COMIDINHAS DO MUNDO 421
VOLTA AO MUNDO COM SEUS SABORES
BOEUF A BOURGUIGNONNE
(Ensopado de carne com vinho tinto e champignon)
Ingredientes
1 quilo e meio de músculo cortado em cubos
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas grandes cortadas em pedaços
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de chá de vinho tinto seco
100 g de champignon fatiado
2 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
Modo de Preparar
Frite a carne aos poucos na mistura de azeite ou óleo
(Ensopado de carne com vinho tinto e champignon)
Ingredientes
1 quilo e meio de músculo cortado em cubos
2 colheres de sopa de azeite ou óleo
1 colher de sopa de manteiga
2 cebolas grandes cortadas em pedaços
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 xícaras de chá de vinho tinto seco
100 g de champignon fatiado
2 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
Modo de Preparar
Frite a carne aos poucos na mistura de azeite ou óleo
e manteiga bem quente, deixando dourar de todos os
lados.
Junte as cebolas e refogue bem.
Espalhe a farinha por cima da carne e mexa bem.
Junte o vinho tinto, os champignons, os tabletes de
caldo de carne duas xícaras de chá de água fervente
e o louro.
Tampe a panela e deixe cozinhar, em fogo baixo, por aproximadamente 2 horas ou até que a carne fique
macia e o molho na consistência desejada, mexendo
de vez em quando. Sirva com purê de batatas.
Congelamento:
Congelamento:
Espere esfriar.
Coloque em um recipiente adequado.
Tampe e retire o ar.
Etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses.
Para descongelar aqueça em fogo brando.
Dica:
Dica:
Caso tenha pressa, você pode preparar esta receita
em panela de pressão.
Para isso reduza a água pela metade e cozinhe por
cerca de 40 minutos, após iniciar fervura.
CAMARÃO À FRANCESA
Ingredientes
4 cebolas grandes em rodelas
1 kg de camarão
¾ ou 1 tablete de margarina
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de chá de leite
1 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparar
Numa panela grande, derreta a margarina
CAMARÃO À FRANCESA
Ingredientes
4 cebolas grandes em rodelas
1 kg de camarão
¾ ou 1 tablete de margarina
1 colher de sopa de amido de milho
1 xícara de chá de leite
1 lata de creme de leite sem soro
Modo de Preparar
Numa panela grande, derreta a margarina
e murche a cebola.
Junte os camarões temperados com sal e um
pouco de limão e deixe cozinhar.
Misture o leite com o amido de milho, deixe engrossar e adicione aos camarões mexendo sempre.
Coloque o creme de leite só na hora de servir.
Sirva com arroz branco.
CASSOULET DE TOULOUSE (FEIJOADA FRANCESA)
Ingredientes
1 kg de feijão branco
250g de costelinhas de porco salgadas
500g de carne de carneiro s/ osso
400g de coxas de pato ou frango
400g de carne de porco
350g de toucinho de porco
150g de bacon
150g de presunto cru (lombinho)
3 cebolas grandes
2 echalotes
12 dentes de alho
2 cenouras
1 bouquet-garni (salsa, coentro, salsão e cebolinha)
noz moscada
25cl de caldo de galinha ou carne
2 lingüiças portuguesas ou calabresas
200g de banha de porco (melhor se for de ganso)
sal e pimenta-do-reino moída
Modo de Preparar
Ponha o feijão de molho de véspera, trocando
CASSOULET DE TOULOUSE (FEIJOADA FRANCESA)
Ingredientes
1 kg de feijão branco
250g de costelinhas de porco salgadas
500g de carne de carneiro s/ osso
400g de coxas de pato ou frango
400g de carne de porco
350g de toucinho de porco
150g de bacon
150g de presunto cru (lombinho)
3 cebolas grandes
2 echalotes
12 dentes de alho
2 cenouras
1 bouquet-garni (salsa, coentro, salsão e cebolinha)
noz moscada
25cl de caldo de galinha ou carne
2 lingüiças portuguesas ou calabresas
200g de banha de porco (melhor se for de ganso)
sal e pimenta-do-reino moída
Modo de Preparar
Ponha o feijão de molho de véspera, trocando
a água várias vezes.
Ponha as costelas salgadas de molho, trocando
várias águas.
Corte a carne de carneiro em pedaços médios.
Ponha mais ou menos 50g de banha numa panela
de fundo grosso, ponha a carne, tempere e deixe
dourar.
Acrescente 2 cebolas picadas e 2 dentes de alho
fatiados.
Ponha o caldo de galinha ou de carne e deixe
cozinhar por 40 minutos em fogo brando.
Corte as costelas de porco em lâminas, ponha numa
caçarola com água fria, ferva por 10 minutos e escorra.
Corte a carne de porco em cubos médios, o toucinho
em pequenos cubos, o bacon picado, o presunto em
fatias e as cenouras em rodelas.
Pique 1 cebola e frite 50g de banha, mexendo
e dourando ligeiramente.
Tempere.
Junte os feijões escorridos, as costeletas de porco,
8 dentes de alho fatiados, o bouquet-garni e uma
pitada de noz moscada ralada.
Verifique o tempero e cubra com água (3cm acima
do feijão).
Deixe cozinhar 45 minutos em fogo médio.
Junte o carneiro e a ave, retirando o máximo da
banha acumulada.
Misture e mexa durante o cozimento por 30 minutos.
Corte a lingüiça em pedaços e frite na banha.
Junte ao feijão e deixe cozinhar um pouco mais para
incorporar todo o sabor.
Sirva com um belíssimo vinho francês.
LA GLACE DES DIEUX (O SORVETE DOS DEUSES)
Ingredientes
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 ½ lata de leite (usar a lata de leite
LA GLACE DES DIEUX (O SORVETE DOS DEUSES)
Ingredientes
4 ovos
1 lata de leite condensado
1 ½ lata de leite (usar a lata de leite
condensado como medida)
1 lata de creme de leite
8 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparar
Caramelize uma fôrma de furo no meio (20 cm).
1 lata de creme de leite
8 colheres de sopa de chocolate em pó
4 colheres de sopa de açúcar
Modo de Preparar
Caramelize uma fôrma de furo no meio (20 cm).
Misture o chocolate com um pouco de leite, levando
ao freezer para encorpar.
Bata no liquidificador 4 gemas, o leite condensado,
o leite e leve ao fogo até ferver.
Após encorpar deixe esfriar.
Bata as claras em neve e coloque o açúcar.
Quando o creme estiver frio adicione o creme de leite
e vá colocando as claras em neve aos poucos, mexendo
sempre e devagar.
Coloque o chocolate sobre a fôrma caramelizada
e adicione o creme pronto.
Leve ao freezer por no mínimo 15 horas.
Para desenformar esquente um pouco de água
e coloque a fôrma nesta água, facilitando a soltura
do sorvete.
MUSSE DE CHOCOLATE ET SES DELICES
Ingredientes para a Mousse
4 claras
140 g de chocolate meio amargo
60 g de manteiga
55 g de açúca
Ingredientes para as Tuiles
1 clara
30g de farinha
30g manteiga
30g de açúcar
Ingredientes para a Calda de Morango
¼ de uma caixa de morango
suco de ½ limão
½ copo de água
Ingredientes para a Calda de Maracujá
3 maracujás
60 g de açúcar
Ingredientes para a Decoração
fatias de amêndoas torradas
chocolate em barra
"olhos" caramelados de açúcar
4 bolas de sorvete de creme
Modo de Preparar a Mousse
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria.
MUSSE DE CHOCOLATE ET SES DELICES
Ingredientes para a Mousse
4 claras
140 g de chocolate meio amargo
60 g de manteiga
55 g de açúca
Ingredientes para as Tuiles
1 clara
30g de farinha
30g manteiga
30g de açúcar
Ingredientes para a Calda de Morango
¼ de uma caixa de morango
suco de ½ limão
½ copo de água
Ingredientes para a Calda de Maracujá
3 maracujás
60 g de açúcar
Ingredientes para a Decoração
fatias de amêndoas torradas
chocolate em barra
"olhos" caramelados de açúcar
4 bolas de sorvete de creme
Modo de Preparar a Mousse
Derreter o chocolate com a manteiga em banho-maria.
Bater as claras em neve e acrescentar o açúcar.
Misturar tudo, delicadamente, e levar à geladeira.
Modo de Preparar as Tuiles
Bater a clara com o açúcar até espumar.
Modo de Preparar as Tuiles
Bater a clara com o açúcar até espumar.
Tirar da batedeira, acrescentar a farinha e a metade
da manteiga.
Passar uma fina camada de massa na assadeira,
do formato desejado e assar em forno brando.
Tirar do forno e moldar ainda quente.
Modo de Preparar a Calda de Morango
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Modo de Preparar a Calda de Maracujá
Tirar à polpa do maracujá, colocar o açúcar e ferver,
Modo de Preparar a Calda de Morango
Bater todos os ingredientes no liquidificador.
Modo de Preparar a Calda de Maracujá
Tirar à polpa do maracujá, colocar o açúcar e ferver,
mexendo para desfazer o líquido.
Se for necessário, colocar um pouco de água.
Montagem Final
Com um saco de confeiteiro, fazer as asas de
Montagem Final
Com um saco de confeiteiro, fazer as asas de
chocolate no prato, despejar a calda de
maracujá e a de morango.
Pôr as tuiles no meio das asas e a musse dentro.
Fazer as abelinhas de chocolate (com o saco de
confeiteiro) e colocar as amêndoas torradas e
os olhos caramelados para dar a forma de uma
abelhinha.
Polvilhar com chocolate em pó, sobre um papel
perfurado para dar a impressão de um favo.
Por último, dispor a bola de sorvete e a hortelã.
STEAK A BORDELAISE
Ingredientes
6 bifes de filé mignon ou contrafilé
6 cebolinhas picadas
1 dente de alho amassado
1 xícara de caldo de carne
½ xícara de vinho tinto seco
pimenta-do-reino moída
Modo de Preparar
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio,
STEAK A BORDELAISE
Ingredientes
6 bifes de filé mignon ou contrafilé
6 cebolinhas picadas
1 dente de alho amassado
1 xícara de caldo de carne
½ xícara de vinho tinto seco
pimenta-do-reino moída
Modo de Preparar
Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio,
coloque os bifes e frite cada um por 3-4 minutos ou
até o ponto de sua preferência.
Retire os bifes da frigideira e mantenha-os quentes.
Acrescente as cebolinhas, o alho e 2 colheres do caldo
à frigideira e refogue, mexendo sempre, por 2-3
minutos.
Retire as cebolinhas da frigideira e reserve.
Acrescente o restante do caldo e o vinho à frigideira
e ferva por 5-10 minutos ou até reduzir e engrossar.
Retorne as cebolinhas à frigideira e tempera a gosto
com a pimenta-do-reino.
Sirva o molho com a carne.
Rendimento para 6 pessoas.
Dica:
Rendimento para 6 pessoas.
Dica:
Este prato exige pouco tempo ou esforço para ser
preparado e é excelente para um jantar no meio
da semana.
COQ AU VIN (FRANGO AO VINHO)
Ingredientes
12 pedaços de frango com osso
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
8 tomates bem maduros, sem pele e sementes
2 cebolas grandes
1 molho de salsinha e 1 de cebolinha (cheiro verde)
4 cenouras
1 lata grande de purê de tomate
1 colher de sopa de conhaque
sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
pimenta-do-reino
1 pacote de mushroom (cogumelo)
Modo de Preparar o Molho
Triturar no liquidificador as cebolas,
COQ AU VIN (FRANGO AO VINHO)
Ingredientes
12 pedaços de frango com osso
1 garrafa de vinho tinto seco (750 ml)
8 tomates bem maduros, sem pele e sementes
2 cebolas grandes
1 molho de salsinha e 1 de cebolinha (cheiro verde)
4 cenouras
1 lata grande de purê de tomate
1 colher de sopa de conhaque
sal
2 colheres de sopa de azeite de oliva
pimenta-do-reino
1 pacote de mushroom (cogumelo)
Modo de Preparar o Molho
Triturar no liquidificador as cebolas,
os tomates,
a salsinha e cebolinha (cheiro verde) o purê de
tomate,
refogando em seguida em duas colheres de azeite
de oliva,
acrescentando o vinho,
e logo que começar a ferver,
temperar a gosto com sal,
pimenta-do-reino e
uma pitadinha de pimenta vermelha.
Deixar cozinhar em fogo brando por 4 horas,
misturando de 15 em 15 minutos.
Modo de Preparar o Frango
Temperar o frango com sal,
Modo de Preparar o Frango
Temperar o frango com sal,
pimenta-do-reino e 1 colher de conhaque,
deixando descansar por mais ou menos 3 horas.
Fritar o frango já temperado em uma frigideira
com bastante óleo.
Colocar o frango no óleo frio pois o mesmo
ficará cozido e frito.
Retirar quando estiver dourado.
Reservar.
Cortar as cenouras em rodelas e reservar.
Quando o molho já estiver cozinhando por 4 horas,
acrescentar a cenoura e o frango, deixando cozinhar
por mais 30 minutos.
Provar e acrescentar mais sal ou outros temperos
a gosto.
Modo de Preparar os Cogumelos
Cortar os cogumelos em fatias e refogar em manteiga purificada, com sal,
Modo de Preparar os Cogumelos
Cortar os cogumelos em fatias e refogar em manteiga purificada, com sal,
pimenta-do-reino branca e
1 colher de sopa de conhaque,
por 4 minutos, acrescentando ½ xícara de salsinha bem picadinha.
O mushroom deve ser colocado em cima do coq au vin já enformado para a mesa ou em vasilha para ser servido individualmente.
OEUF EN COCOTTE (OVOS ASSADOS)
Ingredientes
2 colheres de sopa de creme de leite
6 ovos
sal a gosto
molho de tomate
pão francês
Modo de Preparar
Unte seis forminhas refratárias com manteiga.
OEUF EN COCOTTE (OVOS ASSADOS)
Ingredientes
2 colheres de sopa de creme de leite
6 ovos
sal a gosto
molho de tomate
pão francês
Modo de Preparar
Unte seis forminhas refratárias com manteiga.
Quebre, com cuidado, um ovo em cada forminha.
Polvilhe sal e ponha uma colher de chá do creme
de leite em cada uma delas.
Cubra com papel-alumínio e faça um furo no meio.
Aqueça o forno em temperatura média.
Disponha as forminhas em uma assadeira e encha
com água até atingir a metade da altura das forminhas.
Asse por 7 minutos ou até que as claras estejam
firmes mas as gemas ainda moles.
Sirva quente com molho de tomate e pão.
Rendimento para 6 pessoas.
COELHO COM TOMILHO E MOSTARDA
Ingredientes
2 colheres de azeite de oliva
1 coelho de 1 kg cortado em pedaços
3 colheres de mostarda de Dijon
3 xícaras de caldo de galinha
½ xícara de vinho tinto
6 ramos de tomilho fresco ou 1 colher de
Rendimento para 6 pessoas.
COELHO COM TOMILHO E MOSTARDA
Ingredientes
2 colheres de azeite de oliva
1 coelho de 1 kg cortado em pedaços
3 colheres de mostarda de Dijon
3 xícaras de caldo de galinha
½ xícara de vinho tinto
6 ramos de tomilho fresco ou 1 colher de
chá de tomilho seco
250g de batatas novas pequenas
pimenta-do-reino moída
Modo de Preparar
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio, acrescente o coelho e refogue, mexendo freqüentemente,
250g de batatas novas pequenas
pimenta-do-reino moída
Modo de Preparar
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio, acrescente o coelho e refogue, mexendo freqüentemente,
por 10 minutos ou até o coelho ficar corado.
Acrescente a mostarda, o caldo, o vinho, e o tomilho
à panela e ferva.
Reduza o fogo, tampe e cozinhe, mexendo de vez em
quando, por 1 ½ hora ou até o coelho ficar macio.
Acrescente as batatas e cozinhe por mais 30 minutos
ou até as batatas ficarem macias.
Tempere a gosto com pimenta-do-reino.
Rendimento para 4 pessoas.
Dica:
Rendimento para 4 pessoas.
Dica:
Coelho e mostarda já se tornaram companheiros
tradicionais.
Esta receita é uma variação de um prato
popular francês do século XVII – coelho ensopado ao
molho de mostarda.
FRUIT BRÛLÉE
FRUIT BRÛLÉE
Ingredientes
500 g de ruibarbo aparado e cortado
500 g de ruibarbo aparado e cortado
em pedaços de 5 cm
½ xícara de água
¼ de xícara de açúcar
250 g de iogurte natural desnatado
3 ovos levemente batidos
1 colher de sopa de licor de amêndoas (opcional)
¼ de xícara de açúcar mascavo
Modo de Preparar
Coloque o ruibarbo, a água e o açúcar em uma panela
½ xícara de água
¼ de xícara de açúcar
250 g de iogurte natural desnatado
3 ovos levemente batidos
1 colher de sopa de licor de amêndoas (opcional)
¼ de xícara de açúcar mascavo
Modo de Preparar
Coloque o ruibarbo, a água e o açúcar em uma panela
e cozinhe em fogo médio por 15-20 minutos ou até o
ruibarbo ficar cozido e a maior parte do líquido
evaporar.
½ colher (chá) de tomilho seco
¼ colher (chá) de sal
1 pimentão verde, picado
1 cebola, picada
450g de camarão grande, descascado e limpo
175g de arroz agulha
½ colher (chá) de estames de açafrão, amassados
1 xícara (chá) de caldo de galinha
225g de tomates pelados e picados
Modo de Preparar
Esfregue as conchas dos mariscos sob água corrente.
Ingredientes:
12 camarões grandes com o rabo, limpos e abertos ao meio
4 peixes pequenos com o rabo, limpos e abertos ao meio
1 lula cortada em fatias grossas de 3cm
4 berinjelas pequenas (tipo para conserva), cortadas ao meio e em tiras sem desprender uma da outra.
4 quiabos pequenos inteiros
4 cogumelos frescos inteiros
½ batata doce (200g) cortada em rodelas de 5cm
Massa (Koromo)
1 ovo
1 xícara de água bem gelada
2 xícaras de far inha de trigo
Molho (Tentsuyu)
1 xícara de água
2 colheres de sopa de hondashi (tempero à base de peixe)
3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 ½ colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce)
1 ½ colher de chá de açúcar
Modo de Preparo:
Prepare o molho: numa panela, leve a água para ferver e acrescente o hondashi, deixando cozinh
ar por 2 minutos em fogo baixo. Adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe até levantar fervura. Retire do fogo e reserve.
Prepare a massa: antes de iniciar este processo, leve o óleo ao fogo. Numa bacia, coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo. Junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa.
Para fritar: verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo. Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado. Passe os camarões, os peixes, a lula, as berinjelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e leve para fritar até ficar crocante.
Para
servir: o molho deve ser colocado em tigelinhas individuais, para passar o tempura enquanto quente ao servir.
Dicas importantes
Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para não deixar vazar e col
oque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu tempura ficar com aquela textura crocante!
Um pouco de nabo ralado no caldo fica uma delícia!
Uma típica refeição japonesa completa: Tempura, Sunomono (Vinagrete de Pepino com Alga
s), Misso Shiru (Sopa de Pasta de Soja) e Shiro Gohan (Arroz Branco). Estas e outras receitas você encontra na Revista Nihon Ryoori, edição de Agosto/97.
Passe os camarões e os peixes pela massa segurando-os pela cauda.
Os ingredientes não são fixos. Varie-os conforme sua imaginação!
Rendimento: 4 porções
Arroz colorido - Yakimeshi
Ingredientes:
1 receita de shiro-gohan (arroz branco) cujo preparo você encontra no site
100g de camarão pequeno picado
4 shiitak e picados
2 colheres de sopa de ervilha
2 ovos inteiros batidos
Óleo para refogar
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Numa frigideira, faça um ovo mexido como de costume e reserve num prato separado.
Na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue os camarões até cozinhar.
Acrescente os shiitake e as ervilhas e continue refogando até ficarem ligeiramente cozidos. Reserve também.
No vamente na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue o arroz.
Acrescente os ovos, os camarões, os shiitake e as ervilhas reservadas, misture e tempere a gosto.
Rendimento: 4 porções
Yakisoba de Carne (macarrão refogado) - Yakisoba
Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita.
C ozinhe o macarrão chinês até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve.
Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco firme sem deixar queimar.
Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão numa assadeira, pegue este macarrão já seco e coloque numa travessa média.
Retorne o óleo de soja à frigideira e aqueça-o e refogue a carne até soltar o sangue e coloque todos os legumes menos o broto de feijão na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar.
A acelga, o brócolis e a cove-flor devem estar ao dente.
Acrescente o shoyu , o sake, o Aji No Moto e o hondashi tudo junto à frigideira e misture tudo.
Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e água a textura do molho deve ser cremosa e brilhante.
Sushi Colorido - Gomokuzushi
Ingredientes:
2 copos de arroz japonês (preparado com
3 shiitake seco médios (hidratado em
1 colher de sopa de gergelim
1 pitada de benishooga
Tempero do Arroz
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
Tempero do Molho
1 colher de sopa de açúcar
1 ½ colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirin
Tempero do Ovo
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Comece preparando o molho para que possa acrescentá-lo sobre o arroz ainda quente:
Numa panela, leve ao fogo 1/4 de xícara do caldo no qual o shiitake estava sendo hidratado, o shiitake, a bardana e o frango e deixe até levantar fervura.
Acrescente o tempero do molho, tampe e cozinhe em
Coloque a cenoura por cima sem misturá-la - para que
Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em duas partes. Leve para uma frigideira no fogo baixo.
Prepare o arroz acrescido do pedaço de kombu (este deve
Acrescente os temperos do arroz - previamente misturados e dissolvidos - e misture com o kijakushi como se estivesse cortando o arroz, mantendo-o sempre de pé.
Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe
Ingredientes para o Recheio
8 a 10 maçãs descascadas e fatiadas bem finas
200 g de uvas passas sem sementes
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de canela em pó
farinha de rosca o suficiente
manteiga o suficiente
ovo batido para pincelar
açúcar para polvilhar
Modo de Preparar
Misture bem todos os ingredientes da massa até
Himmel und Erde (Céu e Terra)
Ingredientes
5 batatas médias cortadas em quatro
sal
3 ou 4 maçãs médias para cozinhar,
NUSS-MANDELN KUCHEN (BOLO DE
¼ colher (chá) de canela
raspas de 1 limão
100 ml de leite
2 colheres (sopa) de rum
250 g de farinha de trigo fina
1 ½ colher (sopa) de fermento
100 g de avelãs moídas
130 g de amêndoas moídas
6 claras
Modo de Preparar
Pré-aqueça o forno em 180°C e unte a forma.
Espalhe o ruibarbo sobre a base de uma travessa
refratária levemente untada e reserve.
Coloque o iogurte, os ovos e o licor (se estiver usando)
e uma colher de sopa de açúcar mascavo em uma tigela
e bata até misturar.
Despeje a mistura de iogurte sobre o ruibarbo.
Coloque a travessa, no forno (160º), em banho-maria,
e asse por 30 minutos ou até ficar firme.
Peneire o açúcar mascavo sobre a superfície do creme
e leve a um grill pré-aquecido por 20-30 minutos ou até
o açúcar começar a derreter.
Rendimento para 4 pessoas.
Rendimento para 4 pessoas.
Dica:
Esta sobremesa fica deliciosa servida quente, morna ou
fria.
Se não encontrar o ruibarbo, pode substituí-lo por
morango ou amora, ou, ainda, colocar o creme brûlée
sobre um doce.
BATATA ESPANHOLA
Ingredientes
estrogonofe de frango
purê de batata
1 copo de requeijão
200g de mussarela ralada
1 pacote de batata palha
Modo de Preparar
Montar os ingredientes em camadas, na ordem acima, em um pirex transparente (fica mais bonito, pois dá para ver as camadas). Levar ao forno quente por aproximadamente 20 minutos.
Dica: você pode experimentar substituir o estrogonofe de frango por um de carne ou qualquer outro molho de sua preferência.
COZIDO ESPANHOL
Ingredientes
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
1 tablete de caldo de carne
300 g de carne bovina magra cortada em cubos
1 colher (sopa) de azeitona verde (sem caroço) picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 tomates cortados em cubos
2 batatas cortadas em pedaços grandes
1 ½ xícara (chá) de água
1 lata de grão de bico escorrido
2 cenouras cortadas em rodelas
3 folhas de repolho picadas
BATATA ESPANHOLA
Ingredientes
estrogonofe de frango
purê de batata
1 copo de requeijão
200g de mussarela ralada
1 pacote de batata palha
Modo de Preparar
Montar os ingredientes em camadas, na ordem acima, em um pirex transparente (fica mais bonito, pois dá para ver as camadas). Levar ao forno quente por aproximadamente 20 minutos.
Dica: você pode experimentar substituir o estrogonofe de frango por um de carne ou qualquer outro molho de sua preferência.
COZIDO ESPANHOL
Ingredientes
1 cebola grande picada
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 dente de alho amassado
1 tablete de caldo de carne
300 g de carne bovina magra cortada em cubos
1 colher (sopa) de azeitona verde (sem caroço) picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 tomates cortados em cubos
2 batatas cortadas em pedaços grandes
1 ½ xícara (chá) de água
1 lata de grão de bico escorrido
2 cenouras cortadas em rodelas
3 folhas de repolho picadas
Modo de Preparar
Refogue a cebola no azeite.
Refogue a cebola no azeite.
Acrescente o alho e continue refogando.
Adicione o tablete de caldo de carne e os
cubos de carne e refogue.
Junte a azeitona, a salsinha, o tomate e a
batata e continue refogando.
Acrescente a água, tampe a panela
e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
Adicione o grão-de-bico escorrido e a cenoura
e deixe cozinhando por mais 10 minutos.
Junte o repolho.
Desligue o fogo e conserve a panela tampada
por 15 minutos.
Sirva a seguir.
Rendimento para 8 pessoas.
PAELLA TRADICIONAL
A paella é o prato mais conhecido da gastronomia
Rendimento para 8 pessoas.
PAELLA TRADICIONAL
A paella é o prato mais conhecido da gastronomia
espanhola.
O nome provém do tacho em que é cozinhada,
a paellera, mas também pode ser preparado numa
frigideira rasa e grande.
Existem inúmeras variações de paella tradicional,
em se acrescentam tanto legumes como carnes
e mariscos.
Ingredientes
12 mexilhões
6 vôngoles
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
225g de lingüiça de porco, cortada em pedaços de 2,5 cm
450g de filé de frango, cortado em tiras de 5 cm
2 dentes de alho, amassados
Ingredientes
12 mexilhões
6 vôngoles
¼ xícara (chá) de vinho branco seco
225g de lingüiça de porco, cortada em pedaços de 2,5 cm
450g de filé de frango, cortado em tiras de 5 cm
2 dentes de alho, amassados
½ colher (chá) de tomilho seco
¼ colher (chá) de sal
1 pimentão verde, picado
1 cebola, picada
450g de camarão grande, descascado e limpo
175g de arroz agulha
½ colher (chá) de estames de açafrão, amassados
1 xícara (chá) de caldo de galinha
225g de tomates pelados e picados
Modo de Preparar
Esfregue as conchas dos mariscos sob água corrente.
Raspe com uma faca para retirar as cracas e o limo.
Arranje os mariscos em círculo em uma fôrma de suflê (3 litros).
Coloque os mexilhões no centro.
Regue com o vinho.
Cubra e cozinhe em potência ALTA por 3-4 minutos.
Elimine a parte superior das conchas.
Passe os mariscos no líquido de cozimento para retirar
os grãos de areia.
Reserve.
Coloque em uma jarra o líquido de cozimento dos
mariscos.
Deixe descansar até que a areia se deposite no fundo.
Retire o líquido limpo e reserve.
Elimine o restante.
Coloque as lingüiças na mesma fôrma usada para
os mariscos.
Cubra com papel toalha e cozinhe em potência
ALTA por 5 minutos.
Retire as lingüiças e escorra.
Reserve a gordura do cozimento.
Numa tigela, coloque o filé de frango temperado
na gordura reservada.
Cubra com papel toalha e cozinhe em potência
ALTA por 4-5 minutos, mexendo na metade
do cozimento.
Retire o frango e reserve.
Coloque na mesma fôrma o pimentão, a cebola
e o camarão.
Cubra e cozinhe em potência ALTA por 2-3
minutos, mexendo na metade do cozimento.
Retire os camarões e reserve.
Junte o arroz e o açafrão aos legumes na fôrma;
misture.
Cozinhe em potência ALTA por 2 minutos; mexa 1 vez.
Junte o líquido dos mariscos, o caldo de galinha e o
tomate.
Cozinhe em potência ALTA por 15 minutos; mexendo
1 vez.
À mistura de arroz, adicione a lingüiça, o frango e os
frutos do mar reservados; mexa cuidadosamente para
misturar.
Cubra a paella e cozinhe em potência ALTA por 2-3
minutos, até ficar bem quente.
Cuidado para não cozinhar demais.
Montagem Final
Transfira para uma travessa pré-aquecida, arranjando
Transfira para uma travessa pré-aquecida, arranjando
os mexilhões e o vôngole por cima.
Guarneça e sirva.
Rendimento para 8 pessoas.
SALMÃO ESPANHOL
Ingredientes
1 Kg de salmão cozido em água e sal por 20 minutos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho picado
1 cebola pequena
½ xícara de cogumelos batidos em pouquíssima
Rendimento para 8 pessoas.
SALMÃO ESPANHOL
Ingredientes
1 Kg de salmão cozido em água e sal por 20 minutos
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga
2 dentes de alho picado
1 cebola pequena
½ xícara de cogumelos batidos em pouquíssima
água (reserve alguns em fatias)
1 lata de creme de leite
1 colher de molho de tomate
salsinha e cebolinha à gosto
queijo parmesão à gosto para polvilhar
sal à gosto
Modo de Preparar
Refogar todos os ingredientes, deixando o creme
1 lata de creme de leite
1 colher de molho de tomate
salsinha e cebolinha à gosto
queijo parmesão à gosto para polvilhar
sal à gosto
Modo de Preparar
Refogar todos os ingredientes, deixando o creme
de leite por último sem soro, deixar ferver por dois
minutinhos e cobrir o salmão com o molho.
Polvilhar com o queijo, levar ao forno quente para
gratinar, decorar com os cogumelos fatiados
e azeitonas pretas.
Dica:
Dica:
você pode substituir o salmão por peito de frango desfiado.
HUEVOS A LA FLAMENCA
Ingredientes
HUEVOS A LA FLAMENCA
Ingredientes
5 ovos
100 g de chouriço
100 g de presunto cru
1 concha de molho ao sugo
1 punhado de ervilhas em conserva
4 aspargos em conserva
2 colheres de azeite
Modo de Preparar
Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e coloque
100 g de chouriço
100 g de presunto cru
1 concha de molho ao sugo
1 punhado de ervilhas em conserva
4 aspargos em conserva
2 colheres de azeite
Modo de Preparar
Em uma frigideira funda, aqueça o azeite e coloque
as carnes para fritar.
Quando estiver começando a fritar, quebre os ovos
na frigideira sem quebrar as gemas.
Quando as claras estiverem começando a ficar brancas,
coloque o molho ao sugo, as ervilhas e os aspargos e deixe cozinhar por mais uns 2 minutos.
Ingredientes:
12 camarões grandes com o rabo, limpos e abertos ao meio
4 peixes pequenos com o rabo, limpos e abertos ao meio
1 lula cortada em fatias grossas de 3cm
4 berinjelas pequenas (tipo para conserva), cortadas ao meio e em tiras sem desprender uma da outra.
4 quiabos pequenos inteiros
4 cogumelos frescos inteiros
½ batata doce (200g) cortada em rodelas de 5cm
Massa (Koromo)
1 ovo
1 xícara de água bem gelada
2 xícaras de far inha de trigo
Molho (Tentsuyu)
1 xícara de água
2 colheres de sopa de hondashi (tempero à base de peixe)
3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)
1 ½ colher de sopa de mirin (vinho de arroz doce)
1 ½ colher de chá de açúcar
Modo de Preparo:
Prepare o molho: numa panela, leve a água para ferver e acrescente o hondashi, deixando cozinh
ar por 2 minutos em fogo baixo. Adicione o restante dos ingredientes do molho e deixe até levantar fervura. Retire do fogo e reserve.
Prepare a massa: antes de iniciar este processo, leve o óleo ao fogo. Numa bacia, coloque os ovos e a água gelada mexendo até dissolver o ovo. Junte a farinha e misture delicadamente sem bater a massa.
Para fritar: verifique se o óleo está bem quente pingando uma gota da massa sobre o óleo. Se a massa voltar à superfície logo em seguida, o óleo já estará pronto para ser utilizado. Passe os camarões, os peixes, a lula, as berinjelas, os quiabos, os cogumelos e a batata doce e leve para fritar até ficar crocante.
Para
servir: o molho deve ser colocado em tigelinhas individuais, para passar o tempura enquanto quente ao servir.
Dicas importantes
Coloque uns 3 ou 4 cubos de gelo em um saquinho plástico, amarre-o para não deixar vazar e col
oque o saquinho dentro da bacia com a massa. Desta forma, a massa estará sempre gelada, mesmo ao final da fritura. O contraste entre a baixa temperatura da massa e a alta temperatura do óleo é fundamental para seu tempura ficar com aquela textura crocante!
Um pouco de nabo ralado no caldo fica uma delícia!
Uma típica refeição japonesa completa: Tempura, Sunomono (Vinagrete de Pepino com Alga
s), Misso Shiru (Sopa de Pasta de Soja) e Shiro Gohan (Arroz Branco). Estas e outras receitas você encontra na Revista Nihon Ryoori, edição de Agosto/97.
Passe os camarões e os peixes pela massa segurando-os pela cauda.
Os ingredientes não são fixos. Varie-os conforme sua imaginação!
Rendimento: 4 porções
Arroz colorido - Yakimeshi
Ingredientes:
1 receita de shiro-gohan (arroz branco) cujo preparo você encontra no site
100g de camarão pequeno picado
4 shiitak e picados
2 colheres de sopa de ervilha
2 ovos inteiros batidos
Óleo para refogar
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo:
Numa frigideira, faça um ovo mexido como de costume e reserve num prato separado.
Na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue os camarões até cozinhar.
Acrescente os shiitake e as ervilhas e continue refogando até ficarem ligeiramente cozidos. Reserve também.
No vamente na mesma frigideira, com um pouco de óleo, refogue o arroz.
Acrescente os ovos, os camarões, os shiitake e as ervilhas reservadas, misture e tempere a gosto.
Rendimento: 4 porções
Yakisoba de Carne (macarrão refogado) - Yakisoba
No caso do Yakissoba de carne deve-se antes de refogar os legumes, refogar a carne até soltar o sangue e somente então colocar os legumes. A partir daí segue-se o mesmo processo do Yakissoba de legumes.
Ingredientes
100g de filé mignon em fatias bem finas
4 folhas de acelga cortadas em cubos
100g de brotos de feijão ( moyashi)
1 cenoura média cortada em diagonal bem fino
6 vagens cortadas em diagonal bem fino
3 flores de couve flor cortados em 5cm
5 flores de brócolis cortadas em 5 cm ( opcional)
1/3 de pacote de macarrão tipo chinês
250ml de caldo de frando ou fundo de frango
Ingredientes
100g de filé mignon em fatias bem finas
4 folhas de acelga cortadas em cubos
100g de brotos de feijão ( moyashi)
1 cenoura média cortada em diagonal bem fino
6 vagens cortadas em diagonal bem fino
3 flores de couve flor cortados em 5cm
5 flores de brócolis cortadas em 5 cm ( opcional)
1/3 de pacote de macarrão tipo chinês
250ml de caldo de frando ou fundo de frango
ou caldo de frango em tabletes.
50 ml de shoyu
15 ml de sake
1 0g de Aji No Moto ( glutamato monossódico)
1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe)
Pimenta do reino branca ao gosto
10 ml de óleo de gergelim torrado
50 ml de óleo de soja
Modo de preparo
50 ml de shoyu
15 ml de sake
1 0g de Aji No Moto ( glutamato monossódico)
1 colher de sopa de hondashi (tempero a base de peixe)
Pimenta do reino branca ao gosto
10 ml de óleo de gergelim torrado
50 ml de óleo de soja
Modo de preparo
Lave bem todos os legumes e vegetais e corte-as conforme a receita.
C ozinhe o macarrão chinês até ficar ao dente, escorra toda a água e reserve.
Aqueça o óleo de soja numa panela wok ou uma frigideira grande e frite o macarrão até ficar um pouco firme sem deixar queimar.
Retire o macarrão da frigideira e deixe o óleo escorrendo do macarrão numa assadeira, pegue este macarrão já seco e coloque numa travessa média.
Retorne o óleo de soja à frigideira e aqueça-o e refogue a carne até soltar o sangue e coloque todos os legumes menos o broto de feijão na frigideira e deixe refogar por alguns minutos até cozinhar.
A acelga, o brócolis e a cove-flor devem estar ao dente.
Acrescente o shoyu , o sake, o Aji No Moto e o hondashi tudo junto à frigideira e misture tudo.
Deixe refogar por 1 minuto e coloque o broto de feijão e deixe cozinhar por mais 1 minuto.
Adicione o óleo de gergelim e engrosse o molho com uma mistura de maisena e água a textura do molho deve ser cremosa e brilhante.
Sushi Colorido - Gomokuzushi
Ingredientes:
2 copos de arroz japonês (preparado com
2 copos menos 1 dedo de água)
5cm de kombu
5cm de kombu
3 shiitake seco médios (hidratado em
1 xícara de água) cortado em tiras finas
1 sobrecoxa de frango desossada e picada
½ bardana pequena em tiras finas
50g de cenoura em tiras
1 ovo inteiro
1 sobrecoxa de frango desossada e picada
½ bardana pequena em tiras finas
50g de cenoura em tiras
1 ovo inteiro
1 colher de sopa de gergelim
1 pitada de benishooga
Tempero do Arroz
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de vinagre
Tempero do Molho
1 colher de sopa de açúcar
1 ½ colher de sopa de shoyu
1 colher de sopa de mirin
Tempero do Ovo
1 colher de chá de açúcar
1 pitada de sal
Modo de Preparo:
Comece preparando o molho para que possa acrescentá-lo sobre o arroz ainda quente:
Numa panela, leve ao fogo 1/4 de xícara do caldo no qual o shiitake estava sendo hidratado, o shiitake, a bardana e o frango e deixe até levantar fervura.
Acrescente o tempero do molho, tampe e cozinhe em
fogo médio até que a bardana esteja cozida.
Coloque a cenoura por cima sem misturá-la - para que
realce a sua cor natural - e deixe tampado apenas por
alguns minutos, a fim de dar um leve toque de cozimento.
Passe para uma peneira, coe e deixe reservado.
Passe para uma peneira, coe e deixe reservado.
Misture o ovo juntamente com o açúcar e o sal e divida-o em duas partes. Leve para uma frigideira no fogo baixo.
Ele deve ficar fino e macio. O processo e o resultado final assemelham-se ao da massa da panqueca. Deixe reservado também.
Prepare o arroz acrescido do pedaço de kombu (este deve
ser retirado após o cozimento).
Depois de pronto, transfira-o para um recipiente grande
(de preferência de madeira).
Acrescente os temperos do arroz - previamente misturados e dissolvidos - e misture com o kijakushi como se estivesse cortando o arroz, mantendo-o sempre de pé.
Caso contrário, poderá deixar o arroz empapado.
Agrupe o arroz num lado do recipiente de madeira e deixe
por 1 a 2 minutos apenas para tomar gosto.
Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente - para dar brilho - até que o arroz amorne, mas continue ligeiramente aquecido.
Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como anteriormente.
Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz.
Enfeite com o benishooga e saboreie!
Dicas: o kakitama-jiru é a sua mais perfeita combinação.
Rendimento: 4 porções
Por Ricardo Galache
VOLTA AO MUNDO COM SEUS SABORES
APFELSTRUDEL
Ingredientes para a Massa
½ kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
1 xícara (sopa) de água
Volte a espalhar o arroz e abane rapidamente - para dar brilho - até que o arroz amorne, mas continue ligeiramente aquecido.
Acrescente a mistura do shiitake ao arroz e misture como anteriormente.
Corte a massa do ovo em tiras finas e salpique sobre o arroz.
Enfeite com o benishooga e saboreie!
Dicas: o kakitama-jiru é a sua mais perfeita combinação.
Rendimento: 4 porções
Por Ricardo Galache
VOLTA AO MUNDO COM SEUS SABORES
APFELSTRUDEL
Ingredientes para a Massa
½ kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de sal
1 xícara (sopa) de água
Ingredientes para o Recheio
8 a 10 maçãs descascadas e fatiadas bem finas
200 g de uvas passas sem sementes
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de canela em pó
farinha de rosca o suficiente
manteiga o suficiente
ovo batido para pincelar
açúcar para polvilhar
Modo de Preparar
Misture bem todos os ingredientes da massa até
ela ficar bem trabalhada e lisa.
Deixe descansar por ½ hora.
Depois, com um rolo, abra a massa bem fina
e estenda-a sobre uma mesa polvilhada com
farinha de trigo.
Sobre o lençol de massa, faça uma camada de
fatias de maçã e, por cima, espalhe as passas
sem sementes.
Polvilhe com açúcar e canela em pó.
Finalize polvilhando com um punhado de farinha
de rosca bem fina e pedacinhos de manteiga.
Enrole com muito cuidado, como se fosse um
rocambole.
Dobre as pontas, pincele com ovo batido e polvilhe
com açúcar.
Leve para assar em forno médio (180ºC),
pré-aquecido, por cerca de 40 minutos.
BERLINER PFANNKUCHEN
BERLINER PFANNKUCHEN
(SONHOS BERLINENSES)
Ingredientes
15 g de fermento biológico fresco (1 tablete) ou ½ colher (chá) de fermento biológico seco
300 ml de leite morno
500 g de farinha
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar (50g)
½ tablete de manteiga (100g)
3 gemas
algumas gotas de essência de baunilha
1 colher (chá) de casca de limão ou de laranja ralada
2 colheres (chá) de rum branco
farinha de trigo para polvilhar
óleo para untar
8 colheres (chá) de geléia de ameixa ou cereja
óleo ou gordura para fritar
açúcar para polvilhar
Modo de Preparar
Esfarele o fermento e misture-o com 2 colheres
Ingredientes
15 g de fermento biológico fresco (1 tablete) ou ½ colher (chá) de fermento biológico seco
300 ml de leite morno
500 g de farinha
1 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de açúcar (50g)
½ tablete de manteiga (100g)
3 gemas
algumas gotas de essência de baunilha
1 colher (chá) de casca de limão ou de laranja ralada
2 colheres (chá) de rum branco
farinha de trigo para polvilhar
óleo para untar
8 colheres (chá) de geléia de ameixa ou cereja
óleo ou gordura para fritar
açúcar para polvilhar
Modo de Preparar
Esfarele o fermento e misture-o com 2 colheres
(sopa) de leite morno.
Coloque a farinha, o sal e o açúcar em uma vasilha
e junte a manteiga, misturando com as pontas dos
dedos até a mistura ficar parecida com migalhas
de pão.
Adicione ao fermento o resto do leite, as gemas, a essência
de baunilha, a casca ralada de limão ou de laranja e o rum branco.
Despeje na vasilha com os ingredientes secos e misture bem.
Trabalhe a massa sobre uma superfície polvilhada
com farinha até ficar elástica e lisa (cerca de 10 min, trabalhando com as mãos).
Coloque a massa de volta na vasilha.
Tampe com um plástico untado com óleo e deixe a massa fermentando em um lugar aquecido até dobrar de volume - cerca de uma hora.
Trabalhe a massa brevemente.
Cubra a vasilha e deixe descansar outra vez,
por alguns minutos.
Abra com o rolo de macarrão, deixando-a com
uma espessura de 0,5 cm, e com a borda de um
copo faça rodelas de 8 cm de diâmetro.
Separe metade das rodelas e coloque 1 colher
(sopa) de geléia no centro de cada uma.
Umedeça as bordas com água e cubra com as rodelas
restantes, pressionando as bordas para colá-las.
Disponha os bolinhos recheados em uma assadeira,
cubra-os e deixe-os fermentando por cerca de 40 min.
Aqueça o óleo em fogo brando em uma frigideira funda
e frite os sonhos em pequenas quantidades, virando-os
uma só vez, até ficarem dourados.
Retire-os da frigideira com uma colher perfurada ou
com uma escumadeira, escorra bem e passe no açúcar.
Rendimento para 8 pessoas.
Tempo de preparo: 2 h e 30 min.
Tempo de cocção: 5 min.
Rendimento para 8 pessoas.
Tempo de preparo: 2 h e 30 min.
Tempo de cocção: 5 min.
Himmel und Erde (Céu e Terra)
Ingredientes
5 batatas médias cortadas em quatro
sal
3 ou 4 maçãs médias para cozinhar,
sem casca e cortadas em quatro
1 cebola média em rodelas
1 ½ colher (sopa) de banha de porco
50 g de morcela em rodelas ou toucinho
pimenta
Modo de Preparar
Cozinhe as batatas em água com sal por 10 a 15 min.
1 cebola média em rodelas
1 ½ colher (sopa) de banha de porco
50 g de morcela em rodelas ou toucinho
pimenta
Modo de Preparar
Cozinhe as batatas em água com sal por 10 a 15 min.
Quando as batatas estiverem quase cozidas, adicione
as maçãs.
Continue a cozinhar até as maçãs e as batatas ficarem
macias.
Frite a cebola na banha até começar a dourar.
Adicione a morcela ou toucinho e frite por 5 min ou
até tostar.
Escorra as batatas e as maçãs cozidas, reduza-as a um
purê e tempere bem.
Sirva o Himmel und erde guarnecido com a cebola
e a morcela.
Rendimento para 4 pessoas.
Tempo de Preparo: 35 minutos.
GOULASH
Ingredientes
750 g alcatra
350 g pernil de porco
azeite para refogar
5 cebolas picada
2 dentes de alho picados
1 batata grande
1 caixa de molho de tomate
15 g páprica doce
10 g páprica picante
kümel
sal e pimenta-do-reino à gosto
2 caldo de carne (diluído em cerca de 500 ml de água quente)
açúcar
½ copo vinho tinto
1 pimentão verde picado
Modo de Preparar
Numa panela, refogue bem as carnes.
Rendimento para 4 pessoas.
Tempo de Preparo: 35 minutos.
GOULASH
Ingredientes
750 g alcatra
350 g pernil de porco
azeite para refogar
5 cebolas picada
2 dentes de alho picados
1 batata grande
1 caixa de molho de tomate
15 g páprica doce
10 g páprica picante
kümel
sal e pimenta-do-reino à gosto
2 caldo de carne (diluído em cerca de 500 ml de água quente)
açúcar
½ copo vinho tinto
1 pimentão verde picado
Modo de Preparar
Numa panela, refogue bem as carnes.
Junte a cebola, o alho e o caldo de carne diluído.
Misture tudo muito bem, acrescente um pouco de
kumel e pimenta-do-reino.
Junte as Pápricas, o molho de tomate e as batatas
cortadas em pedaços.
Tempere com sal à gosto e uma pitada de açúcar
(para tirar a acidez).
Deixe ferver tampado, em fogo baixo, por 10 minutos.
Desligue o fogo e deixe descansar 15 minutos.
Repita esta operação 3 vezes.
Na última vez, acrescentar o pimentão picado e o
vinho tinto.
Sirva com arroz branco ou macarrão.
Dica:
Dica:
No final pode-se acrescentar também Chucrute
em conserva
NUSS-MANDELN KUCHEN (BOLO DE
AVELÃS E AMÊNDOAS)
Ingredientes
100 g de manteiga líquida
150 g de açúcar mascavo
6 gemas
Ingredientes
100 g de manteiga líquida
150 g de açúcar mascavo
6 gemas
¼ colher (chá) de canela
raspas de 1 limão
100 ml de leite
2 colheres (sopa) de rum
250 g de farinha de trigo fina
1 ½ colher (sopa) de fermento
100 g de avelãs moídas
130 g de amêndoas moídas
6 claras
Modo de Preparar
Pré-aqueça o forno em 180°C e unte a forma.
Misture a manteiga, o açúcar, a gema e as raspas
de limão.
Adicione o leite e o rum.
Em seguida, incorpore aos poucos a farinha e o
fermento.
Acrescente as nozes, as avelãs e mexa bem.
Bata a clara em neve e adicione à massa.
Coloque a massa na forma e leve-a ao forno por
45 minutos.
Dicas:
Dicas:
o rum pode ser substituído por alguma outra
bebida destilada ou suco de fruta.
A avelã e as amêndoas podem da mesma forma
serem substituídas por algum tipo de nozes,
porém o sabor ficará um pouco alterado.
Variações
Asse o bolo numa forma de pão.
Variações
Asse o bolo numa forma de pão.
Corte em fatias e coloque creme, morango
e pistache sobre as fatias.
Pode-se fazer "petit-fours", mas o tempo no
Pode-se fazer "petit-fours", mas o tempo no
forno é de 20 minutos.
Outra alternativa é um bolo de cereja.
Outra alternativa é um bolo de cereja.
Usa-se a metade dos ingredientes, sem o leite
e adiciona-se duas colheres de chocolate em pó.
Coloque numa forma redonda e cubra com
cerejas, doces ou azedas.
Também pode-se colocar a massa numa forma
Também pode-se colocar a massa numa forma
retangular grande, distribuir fatias de maçã
enfileiradas sobre a massa e assar.
Fonte: http://alquimiadacozinha.blogspot.com.br/
Fonte: http://alquimiadacozinha.blogspot.com.br/
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