Folar de Valpaços 581
1 kg de farinha
30 g de fermento de padeiro
1,5 dl de água
12 ovos (médios)
300 g de gordura
(por ex: 125 g de manteiga,
125 g de banha e
1/2 dl de azeite)
água ou leite
1 colher de sopa de sal
farinha
1 gema
1 salpicão
1 linguiça
(chouriço de carne, em Lisboa)
200 g de presunto
1 frango assado ou estufado (fac.)
salsa
Peneira-se a farinha para um alguidar,
faz-se uma cova no meio onde se deita o
fermento dissolvido em água morna
e envolvem-se.
Passam-se os ovos por água morna
e juntam-se à farinha, mexendo em círculo.
Derretem-se as gorduras, tendo o cuidado
de não as deixar aquecer em demasia,
e deitam-se sobre a farinha.
Começa-se então a trabalhar a massa,
juntando água morna (ou leite) onde
se dissolveu o sal.
Com água obtém-se uma massa mais fina.
Bate-se a massa à mão, até se soltar do
alguidar e fazer bolhas.
Molda-se em bola, polvilha-se com farinha,
cobre-se com um pano e envolve-se num
cobertor.
Coloca-se num local temperado e deixa-se
levedar.
Quando, rompendo a massa, esta se apresentar
com o aspecto de uma renda, está pronta.
Tem-se um tabuleiro rectangular com pelo
menos 7 a 8 cm de altura.
Divide-se a massa em 3 partes, sendo uma maior.
Põe-se esta a forrar o fundo e os lados do tabuleiro
e por cima espalha-se metade da porção das
carnes e salsa.
Cobre-se com uma camada de massa sobre a qual
se dispõem as carnes (o salpicão e a linguiça em
rodelas, o presunto em bocados e o frango sem
peles e sem ossos) e a salsa restantes, que serão
cobertas com a 3ª parte da massa.
Fecha-se o folar enrolando os bordos da massa
e deixa-se novamente levedar.
Quando, à superfície, aparecerem umas
bolinhas, pincela-se o folar com a gema
e leva-se a cozer em forno bem quente
(200ºC) cerca de 45 minutos.
Nenhum comentário:
Postar um comentário