COMIDINHAS VEGETARIANAS D'MAIS 198

COMIDINHAS VEGETARIANAS D'MAIS 198

 ESPINAFRE COM OVOS COZIDOS

 1 maço de espinafre 

3 colheres de sopa de cebola picada 

3 colheres de sopa de margarina 

3 colheres de sopa de nata fresca

 1 colher de chá de molho de soja 

2 ovos duros bem picados

 Sal a gosto 

Dê uma ligeira fervura nas folhas

 do espinafre, em pouca água e sal.

 Escorre a pique bem fino. 

Frite a cebola na margarina, junte

 a nata, o molho de soja e uma 

pitada de sal. 

Aqueça ao ponto de fervura.

 Despeje sobre o espinafre. 

Junte a metade dos ovos picados. 

Mexa levemente. 

Coloque numa travessa e salpique com

 o ovo restante. 

Sirva em seguida.

FAROFA DE TALOS E FOLHAS 

120 gramas de farinha de milho 

60 gramas de brócolis, com talos e folhas 

1/2 cebola

 2 colheres de sopa de margarina 

sal a gosto 

Lave bem o brócolis. 

Corte os talos e as folhas bem fininhos e separe-os. 

Cozinhe as flores e reserve.

 Numa panela, doure a cebola com a margarina.

 Acrescente os talos e as folhas e deixe refogar.

 Junte as flores e depois a farinha, que não deve

 estar em flocos. 

Desligue o fogo para a farinha não queimar e continue mexendo até a farofa ficar soltinha. 

Rende 6 porções. 

 FATAIER DE ESPINAFRE (PRATO SÍRIO)

 MASSA 

5 xícaras de farinha de trigo 

1 xícara de água morna

 1 tablete de fermento para pão

 1 colher de chá de açúcar 

1 tablete de margarina 

1/2 xícara de óleo

 2 colheres de chá de sal

 RECHEIO 

1 maço de espinafre tenro, cru

 1 cebola grande ralada (grosso) 

2 colheres de sopa de óleo 

 1 limão pequeno (suco) 

Sal a gosto 

Numa panela, dissolva o fermento na água

 com o açúcar e deixe crescer uns 5 minutos. 

Coloque toda a farinha e o sal por cima. 

Derreta a margarina, junte o óleo e despeje-os

 quentes em cima da farinha; mexa com a 

colher de pau e amasse bem. 

Deixe descansar por uns 15 minutos. 

Faça então pequenas bolas dessa massa e ponha-as

 numa forma untada, uma perto da outra e deixe

 descansar por mais 15 minutos. 

Desenrole cada bola com o rolo, mais ou menos 

iguais e redondas, ponha o recheio, feche as beiradas

 formando um triângulo; deixe descansar mais 

15 minutos. 

Passe um pouco de óleo por cima de cada uma,

 e asse em forma untada com margarina. 

Use só as folhas do espinafre. 

Depois de lavadas e escorridas, corte-as bem

 fininho. 

Junte a cebola, o sal, o óleo e o suco de limão. 

Escorra bem. 

Ponha um pouco dessa mistura em cada porção

 de massa.

 Observação: Pode-se usar chicória ou escarola

 em lugar de espinafre. 

FEIJÃO DE SOJA

 800g de feijão de soja 

1 cebola pequena picada 

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

 Cebolinha 

4 alhos grandes picados 

1/2 xícara de chá de azeite 

Sal a gosto 

Deixe o feijão de soja de molho durante a noite

 em água.

 Coloque na panela de pressão por meia hora

 em fogo alto. 

Jogue a água fora e coloque mais até cobrir o

 feijão.

 Deixe por mais meia hora cozinhando sem pressão. 

Enquanto isso, em outra panela, despeje o azeite

 e refogue o alho, a cebola, a salsinha e o molho 

de tomate. 

Depois de prontos o refogado e feijão, é só 

misturar e colocar sal a gosto.

FEIJOADA VEGETARIANA 

1/2 kg de feijão preto 

50 gramas de proteína vegetal granulada (PVT) 

ou uma lata de bife vegetal

 1 lata de salsicha vegetal 

1 beringela média descascada e sem sementes

 picada 

1 xícara (chá) de queijo provolone picado ou

 ricota defumada

 4 colheres (sopa) de óleo de milho, 

girassol ou cânola 

2 envelopes de tempero Sazón para feijão

 2 colheres (sopa) de páprica doce 

1 colher (sopa) de louro em pó

 2 pitadas de coentro 

4 dentes de alho amassados 

Sal a gosto 

Após escolher o feijão, lave-o escorrendo bem a água. 

Deixe-o de molho durante toda a noite. 

Numa vasilha separada coloque a proteína de molho 

também durante a noite. 

No dia seguinte, coloque o feijão para cozinhar sem

 escorrer a água juntamente com a salsicha vegetal,

 a proteína ou o bife vegetal. 

Depois de cozidos, acrescente mais água, se for 

preciso, e coloque os demais ingredientes. 

Deixe cozinhar tudo por cerca de meia hora até 

que o caldo esteja bem grosso, mexendo de vez 

em quando para não grudar no fundo.

 Rende aproximadamente 8 pratos ou mais. 

Variações:

Em lugar da beringela, pode pôr 1 xícara de chuchu,

 ou 1 xícara de mandioquinha, ou cará. 

GLÚTEN

O conjunto de proteínas do trigo tem o nome de glúten 

e pode ser extraído da farinha de trigo, da seguinte

 maneira: 

Misture 1 quilo de farinha de trigo com 

3 xícaras de água, e amasse como se fosse para fazer pão, 

pelo menos durante 10 minutos, até ficar uma bola firme.

 Cubra-a com água fria (numa tigela grande) e deixe de

 molho pelo menos 1 hora, mas seria preferível durante

 a noite toda.

 Lave então a massa, para retirar todo o amido, 

amassando-a com as mãos, dentro da água e mudando

 de água continuamente até que esta saia quase limpa. 

(Conserve a massa sempre unida para não esfarelar). 

Ponha então a massa em uma tábua a fim de escorrer 

toda a água, e dê a forma de um rolo, e corte em fatias

 de 1 centímetro.

 Cozinhe então essas fatias durante 1 hora em panela

 comum, ou 20 minutos em panela de pressão, no seguinte molho: 

4 xícaras de água (água de legumes, de preferência)

 3 colheres de sopa de óleo

 2 xícaras de cebola picadinha 

1/2 xícara de tomates picados

2 dentes de alho amassados

 1/2 xícara de molho japonês 

(Shoyu, Sakura ou Saroma) 

Salsa picada,

 1 folha de louro

 Refogue a cebola e o alho no óleo. 

Acrescente os tomates, a folha de louro e a salsa.

 Misture os demais ingredientes e cozinhe neles as fatias de glúten.

 Depois de cozidas, conserve as fatias nesse molho até usá-las. Há outra maneira de cozinhar as fatias de glúten para que recebam um bom tempero:

em vez de cozinhá-las num molho de tomate, ponha-as no feijão já cozido e temperado, e com bastante caldo, e cozinhe na panela de pressão 15 a 20 minutos. 

Terão um sabor diferente. 

O feijão pode ser usado para comer como sempre. 

As fatias de glúten, depois de cozidas, podem ser

 usadas de muitas maneiras:

 bife à milanesa, em guisados; ou moídas em assados,

 bolinhos, recheios, molhos etc. 

GRÃO-DE-BICO A MODA INDIANA 

2 colheres (sopa) de óleo 

1 xícara (chá) de cebola picada

 1/2 xícara de pimentão vermelho picado 

1/2 xícara de pimentão verde picado 

3 dentes de alho amassados 

1 colher (chá) de gengibre ralado
1 colher (sopa) de curry 

500 gramas de tomates sem pele 

500 gramas de grão-de-bico cozido

 (deixar de molho na véspera e cozinhar

 na panela de pressão) 

150 gramas de folhas de espinafre

 2 xícaras de couve-flor cozida no vapor

 1/4 colher (chá) de sal

 Refogue a cebola, o alho e o gengibre no óleo durante 

2 minutos. 

Junte o curry e refogue mais 3 minutos, mexendo. 

Junte os tomates e deixe cozinhar até quase ficarem desmanchados. 

Junte os pimentões e tempere com sal.

 Acrescente o grão-de-bico cozido e o espinafre, mexendo. Coloque a couve-flor por cima. 

Cubra e deixe cozinhar no vapor durante 10 minutos, 

ou até que a couve-flor fique macia. 

Obs. Fica mais bonito se cozinhar diretamente em uma

 panela que possa ir à mesa, pois a couve-flor branca 

sobre o ensopado faz um contraste bonito. 

Servir acompanhado de arroz branco.