COMIDINHAS BERINJELA D'MAIS 627
Berinjela à pasticciata
Para não sair da dieta e comer sem culpa.
(Foto: Basicamente Simples)
Vontade de massa durante uma dieta
Recentemente fiz uma dieta de emagrecimento
e acabei recriando uma das receitas que mais adoro:
capeletti à pasticciata, feito com molho branco,
molho sugo, carne moída e champignon.
Este prato eu costumava comer com o meu pai, em
um restaurante antigo em São Paulo que infelizmente
já não existe mais, o Circus.
Releitura
Para poder adequar a receita à minha dieta eu procurei
e testei ingredientes que pudessem substituir a massa, já
que o restante da receita eu estava livre para consumir o quanto quisesse – incluindo a farinha e o leite do molho
branco.
Depois de vários testes sem muito sucesso, alcancei um excelente resultado trocando o capeletti por berinjela,
que por sua consistência carnuda deixou a receita com
uma combinação de texturas simplesmente perfeita.
Então minha dica de hoje é para quem está de dieta
e quer matar a vontade de uma bela massa.
Berinjela à pasticciata
(4 porções)
Hmmm que fome! (Foto: Basicamente Simples)
Ingredientes do recheio:
2 berinjelas descascadas e cortadas
em cubos de aproximadamente 3 cm
300 gramas de carne moída
1 colher (sopa) de óleo vegetal
1 cebola picada
1 dente de alho picado
Salsinha a gosto
150 gramas de cogumelo tipo
champignon em conserva (já drenado)
Ingredientes do molho sugo:
500 gramas de polpa de tomate
½ cebola picada
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) açúcar
1 colher (sopa) de manjericão picado
1 colher (sopa) salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
Ingredientes do molho branco - consistência média:
2 colheres de sopa de manteiga
½ cebola ralada
3 colheres de sopa de farinha
1 ½ xícara de leite
Sal, pimenta do reino branca e noz
moscada a gosto
(Foto: Basicamente Simples)
A consistência correta é o segredo de um
bom molho branco.
Finalização:
4 fatias de mussarela ou queijo prato
100 gramas de queijo parmesão ralado fino
Modo de Preparo:
Coloque os cubos de berinjela em uma assadeira
antiaderente, tempere com sal e pimenta a gosto
e leve ao forno pré aquecido por 10 minutos.
Retire do forno, revolva levemente e volte para
o forno por mais 5 a 7 minutos.
Retire do forno e reserve.
Coloque o óleo em uma panela e aqueça.
Adicione a carne moída e refogue até que
esteja cozida e sequinha.
Adicione a cebola picada, o alho, mexa
e desligue o fogo.
Misture por último a salsinha.
Reserve.
Modo de preparo do molho branco:
Coloque a cebola ralada e a manteiga em uma
panela e leve ao fogo baixo.
Retire do fogo e misture a farinha até formar
uma papa grossa.
Ainda fora do fogo, misture o leite e volte ao
fogo brando, mexendo sempre para não formar
grumos até ferver.
Enquanto não ferve adicione o sal, a pimenta
do reino branca e a noz moscada.
Depois de ferver cozinhe por aproximadamente
5 minutos, mexendo sempre e desligue.
Reserve.
Modo de preparo do molho sugo:
Leve a cebola e o azeite ao fogo, deixando dourar.
Em seguida adicione o alho e imediatamente a
polpa de tomate e misture.
Coloque o açúcar, mexa bem e deixe levantar fervura.
Diminua a intensidade do fogo e coloque a salsinha e o manjericão.
Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
Tempere com sal e pimenta do reino a gosto e reserve.
Montagem:
Em um refratário grande (ou em refratários individuais, próprios para suflê) coloque o molho sugo;
Cubra com a carne moída e em seguida com a berinjela;
Acomode os cogumelos por entre os cubos de berinjela;
Cubra com o molho branco e por cima arrume as fatias
de queijo;
Polvilhe queijo parmesão a gosto
Leve ao forno pré aquecido em 280 graus por
aproximadamente 20 minutos;
Retire do forno quando a cobertura estiver
gratinada e crocante
Sirva quente.
Sugestão da chef Renata Abdalla:
A receita da Berinjela a Pasticciata pode ser servida
como uma lasanha, sem acompanhamento por ser um
prato completo em nutrientes.
Apesar disso, eu costumo servir com arroz branco
para poder aproveitar até a última gota de molho e,
se ainda assim sobrar molho, não hesito em raspar
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