Moedor x processador: qual o melhor
utensílio para moer a carne e preparar
uma receita de almôndegas?
Antes do processador de alimentos, o moedor era um dos poucos
utensílios que auxiliava o preparo dacarne moída.
Mas a opção parece estar em extinção.
Com exceção do maquinário profissional de açougues, poucas
casas preservam o moedor como ajudante de cozinha.
As que ainda o mantém, exibem como antiguidade e com certa
nostalgia.
Pudera! Embora suscite nosso romantismo pelos velhos tempos,
o trambolho criado no século XIX – muitas vezes pesado, feito
de ferro – está perdendo espaço para o prático processador.
Na hora de moer a carne para preparar um hambúrguer caseiro,
almôndegas ou um refogado, as vantagens da modernidade
se mostram ainda mais eficazes.
Conversando com István Wessel, um dos maiores entendedores
de carne do país, ele me disse que são processos diferentes e,
claro, cada um escolhe o que mais lhe agrada.
Mas uma coisa é certa: o moedor esmaga as fibras da carne
e o resultado é uma textura mais homogênea, mais pastosa,
enquanto o processador corta as fibras em vez de triturar, deixando
a carne mais em pedaços.
Tenho os dois equipamentos e fiz o teste com ambos.
Não deu outra. Ao menos para preparar hambúrguer ou almôndega,
prefiro o processador.
Sinto mais a textura da carne em pedaços e gosto mais do sabor.
Além disso, é mais prático e sobram menos coisas para limpar.
Mas é preciso ter cuidado com a velocidade e ir moendo a carne aos
poucos, no modo pulsar.
Independentemente da escolha, o ideal é sempre moer a carne em casa.
No açougue pode ficar um resíduo de outras carnes e não temos a
informação de quando em quando é feita a limpeza do aparelho.
Não posso me esquecer do resultado dos testes.
Renderam simples, mas boas almôndegas de carne.
Confira a receita e sirva com o acompanhamento que quiser.
Almôndegas
Ingredientes
½ quilo de alcatra moída
50 gramas de gordura moída
2 colheres de azeite
sal
pimenta-do-reino
Preparo
Misture a carne e a gordura.
A gordura vai derreter durante o preparo e vai deixar a almôndega
mais suculenta.
Acrescente o azeite e tempere com sal e pimenta a gosto.
Forme bolinhas de carne com as mãos e frite em fogo alto por
2 minutos para dourar toda a almôndega.
Diminua a chama e frite por mais 5 minutos ou até que esteja
com o interior cozido.
Faça o teste, partindo uma das bolinhas para checar se o ponto
está a gosto.
Obs.: algumas pessoas usam ovo e farinha de rosca para
dar liga na carne.
Uma dica importante que pesquei em um dos livros de
István Wessel é que só o fato da carne ser moída já alcança
a liga necessária e assim não há tanta intereferência no sabor
da carne, protagonista do prato.
(Fotos: Hanny Guimarães)
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