domingo, 20 de janeiro de 2013

SABOROSA É POUCO PARA D'MAIS 803



SABOROSA É POUCO PARA D'MAIS  803

Conserva de Limão Siciliano

Essa dica é o Chef Francês Claude Troisgros





Ingredientes:

2 limões Siciliano
Sal grosso o suficiente para cobrir
1 pode com tampa

Modo de Preparo:

1 – Cortar os limões em 4 partes iguais
2 – colocar no pote e cobrir com sal grosso
3 – levar na geladeira e misturar bem de 4 em 4 dias
4 – esperar 30 dias pra ele curar,
5 – tirar o miolo do limão
6 – lavar bem a casca para tirar a acidez
7 – usar como tempero em vários pratos.

Fonte: http://gnt.globo.com/





Risoto Pantaneiro



Ingredientes:

2 xícaras de arroz para risoto
1 1/2 xícara de pacu seco desalgado e desfiado
3 colheres de sopa de azeite

3 dentes de alho picadinho
1 cebola roxa picadinha
uma colher de (café) de açafrão

1 xícara de vinho branco seco
2 tomates picadinho sem pele
1 colher de (sopa) de pasta de pequi

1/2 xícara de ervilhas frescas
1 xícara de palmito de açai picadinho
1 pimenta bodinha sem sementes picada

Cheiro verde a gosto
 (coentro, cebolinha e salsinha)
1 litro de caldo de pequi

 Modo de Preparo:

- “Dessalgar o Pacu Seco” é igual dessalgar bacalhau, 
se não tem o pacu pode usar bacalhau, pacu fresco, 
frango e outros.

Eu dessalgo na geladeira trocando a água a cada 
8 horas por outra gelada, por 36 horas.

 - “Caldo de pequi” Eu faço assim, como comprei
 pequi fresco coloquei um litro de água com 8 pequi,
 uma pitada de sal, 2 dentes de alho com a casca 
só quebrado.

Deixei ferver por 20 minutos e separei o pequi 
do caldo.
 Usei somente o caldo para o Risoto.

 1 – Em uma panela grande e aberta colocar 
o azeite, o alho, a cebola e levar ao fogo até suar

2 – colocar o açafrão, o arroz e começar 
o cozimento

3 – colocar o vinho e esperar ele evaporar todo
 e juntar o pacu seco já desalgado e desfiado 
e cozinhar por mais uns 5 minutos só pingando
 o caldo de pequi

4 – juntar os tomates, a pasta de pequi e ir
 pingando o caldo de pequi sempre quente

5 – coloque o caldo aos poucos até o arroz ficar
 ao dente

6 – juntar as ervilhas, o palmito picadinho 
e esperar secar um pouco mais

7 – para finalizar a bodinha picadinha e o
 cheiro verde

8 – tampar e desligar o fogo

9 – decorar com raspas de laranja

 Obs – usei coentro porque acho que combina
 melhor com peixe.


Para decorar o prato:

Um abacaxi cortado para rechear, do miolo que 
sobrou fiz um suco do abacaxi com hortelã com 
gelo britado e raspas de limão.


Fonte: http://saboresdaminhainfancia.wordpress.com/



 Finger Food.


Ingredientes:

1 vidro de palmito bem macio
 de boa qualidade
100g de leite

50g de requeijão cremoso
50gr de muçarela de búfala
50gr de azeite

Uma pitada de sal
1 pimenta dedo de moça sem semente

 Modo de Preparo:

 1 – Bater todos ingredientes no liquidificador

2 – Levar ao fogo até levantar fervura

3 – colocar nas panelinhas feita com rabanete





Para as panelinhas:

10 rabanetes com o cabo, limpar e bolear para
 formar uma panelinha.

Passar na água bem quente e em seguida na 
água gelada.

Rechear com o creme de palmito.




Ai vai a sugestão do Chef Guido Lunardini
eu faço uma para os meus coquetéis com tomate
 cereja, dá um pouco mais de trabalho, pois no
 lugar de bolear é necessário cavocar o tomate,
 deixar com a boca para baixo sobre papel toalha,
 para perder um pouco de líquido, e somente 
depois disso rechear. 

E apoio sobre sal grosso para manter a vertical. 
Vou enviar o link com a foto para você dar uma
 olha, caso tenhas interesse.

chefguidolunardini.blogspot.com


Fonte: http://saboresdaminhainfancia.wordpress.com/







 Galinhada  Goiano

Foi a melhor galinha que eu já comi na minha vida, 
por isso resolvi compartilhar com vocês.


Ingredientes:

1 kilo de coxinha de frango com a aza
suco de limão
1 litro de caldo de legumes

3 dentes de alho
1 cebola picadinha
1 colher (chá) de açafrão

3 xícaras de 160gr de arroz
1 xícara de vinho branco

sal o quanto baste
Cheiro verde para finalizar 
(salsinha, cebolinha)



Modo de Preparo:

 1 – preparar o caldo e reservar

2 – em um bowl por o frango, cobrir
 com água e espremer suco de um limão
 e esperar 20 minutos

3 – Escorrer frango lavando bem, e secar 
com papel toalha

4 – temperar levemente com sal e pimenta

5 – Em uma panela aberta, levar ao fogo 
com um fio de azeite e uma pitada de açúcar

6 – colocar o frango para dourar aos poucos, 
até cobrir o fundo da panela, dourar bem
 dos dois lados e assim até terminar todo 
o frango

7 – Em uma panela separado por o frango 
com um pouco do caldo no fogo por uns
 20 minutos

8 – na panela em que dourou o frango por 
um fio de azeite, o alho, a cebola e dar 
uma leve suada

9 – Por o açafrão e em seguida o arroz,
 refogar uns 3 minutos por o vinho 
e deixar evaporar todo

10 – juntar o frango ainda com o caldo
 dele e completar com o caldo pronto 
fervendo o suficiente para cobrir

11 – abaixar o fogo e ajustar o sal esperar 
secar bem, se precisar por mais caldo

12 – desligar o fogo por o cheiro verde 
em cima, tampar e deixar descansar
 por mais 10 minutos.




Caldo de legumes

Ingredientes:

 1 talo de aipo
3 folhas de alho poró
1 galho de tomilho

uma folha de louro
meia cebola
3 cravos

uma cenoura
meia xícara de vinho branco
1 ramo de alecrim

1 dente de alho com a casca
2 litros de água

 Modo de preparo:

 1 – Em uma panela colocar todos ingredientes
 e a água

2 – levar ao fogo e deixar ferver por
 30 a 40 minutos

3 – coar e juntar na galinhada como manda 
a receita bem quente.

 Dica – guardar o que sobrar e usar em 
outras preparações



Fonte:  http://saboresdaminhainfancia.wordpress.com/







Esfihas


 essa receita, 

 o sabor  é maravilhoso , facilidade de preparar,
 vale a pena cada mordida.





Ingredientes

Massa:

 500g de farinha de trigo
30g de fermento biológico
50g de açúcar

1 pitada de sal
300ml de água

1 colher de óleo de soja
40g de margarina

 Recheio:

 500g de carne moída
500g de cebolas picadas
500g de tomates picados

2 limões (Suco)
Sal a gosto

2 pitadas de pimenta do reino
2 pitadas de noz-moscada


 Modo de preparo

Para a Massa:


Coloque todos os ingredientes em uma vasilha 
e misture até formar uma massa consistente 
deixe descansar só por 5 minutos e corte em 
discos (deixe os discos crescer antes de rechear). 

Acrescente os recheios e modele no formato 
desejado e leve ao forno na temperatura
 máxima.


 Para o Recheio:


Junte em uma vasilha a carne, as cebolas,
 os tomates e o suco de limão. 

Misture bem e deixe descansar por no
 mínimo 1 hora.

 Depois esprema bem para tirar todo
 o liquido da carne, acrescente sal 
e os temperos. 


Recheie a massa.
Ingredientes:

 Um pacu cortado pelas costelas
2 limões
Sal e pimenta a gosto

1 xícara de farinha de trigo
1 xícara de fubá

2 dentes de alho
Óleo quanto baste para fritar


Modo de Preparo:

 1 – Limpar o pacu e cortar pelas costelas

2 – deixar ele de molho na água com limão
 para tirar o cheiro

4 – lavar e secar as ventrechas

5 – temperar com sal e pimenta do reino

6 – misturar a farinha de trigo com o fubá
 em um saco plastico

7 – colocar o óleo para aquecer e o alho

8 – por uma por uma das ventrechas no 
saco plastico e empanar

9 – colocar para fritar uma por uma ventrecha,
 dourar dos dois lados e por para escorrer
 em papel toalha.

 Servir quente com limão e pirão da cabeça
 do peixe.



 Pirão de Pacu


Ingredientes:


 Uma carcaça de peixe
100 ml de vinho branco

50 gr de salsão picadinho
sal a gosto

coentro a gosto
farinha de mandioca quanto baste

 Modo de Preparo:

 1 – Em uma panela grande por a carcaça 
do frango e cobrir com água e o salsäo 
picadinho

2 – Deixar ferver por meia hora, desligar
 o fogo e coar

3 – misturar um pouco de farinha com água
 e ir colocando aos poucos no caldo do peixe
 até dar o ponto de pirão

4 – ajustar o sal e colocar coentro
 e pimenta a gosto.

Servir quente.


Fonte:  http://saboresdaminhainfancia.wordpress.com/





Risotto alla Milanese.



Blogo do Chef Rogerio Shimura.  http://rogerioshimura.wordpress.com/


Receitas de Risotto. 

Ele, Postara sempre os mais tradicionais da Itália.


Risotto de Açafrão

Risotto alla Milanese.


Ingredientes:

1 litro de caldo de galinha, deixar no fogo 
baixo fervendo

40 gr de manteiga

Uma cebola média picadinha, 
Um dente de alho picadinho

300 gr de arroz arbório

½ xícara de vinho branco seco

120gr de parmesão ralado na hora

Uma colher de (chá) de açafrão disolvida
 em meia xícara do caldo


Modo de preparo:

1 – em uma panela grande colocar um
 fio de azeite, manteiga e levar ao fogo
 médio.

2 – Quando a manteiga começar a formar 
espuma, adicione a cebola e o alho bem 
picadinhos, refogar até ficar transparente.

3 – adicionar o arroz, mexer bem por uns 2 minutos.

4 – Adicionar o vinho e mecher até evaporar.

5 – adicione meia xícara de caldo de galinha
 fervendo e mexa para não grudar.

6 – quando o arroz começar a absorver 
o líquido, adicionar mais caldo.

7 – repetir até terminar o caldo, sempre 
mexendo bem para que o amido se solte.

8 – junte o caldo que tem o açafrão disolvido
 e mexa bem.

9 – depois para finalizar juntar 30gr de
 manteiga e o parmesão ralado na hora.

10 – continuar mexendo sempre. 
Servir quente .


Fonte: http://saboresdaminhainfancia.wordpress.com/








Farinha de trigo 150 gramasAmido de milho 30 gramas
Gemas 120 gramas

Açúcar 100 gramasÓleo de milho 100 gramas
Suco de maracujá 200 gramas (ou laranja)

Claras 350 gramasAçúcar 130 gramas
Fermento químico 5 gramas

Sal 2 gramasCremor de tártaro 2 gramas




Modo de Preparo:

Você vai precisar de uma forma especial 
para chiffon de 11 cm de altura e 24 cm 
de diâmetro.


Modo de fazer:

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Peneire a farinha, o fermento, o amido e reserve.

Bata as gemas com os 100g de açúcar até ficar 
branco e leve; 
Acrescente o óleo aos poucos até homogeneizar
 bem;
 Adicione então, o suco do maracujá e misture.


Em seguida, coloque os secos peneirados 
e bata por 1 minuto.


Bata as claras com o sal e o cremor de tártaro
 até que comecem a montar e só então vá 
acrescentando o açúcar aos poucos;


Quando os picos estiverem ligeiramente firmes,
 pare de bater e comece a incorporar as claras
 à mistura de gemas;


Deposite a massa na forma e puxe um pouco 
da mistura para as paredes; leve ao forno
 pré-aquecido por aproximadamente
 50 minutos.


Retire do forno, vire a forma de cabeça para
 baixo e deixe esfriar por uma hora; 

Passe uma faca na lateral e no miolo, retire
 da forma e descole do fundo; vire de cabeça 
para baixo em um prato e sirva.

Blogo do Chef Rogerio Shimura. http://rogerioshimura.wordpress.com/




http://saboresdaminhainfancia.wordpress.com/



Conserva de Pimentas

Conserva de Pimentas



Fazer conservas de pimentas é um prazer, 
quase uma terapia.
Uma forma de vce presentear os amigos.

Como  fazer conservas.


01 – O primeiro passo é ferver os vidros, escolha 
de vários tamanhos, em uma panela grande 
coloque um pano e por cima os vidros e as tampas.

 Cubra com água e leve ao foto, depois de levantar
 fervura deixar por 15 minutos fervendo.

 Retirar com uma pinça e por para secar
 naturalmente em cima de um ano limpo.

02 – Desinfetar as pimentas com um litro de
 água e uma colher de Qboa de molho
 por 5 minutos. 

Enxágue as pimentas e segue as com um pano, 
depois levar ao sol por alguns minutos.


03 – Furar uma por uma ou fazer um corte 
com a faça para que o vinagre entre dentro 
e assim elas não estraguem.





Receita:

INGREDIENTES: 
para fazer 1 vidro de conserva com 500 ml

- 300 g de pimenta de sua preferência
- 300 ml de vinagre de álcool branco
- 2 colheres (sopa) de sal
- folhas de louro a gosto
- dentes de alho a gosto

A conserva

1º – ANTES DE MEXER COM AS PIMENTAS: 
besunte as mãos com óleo ou azeite. 
Isso fará com que a ardência das pimentas não
 passe para as mãos.


2º – Retire os cabinhos das pimentas que for usar, 
e descarte as pimentas que estiverem machucadas
 ou com pintas pretas ou murchas.


3º – Lave as pimentas que for usar em água 
corrente, uma a uma.
Depois coloque-as numa peneira para que sequem completamente (DICA: você pode secá-las
 também com um pano limpo seco).


4º – Com o pote esterilizado, comece a colocar 
as pimentas em camadas, de acordo com sua
 preferência.
 Com a ajuda de um espetinho de madeira para
 churrasco, vá arrumando as pimentas para formar
 as camadas ajeitadas. 

5 - Se desejar, coloque folhas de louro e dentes de
 alho, alecrim, azeite um pouco de azeite 
aromatizado e até cebola tudo a gosto, isso 
dará sabor a sua pimenta.


- À parte, misture 300ml de vinagre de 
álcool branco e 2 colheres (sopa) de sal.


6º – Depois de preencher o vidro com as pimentas,
 despeje o vinagre com sal até a boca e tampe o
 vidro com uma rolha.


CURIOSIDADES

- O vinagre e o sal são conservantes naturais.
 Eles farão com que a conserva dure por 1 ano,
 fechada.

- Use, preferencialmente, vinagre branco com 
acidez entre 4 e 6%.

- Utilize sal refinado comum.


- Se você adicionar uma colher de pinga na conserva 
de vinagre (depois que estiver pronta), a pimenta
 ficará mais picante.


- Algumas especiarias podem ser adicionadas às
 conservas para dar um toque especial. 
As mais utilizadas são: louro, manjericão, tomilho,
pimenta do reino, gengibre, cebolinha, salsinha
 e sementes de mostarda.


As conservas podem ser feitas com a pinga, 
só trocar o vinagre por pinga ou azeite.
Elas vão durar por muitos anos fora da
 geladeira.


Molho de Pimenta

Eu aproveito que estou com a mão nas
 pimentas mesmo e faço molho de pimenta.


Ingredientes:

1/2 litro de pimenta a gosto
150 ml de azeite
3 colheres de sopa de pinga

1 cenoura
4 dentes de alho
1 colher de sopa e colorau

1 colher de páprica picante
1 cebola roxa picada
1 pitada de orégano

1 pitada de açafrão
1 pitada de sal
1 pitada de erva doce


Preparo:


01 – Bater tudo no liquidificador por 5 minutos

02 – levar ao fogo começou a ferver deve desligar
 o fogo

03 – ainda quente por no vidro desinfetado, fechar
 bem e deixar esfriar.

04 – Vai durar por um ano se conservar fechado,
 se abrir ponha na geladeira e o consumo deve 
ser em um mês.


Dica pode por ervas a gosto no seu molho de
 pimenta, eu uso aquelas pimentas em conservas
 que não estão tão bonitas. 

Pode ser conservadas no vinagre mesmo. 
Só escorrer antes o vinagre.




Reciclando:

Outra dica para os vidros que sobraram desinfetados,
 pode ser vidros de sucos, conservas de palmito, 
azeite,mel, melado, qualquer vidro.


Você pode utilizar eles para por temperos, 
ervas secas, trigo, macarrão, gergelim, fubá, 
açafrão e muito mais.


Ficam bem bonitos na sua cozinha.




Celia Rabelo
http://www.celiarabelo.com


Fonte:  http://saboresdaminhainfancia.wordpress.com/





Escondidinho de Bacalhau







Ingredientes:

500g de requeijão (tipo Catupiry)
200 ml de leite
500g de aipim cozido e processado

500ml de caldo de legumes
1kg de bacalhau em lascas
6 colheres de sopa de azeite

100g de cebola picada
200g de tomate sem semente
25g de alho picado

Pimenta do reino e sal a gosto
30g de farinha de trigo


Modo de preparo:

Em uma panela, ferva o leite. 

Acrescente o requeijão e maxa até obter
 uma mistura homogênea. 

Reserve.

 No liquidificador, bata o aipim com o caldo 
de legumes.
 Em uma panela, coloque este creme de aipim
 e cozinhe até obter uma textura de “cola”.


Limpe os tomates, retire a pele e bata no
 liquidificador. 
Cortar finamente a cebola e o alho e reserve.

Em uma panelas, coloque o azeite, a cebola e o alho, 
refogando até que fiquem ligeiramente dourados.

Acrescente o bacalhau e refogue bem em seguida
 o tomate batido e cozinhe rapidamente.


Misture a farinha de trigo com água e coloque
 na panela que está o bacalhau com o tomate
 batido para engrossar o molho.
Ajuste o sal e a pimenta do reino.


Montagem:

Disponha seis cerâmicas e, no fundo delas,
 coloque 100 g de creme de aipim.

 Divida o recheio de bacalhau entre as 
cerâmicas (aproximadamente 200 g). 
Sobre o recheio, coloque 100g de creme 
de requeijão.


Finalização:
Aqueça no forno até que fique ligeiramente
 dourado por cima.
Fonte: http://saboresdaminhainfancia.wordpress.com/




Minestrone





Minestrone


2 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 cebola média picada
½ pimentão vermelho, tirar o miolo
 e as semente, cortar em cubos médios

1 dente de alho finamente picado
2 abobrinha pequena , limpa e cortada
 em cubos

½ quilo ervilhas em fava, cortado ao meio
Feijão branco já pré-cozido
 (1 xícara de feijão em grão)

6 xícaras de caldo de legumes
1 tomate grande maduro, sem sementes 
e cortadas em cubos

¼ colher de chá de tomilho fresco picado
½ xícara de arroz para risoto, como Arborio
Sal e pimenta do reino

Manjericão fresco picado, para guarnecer


01 – Aqueça o óleo em uma panela de sopa em fogo 
médio. Adicione a cebola e pimentão vermelho
 e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem
 macios, cerca de 3 minutos.

 Junte o alho e cozinhe até que se desprenda 
o seu aroma, cerca de 1 minuto.

 Misture a abobrinha, feijão fava, feijão branco.


02 – Adicione o caldo de legumes, 2 xícaras de
 água, tomate, e tomilho, e deixe ferver em fogo
 alto.

 Reduza o fogo e tampe parcialmente a panela. 
Cozinhe até que os legumes estejam macios, 
cerca de 30 minutos.


03 – Enquanto isso, leve uma panela média 
de água levemente salgada para ferver em 
fogo alto. 

Adicione o arroz e reduza o fogo para médio. 
Cozinhe em fogo brando rápido até que
 o arroz esteja macio, cerca de 18 minutos.

 Escorra o arroz em uma peneira de arame 
e lave sob água corrente fria.


04 – Quando os legumes ficarem macios,
 junte o arroz na sopa e deixe cozinhar por
 alguns minutos para misturar os sabores. 

Tempere com sal e pimenta a gosto. 

Sirva quente ou em temperatura ambiente,
 polvilhado com o manjericão fresco.

Chef Célia Rabelo

Fonte: http://saboresdaminhainfancia.wordpress.com/



Broa de fubá 

da Celia  Rabelo





Ingredientes:


Um copo de leite

um copo de água

um copo de açúcar


um copo de manteiga

uma pitada de sal

02 copos de fubá


um copo de farinha de trigo

um copo de polvilho

uma colher de (sopa) de erva doce


5 ovos

2 colheres de (chá) rasa de fermento em pó



Modo de Preparo:


1 – Em uma panela juntar o leite, a água, açúcar, 
manteiga sal, fubá, farinha de trigo e a erva doce.

2 – mexer bem e levar ao fogo.

3 – cozinhar bem até virar um angu duro e soltar
 do fundo da panela.

4 – em uma bacia colocar o polvilho e despejar 
por cima essa mistura do angu cozido bem quente, 
misturar bem como se estivesse escaldando 
o polvilho com o angu quente.

5 – deixar esfriar e juntar os ovos um a um e ir 
amassando com as mãos para misturar bem
 e virar uma massa meio mole.

6 – juntar o fermento e misturar mais um pouco.

6 – Coloque um pouco de fubá dentro de uma
 xícara de fundo redondo e coloque uma colher
 (sopa) rasa da massa dentro dela. 
Agora, chacoalhe rodando a massa até que ela
 se transforme numa bolinha.

 Isto é feito porque a massa é meio molinha 
para ser enrolada nas mãos. 
Vá colocando na assadeira, deixando um espaço
 entre elas (as bolinhas crescem bem).

7 – forno pré aquecido a 200 graus e assar 
até ficar sequinhas.

Sirva no chá da tarde, elas vão fazer um
 sucesso na sua cozinha.



Fonte: http://saboresdaminhainfancia.wordpress.com/
às

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