Picadinho, brasileiro cem por cento

Picadinho, brasileiro cem por cento

Arroz e feijão não são os únicos representantes da nossa comida

 mais tradicional.

 O picadinho é outro símbolo da culinária nacional ao levar arroz, um

 refogado de carne, farofa e ovo frito. Tudo vai para um único prato, 

sem medo de fazer feio.

 Existem inúmeras versões dele por aí, desde a mais simples que 

pode ser feita com os temperos triviais de toda cozinha – sal, 

pimenta, salsinha, não muito mais que isso. 

Mas há os que incrementam e inovam até no acompanhamento, 

com um purê de banana-da-terra por exemplo. 

A versão escolhida para estrear esse blog não é tão básica mas 

também não tem nada de difícil. 

A receita é o picadinho picante, que foi escrita por Saul Galvão

 em um de seus diversos livros. 

Ele era um enólogo que entendia de boa comida e de preparos 

descomplicados.

 Por uma questão de gosto, a  receita  abaixo sofreu ligeiras 

adaptações. 

Qual cozinheiro não faz lá suas intervenções, não é? Ficaram para

 trás os picles e o molho inglês da versão original.

Esperamos que vocês apreciem esse primeiro post e acompanhem 

as muitas outras sugestões e notícias que serão publicadas nesse 

espaço. Bom apetite!

Picadinho picante

Ingredientes

800 g de alcatra sem gordura e picada em cubos miúdos
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de caldo de carne

1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) rasa de páprica doce
1 cebola pequena cortada em pedaços

½ pimentão vermelho sem pele, sem sementes e cortado

 em pedaços

200 g de creme de leite
100 g de champignon de paris fatiados
Pimenta do reino
Pimenta tabasco
Sal
Manteiga

Preparo

Tempere a carne com sal, pimenta do reino moída na hora

 e páprica.

 Coloque a manteiga para derreter em uma panela larga e

 frite uma porção da carne em fogo forte. 

Repita essa operação por três vezes adicionando manteiga 

o suficiente para que a  fritura seja feita por partes, para 

que a carne não solte suco em demasia. 

Transfira a carne frita para um prato e cubra com papel 

alumínio. 

Enquanto isso, doure a cebola e o pimentão na mesma

 panela. 

Adicione o vinho e o caldo de carne e deixe o líquido reduzir 

um pouco,  por uns 5 minutos. 

Depois, acrescente a carne, o champignons, o creme de leite

 e a mostarda. 

Retifique o sal, coloque gotas de pimenta tabasco e deixe o

 molho encorpar um pouco.

 Sirva com arroz branco, farofa de sua preferência e um ovo

 frito na hora, bem quentinho.

Janice Kiss

(Foto: Érica Takano)

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