DELICIOSAS D'MAIS 812

DELICIOSAS D'MAIS  812



Pastel de frango






Para petiscar

Pastel Assado de Frango


Ingredientes:

600g de farinha de trigo; 

300g de margarina; 

1 colher de sopa de sal; 

300ml de Guaraná; 

1 peito de frango cozido e desfiado;

 1 cebola ralada; 

3 dentes de alho amassados;

 100g de azeitonas, bem picadas;

 2 tomates sem sementes, bem picados;

 1 gema de ovo (para pincelar);

Preparo:

Massa: 

misturar e amassar bem a farinha , a margarina, 

o sal e o Guaraná, até ficar uma massa bem

 uniforme, reservar. 

Recheio: 

Refogue com um pouco de azeite a cebola, o alho 

até dourar, acrescente o tomate e o frango, por

 último as azeitonas. 

Deixe esfriar.

Montagem:

Abra a massa e corte círculos. 

Recheie cada círculo e dobre ao meio, para ficar 

uma meia lua.

 Pincele com gema de ovo, leve ao forno em 

180°C, até ficar bem douradinho.

Fonte:  http://atdigital.com.br/

Bolinhos de atum com arroz




Com o que tinha na despensa

Outro dia não tinha muita coisa na geladeira,

 nem na despensa. 

Tinha um pouco de arroz, que sobrou do almoço,

 e uma lata de atum. 

Fiz então um bolinho de atum com arroz, que 

ficou uma delícia. 

Então, passo a receita aqui.

 É fácil, rápida e um petisco quebra-galho delicioso.


Ingredientes: 

1 lata de atum;

 2 xícaras de arroz já pronto (sobra); 

1 ovo; 2 colheres de sopa de farinha de trigo;

1 colher de sobremesa de fermento em pó, 

sal o quanto baste; 

salsinha picada a gosto; 

1 colher de sopa de azeite 

(se o atum for em óleo, não precisa);

 farinha de trigo para empanar e óleo

 quente para fritar.

Preparo:

no processador, coloque todos os ingredientes

 e processe rapidamente na função pulsar. 

 Com ajuda de uma colher faça queneles 

(bolinhos) e passe levemente na farinha 

de trigo. 

Às vezes o atum é muito úmido e precisa

 de um pouco mais de farinha na massa.

 Veja o ponto que forme bolinhos. 

Frite em óleo quente e sirva.

Dica: se gostar, coloque um pouco de 

pimenta dedo-de-moça

Fonte:  http://atdigital.com.br/

Peixe  crocante




Fica croc-croc

Terça é um bom dia para se comer peixe.

 As peixarias e boxes dos mercados de 

peixe reabrem com o pescado mais fresco.

E para começar o outono bem, quer 

preparar um peixinho diferente?

 Então experimente essa receita fácil 

e que deixa as iscas bem crocantes por 

conta dos flocos de milho usados para

 empanar.

 Parecem nuggets, as crianças vão adorar.



Ingredientes

1kg de filé de merluza, cortado em cubos grandes1 dente de alho amassado (5g)
2 colheres (chá) de suco de limão (10g)

1/2 pacote de flocos de milho pré-cozido (250g)2 colheres (chá) de ervas finas (1g)
sal a gosto

Raspas finas da casca de 1 limão tahiti ou siciliano½ xícara (chá) de Margarina derretida (100g)
1 colher (sopa) cheia de Margarina para untar

 (20g) Sal a gosto

Acompanhamento

Maionese Salada
Fatias de limão



Modo de Preparo

Misture os flocos de milho pré-cozido com o sal, 

as ervas finas e reserve.

Em um recipiente tempere o peixe com o alho,

 o sal e o suco de limão.

Deixe no tempero por aproximadamente 30 minutos.

Retire do tempero, seque com papel toalha, passe-os pela Margarina e em seguida pela farinha de milho temperada apertando bem para cobertura aderir aos peixes. 

Coloque-os em forma untada com Margarina Delícia

 Supreme e leve-os para assar em forno pré-aquecido,

 à temperatura de 180ºC por 5 a 10 minutos ou até que

 estejam cozidos por dentro e crocante e dourados 

por fora.

Rendimento: 8 porções


Fonte:  http://atdigital.com.br/




Bolinho de mandioca com carne seca




Petisco pro fim de semana

Esse bolinho de mandioca é ideal para petiscar 

com uma cervejinha. 

Aproveite o fim de semana e prepare para

 a família. 

A criançada também vai gostar.



Ingredientes:

Massa: 

150g de mandioca cozida; 

1 tablete de caldo de legumes;

 1 xícara (chá) água quente; 

1 xícara (chá) de leite; 

2 colheres (sopa) de margarina;

 2 xícaras (chá) de farinha de trigo tradicional ;

Sal a gosto.


Recheio:

 1 cebola média cortada em meia lua;

 2 colheres (sopa) de óleo;

 200g de carne seca dessalgada e desfiada;

 1 e 1/2 colher (sopa) de salsinha picada;

 Sal a gosto; 

Para fritar: 

2 claras ligeiramente batidas; 

1/2 xícara (chá) de farinha de rosca; 

Óleo para fritar



Modo de preparo:

Massa: 

no liquidificador, coloque a mandioca e o caldo

 de legumes dissolvido na água quente até

 obter uma pasta

 homogênea na consistência de purê.

 Em uma panela, ferva o leite com a margarina,

 junte o purê de mandioca e, de uma só vez, 

a farinha Dona Benta. 

Mexa sempre até desgrudar da panela. 

Forme uma bola e deixe esfriar coberta 

com um pano úmido. /

 Recheio: doure a cebola no óleo quente, 

acrescente a carne seca e doure por mais 

3 minutos. 

Coloque a salsinha e acerte o sal.

 Pegue uma porção de massa e abra na palma

 da mão.

 Adicione o recheio e forme uma bolinha.

 Repita a operação com o restante da massa.

 Passe na clara, depois na farinha de rosca 

e frite em óleo quente até dourar.

 Retire o excesso de óleo e sirva quente.
Rendimento: cerca de 20 unidades


Fonte:  http://atdigital.com.br




Bolinho de carne




Receita versátil

Essas bolinhas de carne ou almôndegas são

 bem práticas e as crianças adoram. 

Podem acompanhar uma massa, arroz com 

feijão, uma saladona caprichada e fica boa

 até em sanduíches ou como petisco. 

O pão confere umidade à receita.
Ingredientes: 

1/2kg de carne moída (de preferência coxão

 mole ou patinho moído duas vezes); 

1 ovo;

 1 fatia grossa de pão molhado no leite; 

1/2 cebola picadinha; cebolinha e salsa bem

 picados a gosto; 1 colher de farinha de trigo; 

sal a gosto e óleo para fritar.

Preparo: 

misture todos os ingredientes, exceto a farinha

 e o óleo, e faça bolinhas. 

Passe levemente na farinha de trigo e frite em 

óleo bem quente (é preciso óleo suficiente para

 cobrir os bolinhos). 

Escorra em papel absorvente e sirva quente.

Dica: se desejar bolinhos crocantes, 

ao invés de farinha de trigo, utilize

 farinha de rosca.

RENDIMENTO: 10 bolinhos grandes
Receita Boteco Golfinho


Fonte:  http://atdigital.com.br/


Espetinho- Petisco para a rodada do Brasileirão




Olha que delícia!,...... que tal um espetinho de carne e queijo coalho, 

com molho de maionese.

 Não precisa de churrasqueira.

 Pode ir ao forno normal. 

Fácil e uma delícia com cervejinha.


ESPETINHO DE CARNE


Ingredientes:

500g de alcatra cortada em cubos médios
1 pitada de sal

1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher (sopa) de maionese
15 minicebolas descascadas

1 pimentão verde cortado cubos médios
3 tomates picados em cubos médios
50g de queijo coalho cortado em cubos médios

MOLHO

meia xícara (chá) de maionese

1 dente de alho amassado
1 colher (sopa) de pimentão vermelho 

picado em cubos pequenos

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Para prender
15 palitos de madeira para churrasco

Para cobrir
papel alumínio

Modo de preparo:

Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). 

Em uma tigela média, coloque a carne, o sal,

 a pimenta-do-reino e a maionese. 

Misture e reserve.

 Em cada palito de churrasco coloque:

 1 cubo de carne, 

1 mini cebola, 

1 cubo de carne,

1 cubo de pimentão, outro cubo de carne,

 1 cubo de tomate e finalize com 

1 cubo de queijo coalho. 

Reserve.

 Em uma assadeira retangular pequena (29 x 19 cm), 

coloque os espetos um ao lado do outro apoiando nas

 laterais da forma.

 Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 

15 minutos. 

Retire o papel alumínio e deixe por mais 5 minutos

 se preferir ao ponto ou por 10 minutos se preferir 

mais assado.

 Retire do forno e reserve.

MOLHO

Em uma tigela média, coloque a maionese, o pimentão, o alho e a cebolinha. Misture. Coloque em uma molheira e sirva sobre os espetos reservados.

Dica: se preferir substitua o queijo coalho por minicenoura.
Se preferir substitua o forno por churrasqueira elétrica ou convencional.
Porém não cubra com o papel alumínio. Sirva acompanhado de farofa ou salada verde.

Rendimento: 15 porções.



Fonte:  http://atdigital.com.br/





Isca de carne à mexicana





Sirva com tacos

Hoje é Dia do Amigo, então que tal chamar

 os seus amigos e fazer alguns petiscos gostosos. 

Este aqui é fácil e tem um toque mexicano,

 com pimenta e coentro.

 Fica uma delícia porque leva maionese no

 molho. 

 É o tipo de receita pá-pum, sem mistério.



Ingredientes:

500 g de alcatra cortada em bifes1 colher (chá) de sal

2 colheres (sopa) de óleo1 cebola grande cortada em tiras finas

meia xícara (chá) de águameia xícara (chá) de maionese

1 colher (chá) de molho de pimenta2 colheres (chá) de coentro picado

1 pitada de cominho em pó1 pimenta vermelha picada
meia xícara (chá) de milho



Modo de preparo:

1-   Tempere a carne com o sal.2-   Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.

3-   Coloque a carne e frite por 10 minutos 

ou até dourar dos dois lados. 

Retire da frigideira e mantenha em local 

aquecido.

4-   Na mesma frigideira, coloque a cebola

 em fogo baixo. Mexa até murchar um pouco.

5-   Coloque sobre a cebola, na frigideira, metade 

da água e mexa até soltar todo o fundo que fica 

 na panela (aquela cor ferrugem que a carne

 deixa e que dará gosto e cor ao molho).

 Junte também na mesma frigideira, a maionese, 

a água restante, o molho de pimenta, o coentro, 

o cominho e a pimenta. 

Misture até ficar homogêneo e formar um molho.

6-   Acrescente o milho e misture.

 Sirva a seguir sobre os bifes.Receita Hellmman’s


Fonte:  http://atdigital.com.br/






Segredos do Bife à Milanesa





Crocante por fora e macio por dentro

Difícil quem não goste de um bife à milanesa macio

 por dentro, crocante e sequinho por fora.

 E para que ele fique assim, existem alguns segredinhos.

 Esses truques garantem que o bife não encolha na hora de fritar, pegue mais o tempero e fique no ponto. 

Bife à milanesa

Ingredientes: 

6 bifes de miolo de alcatra ou filé mignon.

Para o tempero: 

1 colher (sopa) de alecrim fresco picado; 

3 dentes de alho picadinhos; 

3 colheres de sopa de vinagre branco;

 sal e pimenta do reino a gosto.


Para empanar: 

2 ovos; farinha de rosca o quanto baste;

 farinha de trigo o quanto baste

  

1.  Corte a carne em bifes e afine-os colocando

 entre dois plásticos e batendo com um martelo 

ou esticando as fibras com as mãos mesmo.


  

2.  Como auxílio de uma faca, faça riscos superficiais

 na carne.  

Isso evita que obife encolha na hora de fritar 

e também faz o tempero penetrar na carne.



  

3.  Tempere os bifes, esfregando bem o tempero pelos

 cortes.

 Empane-os passando pela farinha de trigo, pelos 

ovos e pela farinha de rosca.



  

4.  

 Frite em óleo quente, em fogo moderado, para não 

queimar por fora e ficar cru por dentro. 

 Não escorra em papel toalha, porque a casquinha

acaba suando e ficando molenga. 

Escorra bem o óleo na escumadeira e depois coloque

 o bife em um prato. Sirva a seguir.


Fonte:  http://atdigital.com.br/

Rocambole de carne recheado





Acompanhado de arroz ou salada fica ótimo

Segundona de novo.

 O fim de semana passa rápido

 e já é hora de pensar no cardápio semanal.

 Esse rocambole de carne é barato e todo mundo

 gosta. 

Você pode variar no recheio. 

Aqui leva queijo, linguiça e brócolis, mas pode-se 

colocar espinafre, ricota, presunto, couve picadinha, 

couve-flor ou o que preferir.

  

Ingredientes:

1/2 Kg de carne moída (patinho, coxão

 mole, paleta, acém ou coxão duro); 

2 fatias de pão de forma ou miolo

 de 3 pães francês; 

1/2 copo de leite; 

1 ovo; 

1 dente de alho moído,

 1/2 cebola picadinha, 

1 colher de sobremesa de sal, 

pimenta- do-reino moída a gosto;

1 colher de sopa de molho inglês;

 1 colher de sopa de mostarda e 

1 colher de sopa de shoyu. 

Para o recheio:

1 linguiça calabresa picada, cerca de 1 prato 

de sobremesa de brócolis picados,

 50g de queijo prato ou muçarela;

 1/2 cebola picada e tiras de bacon.

Preparo: 

deixe o pão de molho no leite e desfaça-o bem. 

Depois, misture todos os ingredientes da carne.

 Para o recheio, frite a linguiça em um fio de óleo. 

Junte a cebola. 

Junte o brócolis já cozido e bem picadinho.

 Refogue e acerte o sal, se necessário. 

Siga as instruções do passo a passo para enrolar.

1.  Abra um pedaço de papel alumínio sobre 

um refratário ou forma.

2.   Sobre o papel alumínio, espalhe a carne 

formando uma camada de 1 cm.

3.   Coloque fatias de queijo e distribua o recheio uniformemente.

Use o papel alumínio para enrolar

4. Com o auxílio do papel alumínio, 

vá enrolando a carne com cuidado. 

Depois, use o papel para cobrir a carne.

5. Cubra com as tiras de bacon e leve ao

 forno por 35 a 40 minutos, sendo 25 minutos

 coberto com o papel e 10 minutos, descoberto.


Fonte:  http://atdigital.com.br/






Pernil ou paleta de cordeiro em ervas





Fica uma delícia para a ceia

Uma ideia para sua ceia de Natal é esse cordeiro, 

que pode ser feito com a paleta ou o pernil. 

Com ervas e vinho, ele fica muito macio e saboroso. 

 modo de fazer é fácil, mas exige um pré-preparo

 porque ele deve ficar na marinada por 36 horas. 

Ainda dá tempo de comprar para o Natal.


PERNIL OU PALETA DE CORDEIRO EM ERVAS


Ingredientes:

01 Pernil ou Paleta de Cordeiro (entre 1,5Kg / 2,0 Kg)



Para a marinada:

01 garrafa de vinho branco seco03 ramos de alecrim fresco
01 colher de chá de pimenta calabresa em flocos

01 envelope (50g) de ervas finas desidratadas01 pitada de noz moscada em pó
02 cabeças de alho

02 cebolas pequenas01 maço de cheiro verde
½ xícara de água

½ xícara de AzeiteSal a gosto


Modo de Preparo:

Bater no liquidificador o azeite e todos os temperos,

 menos o alecrim.

Acrescentar em seguida o Vinho e 02 ramos de

 alecrim picados.

Reserve essa marinada.

Fure com uma faca fina toda a peça de carne,

 para o tempero penetrar com mais facilidade.

 Cuidado para não rasgar demais a peça.

Em um saco plástico grande coloque a peça de

 carne e a marinada, misturando bem após fechar,

 retirando todo o ar.

Deixar descansar em geladeira pelo menos 36 horas, 

virando o saco plástico 02 vezes no período, para

 misturar o tempero.

Numa assadeira untada com óleo coloque a peça 

de cordeiro com metade da marinada, coberta

 com papel alumínio.

Pode ser assado na churrasqueira ou forno 

convencional.


Utilize 01 ramo de Alecrim para decorar o prato.


Dica: Assar em forno pré-aquecido a 180ºC, 01h 

de forno a cada quilo de carne. 

Nos últimos 15 minutos aumentar o forno para 

220º e retirar o alumínio para corar a carne.


Para servir: como guarnição, servir acompanhado

 de arroz branco ou arroz com lentilhas, além de

 batatas coradas e molho de Hortelã a parte (opcional), acompanhado de um bom vinho Branco ou Rose Seco.


Fonte: http://atdigital.com.br/





ISCAS ACEBOLADAS COM MOLHO

 DE CERVEJA E MOSTARDA

4 porções

Tempo de preparo: 25 minutos

Tempo total: 25 minutos



Ingredientes:

500 g de alcatra cortada em tiras1 colher (chá) de sal
2 colheres (sopa) de óleo

1 cebola grande cortada em tiras finas2 colheres (sopa) de água
meia xícara (chá) de cerveja preta

meia xícara (chá) de maionese3 colheres (chá) de molho de mostarda

Para decorar: salsinha picada

Modo de preparo:

1-   Em uma tigela, misture as iscas com o sal. 

Reserve.

2-   Em uma frigideira grande, aqueça o óleo.

3-   Coloque as iscas e frite por 10 minutos ou até

 dourar levemente. Retire da frigideira e mantenha

 em local aquecido.

4-   Coloque a cebola na frigideira em fogo baixo.

 Mexa até murchar um pouco e dourar.

5-   Coloque a água na frigideira e mexa até soltar

 todo o fundo da frigideira. 

Junte a cerveja e a maionese .



Misture até ficar homogêneo.

6-   Acrescente o molho de mostarda

 e a salsinha e misture. 

Sirva a seguir sobre as iscas.

Fonte: http://atdigital.com.br/

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CARNE DE PANELA RECHEADA

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 50 minutos

Ingredientes:

RECHEIO

10 azeitonas picadas

200 g de amêndoas descascadas e

cortadas em lâminas

1 colher (chá) de sal



CARNE

1 quilo de lagarto em uma só peça2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (chá) de sal

4 xícaras (chá) de água ferventemeia xícara (chá) ketchup
3 cebolas cortadas em 4 partes

MOLHO

1 colher (sopa) de farinha de trigomeia xícara (chá) de água fria
1 colher (sopa) de salsinha picada


Modo de preparo:

RECHEIO

1-   Em uma tigela pequena, misture a azeitona, 

as amêndoas e o sal. Reserve


CARNE


2-   Em uma superfície lisa, coloque a carne e,

 com uma faca afiada, faça 1 furo e recheie o

 interior da carne com a mistura de azeitonas

 e amêndoas.

3-   Em uma panela de pressão, aqueça o óleo 

e doure a carne de todos os lados.

4-   Acrescente o sal, a água fervente e o ketchup .

 Tampe a panela e cozinhe por 30 minutos, contados

 a partir do início da pressão.

Apague o fogo, aguarde sair todo o vapor e abra 

a panela.

5-   Junte as cebolas e cozinhe por mais 5 minutos

 ou até engrossar o caldo.

Retire do fogo, corte a carne em fatias e coloque-as 

em uma travessa.

MOLHO

6-   Dissolva a farinha na água fria e adicione

 ao caldo na panela. 

Cozinhe por mais 5 minutos, mexendo sempre,

 até o caldo engrossar.

7-   Cubra a carne com o molho e salpique a salsinha. 

Sirva em seguida.

VARIAÇÃO

Se preferir, utilize o ketchup picante e substitua 

meia xícara (chá) da água fervente por vinho tinto.



DICA

Você pode utilizar outros tipos de carne para essa

 receita:

 experimente preparar com coxão duro ou alcatra 

ou peixinho.


Receitas HELLMANN’S.Fonte:  http://atdigital.com.br/







Maminha na cerveja com pão de centeio






Comida que conforta  Durante o inverno não há nada 

melhor do que se alimentar bem, com pratos marcantes

 e saborosos. 

Além disso, o gasto calórico para manter o corpo 

aquecido no frio é maior e precisamos oferecer

 “combustível” ao organismo.

 Mas não vale exagerar. 

Basta escolher ingredientes nutritivos e saudáveis. 

A Wickbold indica uma apetitosa receita de maminha

 na cerveja com Pão de Centeio Integral .

 É fácil e de preparar — vai tudo no forno! 

Sucos cítricos, que ajudam a limpar o paladar 

a cada garfada, ou cerveja, a mesma utilizada

 no preparo da carne, são ótimas opções para 

acompanhar essa refeição. 

A receita é diferente, principalmente o molho, 

 que tem adição de cream cheese.



Ingredientes

Para a carne:

3 cebolas roxas médias cortadas em rodelas½ maço de cheiro verde picadinho com as mãos

1 kg de maminha em peçaSal e pimenta-do-reino preta

1 lata de cerveja preta (350 ml)2 colheres de sopa de cream cheese


Acompanhamentos:

10 fatias de Pão de Centeio Integral½ xícara (chá) de amêndoas em lâminas torradas
3 pepinos em conserva (picles) cortados em rodelas


Modo de Preparo

Prepare a carne: 

forre uma assadeira média com rodelas de cebola

 e coloque por cima o cheiro-verde. 

Tempere a peça de maminha com sal e pimenta 

e coloque-a sobre a cama de temperos.

 Regue a carne com a cerveja e cubra a assadeira

 com papel alumínio.

 Asse em forno médio pré-aquecido (200º) por 

2 horas e meia, retire o papel alumínio e deixe

 no forno por mais 15 minutos para o molho

 reduzir. 

Retire com cuidado a peça de carne e fatie

 com uma faca grande.

 Em seguida retire o maço de cheiro-verde

 da assadeira e coloque o molho formado no

fundo (junto com as cebolas) em um liquidificador. 

Adicione ocream cheese e bata até obter um 

molho espesso. 

Derreta a manteiga em uma frigideira e doure

 os dois lados das fatias de Pão de 

Centeio Integral . 

Regue as fatias de carne com o molho e polvilhe

 as amêndoas. Sirva a carne acompanhada das 

fatias de pão torradas, picles e uma salada de 

folhas verdes.

Rendimento: 5 porções


Fonte:  http://atdigital.com.br/







Picanha ao Molho de Café

Ótimo com purê ou arroz branco   Está quebrando 

a cabeça para elaborar o cardápio da semana. 

Essa picanha com molho de café é bem diferente do trivial. 

Ela é bem fácil de fazer: é só colocar todos os 

ingredientes na panela de pressão!

 Se preferir   troque a picanha pelo lagarto,

 que também fica bom.

Ingredientes

1 peça de picanhasal a gosto
4 dentes de alho picados

1 colher (sopa) de açúcar3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola picada

2 folhas de louro1/4 de xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1/4 de xícara (chá) de shoyu

1/4 de xícara (chá) de bulbo de erva-doce picada1 colher (sopa) de manjerona fresca
1 xícara (chá) de Café já coado

2 xícaras (chá) de água1 xícara (chá) de alho-poró fatiado
2 colheres (sopa) de cebolinha picada


Modo de Preparo

Tempere a picanha com sal, o alho e o açúcar. 

Aqueça o óleo na panela de pressão, junte carne 

e frite até ficar dourada. 

Adicione o cebola, o louro, o vinagre, o shoyu, 

a erva-doce, a manjerona, o café e a água.

 Cozinhe por 1 hora contado após o início da

 pressão, em fogo baixo, e desligue.

 Abra a panela, junte o alho-poró, a cebolinha 

e deixe ferver um pouco. 

Fatie a picanha e sirva com o molho que 

se formou na panela.

Rendimento: 8 porções

Dica: vc pode usar lagarto ao invés de picanha.

Receita Café Pilão


Fonte: http://atdigital.com.br/







Rosbife com molho de mostarda





Fica bonito

Essa é uma boa ideia para variar o menu da semana.

 Leve, ótimo para quem está querendo reduzir peso.

 É rapidinho, apesar de parecer ter dado um

 trabalhão.

 Se preferir pode trocar o molho ou ainda

 servir com purê de batatas ou arroz.



Rosbife com mostarda


Ingredientes: 

1 peça de filé mignon sem o cordão 

e sem gordura; 

½ xícara de mostarda;

 ½ xícara de creme de leite; 

1 colher de sopa de mel, folhas 

verdes higienizadas; 

½ xícara de nozes; 

sal, pimenta branca e azeite a gosto.

Preparo: 

Tempere a peça de filé mignon com sal e pimenta 

a gosto. Besunte azeite em toda a peça.

 Esquente uma frigideira grande e frite a peça de

 filé de todos os lados (não coloque azeite na frigideira, 

somente na carne para não subir fumaça). 

Depois, leve o filé ao forno preaquecido a 200°C por 

10 minutos (se gostar mais bem passado, deixe mais

 5 minutos). 

Misture a mostarda, o creme de leite e o mel. 

Coloque uma pitada de sal e uma de pimenta. 

Misture. Tire a carne do forno e deixe descansar 

10 minutos para que as fibras relaxem e ela fique

 mais macia.

 Depois fatie, arrume em uma travessa com 

a salada verde e cubra com o molho de mostarda 

e um fio de azeite. 

Pode ser servido frio ou quente.

Rendimento: 6 pessoas.


Fonte:  http://atdigital.com.br/

Carne com legumes





Prato para a família   Uma pedida para um almoço

 trivial é uma boa carne assada com legumes. 

Essa pode ser preparada com lagarto, coxão 

duro ou patinho, que são ótimos cortes para

 assados. 

Para ficar macia e suculenta, é importante 

fritar bem a carne antes de cozinhá-la em caldo. 

Siga a receita e será um sucesso.



Ingredientes:

2 colheres (sopa) de óleo

1 quilo de carne bovina 

(lagarto, coxão duro, patinho) em peça

3 cubos de caldo de picanha1 xícara (chá) e meia de água fervente

2 colheres (sopa) de extrato de tomate3 batatas descascadas e cortadas em

 cubos médios

200 g de couve-de-bruxelas ou vagem

 ou ervilha torta



Modo de preparo:

1-   Em uma panela de pressão, aqueça o óleo

 em fogo alto e frite a carne de todos os lados

 por 10 minutos ou até dourar.

2-   Dissolva os cubos de caldo de picanha 

 na água fervente e acrescente à panela.

3-   Junte o extrato de tomate , tampe a panela

 e cozinhe por 30 minutos, contados a partir 

do início da pressão, ou até a carne ficar macia.

4-   Retire o vapor, abra a panela, junte as

 batatas, a couve e cozinhe por mais 25 minutos

 ou até ficarem macios.

5-   Corte a carne em fatias e transfira para

 uma travessa.

 Coloque os legumes em volta. 

Sirva em seguida.

Rendimento: 6 porções


Fonte:  http://atdigital.com.br

Massa fresca

Foto: Carol Milano

Ingredientes

300g de farinha de trigo

3 ovos (tipo extra)

Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Faça uma montanha com farinha de trigo,

 no centro faça um buraco (como um vulcão).

2. Acrescente os ovos e o sal.

3. Misture lentamente até formar uma

 massa uniforme.

4. Amasse por 30 segundos.

5. Deixe a massa descansar por 10 minutos.

6. Separe em 4 partes e deixe descansar 

por mais 30 minutos.

7. Abra a massa no cilindro e corte da 

forma que desejar.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Fonte:  http://www.dedodemoca.net/

Galinhada

 

Fotos: Carol Milano

Ingredientes

Marinada

300ml de vinho branco seco2 ramos de alecrim fresco
1 folha de louro fresco

1 dente de alho amassado


Sal e pimenta-do-reino a gostoGalinhada
6 sobrecoxas de frango


2 colheres (sopa) de óleo de canola2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 cebola picada em cubos pequenos
2 dentes de alho picado


4 tomates sem pele e sem sementes

½ xícara (chá) de pimentão vermelho cortado

 em cubos pequenos (descarte as sementes 

e a parte esbranquiçada do interior)


½ xícara (chá) de ervilha fresca ou congelada1 colher (chá) de colorau (urucum)
2 xícaras (chá) de arroz branco (agulhinha)
5 xícaras (chá) de caldo de frango


Sal e pimenta-do-reino a gosto2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picada

Modo de fazer


1. Retire o excesso de gordura das sobrecoxas

 e, se desejar, retire a pele também.

2. Misture todos os ingredientes da marinada, 

junte as sobrecoxas no tempero. 

Deixe na geladeira por, no mínimo, 3 horas 

antes de usar.

3. Retire a sobrecoxa da marinada e, com

 um papel toalha, seque o excesso de líquido. 

Descarte a marinada.

4. Aqueça bem uma panela grande e adicione 

o óleo. 

Doure as sobrecoxas, poucas por vez (para 

não formar água). Reserve.


5. Na mesma panela que dourou o frango,

 adicione o azeite de oliva. 

Refogue a cebola, alho, pimentão, tomate

 e ervilha. 

Quando o tomate começar a se desmanchar 

junte o colorau e refogue mais um pouco.


6. Adicione o arroz, sobrecoxas douradas

 e o caldo de frango. 

Tempere com sal e pimenta. 

Deixe em fogo alto até começar a ferver 

o caldo.

7. Quando ferver abaixe o fogo e deixe

 a panela semi tampada.


8. Verifique com frequencia se o caldo

 não secou totalmente. 

Se secar e o arroz ainda não estiver cozido

 adicione mais 1 xícara (chá) de caldo.

9. Por último junte a salsinha 

e a cebolinha. 

Acerte o sal e pimenta. 

Sirva imediatamente.

Rendimento: 6 porções


Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Fonte:  http://www.dedodemoca.net/

Molhos para a salada


Postado por Fernanda Surian


Cansados da mesma saladinha de alface, tomate 

e cenoura ralada todo dia?

 A Má já falou do equilíbrio dos ingredientes, 

e como fazer uma linda Salada rica.

E uma das maneiras de variar a salada é usar 

a criatividade e criar molhinhos diferentes.


Quando falamos sobre o molho vinagrete, 

já pensamos naquele coringa do churrasco, 

com tomate, cebola e salsinha. 

O que muita gente não sabe é que o molho 

vinagrete é, na verdade, a mistura de um líquido

 ácido com um óleo. 

E no caso do “vinagrete de churrasco”, essa 

mistura é limão ou vinagre e azeite de oliva.


Outra coisa que geralmente ensinamos nas 

nossas aulas é que um vinagrete infalível 

leva a proporção de 3 medidas de óleo 

com 1 medida de ácido. 

Para 4 porções, use 6 colheres de sopa de azeite, 

adicione 2 colheres de sopa de suco de limão

 ou vinagre e ajuste o sal e a pimenta.


Agora que vocês já sabem a teoria do molho

 vinagrete é só bancar o chef e variar a saladinha

 com outras dicas.

 Para inovar o vinagrete básico, adicione geléia,

 mel, suco de laranja, suco de maracujá, iogurte,

 ervas frescas, mostarda, ufa! 

Coloque aos poucos e vá experimentando 

até agradar.



Além do molho, também podemos deixar a salada

 mais incrementada de diversas formas como,

 por exemplo, com os croutons!

Para uma apresentação mais vistosa, também 

pode-se servir a salada dentro de uma

cestinha de parmesão. 

E quem disse que salada tem que ter alface? 

A Dea já ensinou umasaladinha agridoce linda!

Molho Bechamel



É muito usado como base de outros molhos

 (vide molhos 5, 6 e 16), recheios ou base

 para souflé. 

A única diferença é
que, se for utilizá-lo para recheios de panquecas,

 lasanhas e afins, você deve aumentar a quantidade

 de farinha de trigo
e manteiga (os espessantes do molho).

 Calculamos para 500ml de leite, 60g de farinha

 de trigo (8 colheres de sopa) e
60g de manteiga (4 colheres de sopa).

 Assim, o recheio ficará mais consistente e não

 irá escorrer pelo prato. 

Ingredientes

½ litro de leite integral
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
Noz moscada (ralada na hora) a gosto
Para a cebola Piquet:
1/2 cebola cortada ao meio
2 cravos da Índia
1 folha de louro fresco
---
Rendimento: 550g
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Média

Modo de Fazer

01.  Prepare a cebola Piquet: faça um corte na 

cebola e coloque a folha de louro. 

Espete os dois cravos sobre ela (a folha de louro

 deve ficar presa, grudada  na cebola).

02.  Leve a manteiga ao fogo. 

Quando derreter, jogue a farinha de trigo de uma
vez só. 

Mexa por 30 segundos.

03.  Adicione o leite frio, aos poucos, mexendo 

sempre para não formar grumos em fogo médio-baixo.

04.  Adicione a cebola Piquet.

05.  Reduza o fogo e cozinhe por mais ou menos 

10 minutos, mexendo sempre
para o molho não grudar no fundo da panela.

06.  Tempere com sal, pimenta, noz moscada 

ralada na hora.

07.  Passe o molho por uma peneira sem apertar

 os grumos.

Fonte: http://www.dedodemoca.net/

Molho de Tomate “basílico”Ingredientes

1kg de tomate (bem maduro) 

 sem pele* e sem sementes
40ml de azeite extra virgem
1 dente de alho
½ cebola picada em cubos pequenos
Sal e pimenta do reino
Folhas de manjericão fresco
---
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.   *Para tirar a pele dos tomates:

 Em uma panela ferva 2 litros de água. 

Faça  cortes embaixo dos tomates no formato de “X”. 

Mergulhe os tomates na água  fervente e deixe por, 

no máximo, 1 minuto ou tempo suficiente para a 

pele  começar a soltar.

 Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela 

com água gelada (para parar o cozimento). 

Solte a pele dos tomates com o auxílio  das mãos. 

Retire as sementes e corte o tomate em cubos   

02.  Aqueça o azeite em uma panela. 

Junte a cebola, refogue até ficar transparente, 

depois acrescente o alho.

 Doure levemente.

03.  Junte o tomate picado em cubos médios.

04.  Cozinhe até que o tomate comece a “desmanchar”.
05.  Ajuste o sal e a pimenta.

06.  No final junte o manjericão levemente picado, 

cozinhe por mais 3 minutos e  desligue o fogo.

*Se durante o preparo do molho o tomate não 

soltar muita água adicione ½ xícara (chá) de
água ao molho


Fonte: http://www.dedodemoca.net/

Molho Pesto

É super versátil: vai com massa, salada, 

bruschetta, legumes, carnes... 

O que sua imaginação permitir!

Ingredientes

1 ou 2 dentes de alho

1 ½ xícara (chá) de manjericão fresco (apenas as folhas)

3 colheres (sopa) de pinoli ou nozes

½ xícara (chá) de queijo pecorino ou parmesão ralado

200ml de azeite de oliva extra virgem

Sal e pimenta do reino a gosto

---

Rendimento: 6 porções ou 300ml de molho

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  

Ferva 500ml de água com 1 colher (sopa) de sal. 

Coloque as folhas de manjericão e deixe ferver 

por 1 minuto. 

Escorra as folhas e mergulhe-as imediatamente

 na água fria, para parar o cozimento e realçar

 a cor.

 Despreze a 

água e reserve as folhas.

02.  

Bata bem todos os ingredientes do molho 

no liquidificador (não precisa 

coar). Conserve na geladeira.

*Dica: retire sempre aquele brotinho que há dentro

 do dente de alho. 

Ele é indigesto e pode 

amargar uma preparação 

quando for necessário 

utilizar o alho cru

Fonte: http://www.dedodemoca.net/

Vinagrete básico e variações 

É usado principalmente para saladas.

Os principais ingredientes do molho vinagrete são: 

azeite e limão (ou vinagre).

 Por isso, quando prepará-los misture 

bem até que os dois ingredientes se misturem.

Ingredientes

6 colheres de sopa de azeite 

(sugerimos extra virgem para molhos de 

salada)

2 colheres de sopa de suco limão 

Tahiti ou Siciliano coado

sal e pimenta a gosto

---

Rendimento: 2 porções

Tempo de preparo: 5 minutos

Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  

Emulsione os ingredientes com um batedor

 de ovos ou garfo e sirva.

*Se durante o preparo do molho o tomate não

 soltar muita água  adicione ½ xícara (chá) de 

água ao molho.

Variações:

Para um molho de gergelim: 

substitua 2 colheres de sopa de azeite por 

2 colheres de sopa 

de óleo de gergelim

Para um molho com vinagre balsâmico: 

substitua 2 colheres de sopa de suco de limão

 por 2 

colheres de sopa de vinagre balsâmico.

Para um molho de laranja:

substitua 2 colheres de suco de limão por 2 

colheres de sopa de suco de laranja pêra

Para um molho de mixirica: 

substitua 2 colheres de suco de limão por 2 

colheres de sopa de suco de mixirica

,

Para um molho de morango, pêssego ou framboesa: 

substitua 1 colher de sopa de azeite por 

uma colher de sopa de geléia da fruta que

 preferir

Fonte: http://www.dedodemoca.net/

Molhos para massas

Molho de queijos

Ingredientes

1 receita de molho Bechamel

1/3 xícara (chá) de queijo roquefort 

ou gorgonzola picados

1/3 xícara (chá) queijo estepe, 

ementhal, gruyère, ou fontina ralado

1/3 xícara (chá) de queijo parmesão

 ralado

1 xícara de leite integral 

(se necessário)

Noz moscada ralada na hora e 

pimenta do reino moída na hora - 

opcional

---

Rendimento: 700g

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Média

Modo de Fazer

01.  

Aqueça numa panela o molho bechamel 

e adicione aos poucos os queijos, 

mexendo sempre.

02.  

Se necessário adicione o leite para adquirir

 a consistência desejada. 

Tempere com noz moscada e pimenta se desejar

Fonte: http://www.dedodemoca.net/

Molho Rosé

É super versátil: vai com massa, salada,

 bruschetta, legumes, carnes... 

O que sua imaginação permitir!

Ingredientes

1 receita de molho bechamel

1 receita de molho de tomate

---

Rendimento: 1kg

Tempo de preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  

Misture os dois molhos, a gosto. 

Algumas pessoas preferem com mais tomate,

 outras com mais 

Bechamel

Fonte:  http://www.dedodemoca.net/

Molho de tomate com queijo fontina

Ingredientes

1 colher (sopa) de óleo de canola 

(ou azeite)

2 colheres (sopa) de bacon cortado em cubos 

pequenos

½ dente de alho

4 colheres (sopa) de cebola cortada em cubos 

pequenos

2 colheres (sopa) de cenoura em cubos 

pequenos

2 colheres (sopa) de salsão cortado em pedaços

 pequenos

2kg de tomate bem maduro para molho, sem 

pele* e sem sementes 

cortado em cubos médios

1 folha de louro fresco

Sal e pimenta do reino moída na hora

300g de queijo Fontina ralado 

---

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  

*Para tirar a pele dos tomates: 

Em uma panela ferva 2 litros de água. 

Faça 

cortes embaixo dos tomates no formato de “X”.

 Mergulhe os tomates na 

água fervente e deixe 

por no máximo 1 minuto ou tempo suficiente para

 a 

pele começar a soltar. 

Imediatamente mergulhe os tomates numa tigela 

com 

água gelada (para parar o cozimento).

 Solte a pele dos tomates com o auxílio 

das mãos. 

Retire as sementes e corte o tomate em cubos.

02.  

Em uma panela coloque o óleo de canola 

e adicione o bacon. 

Refogue lentamente em fogo baixo até que

 a gordura do bacon tenha derretido completamente.

03.  

Adicione o alho, a cebola, cenoura e salsão

 na frigideira e refogue na gordura do bacon até 

os vegetais ficarem bem dourados.

04. Junte os tomates e cozinhe bem, mexendo 

sempre até que os tomates 

fiquem bem dourados (escuros). 

Coloque a folha de louro.

05.  

Cozinhe em fogo médio por 30 minutos

 aproximadamente, mexendo de vez 

em quando.

06.  

Retire a folha de louro e espere esfriar

 totalmente antes de bater. 

Bata no 

liquidificador, 

 coe e tempere com sal e pimenta.

*Caso o molho, depois de pronto, esteja ácido, 

coloque 1 colher (chá) rasa de açúcar refinado.

 Cozinhe por mais alguns minutos e acerte o sal

 e pimenta.

Depois de coado, volte o molho para a panela

 e adicione o queijo fontina ralado, aqueça até 

que o queijo comece a derreter.

**Para variar pode usar o molho de tomate da 

receita 2) batido no liquidificador e derreter 

nele o queijo fontina

Fonte: http://www.dedodemoca.net/

Molho bolognesa

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

500g de carne moída (patinho ou coxão mole)

½ cebola picada em cubos pequenas

2 dentes de alho picados

1 receita de molho de tomate

Sal e pimenta a gosto

Ervas frescas de sua preferência (manjericão, 

orégano ou manjerona por exemplo)

---

Rendimento: 2kg

Tempo de preparo: 20 minutos

Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  

Aqueça uma panela, coloque o azeite 

e a manteiga e deixe derreter.

02.  

Refogue bem a cebola e depois adicione 

o alho.

03.  

Refogue a carne mexendo bem para não

 formar grumos de carne.

04.  

Adicione o molho de tomate e deixe cozinhar

 por 5 minutos.

05.  

Ajuste sal e pimenta e se desejar adicione

 um pouco de erva picadinha

Fonte:  http://www.dedodemoca.net/

Molhos para carnes

Para estes molhos usaremos uma frigideira
(daquele tipo mais fundinha) bem quente,
pouca gordura (pode usar o pincel para
untar com azeite ou manteiga) e selaremos a carne.

 Depois de selada retiramos a carne da frigideira

 e “puxamos” o molho na mesma frigideira, 

que terá o gostinho e os queimadinhos da carne. 

Estes molhos não são aqueles em que a
carne fica “nadando”. 

São apenas molhinhos leves e rápidos para 

serem colocados por cima e dar um sabor especial.

 Molhos 

mais encorpados necessitam do preparo
prévio de caldos e serão abordados numa
outra ocasião. 

Cada receita de molho dá para 4 pedaços 

de carne.

Observação sobre os pontos da carne na
foto à esquerda


Fonte: http://www.dedodemoca.net/






Molho mostarda (quente)

Ingredientes

4 filés de carne de sua preferência

 (aproximadamente 200g cada)

Óleo de canola (ou azeite) para selar

1 colher (sopa) de mostarda preparada em 

grãos

1 colher (sopa) de mostarda preparada

 amarela ou dijon

½ xícara de vinho branco

½ xícara de creme de leite fresco 

(ou de caixinha UHT)

1 colher (sopa) de manteiga (opcional)

1 colher de chá de mel (opcional)

Sal e pimenta moída na hora a gosto

---

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 215minutos

Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  

Aqueça bem uma frigideira e grelhe os filés

. Reserve.

02.   

Na mesma frigideira, ainda quente e com 

o fogo ligado, coloque o vinho 

branco e deixe evaporar pela metade.

03.  

Junte as mostardas e o creme de leite fresco,

 mexa bem e, em fogo baixo, 

deixe engrossar levemente.

04.   

Tempere com sal e pimenta.

 Se achar muito ácido coloque o mel.

05.  

Para finalizar coloque a manteiga gelada 

e incorpore em fogo baixo

Fonte:  http://www.dedodemoca.net/

Molho béarnaise



Este molho, tradicionalmente, é feito usando 

um batedor de arame e batido a mão.

 Faremos aqui uma adaptação no liquidificador

 para facilitar. 

O ideal é fazê-lo no momento de servir pois ele

 fica na consistência ideal à temperatura ambiente, 

e não deve ficar nesta temperatura por muito tempo 

para não estragar. 

Este molho não é light, mas, para algumas
situações, o crime compensa.

Ingredientes

¼ unidade de cebola picada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de estragão fresco picado

½ colher (sopa) de cerefólio fresco picado
3 grãos de pimenta preta em grãos
(levemente esmagados)

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de água morna
3 unidades de gemas de ovo

1 colher (chá) de suco de limão Tahiti
250g (1 ¼ do tablete de 200g) de manteiga
sem sal
Sal e pimenta a gosto
---

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Média

Modo de Fazer

01.  Coloque a cebola, o estragão, o cerefólio, 

os grãos de pimenta e o vinagre
numa panela e deixe reduzir até a metade do 

volume. Deixe esfriar.

02.  Coloque o líquido reduzido e todos os 

outros ingredientes (exceto a manteiga) 

no liquidificador e bata.

03.  Derreta a manteiga. 

Adicione a manteiga derretida à mistura 

do liquidificador em movimento, aos poucos,

 até incorporar totalmente.

04.  Ajuste a pimenta e sal.

05.  Mantenha em temperatura morna 

até o momento de servir para não desandar.

06.  Sirva com a carne de sua preferência.

OBS: Se o molho desandar podemos aquecê-lo 

(se estiver muito frio) ou resfriá-lo (se estiver 

muito quente), ou então adicionar água ou uma

 gema e bater vigorosamente com um batedor 

de ovos para tentar restab

elecer a emulsão.

Fonte:  http://www.dedodemoca.net/

Molho béarnaise


Este molho, tradicionalmente, é feito usando

 um batedor de arame e batido a mão. 

Faremos aqui uma adaptação no liquidificador

 para facilitar. 

O ideal é fazê-lo no momento de servir pois ele

 fica na consistência ideal à temperatura ambiente, 

e não deve ficar nesta temperatura por muito 

tempo para não estragar. 

Este molho não é light, mas, para algumas
situações, o crime compensa.

Ingredientes

¼ unidade de cebola picada em cubos pequenos
1 colher (sopa) de estragão fresco picado

½ colher (sopa) de cerefólio fresco picado
3 grãos de pimenta preta em grãos
(levemente esmagados)

3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de água morna
3 unidades de gemas de ovo

1 colher (chá) de suco de limão Tahiti
250g (1 ¼ do tablete de 200g) de manteiga 

sem sal
Sal e pimenta a gosto

---

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Média

Modo de Fazer

01.  Coloque a cebola, o estragão, o cerefólio, 

os grãos de pimenta e o vinagre
numa panela e deixe reduzir até a metade do 

volume. Deixe esfriar.

02.  Coloque o líquido reduzido e todos os 

outros ingredientes (exceto a manteiga) no 

liquidificador e bata.

03.  Derreta a manteiga.

 Adicione a manteiga derretida à mistura do

 liquidificador em movimento, aos poucos,

 até incorporar totalmente.

04.  Ajuste a pimenta e sal.

05.  Mantenha em temperatura morna até

 o momento de servir para não desandar.

06.  Sirva com a carne de sua preferência.

OBS: Se o molho desandar podemos aquecê-lo

 (se estiver muito frio) ou resfriá-lo (se estiver
muito quente), ou então adicionar água ou 

uma gema e bater vigorosamente com um 

batedor de ovos para tentar restabelecer

 a emulsão


Fonte:  http://www.dedodemoca.net/

Azeite de ervas


Ingredientes

200ml de azeite extra virgem
¼ xícara (chá) de manjericão fresco
¼ xícara (chá) de salsinha fresca

¼ xícara (chá) de tomilho fresco
(só as folhinhas)
Sal e pimenta moída na hora a gosto

---

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 15minutos
Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  Numa panela com água fervente e uma pitada

 de sal cozinhe rapidamente 

(por 1 minuto) as ervas frescas. 

Assim que retirá-las da panela mergulhe-as
em uma tigela com água gelada (para realçar a cor). 

Escorra todo o excesso
de água das ervas.

02.  Bata as ervas com o azeite no liquidificador 

e ajuste sal e pimenta a gosto.

03.  Sirva com a carne de sua preferência.

Fonte:  http://www.dedodemoca.net/

Molho de cogumelos

Ingredientes

4 filés (aproximadamente 200g cada) de 

carne de sua preferência

Óleo de canola (ou azeite) para selar

300g de cogumelos frescos de sua preferência

 fatiados(ex: paris, shitake ou shimeji)

½ unidade de cebola picada em cubos 

pequenos

½ xícara (chá)  de vinho branco seco

½ xícara (chá) de creme de leite fresco (ou de 

caixinha UHT)

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 

Sal e pimenta moída na hora a gosto

---

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 1 hora

Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  

Aqueça bem uma frigideira, unte com óleo

 e grelhe os filés (poucos por vez 

para não juntar água). Reserve.

02.   

Na mesma frigideira, ainda quente e com 

o fogo ligado, coloque a cebola e 

deixe dourar. 

Adicione 1 colher de sopa de

 manteiga e os cogumelos e refogue-os rapidamente,

 sem deixar que fiquem moles demais.

03.   

Adicione o vinho branco e deixe evaporar

 pela metade.

04. Junte o creme de leite fresco, mexa bem, 

e em fogo baixo deixe engrossar 

levemente.

05.  

Tempere com sal e pimenta.

06.  

Para finalizar coloque a manteiga gelada 

(opcional) e incorpore ao molho 

em fogo baixo.

Fonte:  http://www.dedodemoca.net

Molhos para aves e peixes





Molho de manga


Ingredientes

2 filés (aproximadamente 200 gramas cada)
de filé de frango (peito)
Azeite para selar

1 unidade de manga Palmer (apenas o suco,
batido e coado)

¼ xícara (chá) de vinho branco seco
1 colher (sopa) rasa de alecrim fresco
2 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de manteiga sem sal
(opcional)

---

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 20 minutos (contando
com o tempo de grelhar o frango)
Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  Tempere o filé de frango com sal e pimenta

 ou com o tempero de sua prefer-
ência.

02.  Aqueça bem uma frigideira e coloque um

 fio de azeite. 

Com a chama do fogão bem forte grelhe os filés

 de frango até os dois lados ficarem dourados
e os filés cozidos. (Tome cuidado para não deixar 

o “fundo” da frigideira queimar, as casquinhas 

que formam quando grelhamos alguma carne e ou
frango são cheias de sabor).

03.  Retire o frango da frigideira e reserve num 

recipiente fechado ou dentro de
um forno aquecido (para não perder o calor).

04.  Ainda aquecendo a frigideira coloque o vinho

 branco e deixe evaporar um
pouco. 

Adicione o suco de manga, o mel e as folhas de

 alecrim.

 Ferva até que o molho ficar com uma consistência

 cremosa e espessa.

05.  Acrescente a manteiga se desejar dar brilho

 ao molho.

06.   Regue o molho sobre os filés de frango

Fonte:  http://www.dedodemoca.net/







Molho cítrico


Ingredientes

4 filés de peixe (aproximadamente 200
gramas cada – ex: Saint Peter ou outro peixe
branco de sua preferência)

Azeite para selar
2 unidades de limão Tahiti (suco)
1 unidade de laranja pêra (suco)

¼ xícara (chá) de vinho branco seco
2 colher (sopa) de cebolinha fresca picada
2 colheres (sopa) de mel

1 colher (sopa) de manteiga sem sal
(opcional)
Sal e pimenta moída na hora a gosto

---

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos (contando
com o tempo de grelhar o peixe)
Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  Tempere o filé de peixe com sal e pimenta ou 

com o tempero de sua preferência.

02.   Aqueça bem uma frigideira e coloque um

 fio de azeite. 

Com a chama do fogão bem forte grelhe os filés 

até os dois lados ficarem dourados e os filés
cozidos. 

03.  Retire os filé da frigideira e reserve num 

recipiente fechado ou dentro de um forno 

aquecido (para não perder o calor).

04.   Ainda aquecendo a frigideira coloque 

o vinho branco e deixe evaporar um pouco. 

Adicione o suco de limão e laranja e o mel.

 Ferva até que o molho ficar com uma 

consistência cremosa e espessa. 

05.   Adicione a cebolinha picada e ajuste 

o sal e pimenta.

06.  Acrescente a manteiga se desejar dar

 brilho ao molho.

07.  Regue o molho sobre os filés


Fonte:  http://www.dedodemoca.net

Molho de espinafre

Ingredientes

1 receita de molho bechamel

1 maço de espinafre (só as folhas)

50g de bacon picado (opcional)

4 filés de frango (peito) ou peixe de sua 

preferência (aproximadamente 200g cada)

Azeite para selar

Sal e pimenta moída na hora a gosto

---

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  

Prepare o molho bechamel.

02.   

Lave e afervente rapidamente o espinafre

 numa panela com água é sal. 

Deixe escorrer todo o excesso de água.

03.  

Bata o molho bechamel com as folhas 

de espinafre no liquidificador. 

04.  

Se desejar usar o bacon, pique-o em 

pedaços pequenos e refogue-o numa 

frigideira bem quente sem óleo, usando 

apenas a gordura do próprio bacon, 

até que fique crocante. 

Junte o bacon ao molho já batido. 

Ajuste o sal e pimenta do molho a gosto.

05.   

Tempere o filé com sal e pimenta ou com 

o tempero de sua preferência.

06.   

Aqueça bem uma frigideira e coloque 

um fio de azeite. 

Com a chama do 

fogão bem forte grelhe

 os filés até os dois lados 

ficarem dourados 

e os filés 

cozidos. 

07.  

Retire os filés da frigideira e reserve-os 

num recipiente fechado ou dentro 

de um forno aquecido (para não perder o calor).

08.  

Sirva com o molho

Fonte:  http://www.dedodemoca.net

Molho de  cenoura

Ingredientes

1 receita de molho bechamel

2 unidades de cenoura

1 unidade de limão tahiti ou siciliano 

(utilize apenas as raspas)

4 filés de frango (peito) ou peixe de sua 

preferência (aproximadamente 200g cada)

sal e pimenta moída na hora a gosto

---

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  

Prepare o molho bechamel.

02.  

Descasque e cozinhe as cenouras em água 

com sal até ficarem bem macias. 

Descarte toda a água. 

Passe a cenoura cozida em um processador, 

processe 

até formar um purê. 

Se não possuir processador, bata no liquidificador 

(não 

precisa colocar água para processar e nem 

para bater no liquidificador). 

Ajuste o sal e pimenta do molho a gosto.

03.  

Adicione as raspas de limão (quantidade a gosto).

04.   

Tempere o filé com sal e pimenta ou com 

o tempero de sua preferência.

05.  

Aqueça bem uma frigideira e coloque um fio

 de azeite. 

Com a chama do 

fogão bem forte grelhe os filés 

até os dois lados ficarem dourados e os filés 

cozidos. 

06.  

Retire os filé da frigideira e reserve num 

recipiente fechado ou dentro de 

um forno aquecido

 (para não perder o calor).

07.  

Sirva com o molho. 

Decore com raspas da casca do limão

Fonte:  http://www.dedodemoca.net/






Molhos para saladas




Caramelo balsâmico


Ingredientes

500ml de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de mel
---
Rendimento: 60ml (aproximadamente)
Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  Em uma panela leve o vinagre balsâmico

 e o mel, misture bem os dois ingredientes. 

Leve ao fogo e deixe reduzindo em fogo baixo 

até que forme um caramelo leve (o molho

 cai da colher em fio).

02.  Deixe esfriar e guarde em recipiente 

fechado fora da geladeira



Fonte:  http://www.dedodemoca.net/






Molho mostarda (frio)


Ingredientes

1 colher (sopa) de suco de limão tahiti
1/3 xícara (chá) de azeite extra-virgem
1 colher (sopa) de mostarda amarela
1 colher (sopa) de mel
Sal e pimenta do reino a gosto

---

Rendimento: 8 porções
Tempo de preparo: 10 minutos
Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  Misture bem todos os ingredientes

 com um batedor de arame, se desejar
bata no liquidificador

FONTE:  http://www.dedodemoca.net







Vinagrete de canela

Ingredientes

1 colher (chá) de canela em pó

1 colher (sopa) de licor Grand Manier 

(ou outro de laranja)

1 colher (chá) de mel

2 colheres (sopa) de suco de limão Tahiti

6 colheres (sopa) de azeite (sugerimos extra 

virgem para molhos de salada)

Sal e pimenta do reino

---

Rendimento: 6 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  Misture todos os ingredientes com 

um batedor de arame (fouet).

Fonte:  http://www.dedodemoca.net/





Molho de romã

Ingredientes

4 colheres (sopa) de semente de romã

1 colher (sopa) de mel

2 colheres (sopa) de melaço de romã (ou 

xarope de romã)

2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico

1/3 de xícara (chá) de azeite extra virgem

Sal 

---

Rendimento: 8 porções

Tempo de preparo: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Modo de Fazer

01.  

Faça o vinagrete misturando (com um 

batedor de arame) todos os ingredientes 

exceto as sementes de romã. 

Coloque as sementes de romã por último.

Fonte:  http://www.dedodemoca.net/