Massas frescas como espaguete e talharim combinam com:
molhos a base de frutos do mar,
a base de tomate ou a base de manteiga temperada com ervas,
porque o sabor mais pronunciado é ressaltado por um molho leve,
de poucos ingredientes.
Massas recheadas como capelete, ravióli e canelone
combinam com molhos a base do mesmo ingrediente do recheio, como:
caldo de carne ou frango,
ou lisos como o molho branco, porque molhos fortes
ou com pedaços de algum ingrediente mascaram o sabor
delicado do recheio.
Os molhos leves o ressaltam.
Massas grossas, largas ou chatas como lasanha,
combinam com molhos densos, como molho ao sugo,
molho de quatro queijos,
molho bolonhesa e
molho a base de creme de leite,
porque penetram nas cavidades e envolvem a massa,
tornando mais fácil saborear o conjunto.
http://www.pavioli.com.br/pavioli-molhos
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