatas
1/2 litro de óleo de canola
Sal a gosto



Preparo:


Descasque as batatas e corte-as em 
pedaços grandes. 

Coloque numa panela com bastante 
água fria e um pouco de sal. 

Leve ao fogo alto para aquecer. 
Quando ferver, conte 5 minutos e desligue.


Escorra as batatas e reserve. 
Coloque o óleo numa panela baixa, 
de boca larga, e deixe aquecer bem.


Coloque as batatas no óleo e deixe fritar
 até que a parte de baixo delas fique dourada. 

Em seguida, vire as batatas e deixe dourar 
do outro lado.


Retire as batatas com uma escumadeira 
e coloque-as sobre um prato forrado com
 papel-toalha para que o excesso 
de gordura seja retirado.


Sirva bem quente. 
Se precisar, leve um pouco ao forno




Originário do norte da Itália, o gorgonzola
 é produzido com leite de vaca não pasteurizado 
ou a versão pasteurizado, ao qual é adicionado 
o bolor. 

A textura interna tem veios de mofo que vão 
do cinza ao azul, obtidos pela presença da 
penicillium glaucum. 

Os diferentes métodos de fabricação, 
o tipo de mofo e a quantidade de sal dão 
origem a uma variedade de queijos:

 Gorgonzola doce, suave e o picante, esse 
de sabor mais intenso.

 Já o Roquefort é produzido com leite de
 ovelha ao qual é adicionado o mofo 
penicillium roqueforti. 

A umidade e a quantidade de ar no local 
de maturação, necessárias para que o
 mofo se desenvolva no queijo, são 
rigorosamente controladas. 

Originário da região de Rouergue,

 França, tem a casca pegajosa de cor marfim
 bem clara e a textura é macia, com um 
aroma característico e sabor que pode 
ser mais ou menos picante de acordo 
com o grau de maturação.



Ingredientes:


1 xícara (chá) de arroz arbóreo
3 colheres (sopa) de queijo gorgonzola picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva ou
 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

1/2 cebola picadinha
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1,5 litro de caldo de legumes

1 colher (sopa) de manteiga gelada
Queijo parmesão ralado a gosto (opcional)



Preparo:


Leve uma panela com o caldo ao fogo alto.
 Quando ferver, abaixe o fogo para o 
mínimo possível.

 Se quiser fazer o caldo em casa, veja a 
receita em “Técnicas culinárias” neste blog.
 Caso contrário, utilize 1 cubo à água
 fervente.


Numa panela, acrescente o azeite
 (ou manteiga) e leve ao fogo baixo.
 Quando estiver quente, coloque a 
cebola picada e mexa bem até que
 fique transparente.

Aumente o fogo e acrescente o arroz.
 Refogue por alguns minutos,
 mexendo sempre.


Adicione o vinho e misture bem
 até evaporar.


Quando o vinho secar coloque uma concha
 do caldo e mexa sem parar. 

Quando secar, adicione outra concha
 e repita a operação durante 15 minutos, 
sempre em fogo alto.


Acrescente o queijo gorgonzola à panela
 do risoto e misture bem.


Verifique o ponto: o risoto deve ser cremoso, 
mas os grãos de arroz devem estar “al dente”,
 ou seja, um pouco durinhos.

 Porém, se ainda estiver muito cru, continue 
cozinhando por mais 1 minuto. 

Se for necessário, junte um pouco mais de 
caldo e mexa bem.

 Na última adição de caldo, não deixe secar 
completamente ou o resultado será um 
risoto ressecado.

Desligue o fogo, acrescente a manteiga sem 
misturar e tampe a panela.
 Se quiser, polvilhe queijo parmesão ralado. 

Sirva imediatamente.

Obs.: Não é necessário temperar com sal,
 pois o queijo já é bem salgado.






Ingredientes:


2 a 3 batatas médias
30 gr de manteiga derretida
Sal a gosto


Preparo:


Descasque e corte as batatas em fatias finas

Unte uma frigideira pequena com a manteiga 
e disponha as fatias de batata em círculos,
 fechando sempre o centro dos mesmos. 

A cada camada regue com a manteiga e
 tempere com sal.


Cozinhe a batata no fogo até dourar, vire 
e doure do outro lado. 

Caso não cozinhem na parte central, finalize
 no forno preaquecido a 180º C, até que 
estejam macias.



Batatas Gratinadas (Dauphinoise)


Francês”dauphinoise”, a partir do Dauphiné 
área da França, perto da fronteira italiana, 
de onde vem este delicioso prato de batatas
 gratinadas!


  


Ingredientes:


3 batatas monalisa fatiadas no mandolin
20 gr manteiga integral sem sal amolecida

Sal refinado e pimenta do reino branca 
moída a gosto

Noz moscada moída (quanto baste)
60 gr de queijo gruyére (eu resolvi fazer
 com o parmesão ralado porque queria
 um sabor frutado mais ácido)

200 ml de leite integral
1 gema de ovo batido

1 dente de alho picadinho
Papel alumínio (quanto baste)



Preparo:


Cortar as batatas em rodelas finas.
Cozinhe as batatas no leite temperado com 
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada (al dente)

Escorra as batatas e reserve o leite. Misture 
o leite reservado com a gema.

Unte uma forma refratária com manteiga 
e polvilhe com o alho picado.

Disponha as fatias de batatas na forma 
untada e adicione a mistura de leite.

Cobrir com a mistura de queijos.
 Feche com papel alumínio.
Asse em forno preaquecido em banho maria
 a 150ºC até que as fatias estejam macias
 ao toque do garfo.

Retire o papel para dourar.
Ótimo acompanhamento para carnes
 grelhadas ou assadas, peixes e aves.





Ingredientes:


150 g de couve-manteiga
3 dente de alho picadinho
1 colher (sopa) de azeite de oliva
50 g de bacon picadinho
Sal a gosto




Preparo:


Lave muito bem a couve sob água corrente.
 Retire os talos das folhas e empilhe uma folha
 sobre a outra.

Enrole as folhas, apertando bem, como se 
estivesse fazendo um charuto.

Coloque o charuto de couve sobre uma 
tábua e corte, com uma faca afiada, 
em fatias bem fininhas.

Leve uma frigideira ao fogo baixo. 
Coloque o azeite e o bacon e refogue
 até ficar crocante, mexendo sempre. 

Acrescente o alho e refogue até começar 
a dourar.

Em seguida, coloque toda a couve picada
 na frigideira e refogue por mais 2 minutos, 
sem parar de mexer, ou até que a couve 
comece a murchar.

Tempere com sal e misture bem.
 Retire a couve da frigideira (bem verdinha)
 e sirva a seguir.





Na época do Descobrimento, havia aqui uma 
variedade nativa de banana chamada pacova, 
que depois foi denominada banana-da-terra, 
nome pelo qual é conhecida até hoje. 

As outras talvez sejam originárias da Ásia. 

A banana-da-terra é uma das 100 variedades 
de banana cultiváveis que existem na Terra.
 Atinge 30 centímetros de comprimento 
e 500 gramas. 


É achatada e, quando madura, tem a casca 
amarelo-escura com manchas pretas. 

A polpa, rosada e de textura compacta, 
porém macia, é mais rica em amido do
 que em açúcar.

 O sabor adstringente da banana verde
 deve-se ao tanino. 

À medida que amadurece, a adstringência
 desaparece, embora o tanino continue
 presente na forma insolúvel. 


Mas a banana-da-terra continua adstringente 
por mais tempo, regredindo só quando a casca
 está quase preta. 

Nas bananas comuns também ocorre, com 
a maturação, a transformação do amido
 em açúcar. 

Tal fato não ocorre na mesma proporção
 com a banana-da-terra; por isso é só 
ligeiramente doce. 

Quando verde, pode ser cozida em pratos
 feitos com peixe ou carne.
 Fatiada fino, é ótima para fritar.

 Madura, pode ser usada como vegetal 
ou ingrediente de sobremesas.
(caras.uol.com.br) 


A banana-da-terra é uma planta herbácea
 da família das musáceas, originária da 
África, rica em vitaminas e potencial
 redutora do stress.



Ingredientes:


1 cebola bem picadinha
1 colher de sopa de manteiga
 integral sem sal

1 xícara de arroz arbóreo
½ xícara de cachaça
750 ml de caldo de legumes

1 banana da terra picadinha
2 bananas da terra cortadas em rodelas

1 colher de sopa de manteiga integral 
sem sal para dourar as bananas

1 xícara de queijo parmesão ralado na hora
1 colher de sopa de manteiga gelada


Preparo:


Em uma frigideira, derreta a manteiga 
e doure as rodelas de banana. 

Reserve. 

Em outra panela de fundo mais grosso, 
derreter a manteiga e refogar a cebola. 

Acrescentar o arroz e mexer bem. 

Adicionar a cachaça mexendo
 continuamente até evaporar.

 Colocar o caldo de legumes aos poucos 
(concha a concha) mexendo para liberar o amido.

 Após 10 min. de cozimento, acrescentar 
a banana picadinha e continuar
 colocando o caldo de legumes. 

Quando o arroz atingir ao ponto
 desejado (mais ou menos 20 min.), 
juntar as bananas em rodelas, mexer
 e acrescentar o queijo parmesão ralado. 

Desligue o fogo e coloque a manteiga 
gelada. 

Mexa bem e sirva imediatamente.




Dica: Coloque um pouquinho de couve
sobre o risoto e sirva com a costelinha

Sugestão: Sirva também, com peixes grelhados


Fonte:  http://www.gostinhodointerior.com/2011/06






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