ANTEPASTOS 901

ANTEPASTOS  901

Antepasto significa antes da refeição, mas não confundam com salgadinhos ou canapés que são oferecidos para enganar a fome antes do prato principal. Para os italianos é uma seleção de prazeres culinários que te preparam para a refeição. 

Sempre servidos a mesa, mas em geral com uma variedade que surpreende aos que não estão acostumados.

Para facilitar a imaginação do leitor basta afirmar que em um restaurante romano pode ser servido em sua mesa como antepastos mais ou menos 10 pratos diferentes ou podem estar em um bufê na proporção de 30 pratos.


Mas não se enganem, os antepastos não são para empanturrar e sim uma maneira de excitar o paladar e a conversa. 

Os antepastos criam o clima perfeito que afirma teimosamente que aquela refeição de jeito nenhum permitirá ser confundida com um "fast food". 

Os antepastos podem ser um começo de uma comemoração perfeita, e a criação de um clima de conversa em sua família e com seus amigos.

01-BRUSCHETTA ALLA ROMANA

Ingredientes ( 4 pessoas )

16 Fatias de pão italiano, cortadas com 1cm de espessura

06 Peperoncini italianos secos ou pimenta calabresa nacional

03 Dentes de alho inteiros

16 Lâminas de presunto cru, tipo Parma

Óleo de oliva extravirgem, a gosto

02-Toste as fatias de pão em assadeira, no forno, deixando o pão macio no meio. Esfregue nas fatias de pão ( ainda quentes ) o alho e, depois, o peperoncino, até ficarem bem impregnadas. Regue com óleo de oliva extravirgem, o suficiente para penetrar bem nas bruschette. Sirva cada fatia com uma lâmina de presunto cru por cima.

03-TOMATES VERDES FRITOS

Ingredientes ( 4 pessoas )

04 tomates caquis verdes, de tamanho médio, com as cascas

Fubá, quanto baste

Bacon, quanto necessário

Sal e pimenta do reino a gosto

Ramos de salsinha para decorar

Corte os tomates em fatias de aproximadamente dois dedos de espessura e tempere-as com sal e pimenta. Envolva-as no fubá. Cubra o fundo de uma frigideira larga com pedaços de bacon. Leve-a ao fogo. Frite as fatias no bacon quente, de ambos os lados, até dourarem. Retire-as, escorrendo-as em papel toalha. Em cima das fatias de tomate, distribua lâminas do bacon usado na fritura. Decore com ramos de salsinha. Sirva junto com cerveja gelada.

  

04-BERINGELA ASSADA

Ingredientes ( 6 pessoas )

04 Beringelas com casca

04 Colheres de sopa de água com sal

04 Xícaras de café de azeite de oliva português

02 Colheres de sopa de orégano

Óleo para untar a forma

Decoração

Folhas de alface, rúcula e agrião

Tomate cereja a gosto

Tomate comum

Azeitonas a gosto

Pimentões vermelhos a gosto

Corte as beringelas ao comprido, em fatias não muito finas.

 Coloque-as de molho na água com sal durante dez minutos. 

Deixe as fatias escorrendo, em pé, no escorredor de massa. 

Depois seque-as com uma toalha de papel. Unte uma assadeira ( não aderente ) com óleo.

 Disponha as beringelas na assadeira e asse-as em forno médio, pelo período de duas horas. 

Quando começarem a assar, pulverize-as com o orégano, vá regando-as com o azeite e virando-as de vez em quando. Caso fiquem secas, regue-as com um pouco mais de azeite.

Montagem

Arrume em uma saladeira ou prato a alface, a rúcula e o agrião. 

Coloque as beringelas e decore-as com tomate-cereja, rosas de tomate comum e azeitonas.

 Espete os pimentões em um garfo e asse-os na chama do fogão, até ficarem pretos. 

Raspe a casca preta, corte os pimentões em fatias ao comprido e junte-os ao prato.

05-ALCACHOFRAS AO MOLHO

Ingredientes ( 4 pessoas )

04 Alcachofras grandes

Suco de um limão

100 ml de óleo extravirgem

50 ml de vinagre de vinho branco

02 colheres de chá de mostarda Dijon

02 colheres de café rasas de sal

½ colher de café de pimenta-do-reino moída

Montagem

Miolos de três escarolas crespas

100 gr. De queijo parmesão cortado em pequenas lascas

04 meias alcachofras, com as folhas, para decorar (optativo)

Corte as folhas das alcachofras, deixando somente os fundos. 

Leve-as a cozinhar por trinta minutos, juntamente com o suco de limão. 

Escorra as alcachofras e reserve os fundos. Junte todos os ingredientes do molho, misturando bem.

 Arrume os fundos das alcachofras no centro dos pratos e disponha as folhas de escarola em volta.

 Regue com o molho e distribua as lascas de parmesão sobre as alcachofras. Decore se quiser com as meias alcachofras.

06-PEPERONE TRICOLORE

Ingredientes ( 4 pessoas )

03 Pimentões verdes grandes

03 Pimentões vermelhos grandes

03 Pimentões amarelos grandes

01 gr. de Endro ( dill )

½ xícara de óleo de oliva

02 gomos de alho

01 colher de sobremesa de açúcar

01 colher de sobremesa de sal

01 colher de chá de cravo em pó

¼ xícara de vinagre de vinho branco

03 ramos de manjericão de folhas pequenas

Dica para retirar a pele dos pimentões :

Coloque em uma panela meia lata de óleo de milho 250 ml de óleo de oliva. 

Quando estiver no ponto de fervura, mergulhe os pimentões um a um, girando até que a pele esteja visivelmente soltando. 

Retire rapidamente e mergulhe em um recipiente com água e gelo. A pele se soltará facilmente. Caso necessite, use faca de lâmina cega para retirar o que resta pele.

Preparo

Abra os pimentões, retire e descarte as sementes junto com a polpa mais clara, onde elas estão presas. 

Retire a pele. Corte-os, então, em tirinhas finas, como um talharim. Coloque-os em uma assadeira e tempere com o óleo de oliva, o vinagre, o sal e o açúcar. 

Leve ao forno, em fogo baixo, por vinte minutos. Retire, junte o cravo, o endro ( dill ), as folhas de manjericão e o alho. Caso julgue necessário, acrescente um pouquinho mais de óleo. Conserve em geladeira.

07-PICLES DE VIENA

Ingredientes

½ Kg de pepinos grandes com casca, cortados em cubos

½ Kg de pepinos pequenos ( cornichons ) inteiros, com casca

½ Kg de cebolinhas pequenas

02 pimentões verdes cortados em tiras

01 pimentão vermelho cortado em tiras

01 pimentão amarelo cortado em tiras

01 couve-flor pequena, cortada em pedaços pequenos

Lave os ingredientes muito bem e deixe-os de molho, durante 24hs, em uma salmoura, preparada com dois litros e meio de água e uma xícara de chá de sal. 

Leve tudo ao fogo até abrir fervura. Elimine a salmoura. Enquanto os ingredientes dos picles fervem, faça um molho segundo as instruções abaixo.

Ingredientes do Molho

03 colheres de sopa de mostarda em pó

01 colher de sopa de açafrão em pó

01 xícara de chá de farinha de trigo

2 ½ xícaras de chá de açúcar

1 ½ litro de vinagre de vinho branco

Misture tudo muito bem e ferva até engrossar. Despeje as verduras no molho, deixe esfriar e coloque os picles em vidros esterilizados. Guarde-os em geladeira.

08-BRUSCHETTA COM RICOTA DE BÚFALA E POMODORO

Ingredientes ( 4 pessoas )

04 Fatias de pão italiano tipo baguette

Azeite de oliva com alho

Ricota de búfala temperada com sal, pimenta e folhinhas de manjericão

picadas

Fatias de tomate bem finas e sem sementes, cortadas ao meio

Folhas de rúcula à juliana bem finas

12 Rosas de presunto crú

Pasta de gema de ovo

Azeite de oliva

Sal e pimenta

Unte o pão com o azeite e o alho, toste levemente dos dois lados. Espalhe a ricota sobre o pão, arrume as fatias de tomate, tempere com sal e pimenta e regue com um fio de azeite. Leve ao forno para aquecer. Corte o pão em três partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com folhas de rúcula, uma rosa de presunto e gema de ovo para fazer o miolo da flor.

09-BRUSCHETTA COM PEPERONI E ACCIUGUE

Ingredientes ( 4 pessoas )

04 Fatias de pão italiano tipo baguette

Azeite de oliva com alho

Peperoni due colore

Folhinhas de manjericão

12 Filés de anchova, sem espinhas e lavados para tirar o excesso de sal

Salsinha picada

Peperoni Due Colore

02 Pimentões vermelhos grelhados, sem casca e cortados em tiras finas

02 Pimentões amarelos grelhados, sem casca e cortados em tiras finas

02 Dentes de alho fatiados bem fino

Azeite de oliva e vinagre de vinho branco

Sal, pimenta e tomilho

Misture os pimentões, o alho, o azeite e o vinagre. Tempere-os com sal, pimenta e tomilho. Coloque em um vidro bem fechado e deixe na geladeira por, no mínimo, 24 horas. Unte as fatias de pão com o azeite e o alho, toste-as levemente dos dois lados. Arrume o pimentão sobre o pão e leve ao forno para aquecer. Corte o pão em três partes iguais. Sirva imediatamente, decorando cada parte com um filé de anchova e folhinhas de manjericão.

10-POLENTA E GORGONZOLA

Ingredientes ( 4 pessoas )

12 Círculos de polenta (espessura de ½ cm e diâmetro de 8 cm )

200 gr de queijo gorgonzola ralado

50 gr de manteiga

Salsinha picada

Grelhe a polenta e coloque sobre papel absorvente. Sobre um prato refratário untado coloque quatro círculos de polenta e distribua a metade do queijo, ponha outro círculo de polenta e arrume o queijo restante. Cubra com os últimos círculos, regue com um pouco de manteiga derretida e leve ao forno bem quente para dourar. Sirva imediatamente, decorado com salsinha.

11-BLINIS

Ingredientes ( 6 pessoas )

125 ml de água morna

15 gr de fermento biológico

01 colher de chá de açúcar

300 gr de trigo sarraceno

03 ovos

250 ml de leite morno

01 colher de sopa de açúcar

03 colheres de sopa de manteiga derretida

03 colheres de sopa de smetana

Smetana ( creme de leite ácido )

50 gr de ricota

75 gr de requeijão

220 ml de creme de leite

01 colher de chá de açúcar

suco de dois limões

Bata os ingredientes do smetana na batedeira e quando a mistura se tornar cremosa, junte o suco de limão. Reserve na geladeira.

12-Blinis

Dissolva o fermento na água, junte o açúcar e deixe repousar em lugar quente, por 10 min, para levedar. 

Coloque a farinha numa tijela, acrescente a metade do leite e o fermento. Trabalhe a massa até se tornar lisa e homogênea. 

Cubra e deixe repousar por três horas. 

Misture à massa o leite, as gemas, o sal, o açúcar, a manteiga e a smetana. Bata as claras em neve e acrescente à massa.

 Deixe repousar por mais trinta minutos. Coloque três colheres de sopa de massa numa frigideira, tipo tefal, levemente untada. 

Frite um lado, pincele a superfície com manteiga derretida e vire. Retire. 

Reserve os blinis acomodados uns sobre os outros dentro do forno pré-aquecido e desligado.

13-CROSTONE NEGRO COM TRUTA DEFUMADA

Ingredientes ( 4 pessoas )

04 Fatias de pão italiano

04 Filés de truta defumada

35 gr de anchova, sem espinhas e lavadas para tirar o sal

02 dentes de alho picados

100 gr de azeitonas pretas, sem caroço

01 tomate, sem pele e sementes, picado

50 ml de azeite de oliva

suco de limão

salsinha picada

sal e pimenta

Tempere o tomate com azeite, sal e pimenta. Reserve. Bata as anchovas, o alho, as azeitonas, o suco de limão e o azeite, no liquidificador. Toste levemente o pão. Coloque a pasta de azeitonas, arrume sobre ela um filé de truta e cubra com tomate. Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.

14- Picles de alho

Ingredientes:

1/2 kg de alho
4 xicaras de vinagre
3 beterrabas
1 col (sopa) de sal

Preparo:

1.Descasque o alho retirando somente a primeira casca, que e a mais fininha parecendo papel.

2.Lave, descasque e corte as beterrabas em cubos de mais ou menos 3cm.

3.Esterilize um pote de vidro com agua fervendo, seque completamente.

4.Arrume camadas de alho e beterraba dentro do vidro ate o final. Salpique com o sal e complete o vidro com vinagre ate a boca.

5.Tampe e sele a boca do pote. Deixe em local fresco por seis semanas.

15-Crostone negro com truta defumada

Ingredientes:

04 Fatias de pão italiano
04 Filés de truta defumada
35 gr de anchova, sem espinhas e lavadas 

para tirar o sal
02 dentes de alho picados
100 gr de azeitonas pretas, sem caroço
01 tomate, sem pele e sementes, picado
50 ml de azeite de oliva
suco de limão
salsinha picada
sal e pimenta

Preparo:

Tempere o tomate com azeite, sal e pimenta.

 Reserve. Bata as anchovas, o alho, as azeitonas, o suco de limão e o azeite, no liquidificador. 

Toste levemente o pão. Coloque a pasta de azeitonas, arrume sobre ela um filé de truta e cubra com tomate. 

Decore com salsinha picada e sirva imediatamente.

Fonte: Culinaria popular