Bollito Misto
Este prato - que é originário do Piemonte, norte da Itália e também existe em Bologna -
é exatamente o que seu nome diz: um cozido misto.
1 zampone ( Trata-se do pé do porco recheado
Pedaços de abacaxi, pera, pêssegos, mamão, cerejas
1 maço de salsinha bem picada
100 g de miolos cozidos em água aromatizada com uma folha de louro
2 claras de ovos cozidas e passadas na peneira
1/3 de vinagre para 2/3 de óleo de oliva, o suficiente para dar
Raiz forte a gosto (em vidro)
Creme de leite o suficiente para o molho obter consistência cremosa
01 pitada de açúcar
Sal a gusto
PREPARO
Bollito Misto
Em uma panela cozinhe a língua, em água salgada e aromatizada com
Em uma panela grande, prepare um caldo com água salgada, aromatizada
Quando entrar em ebulição, junte as carnes que restaram a cozinhar,
Durante o cozimento vá retirando com um escumadeira a espuma que se
Em um recipiente que vá ao fogo coloque as frutas.
Coloque-as em uma peneira e deixe-as secando ao sol até murcharem.
Em fogo baixo faça uma calda grossa com o vinho e o mel.
Acrescente pimenta e despeje a calda sobre as frutas.
Depois que esfriarem, passe-as para um pote de vidro esterelizado,
Várias carnes e cortes estão na lista dos ingredientes, acompanhados de um saboroso
caldo e de molhos que variam entre e suave e o picante/doce da mostarda de Cremona
(que eu amo e como muito com queijos).
Se você não teve a oportunidade de prová-lo na Vinheria hoje (como mostra a foto),
Se você não teve a oportunidade de prová-lo na Vinheria hoje (como mostra a foto),
que tal tentar fazê-lo em casa? Ah! Se quiser seguir a tradição italiana, você pode
repetir a dose no Ano Novo! É um favorito para a época.
Esta receita é da minha família e usada também
Esta receita é da minha família e usada também
na Vinheria.
BOLLITO MISTO
Rendimento: 10 a 12 porções
Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes
BOLLITO MISTO
Rendimento: 10 a 12 porções
Tempo de preparo: 2 horas
Ingredientes
1 zampone ( Trata-se do pé do porco recheado
com carnes de porco frescas e especiarias, com
o invólucro feito do couro do pé de porco. Tentador.)
(pré-cozido e embalado a vácuo)
1 cotechino ( O Cotechino é uma linguiça feita de couro de
porco misturada com carne magra, gordura, temperos e
outras partes do animal como a orelha do porco.
O couro do porco fica gelatinoso e é essencial para
o sabor da linguiça. (pré-cozido e embalado a vácuo)
1 língua de boi (opcional)
300 g de capa de filé
300 g de frango (peito, coxa ou sobrecoxa)
300 g de alcatra
300 g de picanha
300 g de músculo
10 cenouras
10 batatas
8 batatas-doces
10 mandioquinhas
6 chuchus
1 repolho
1 cebola espetada com um cravo
1 aipo
Ramos de salsinha a gosto
Folhas de louro a gosto
Pimenta do reino preta em grão a gosto
Sal a gosto
Para a Mostarda di Cremona
300 g de frango (peito, coxa ou sobrecoxa)
300 g de alcatra
300 g de picanha
300 g de músculo
10 cenouras
10 batatas
8 batatas-doces
10 mandioquinhas
6 chuchus
1 repolho
1 cebola espetada com um cravo
1 aipo
Ramos de salsinha a gosto
Folhas de louro a gosto
Pimenta do reino preta em grão a gosto
Sal a gosto
Para a Mostarda di Cremona
Pedaços de abacaxi, pera, pêssegos, mamão, cerejas
e figos inteiros ou outras frutas, sem casca
Água o quanto baste
Suco de 1 limão grande
3 colheres de sopa cheias de açúcar
300 g de mel
500 ml de vinho branco
Pimenta-do-reino moída a gosta
Para o molho verde
Água o quanto baste
Suco de 1 limão grande
3 colheres de sopa cheias de açúcar
300 g de mel
500 ml de vinho branco
Pimenta-do-reino moída a gosta
Para o molho verde
1 maço de salsinha bem picada
100 g de miolos cozidos em água aromatizada com uma folha de louro
2 claras de ovos cozidas e passadas na peneira
1/3 de vinagre para 2/3 de óleo de oliva, o suficiente para dar
consistência cremosa ao molho
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para molho de Raiz Forte
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Para molho de Raiz Forte
Raiz forte a gosto (em vidro)
Creme de leite o suficiente para o molho obter consistência cremosa
01 pitada de açúcar
Sal a gusto
PREPARO
Bollito Misto
Em uma panela cozinhe a língua, em água salgada e aromatizada com
folhas de louro e alguns grãos de pimenta.
Retire da panela e remova toda a pele e as cartilagens da base. Reserve.
Coloque o zampone e o cotechino em uma panela com água fria e deixe-os
Coloque o zampone e o cotechino em uma panela com água fria e deixe-os
ferver em fogo lento, de acordo com as instruções da embalagem.
Retire da água e reserve.
Cozinhe a capa de filé em água salgada.
Cozinhe a capa de filé em água salgada.
Escorra e reserve.
Em uma panela grande, prepare um caldo com água salgada, aromatizada
com uma cebola espetada com um cravo, um aipo, uma cenoura, alguns
ramos de salsinha, grãos inteiros de pimenta e sal.
Quando entrar em ebulição, junte as carnes que restaram a cozinhar,
colocando primeiro as que demoram mais tempo para cozinhar.
Durante o cozimento vá retirando com um escumadeira a espuma que se
forma na superfície. Retire as carnes quando estiverem macias e reserve-as.
Coe o caldo e reserve.
Cozinhe os legumes e o repolho separadamente em água e sal.
Mostarda di Cremona
Coe o caldo e reserve.
Cozinhe os legumes e o repolho separadamente em água e sal.
Mostarda di Cremona
Em um recipiente que vá ao fogo coloque as frutas.
Cubra-as com água, suco de limão e o açúcar.
Ferva-as lentamente até começarem a ficar macias, retirando primeiro
Ferva-as lentamente até começarem a ficar macias, retirando primeiro
as de textura mais delicada.
Coloque-as em uma peneira e deixe-as secando ao sol até murcharem.
Em fogo baixo faça uma calda grossa com o vinho e o mel.
Acrescente pimenta e despeje a calda sobre as frutas.
Depois que esfriarem, passe-as para um pote de vidro esterelizado,
tampe e guarde em lugar fresco e seco.
Molho verde
Passe os miolos cozidos na peneira e misture-os aos demais ingredientes
Molho verde
Passe os miolos cozidos na peneira e misture-os aos demais ingredientes
até obter uma consistência cremosa.
Raiz forte
Descasque a raiz forte e rale-a na quantidade desejada.
Raiz forte
Descasque a raiz forte e rale-a na quantidade desejada.
Misture o creme-de-leite, o suficiente para obter uma textura cremosa
e tempere com o açúcar e o sal.
FINALIZAÇAO
Aqueça as carnes e os legumes no caldo e sirva tudo separadamente,
FINALIZAÇAO
Aqueça as carnes e os legumes no caldo e sirva tudo separadamente,
com o acompanhamento dos molhos.
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