Pimenta, um tempero arretado! 935

Pimenta, um tempero arretado!   935

Postado por Patrícia Gomes

Dona Amélia dá a dica...




 

Foi comprovado em vários estudos que as pimentas possuem propriedades que são benéficas para a saúde, pois tem uma substância chamada capsaicina que é rica em
vitamina A (combate radicais livres, formação dos ossos e pele, funções da retina), B1 (atua no metabolismo energético dos açúcares), vitamina B2 (atua no metabolismo de enzimas, proteção no sistema nervoso), vitamina C (atua no fortalecimento de sistema imunológico, combate radicais livres e aumenta a absorção do ferro pelo intestino), vitamina E(antioxidante) e vitamina PP (também conhecida como niacina, é responsável pela manutenção da pele, proteção do fígado, regulação da taxa de colesterol no sangue), além de possuir propriedades analgésicas e energéticas, favorece a redução de coágulos no sangue (devido à função vasodilatadora), estimula a produção de endorfina no cérebro (sensação de bem estar), é antioxidante, antiinflamatório e anticancerígeno. 

Outras funções desse alimento é que são bactericidas podendo proteger o sistema digestivo, combate tensões musculares e ajudar no tratamento de reumatismos articulares.

 Alguns estudos recentes garantem que pode ser utilizada no tratamento da obesidade porque reduz a vontade de comer devido à indução da termogênese (efeito de transformar parte das calorias dos alimentos em calor). 

Temos que lembrar que esses benefícios estão presentes nas pimentas vermelhas e outras (ex: tabasco, habanero, jalapeño, etc.) que são frutos de árvores do gênero Capsicum. 

Na pimenta do reino (preta ou branca) elas possuem piperina, que ainda não possui nenhum estudo comprovando seu benefício.
A pimenta traz sim benefícios à saúde, mas como todo alimento funcional deve ser
ingerido com cautela e moderadamente, estudando todo histórico de saúde do paciente. 

Por isso procure sempre um médico e/ou nutricionista para maiores esclarecimentos.


Curiosidades: 

* As principais responsáveis pela ardência da pimenta 

são as sementes e a placenta, no interior da planta. 

Caso queira que fique menos picante, utilize somente 

a casca.
* Quando comemos um prato muito ardido, a primeira

 coisa que fazemos é tomar um copo
d'água. É errado. 

Pode não parecer, mas a água acentua a sensação 

de ardência. 

O melhor são os derivados do leite, porque possui caseína,

 uma substância que retira a capsaicina dos receptores

 nervosos localizados na boca. 

Por isso, alguns pratos da culinária indiana são 

acompanhados de molho de iogurte. 

* Cada espécie de pimenta tem um grau de ardência, 

que é medido de forma simplificada numa escala 

de 0 a 10.

 A Marupi, encontrada na Amazônia, é uma das 

mais ardidas entre as nativas do Brasil, atingindo o grau

 nove na escala. 

A pimenta mais ardida do mundo é a Red Savina 

Habanero que atingiu o grau +10 na escala!!

A pimenta é um alimento termogênico .

 O metabolismo funcionando a todo vapor já ajuda 

o organismo a queimar mais calorias, mas a prova 

definitiva de que você deveria apimentar suas receitas

 é que 6 gramas de pimenta queimam até 45 calorias - 

ou seja, ajudam a emagrecer. 

Tem mais: ao estimular o sistema nervoso, provocam a liberação de catecolaminas (noradrenalina e adrenalina), 

o que reduz o apetite e a ingestão de calorias, proteínas e gorduras na refeição seguinte.

Por quebrar os nutrientes dos alimentos e absorvê-los, 

a capsaicina faz com que tal sistema abasteça-se nos 

depósitos gordurosos, aumentando a queima calórica.

Também produz endorfinas, reduzindo assim 

a ansiedade alimentar.

Entre outros benefícios, a pimenta impede a 

coagulação do sangue e, portanto, evita tromboses, 

contendo vitamina E e chegando a ter seis vezes mais 

vitamina C do que a laranja.

 Ela também reduz o risco de doenças como o câncer, 

a catarata, o mal de Alzheimer e até o diabetes. 

Pesquisa científica também elevou o status da

 pimenta de simples tempero para poderoso aliado

 no auxílio da saúde e prevenção à depressão e 

outros males que afetam o humor e a disposição

dos seres humanos.

Sabores

O sabor da pimenta é principalmente encontrado 

na parte mais externa da planta, muito pouco na

 parte interna e nada nas sementes. 

O que a torna um condimento, é seu pigmento 

chamado carotenóide, responsável pela cor 

característica delas. 

A cor é um dos elementos mais importantes na 

composição de um prato. 

Poucas comidas são mais estimulantes visualmente

 que um prato com pimentas suculentas de várias 

cores, vermelha, verde, amarela, marron, laranja 

e púrpura.

A coloração do fruto muda com a maturação, pode

 ir do verde até uma centena e diferentes tons, mas principalmente o vermelho. 

Cores fortes sempre estão ligados a sabores fortes.

 Considerada a mais forte que existe, a variedade

 Habanero é uma das mais aromáticas e tem um 

sabor inigualável. 

As agradáveis sensações que temos ao comer um 

prato bem temperado vêm de percepções distintas

 sempre relacionadas ao sabor e cheiro.

As pimentas que mais provocam a queima de 

calorias na digestão são:

1º Habanero: é uma das principais pimentas do 

México e na escala de ardores é uma das mais 

picantes.

2º Malagueta: alongada e de cor vermelha quando

 madura, é uma das mais picantes. 

É usada em molhos líquidos e conservas. Bastante

 popular no Brasil, vai bem com feijoada, cozidos 

e no trivial arroz com feijão.

3º Caiena: é encontrada principalmente seca e moída, 

na forma de condimento picante.

 Também pode ser consumida fresca, em molhos, 

desidratada e em conserva. 

É muito usada na culinária cajun [do sul dos

 Estados Unidos].

4º Cambuci e cumari: A Pimenta Cambuci (também 

conhecida como Chapéu de Frade) é de um grupo

 de pimentas em que a pungência dos frutos

 é menos intensa.

 Pode ser consumida fresca, ou em molhos e conservas. 

Já a pimenta cumari, conhecida também pelos

 nomes de Cumbari e Comari, é encontrada 

apenas no Brasil, e é bastante popular

 no Sudeste. 

É Bastante empregada em molhos, cozidos e marinado.


5º Jalapeno: utilizada em diversas receitas mexicanas

 é especialmente adequada para molhos, por ter

 bastante polpa. 

Seca e defumada, ganha o nome de chile chipotle.

Pimenta-preta
  

Também conhecida como pimenta-redonda e, no Brasil,

 como pimenta-do-Reino, é uma das mais antigas

 especiarias conhecidas. 

Os seus grãos, secos e moídos, são bastante utilizados na culinária de diversos países. 

Tem um sabor forte, levemente picante, proveniente

 de um composto químico chamado piperina. 

Por essa razão foi utilizada desde a Idade Média para 

disfarçar o sabor dos alimentos em via de decomposição.

A pimenta-preta, um dos condimentos mais usados 

em todo o mundo, é feita da baga inteira e madura,

 enquanto que a verde é feita com a baga imatura. 

A branca, por sua vez, é produzida a partir das sementes.

- Essas variedades de pimenta são ricas em piperina, a qual alguns estudos associam a uma melhora da digestão.

 Também está relacionada à ação antioxidante.

- Apesar da associação popular, a pimenta-preta não causa hemorróidas, mas pode desencadear crise, por irritar os vasos sanguíneos da região do reto.


Pimenta vermelha




Inclui as espécies jalapeño, dedo-de-moça, malagueta,

 caiena, bode, páprica e até mesmo o pimentão. 

O ardor depende da concentração da substância 

capsaicina, presente no interior da baga. 

Para obter uma pimenta menos ardida, basta

 retirar essas partes. 

- A capsaicina é antioxidante, ou seja, combate o envelhecimento celular.

 Estudos também indicam seu poder termogênico. 

Isso quer dizer que ela eleva o gasto calórico e ajuda no emagrecimento. 

Além disso, a pimenta é rica em betacaroteno e em

 vitamina C, outros potentes antioxidantes. 

- Acredita-se popularmente que, devido ao seu ardor,

 esse condimento contribua para o surgimento 

de úlceras.

 Mas estudos mostram que a capsaicina ajuda na 

produção de uma secreção que protege 

o revestimento do estômago da gastrite

 e das úlceras. 

- A capsaicina também neutraliza a produção de uma substância causadora da dor. 

Por isso, pesquisam-se cremes, anestésicos e remédios

 para enxaqueca à base dela.

Fáceis de preparar, estes molhos fazem um bem 

danado à saúde. 

Molho de pimenta-malagueta para salada

• 2 tomates médios sem casca e sem sementes

• 2 pimentas-malagueta

• 1 cebola média

• 6 ramos de salsa

• 2 colheres (sopa) de suco de limão

• 2 colheres (sopa) de vinagre

• Sal a gosto

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador até obter um molho

 homogêneo. 

Molho de pimenta-caiena para legumes cozidos

• 1/2 maço médio de agrião

• 1/2 xícara (chá) de iogurte natural

• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1 colher (chá) de pimenta-caiena em pó

• 1 colher (chá) de sal

Modo de preparo

Ponha no liquidificador as folhas e os talos mais

 macios do agrião e os demais ingredientes.

 Bata até ficar cremoso. Junte o agrião com o 

iogurte, o azeite de oliva a pimenta e o sal. 

Bata novamente.



Geléia de pimenta-cumari e melão

• 1 quilo de polpa de melão tipo pele de sapo

• 5 colheres (sopa) de pimenta-cumari fresca

• 5 colheres (sopa) de azeite de oliva

• 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo

Depois de bater todos os ingredientes no 

liquidificador, coloque-os numa panela, leve ao

 fogo e cozinhe por 35 minutos ou até encorpar, 

mexendo de vez em quando. 

A geléia deve ser guardada na geladeira, em 

vidro previamente esterilizado. Ideal para

 carne assada.


Fonte: mdemulher.abril.com.br / bbel.uol.com.br


Fonte:  http://www.blogdonamelia.com/

2011/11/pimenta-um-tempero-arretado.html