Quibe 644
E para completar a "semana árabe",
chegou a vez dos quibes!!!
1 k de patinho limpo moído
400 g de trigo escuro para quibe
2 cebolas médias picadas
Pimenta Síria a gusto
1 pitada de canela em pó
Sal a gosto
Hortelã fresca picadinha a gosto
8 a 10 pedras de gelo picadas
Preparo:
Lave o trigo e coloque de molho em água filtrada
Escorra o trigo e esprema com as mãos para
Coloque a carne numa vasilha, acrescente o
Para o quibe cru:
Coloque em uma travessa, decore com ramos
Para o quibe assado:
Coloque o quibe cru numa assadeira untada
800 g de capa de filé limpo e moído
1 cebola picadinha
Pimenta síria a gosto
Sal a gosto
Snoobar a gosto
2 colheres de sopa de óleo
Preparo:
Em uma panela colocar o óleo e a carne
Para o quibe frito:
Para fazer cada quibe, pegue uma pequena
Ingredientes:
1 k de patinho limpo moído
400 g de trigo escuro para quibe
2 cebolas médias picadas
Pimenta Síria a gusto
1 pitada de canela em pó
Sal a gosto
Hortelã fresca picadinha a gosto
8 a 10 pedras de gelo picadas
Preparo:
Lave o trigo e coloque de molho em água filtrada
para hidratar por 15 minutos.
Escorra o trigo e esprema com as mãos para
retirar toda a água.
Coloque a carne numa vasilha, acrescente o
trigo, a cebola picada, a hortelã, a pimenta
síria, a canela, o sal e as pedras de gelo picado.
Misture tudo e deixar descansar em refrigerador.
Para o quibe cru:
Coloque em uma travessa, decore com ramos
de hortelã fresca, fatias de cebola, regue com
azeite e acompanhe com pão sírio, coalhada
seca ou Mhamasa.
Para o quibe assado:
Coloque o quibe cru numa assadeira untada
com azeite.
Corte em losangos e faça um pequeno furo
com o dedo em cada pedaço.
Acrescente uma colherinha de manteiga em
cada furinho e dois ou três snoobar ou pinoli
sobre cada montinho de manteiga.
Leve ao forno preaquecido (200º C) por
cerca de 30 minutos.
Para o quibe de bandeja com recheio
Para o quibe de bandeja com recheio
– Mhamasa:
Coloque metade do quibe cru numa assadeira
untada com azeite, espalhando de maneira
bem uniforme, com cerca de 1 cm de espessura.
Sobre a massa espalhada colocar o recheio
(Mhamasa).
Para cobrie com o restante da massa,
proceder da seguinte maneira: abrir pequenas
porções de massa, com as mãos sempre
molhadas, e colocar sobre o recheio.
No final, alisar com as mãos até formar uma
camada homogênea da mesma espessura
que a inferior.
Corte em losangos e faça um pequeno furo
com o dedo em cada pedaço.
Acrescente uma colherinha de manteiga
em cada furinho e dois ou três snoobar ou
pinoli sobre cada montinho de manteiga.
Leve ao forno preaquecido (200º C) por
cerca de 30 minutos ou até dourar.
Ingredientes para o recheio – Mhamasa:
Ingredientes para o recheio – Mhamasa:
800 g de capa de filé limpo e moído
1 cebola picadinha
Pimenta síria a gosto
Sal a gosto
Snoobar a gosto
2 colheres de sopa de óleo
Preparo:
Em uma panela colocar o óleo e a carne
até fritar bem, em seguida junte a cebola
picada, a pimenta síria, o sal e o snoobar,
mexer bem e deixar no fogo até a cebola
murchar.
Retirar do fogo e deixar esfriar para aplicar.
Para o quibe frito:
Para fazer cada quibe, pegue uma pequena
porção de massa, mais ou menos do tamanho
de uma noz e dê um formato oval.
Molhe a mão em água fria.
Segurando a massa na palma de uma das
mãos, faça um furo com o dedo indicador
da outra mão.
Gire a massa até aumentar a cavidade,
tornando suas paredes bem finas, com
mais ou menos ½ cm de espessura.
Introduza uma colher de recheio (Mhamasa)
na cavidade do quibe e, molhando a mão
novamente, feche bem para que o recheio
não saia durante a fritura.
Proceda da mesma forma para fazer todos
os quibes.
Frite em óleo abundante e bem quente
(180º C). Sirva acompanhado de coalhada
fresca ou seca.
Dica: Não dá para esquecer das sfihas.
Dica: Não dá para esquecer das sfihas.
Vocês vão encontrar as receitas
aqui mesmo!
Bife à Milanesa
Bife à milanesa, também conhecido em Portugal
por panado é um prato da culinária italiana
bastante popular no Brasil e na Argentina
também.
A difusão do bife à milanesa é atribuída aos
Ingredientes:
400 g de filé mignon, coxão mole ou
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de óleo de canola
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino.
Num prato raso, coloque a farinha de trigo.
Num prato fundo, quebre o ovo e bata bem
Pegue um bife e passe na farinha de trigo.
Passe o bife na farinha de rosca e cubra
Descanse os bifes por 15 a 30 minutos.
Numa panela larga, coloque o óleo e
Coloque dois bifes por vez na panela
Quando colocada em alta temperatura, a massa
O segredo para a crosta não soltar é pressionar
Se quiser uma casca mais grossa, passar
outra vez no ovo e novamente na farinha
de rosca.
Coloque apenas uma fina camada de óleo
ou manteiga, ou de uma mistura dos dois.
A temperatura não deve ser muito alta
para não queimar a casca.
Fria, deixará o empanamento encharcado.
Ela deve ficar perto dos 160°C.
E por fim, prepare a sua própria farinha
de pão.
Sucesso certo!
O bife à milanesa (cotoletta alla milanese)
provavelmente surgiu na própria cidade
de Milão.
Embora não haja fatos que comprovem sua
origem na cidade italiana, os relatos mais antigos
desse prato são do escritor italiano Pietro
Verri.
Em seu livro História de Milão
(Storia di Milano'), ele escreve que em um
almoço ocorrido na Igreja de Santo
Ambrósio
(Milão, 1134) fora servido um prato de coteletta
impanata, fritta nel burro (carne de vitela
empanada, frita na manteiga), citando inclusive
o preparo com ovos e farinha.
A difusão do bife à milanesa é atribuída aos
austríacos.
O wiener schnitzel, muito similar ao milanesa,
é um prato típico da Áustria, provavelmente
absorvido durante disputas internas do Sacro
Império Romano-Germânico, no século XVIII,
quando austríacos invadiram Milão. Entretanto,
não há fatos que comprovem essa teoria.
Ingredientes:
400 g de filé mignon, coxão mole ou
alcatra em escalopes
2 ovos
2 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
1 xícara (chá) de óleo de canola
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino.
Num prato raso, coloque a farinha de trigo.
Em outro prato, coloque a farinha de rosca.
Num prato fundo, quebre o ovo e bata bem
com um garfo.
Pegue um bife e passe na farinha de trigo.
Ele deve ficar todo coberto de farinha,
retire o excesso sacudindo delicadamente.
Mergulhe no prato com o ovo batido.
Mergulhe no prato com o ovo batido.
Passe os dois lados no ovo, para que fique
bem envolvido. Escorra o excesso.
Passe o bife na farinha de rosca e cubra
todo o bife com ela.
Aperte bem para a camada de farinha de
rosca ficar grossa e dê tapinhas de leve
para retirar o excesso.
Descanse os bifes por 15 a 30 minutos.
Numa panela larga, coloque o óleo e
leve ao fogo para esquentar.
Coloque dois bifes por vez na panela
com óleo.
Deixe fritar por 2 minutos, vire de lado,
e frite por mais 2 minutos até ficar
douradinho.
Escorra sobre papel-toalha.
Escorra sobre papel-toalha.
Sirva bem quente.
Dicas:
Há quem prefira o filé mignon, mas
é comum, encontrar bifes de patinho
e coxão mole na versão
Há quem prefira o filé mignon, mas
é comum, encontrar bifes de patinho
e coxão mole na versão
empanada e frita.
Se não estiverem tão macios, umas batidinhas
de leve, entre dois saquinhos plásticos, ajudam
a quebrar e amolecer as fibras.
Quando colocada em alta temperatura, a massa
de ovos e farinha de rosca que envolve a carne
acaba absorvendo a gordura.
Ela cria uma espécie de camada protetora para
o filé, mantendo assim, a umidade da carne.
O segredo para a crosta não soltar é pressionar
os bifes com a palma da mão, na farinha de
rosca até não sentir mais umidade no bife e
deixar descansar antes de fritar.
Se quiser uma casca mais grossa, passar
outra vez no ovo e novamente na farinha
de rosca.
Coloque apenas uma fina camada de óleo
ou manteiga, ou de uma mistura dos dois.
A temperatura não deve ser muito alta
para não queimar a casca.
Fria, deixará o empanamento encharcado.
Ela deve ficar perto dos 160°C.
E por fim, prepare a sua própria farinha
de pão.
Sucesso certo!
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