COMIDINHAS D'MAIS SUPIMPA 727
LASANHA A BOLONHESA
MASSA
4 ovo 1 pitad de sal
2 colheres de sopa de óleo
600 g de farinha de trigo
MOLHO BOLONHESA
600 g de carne moida
1 cebola picada
3 tomates sem pele
Tempero verde a gosto
300 g de molho de tomate
MOLHO BRANCO
2 colheres de sopa de manteiga
100 g de farinha de trigo
1 litro de leite
1 copo de requeijao
1 caixa de creme de leite
1 colher de sobremesa de sal
2 colheres de sopa de amido de milho
½ kg de muçarela ralada
MODO DE PREPARO
MASSA
Misture os ovos, o sal e o óleo. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e sove até obter uma massa lisa. Abra a massa, corte-a em retângulos e reserve até a hora da montagem.
MOLHO BOLONHESA
Em uma panela, refogue a carne moida com a ceboa. Acrescente os tomates, o molho de tomate, o tempero verde e sal a gosto.
MOLHO BRANCO
Em uma panela, aqueça a manteiga e acrescente a farinha de trigo. Dissolva o amido de milho no leite e acrescente á panela. Adicione o leite aos poucos e tempere com sal a gosto. Desligue o fogo o requeijão e o creme de leite.
MONTAGEM
Em um refratário grande coloque um pouco de molho. Pré-cozinhe a massa por aproximadamente 2 minutos em água fervente com 1 pitada de sal e 1 fio de óleo.
Retire a massa da panela e use na montagem
imediatamente.
FETTUCCINE À CARNBONARA Ingredientes
300 g de bacon cortado em cubos
2 dente3s de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
½ pacote de fettuccine
4 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
Pimententa-do-reino e sal a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, coloque o azeite , alho amasswado e acrescente o bacon até que fique dourado e solte a gordura. Assim que o alho estiver dourado retire-o da frigideira.
Em um recipiente, bata os ovos com o queijo parmesão
Faça uma camada de massa , uma de molho
bolonhesa, uma de molho branco e uma de
queijo ralado.
Repita as camadas atéo fim do refratário
e finalize com o queijo ralado.
Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
OSSOBUCO
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
3 kg de fatias de ossobuco
2 cebolas picadas
1 talo de salsão picado
1 talo de alho-poró
1 cenoura picada
½ garrafa de vinho tinto
Sal a gosto
1,5 kg de tomate maduro sem pele e sem semente picado
2 xicaras de chá de caldo de carne
Raspas de ½ limão
1 dente de alho picado
½ pimenta-dedo-de-moça sem sementes
½ xicara de chá de salsinha e cebolinha
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o azeite, doure o ossobuco e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o sallsão, o alho-poró picado e a cenoura. Devolva o ossobuco à panela , regue com o vinho e tempere com o sal a gosto.
OSSOBUCO
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite
3 kg de fatias de ossobuco
2 cebolas picadas
1 talo de salsão picado
1 talo de alho-poró
1 cenoura picada
½ garrafa de vinho tinto
Sal a gosto
1,5 kg de tomate maduro sem pele e sem semente picado
2 xicaras de chá de caldo de carne
Raspas de ½ limão
1 dente de alho picado
½ pimenta-dedo-de-moça sem sementes
½ xicara de chá de salsinha e cebolinha
MODO DE PREPARO
Em uma panela, aqueça o azeite, doure o ossobuco e reserve. Na mesma panela, refogue a cebola, o sallsão, o alho-poró picado e a cenoura. Devolva o ossobuco à panela , regue com o vinho e tempere com o sal a gosto.
Cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos. Acrescente o tomate e cozinhe até que a carne fique macia. Durante o cozimento, adicione o caldo de carne quente.
À parte, misture as raspas de limão , ao alho, a pimenta-dedo-de-moça, a salsinha e a cebolinha. Acrescente à panela, misture e tempere com sal a gosto. Sirva em seguida.
Obs: Sirva com risoto.
BRUSQUETA DE TOMATE
1/2 cebola picada
2 tomates descascados e sem sementes
¼ de 1 pimentão picado
10 azeitonas
1 dente de alho picado
Azeite, sal e orégano a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 pão italiano
100 g de queijo muçarela
100 g de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Misture todosos ingredientes, exceto o pão e os queijos, em um recipiente e reserve. Corte o pão em rodelas e disponha em uma travessa.
Obs: Sirva com risoto.
BRUSQUETA DE TOMATE
1/2 cebola picada
2 tomates descascados e sem sementes
¼ de 1 pimentão picado
10 azeitonas
1 dente de alho picado
Azeite, sal e orégano a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1 pão italiano
100 g de queijo muçarela
100 g de queijo parmesão ralado
MODO DE PREPARO
Misture todosos ingredientes, exceto o pão e os queijos, em um recipiente e reserve. Corte o pão em rodelas e disponha em uma travessa.
Coloque a mistura reservada sobre as rodelas do pão italiano e acrescente o queijo parmesao ralado e as fatias do queijo muçarela. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos.
MACARRÃO À BOLONHESA
Ingredientes
1 cebola picada
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão verde picado
5 azeitonas verdes picadas
2 latas de molho de tomate pronto
2 tabletes de caldo de bacon
2 tomates picados
500 g de macarrão
500 g de carne moida
2 colheres de sopa de óleo
Queijo parmesão ralado a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela com óleo doure a cebola, o pimentao verde e o pimentão amarelo.
Misture a carne moida e deixe cozinhar por alguns minutos , mexendo sempre. Adicione o caldo de bacon, o molho de tomates, as azeitonas e mexa até cozinhar bem.
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e transfira para uma travessa, acrescente o molho e o queijo parmesão a gosto. Sirva em seguida.
RISOTO DE ABOBRINHA, ESCAROLA E SALMÃO
Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga light
1 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 abobrinhas italianas médias cortadas em fatias
1 maço de escarola cortado em tiras finas
2 ½ xicaras de chá de arroz arbóreo
1 xicara de chá de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne
1 xicara de chá de salmão defumado cortado em tiras finas
3 colheres de sopa de queijo parmesao ralado
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque metade da manteiga e a cebola. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto e refogue
MACARRÃO À BOLONHESA
Ingredientes
1 cebola picada
1 pimentão amarelo picado
1 pimentão verde picado
5 azeitonas verdes picadas
2 latas de molho de tomate pronto
2 tabletes de caldo de bacon
2 tomates picados
500 g de macarrão
500 g de carne moida
2 colheres de sopa de óleo
Queijo parmesão ralado a gosto
MODO DE PREPARO
Em uma panela com óleo doure a cebola, o pimentao verde e o pimentão amarelo.
Misture a carne moida e deixe cozinhar por alguns minutos , mexendo sempre. Adicione o caldo de bacon, o molho de tomates, as azeitonas e mexa até cozinhar bem.
Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem e transfira para uma travessa, acrescente o molho e o queijo parmesão a gosto. Sirva em seguida.
RISOTO DE ABOBRINHA, ESCAROLA E SALMÃO
Ingredientes
4 colheres de sopa de manteiga light
1 cebola ralada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 abobrinhas italianas médias cortadas em fatias
1 maço de escarola cortado em tiras finas
2 ½ xicaras de chá de arroz arbóreo
1 xicara de chá de vinho branco seco
2 litros de caldo de carne
1 xicara de chá de salmão defumado cortado em tiras finas
3 colheres de sopa de queijo parmesao ralado
Modo de Preparo
Em uma panela, coloque metade da manteiga e a cebola. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino a gosto e refogue
por 5 minutos em fogo médio.
Acrescente a abobrinha e refogue por 5 minutos em fogo
Acrescente a abobrinha e refogue por 5 minutos em fogo
médio. Acrescente a abobrinha e refogue por mais 5 m
inutos. Adicione a escarola e refogue por mais 5 minutos.
Coloque o arroz e refogue por mais 4 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar até quase secar.
Coloque o arroz e refogue por mais 4 minutos. Acrescente o vinho branco e deixe cozinhar até quase secar.
Adicione o caldo de carne em quantidade suficiente para
cobrir o arroz e deixe cozinhar , mexendo às vezes.
Adicione o caldo restante aos poucos, à medida que
o arroz for secando.
Assim que o arroz estiver al dente (firme, mas macfio) , misture o creme de leite delicadamente. Deixe secar levemente. Abaixe o fogo, coloque o salmão e o queijo. Retire do fogo , misture a manteiga restante e sirva.
MUÇARELA EMPANADA
Ingredientes
2 ovos
300 g de muçarela de búfala
150 g de farinha de rosca
Óleo para fritar
Sal e orégano fresco a gosto
Modo de preparo
Quebre os ovos em um prato, coloque uma pitada de sal
e bata com um garfo.
Corte a muçarela em pedaços de 3 x 2 cm., passe nos ovos
e na farinha de rosca.
Em uma panela, aqueça o óleo e frite a muçarela de ambos
os lados. Retire os pedaços do fogo e coloque sobre papel toalha.
Salpique as folhas de orégano e sirva em seguida, bem quente.
MACARRAO COM LEGUMES E TOMATE SECO
Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina
1 cebola cortada em pétalas
2 dentes de alho fatiasos
2 abobrinhas italianas cortadas em tiras finas
1 cenoura cortada em tiras finas
100 gl de tomate seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa picada a gosto
500 g de talharim cozido al dente
MODO DE PREPARO
Em um panela, aqueça o azeite e derreta a margarina. Doure a cebola, o alho e acrescente a abobrinha e a cenoura.
Refogue por 3 minutos, até que os legumes estejam crocantes e acrescente o tomate seco.
Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a salsa a gosto. Espalhe sobre o macarrão e sirva em seguida.
ESPAGUETE CARBONARA
Ingredientes
9 fatias de toucinho defumado
250 g de espaguete
3 colheres de sopa de manteiga
4 ovos batidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa cebolinhaq verde picada
1 colher de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Frite o toucinhoaté ficar crocante, escorra, esmigalhe e reserve. Em uma panela cozinhe o espaguete em água e sal por aproximadamente 8 minutos até ficar al dente e escorra-o.
Na panela do cozimento do macarrão, derreta a manteiga, adicione os ovos e frite-os ligeiramente.
Tempere com sal e pimenta –do-reino a gosto.
Acrescente o toucinho aos ingredientes restantes, exceto o queijo ralado e o macarrão. Misture bem. Coloque o macarrão em uma travessa com o molho e salpique o queijo por cima. Sirva quente.
BERINJELA RECHEADA
Ingredientes
4 berinjela grandes
2 tomates
1 vidro de azeitonas sem caroço
Salsa e cebolinha verde a gosto
2 ovos cozidos cortados em cubos
200 g de queijo ralado
Gordura vegetal a gosto
2 cebolas
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino agosto
Modo De Preparo
Corte as berinjelas ao meio e cozinhe em água e sal.
Depois de cozidas, escorra, retire as sementes e raspe um pouco do centro das berinjelas, aproveitando as polpas para o recheio.
À parte, faça um refogado com a gordura v egetal, a cebola, o alho, os tomates e as pimenta-do-reino a gosto.
Acrescente os ovos cozidos, as azeitonas, a slsa e a cebolinha verde a gosto. Misture tudo com a polpa da berinjela e recheie as berinjelas inteiras. Coloque em uma fôrma cubra com o queijo ralado e leve as berinjelas aso forno até derreter o queijo.
Sirva no próprio prato.
Assim que o arroz estiver al dente (firme, mas macfio) , misture o creme de leite delicadamente. Deixe secar levemente. Abaixe o fogo, coloque o salmão e o queijo. Retire do fogo , misture a manteiga restante e sirva.
MUÇARELA EMPANADA
Ingredientes
2 ovos
300 g de muçarela de búfala
150 g de farinha de rosca
Óleo para fritar
Sal e orégano fresco a gosto
Modo de preparo
Quebre os ovos em um prato, coloque uma pitada de sal
e bata com um garfo.
Corte a muçarela em pedaços de 3 x 2 cm., passe nos ovos
e na farinha de rosca.
Em uma panela, aqueça o óleo e frite a muçarela de ambos
os lados. Retire os pedaços do fogo e coloque sobre papel toalha.
Salpique as folhas de orégano e sirva em seguida, bem quente.
MACARRAO COM LEGUMES E TOMATE SECO
Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de margarina
1 cebola cortada em pétalas
2 dentes de alho fatiasos
2 abobrinhas italianas cortadas em tiras finas
1 cenoura cortada em tiras finas
100 gl de tomate seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Salsa picada a gosto
500 g de talharim cozido al dente
MODO DE PREPARO
Em um panela, aqueça o azeite e derreta a margarina. Doure a cebola, o alho e acrescente a abobrinha e a cenoura.
Refogue por 3 minutos, até que os legumes estejam crocantes e acrescente o tomate seco.
Tempere com o sal, a pimenta-do-reino e a salsa a gosto. Espalhe sobre o macarrão e sirva em seguida.
ESPAGUETE CARBONARA
Ingredientes
9 fatias de toucinho defumado
250 g de espaguete
3 colheres de sopa de manteiga
4 ovos batidos
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de sopa cebolinhaq verde picada
1 colher de sopa de salsa picada
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Modo de Preparo
Frite o toucinhoaté ficar crocante, escorra, esmigalhe e reserve. Em uma panela cozinhe o espaguete em água e sal por aproximadamente 8 minutos até ficar al dente e escorra-o.
Na panela do cozimento do macarrão, derreta a manteiga, adicione os ovos e frite-os ligeiramente.
Tempere com sal e pimenta –do-reino a gosto.
Acrescente o toucinho aos ingredientes restantes, exceto o queijo ralado e o macarrão. Misture bem. Coloque o macarrão em uma travessa com o molho e salpique o queijo por cima. Sirva quente.
BERINJELA RECHEADA
Ingredientes
4 berinjela grandes
2 tomates
1 vidro de azeitonas sem caroço
Salsa e cebolinha verde a gosto
2 ovos cozidos cortados em cubos
200 g de queijo ralado
Gordura vegetal a gosto
2 cebolas
2 dentes de alho
Sal e pimenta-do-reino agosto
Modo De Preparo
Corte as berinjelas ao meio e cozinhe em água e sal.
Depois de cozidas, escorra, retire as sementes e raspe um pouco do centro das berinjelas, aproveitando as polpas para o recheio.
À parte, faça um refogado com a gordura v egetal, a cebola, o alho, os tomates e as pimenta-do-reino a gosto.
Acrescente os ovos cozidos, as azeitonas, a slsa e a cebolinha verde a gosto. Misture tudo com a polpa da berinjela e recheie as berinjelas inteiras. Coloque em uma fôrma cubra com o queijo ralado e leve as berinjelas aso forno até derreter o queijo.
Sirva no próprio prato.
FETTUCCINE À CARNBONARA Ingredientes
300 g de bacon cortado em cubos
2 dente3s de alho amassados
1 colher de sopa de azeite
½ pacote de fettuccine
4 ovos
100 g de queijo parmesão ralado
Pimententa-do-reino e sal a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira, coloque o azeite , alho amasswado e acrescente o bacon até que fique dourado e solte a gordura. Assim que o alho estiver dourado retire-o da frigideira.
Em um recipiente, bata os ovos com o queijo parmesão
ralado e a pimenta-do-reino a gosto.
Mexa até obter uma mistura homogênea.
Misture o fettucine cozido ald dente à frigideira do bacon
ainda no fogo.
Coloque o ovo batido por cima, misture bem e sirva em
seguida bem quente.
SALADA DE PENNE COM PESTO DE RÚCULA
Ingrediente
250 g de macarrão tipo penne
½ xicara de chá de leite
1 xicara de chá de rúcula picada
1 dente de alho picado
½ colher de chá de sal
3 colheres de sopa de castanha-de-caju
1 xicara de chá de maionese
1 cenoura média ralada
1 abobrinha média ralada
Modo de Preparo
Em uma panela, cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem. Escorra e deixe esfriar. Bata no liquidificador o leite, a rúcula, o alo , o sal e a castanha-de-caju até obter um molho homogêneo.
Passe para uma tigela grande e acrescente a maionese, a cenoura e a abobrinh. Misture até que fique homogêneo.
Adicione o macarrão cozido e misture delicadamente. Passe para uma saladeira e sirva em seguida, ou mantenha na geladeira até o momento de servir.
ARROZ À PARMEGIANA
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo 1 dente de alho
1 xicara de chá de arroz
½ xicara de chá de caldo de carne
3 xicara de chá de água fervente
500 g de carne moida
1 tomate picado
1 cebola ralada
1 pitada de açúcar
300 g de muçarela fatiada
1 colher de sobremesa de queijo parmesao ralado
Sal,salsinha e cebolinha picada a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela, leve ao fogo metade do óleo, doure o alho e refogue o arroz. Adicione o caldo de carne, a água e o sal a gosto. Cozinhe até que fique macio e reserve.
À parte, refogue a carne no óleo restante, o tomate, a cebola , a salsinha, a cebolinha e o açúcar. Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por 10 minutos.
Em um refratário untado, arrume o arroz em camadas, alternando com a carne moida e a muçarela. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e elve ao forno preaquecido por 10 minutos.
POLENTA CREMOSA AO MOLHO
Ingredientes
Polenta
2 dentes de alho
1 colher de sopa de cebola picada
50 g de manteiga com sal
1 litro de água
1 folha de louro
1 envelope de caldo de carne em pó
Sal e noz-moscada a gosto
2 xicaras de chá de fubá 1 caixa de creme de leite Molho
2 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada
2 deentes de alho amassados
300 g de carne moida
Sal a gosto
300 g de molho de tomate
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Tomilho, orégano , salsa e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Molho
Em uma penela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente a carne moida, o tomilho, o orégano, a salsa e a pimenta-do- reino a gosto. Adicione o molho de tomate e o sal a gosto. Cozinhe até obter um molho consistente e reserve.
Polenta
Em uma panela, refogue o alho e a cebola com a manteiga, acrescente a água , a folha de louro , o caldo de carne, o sal e a noz-moscada a gosto e deixe ferver.
Após levantar fervura acrescente o fubá dissolvideo em um pouco de água e mexa. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos.
Desligue o fogo , tampe apanela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Desligue o fogo, retire a folha de louro e acrescente o creme de leite.
Transfira a polenta para um refratário e regue com o molho reservado. Polvilhe com queijo parmesao ralado e leve ao forno até que o queijo derreta.
TORTA ITALIANA
Ingredientes
2 xicaras de chá de leite
½ xicara de chá de óleo
4 ovos
4 colheres de sopa de queijo parmesao ralado
Sal a gosto
2 .1/2 xicaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Farinha de rosca para polvilhar
RECHEIO
2 tomates fatiados
Sal e oregano a gosto
2.1/2xicaras de chá de frios picados (presunto, lingüiça defumada, peito de peru e salame)
1 xicara de chá de muçarela ralada
1 xicara de chá de azeitonas verdes e pretas picadas
½ xicara de chá de cheiro-verde picado
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata o leite com o óleo, os ovos e o queijo parmesao ralado.
Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo e o fermento.
Unte uma assadeira de 34 x 24 cm com fundo removivel e polvilhe o fundo com farinha de rosca.
Coloque 1/3 da massa e espalhe as rodelas de tomate. Salpique com sal e orégano a gosto.
Espalhe metade dos frios, metade da muçarela, das azeitonas e do cheiro-verde.
Coloque 1/3 da massa, repita as camadas com o restante dos ingredientes e cubra com a última parte da massa.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos.
Dica. Se desejar polvilhe a massa com mais queijo ralado antes de levar ao forno.
ESCALOPES DE FRANGO COM MUÇARELA
Ingredientes
12 escalopes de peito de frango
Pimenta-do-reino e sal a gosto
12 fatias de presunto cru
12 fatias de queijo muçarela
12 fatias de queijo prato
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de manteiga
2 folhas de sálvia
Modo de Preparo
Sobre uma tábua de carne, achate levemente os escalopes entre doispedaços de filme plástico. Tempere com a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
Cubra cada escalope com uma fatia de presunto dobrada ao meio, uma de queijo prasto e uma de muçarela. Junte as pontas de cada escalops e prenda com dois palitos,.
Em uma frigideira grande o óleo e a manteiga em fogo alto e refogue a sálvia até ficar macia. Retire com uma escumadeira e reserve. Na mesma frigideira, frite os escalopes, virando-os de vez em quando até ficarem dourados.
Retire da frigideira e remova os palitos. Trasnsfira para uma travessa, regue com o molho da frigideira e, por cima, distribua a sálvia reservada. Sirva em seguida.
COSTELA DE VITELA À PIZZAIOLA
Ingredientes
6 bistecas
500 g de tomate sem pele e sem sementes
Mexa até obter uma mistura homogênea.
Misture o fettucine cozido ald dente à frigideira do bacon
ainda no fogo.
Coloque o ovo batido por cima, misture bem e sirva em
seguida bem quente.
SALADA DE PENNE COM PESTO DE RÚCULA
Ingrediente
250 g de macarrão tipo penne
½ xicara de chá de leite
1 xicara de chá de rúcula picada
1 dente de alho picado
½ colher de chá de sal
3 colheres de sopa de castanha-de-caju
1 xicara de chá de maionese
1 cenoura média ralada
1 abobrinha média ralada
Modo de Preparo
Em uma panela, cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem. Escorra e deixe esfriar. Bata no liquidificador o leite, a rúcula, o alo , o sal e a castanha-de-caju até obter um molho homogêneo.
Passe para uma tigela grande e acrescente a maionese, a cenoura e a abobrinh. Misture até que fique homogêneo.
Adicione o macarrão cozido e misture delicadamente. Passe para uma saladeira e sirva em seguida, ou mantenha na geladeira até o momento de servir.
ARROZ À PARMEGIANA
Ingredientes
2 colheres de sopa de óleo 1 dente de alho
1 xicara de chá de arroz
½ xicara de chá de caldo de carne
3 xicara de chá de água fervente
500 g de carne moida
1 tomate picado
1 cebola ralada
1 pitada de açúcar
300 g de muçarela fatiada
1 colher de sobremesa de queijo parmesao ralado
Sal,salsinha e cebolinha picada a gosto
Modo de Preparo
Em uma panela, leve ao fogo metade do óleo, doure o alho e refogue o arroz. Adicione o caldo de carne, a água e o sal a gosto. Cozinhe até que fique macio e reserve.
À parte, refogue a carne no óleo restante, o tomate, a cebola , a salsinha, a cebolinha e o açúcar. Tempere com sal a gosto e deixe cozinhar por 10 minutos.
Em um refratário untado, arrume o arroz em camadas, alternando com a carne moida e a muçarela. Polvilhe com o queijo parmesão ralado e elve ao forno preaquecido por 10 minutos.
POLENTA CREMOSA AO MOLHO
Ingredientes
Polenta
2 dentes de alho
1 colher de sopa de cebola picada
50 g de manteiga com sal
1 litro de água
1 folha de louro
1 envelope de caldo de carne em pó
Sal e noz-moscada a gosto
2 xicaras de chá de fubá 1 caixa de creme de leite Molho
2 colheres de sopa de azeite 1 cebola picada
2 deentes de alho amassados
300 g de carne moida
Sal a gosto
300 g de molho de tomate
Queijo parmesão ralado para polvilhar
Tomilho, orégano , salsa e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Molho
Em uma penela, aqueça o azeite e refogue o alho e a cebola. Acrescente a carne moida, o tomilho, o orégano, a salsa e a pimenta-do- reino a gosto. Adicione o molho de tomate e o sal a gosto. Cozinhe até obter um molho consistente e reserve.
Polenta
Em uma panela, refogue o alho e a cebola com a manteiga, acrescente a água , a folha de louro , o caldo de carne, o sal e a noz-moscada a gosto e deixe ferver.
Após levantar fervura acrescente o fubá dissolvideo em um pouco de água e mexa. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos.
Desligue o fogo , tampe apanela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Desligue o fogo, retire a folha de louro e acrescente o creme de leite.
Transfira a polenta para um refratário e regue com o molho reservado. Polvilhe com queijo parmesao ralado e leve ao forno até que o queijo derreta.
TORTA ITALIANA
Ingredientes
2 xicaras de chá de leite
½ xicara de chá de óleo
4 ovos
4 colheres de sopa de queijo parmesao ralado
Sal a gosto
2 .1/2 xicaras de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
Farinha de rosca para polvilhar
RECHEIO
2 tomates fatiados
Sal e oregano a gosto
2.1/2xicaras de chá de frios picados (presunto, lingüiça defumada, peito de peru e salame)
1 xicara de chá de muçarela ralada
1 xicara de chá de azeitonas verdes e pretas picadas
½ xicara de chá de cheiro-verde picado
MODO DE PREPARO
No liquidificador, bata o leite com o óleo, os ovos e o queijo parmesao ralado.
Transfira para uma tigela e misture a farinha de trigo e o fermento.
Unte uma assadeira de 34 x 24 cm com fundo removivel e polvilhe o fundo com farinha de rosca.
Coloque 1/3 da massa e espalhe as rodelas de tomate. Salpique com sal e orégano a gosto.
Espalhe metade dos frios, metade da muçarela, das azeitonas e do cheiro-verde.
Coloque 1/3 da massa, repita as camadas com o restante dos ingredientes e cubra com a última parte da massa.
Leve ao forno preaquecido em temperatura média por 40 minutos.
Dica. Se desejar polvilhe a massa com mais queijo ralado antes de levar ao forno.
ESCALOPES DE FRANGO COM MUÇARELA
Ingredientes
12 escalopes de peito de frango
Pimenta-do-reino e sal a gosto
12 fatias de presunto cru
12 fatias de queijo muçarela
12 fatias de queijo prato
4 colheres de sopa de óleo
4 colheres de sopa de manteiga
2 folhas de sálvia
Modo de Preparo
Sobre uma tábua de carne, achate levemente os escalopes entre doispedaços de filme plástico. Tempere com a pimenta-do-reino e o sal a gosto.
Cubra cada escalope com uma fatia de presunto dobrada ao meio, uma de queijo prasto e uma de muçarela. Junte as pontas de cada escalops e prenda com dois palitos,.
Em uma frigideira grande o óleo e a manteiga em fogo alto e refogue a sálvia até ficar macia. Retire com uma escumadeira e reserve. Na mesma frigideira, frite os escalopes, virando-os de vez em quando até ficarem dourados.
Retire da frigideira e remova os palitos. Trasnsfira para uma travessa, regue com o molho da frigideira e, por cima, distribua a sálvia reservada. Sirva em seguida.
COSTELA DE VITELA À PIZZAIOLA
Ingredientes
6 bistecas
500 g de tomate sem pele e sem sementes
cortados em cubos
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sopa de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em umaq panela, doure o alho cortado em lâminas no azeite.
Retire o alho e frite a carne em fogo alto, até que dourem os dois lados. Acrescente os tomates e tempere com sal a gosto.
Salpique com o orégano, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida.
TORTA FESTIVA
Ingredientes
1.1/2 xicara de chá e 5 colheres de sopa de açúcar
6 ovos 1.1/2 xicara de chá de manteiga
5 xicaras de chá de farinha de trigo
250 g de trigo em grãos com casca
2 xicaras de chá de leite
1 pitada de sal
Raspas de1 limão
500 g de ricota
1 colher de café de canela em pé
200 g de frutas cristalizadas
200 g de uvas-passas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
Massa
Misture 5 colheres de sopa de açúcar , 3 ovos, a manteiga e a farinha de trigo. Sove por 5 minutos até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo, forre uma fôrma de aro removivel untada e reserve o restante da massa.
Recheio
Deixe o trigo em grãos de molho em água fria poruma noite.
Leve-o para cozinhar na água em que ficou de molho por 15 minutos.
Escorra e reserve.
Aqueça o leite e acrescente o trigo, o sal, as raspas de limao
e 1 colher de sopa de açúcar.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.
Assim que o leite secar, escorra o trigo e deixe esfriar.
Adicione a ricota passada na peneira, 3 gemas, o açúcar
restante, a canela, as frutas cristalizadas e as uvas-passas.
Acrescente 3 claras batidas em neve e misture delicadamente.
Espalhe o recheio sobre a massa na fôrma e, com o restante
da massa, faça tiras para traçar sobre o recheio.
Leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos.
Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.
OBS: essa sobremesa é popular na italia
PAVÊ ITALIANO
Ingredientes
200 g de pão-de-ló
Margarina para untar
½ xicara de chá de leite achocolatado
2.1/2 xicaras de chá de leite
2 gemas
4 claras
2 colheres de sopa de amido de milho
Gotas de essência de baunilha a gosto
6 colheres de sopa de açúcar
MODO DE PREPARO
Corte o pão-de-ló em fatias e forre o fundo e as laterais de um refratário untado com margarina. Umedeçã o pão-de-ló com o leite achocolatado e reserve.
CREME
Bata o leite, as gemas e o amido de milho no liquidificador e misture as gotas de essência de baunilha a gosto. Transfira a mistura parauma panela e leve ao fogo brando, mexa até engrossar e reserve.
MERENGUE
Bata as claras em neve, acrescente aos poucos o açúcar e bata até formas picos firmes.
Disponha o creme sobre o pão-de-ló no refratáro, cubra com o merengue e leve ao forno preaquecido a 220ºC até dourar.
SOPA DE MANDIOCA
Ingredientes
1 kg de mandioca
100 g de bacon
300 g de lingüiça
Tempero a gosto
Azeite e sal a gosto
2 litros de água
1 lata de creme de leite
MODO DE PREPARO
Cozinhe a mandioca com a água e sal.
1 dente de alho
2 colheres de sopa de azeite extravirgem
1 colher de sopa de orégano
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo
Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em umaq panela, doure o alho cortado em lâminas no azeite.
Retire o alho e frite a carne em fogo alto, até que dourem os dois lados. Acrescente os tomates e tempere com sal a gosto.
Salpique com o orégano, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Sirva em seguida.
TORTA FESTIVA
Ingredientes
1.1/2 xicara de chá e 5 colheres de sopa de açúcar
6 ovos 1.1/2 xicara de chá de manteiga
5 xicaras de chá de farinha de trigo
250 g de trigo em grãos com casca
2 xicaras de chá de leite
1 pitada de sal
Raspas de1 limão
500 g de ricota
1 colher de café de canela em pé
200 g de frutas cristalizadas
200 g de uvas-passas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Modo de Preparo
Massa
Misture 5 colheres de sopa de açúcar , 3 ovos, a manteiga e a farinha de trigo. Sove por 5 minutos até obter uma massa homogênea. Deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com um rolo, forre uma fôrma de aro removivel untada e reserve o restante da massa.
Recheio
Deixe o trigo em grãos de molho em água fria poruma noite.
Leve-o para cozinhar na água em que ficou de molho por 15 minutos.
Escorra e reserve.
Aqueça o leite e acrescente o trigo, o sal, as raspas de limao
e 1 colher de sopa de açúcar.
Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo.
Assim que o leite secar, escorra o trigo e deixe esfriar.
Adicione a ricota passada na peneira, 3 gemas, o açúcar
restante, a canela, as frutas cristalizadas e as uvas-passas.
Acrescente 3 claras batidas em neve e misture delicadamente.
Espalhe o recheio sobre a massa na fôrma e, com o restante
da massa, faça tiras para traçar sobre o recheio.
Leve ao forno médio preaquecido por 30 minutos.
Polvilhe com o açúcar de confeiteiro e sirva em seguida.
OBS: essa sobremesa é popular na italia
PAVÊ ITALIANO
Ingredientes
200 g de pão-de-ló
Margarina para untar
½ xicara de chá de leite achocolatado
2.1/2 xicaras de chá de leite
2 gemas
4 claras
2 colheres de sopa de amido de milho
Gotas de essência de baunilha a gosto
6 colheres de sopa de açúcar
MODO DE PREPARO
Corte o pão-de-ló em fatias e forre o fundo e as laterais de um refratário untado com margarina. Umedeçã o pão-de-ló com o leite achocolatado e reserve.
CREME
Bata o leite, as gemas e o amido de milho no liquidificador e misture as gotas de essência de baunilha a gosto. Transfira a mistura parauma panela e leve ao fogo brando, mexa até engrossar e reserve.
MERENGUE
Bata as claras em neve, acrescente aos poucos o açúcar e bata até formas picos firmes.
Disponha o creme sobre o pão-de-ló no refratáro, cubra com o merengue e leve ao forno preaquecido a 220ºC até dourar.
SOPA DE MANDIOCA
Ingredientes
1 kg de mandioca
100 g de bacon
300 g de lingüiça
Tempero a gosto
Azeite e sal a gosto
2 litros de água
1 lata de creme de leite
MODO DE PREPARO
Cozinhe a mandioca com a água e sal.
Após o cozimento, bata no liquidificador com a água do cozimento e reserve.
Em uma panela aquecida o azeite, acrescente o
Em uma panela aquecida o azeite, acrescente o
bacon picado e a lingüiça cortada em pedaços.
Assim que estiver bem frito, acrescente a mandioca batida.
Acrescente os temperos a gosto. Deixe ferver um pouco.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Mexa e sirva.
SOPA CREME DE LEGUMES
Ingredientes
150 g de lagarto ou coxao duro
1 colher de sopa de óleo de milho
½ cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate sem pele e sem sementes
1 cenoura
1 chuchu
100 g de vagem
1 talo de salsão
2 folhas de couve-manteiga
3 folhas de repolho
1 beterraba
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 litros de água
MODO DE PREPARO
Coloque o óleo na panela, deixe aquecer e frite a carne até dourar. Acrescente a seguir o alho, a cebola e os demais ingredientes. Refogue e coloque a água quente.
Acrescente os temperos a gosto. Separe a carne, desfie e reserve. Bata os legumes no liquidificador com parte do caldo do cozimento. Volte a panela ao fogo com a carne desfiada e deixe apurar.
SOPA COM PERNIL
INGREDIENTES
5 folhas de rúcula
100 g de pernil assado e desfiado
150 g de batata
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de água
MODO DO PREPARO
Cozinhe as batatas com a água e bata no liquidificador até obter um creme pastoso.
Leve ao fogo e adicione o pernil, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Corte as rúculas em pedaços e jogue sobre a sopa.
SOPA CREME DE INVERNO
Ingredientes
2 xicaras de chá de feijão-branco cozido
3 xicaras de chá de água do cozimento do feijão
1 xicara de chá de erva-doce cozida
6 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de sal
6 gotas de tabasco (opcional)
Modo de Preparo
Bata os ingredientes exceto o creme de leite e o tabasco no liquidificador até obter um creme.
Verifique o sal e corrija se necessário. Aqueça e distribua entre os pratos e, em cada um, coloque 1 colher do creme de leite e 1 gota de tabasco. Sirva quente em pratos de barro, porcelana, previamente aquecidos.
SOPA DE CEBOLA
Ingredientes
6 cebolas cortadas em rodelas
2 dentes de alho
1 colher de chá de margarina
2 litros de caldo de galinha ou legumes
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de salsa picada
½ copo de leite desnatado
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
Coloque a margarina em uma panela grande.
Acrescente as cebolas, o alho e o oregano.
Adicione a farinha mexendo sem parar.
Acrescente o caldo e deixe ferver por 30 minutos.
Junte o leite e deixe ferver novamente.
Se preferir uma sopa creme, bata no liquidificador e peneire.
SOPA DE BATATA-DOCE COM ALHO PORÓ
INGREDIENTES
1 litro de água
2 alhos-poró médios
1 batata-doce pequena
½ cebolaq média descascada e picada
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de cebolinhas verde picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Limpe o alho-poró, seque com uma toalha de papel, corte a parte branca em rodelas finas e reserve.
Lave as folhas verdes externas e parta-as ao meio. Lave a batata-doce, descasque e pique em pedaços médios. Coloque em uma panela com a cebola, cubra com a água as folhas de alho-poró e cozinhe até a batata ficar bem mácia (quase desmanchando).
Retire do fogo, despreze as folhas de alho-poró e , assim que a batata doce amornar, bata no liquidificador com o caldo do cozimento, até obter um creme homogêneo.
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e o alho-poró e refogue, mexendo de vez em quando por 3 minutos, ou até ficar al dente.
Incorpore a bata-doce batida, a cebolinha verde, o sal e a pimenta –do-reino. Assim que ferver, retire do fogo, decore com cebolinha e sirva.
SOPA CREMOSA DE COUVE-FLOR
INGREDIENTES
½ litros de leite
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola média picada
1 litro de caldo de frango
1 couve-flôr média
1 caixinha de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Lave bem a couve-flor e separe as flores dos talos mais fibrosos. Cozinhe as flores em água levemente salgada até que estejam macias e reserve. Coloque a manteiga em uma panela e acrescente a cebola picada. Leve ao fogo e refogue para que a cebola fique macia. Coloque 2/3 da couve-flor cozida bem picada.
Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Coloque o leite e misture novamente. Deixe ferver por 5 minutos e acrescente o caldo de frango. Deixe ferver novamente e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador para obter uma sopa cremosa.
Leve novamente a panela ao fogo e acrescente a couve-flor reservada. Acerte o sal, a pimenta-do-reino a gosto e adicione o creme de leite. Sirva ou congele em porções individuais.
SOPA DE FEIJÃO –BRANCO
Ingredientes
1 xicara de chá de cebola picada
Sal a gosto
6 ramos e ¼ de xicara de chá de salsa picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 folha de louro
1 dente de alho amassado
2 pernas de vitela (500 g cada)
10 xicaras de chá de água
20 graos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-india
½ cfolher de chá de tomilho seco
500 g de feijão-branco seco
1.1/2 xdicara de chá de tomate sem pele e cortado em cubos
MODO DE PREPARO
Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo para derreter. Junte a cebola, o alho e as pernas de vitela.
Deixe fritar até que a cebola murche, mexendo sempre e virando a carne. Junte o feijão-brnco, a água, o tomate, o louro, os ramos de salsa, o tomilho, os cravos-da-india, os grãos de pimenta e o sal a gosto.
Assim que ferver, diminua o fogo e cozinhe por 2 horas. Retire a vitela, o louro e a salsa.
Elimine a pela das pernas da vitela.
Com uma faca, remova a carne dos ossos, pique-a e adicione à sopa ainda no fogo.
Assim que a sopa retomar a fervura, junte a salsa picada, misture bem e sirva-a bem quente.
SOPA DE MILHO
INGREDIENTES
1 de milho –verde
500 ml de água
1 cubo de caldo de legumes 1 cebola pequena cortada em 4
1 dente de alho pequeno fatiado
1 colher de sopa cheia de requeijao
1/2caixinha de creme de leite
Cebolinha e limao a gosto
Sal e pimenta-calabresa a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela a água, o milho-verde, o cubo de caldo de legumes, a cebola e o alho e deixe cozxinhar por 20 minutos, com a panela tampada.
Reitre da panela e bata no liquidificador. Coloque o requeijao, o creme de leite e misture.
Corrija o sal e adicione a pimenta –calabresa a gosto. Sirva a sopa com a cebolinhaq picada e pingue gotas de limao.
CALDO DE MILHO VERDE
Ingredientes
6 espigas de milho-verde firme
6 espigas de milho-verde mole
2 litos de água
1 lata de creme de leite com o soro
2 cubos de caldo de milho
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola
Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Corte o milho-verde firme, coloque no liquidificador com a água, e bata bem. Coe e reserve. Frite a cebola com 1 colher de margarina, adicione o liquido batido e coado e deixe ferver até engrossar.
Em outra panela refogue o milho-verde mole com a margarina restante e a cebola. Misture, deixe ferver mais um pouco e coloque o cheiro-verde a gosto.
Por último acrescente o creme de leite com o soro. Sirva quente.
CALDO DE PALMITO INGREDIENTES
1 palmito
250 ml de água
1 limaõ
Sal a gosto
Tomates, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Deixe o palmito de molho no limao com sal.
Cozinhe na panela de pressão com a água por
aproximadamente 30 minutos.
Bata no liquidificador e volte a mistura para a panela .
Acrescente os temperos e os tomates a gosto e deixe
engrossar.
Sirva em seguida.
CALDO DE PEIXE
Ingredientes
1 maço de couve-manteiga cortado
12 batatas
1 lingüiça paio cortada cortada em rodelas
1 lingüiça calabresa fresca cortada em rodelas
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 cebola ralada
Sal a gosto
3 litros de agua
1 xicara vde chá de bacon picado
MODO DE PREPARO
Corte as batatas em pedaços médios.
Em uma panela aqueça o azeite, junte o bacon,
o alho, as lingiças e refogue.
Cubra com a água e deiche ferver por 30 minutos.
Passe as batatas pelo espremedor.
Volte o caldo ao fogo com as batatas para engrossar.
Adicione a manteiga e a couve.
Deixe ferver com a panela destampada , prove o sal e sirva.
CALDO COLORIDO
INGREDIENTES
½ litro de caldo de legumes sem gordura
1 rabanete ralado
½ cenoura ralada
½ folha de couve-manteiga picada
½ mandioqui8nha ralada
½ colher de sopa de ervas frescas
MODO DE PREPARO
Coloque o caldo na panela e leve ao fogo para aquecer.
Adicione os demais ingredientes, tampe a panela
e deixe cozinhar em fogo baixo, até que os legumes
fiquem bem macios.
CALDO DE INVERNO
INGREDIENTES
6 batatas médias
4 mandioquinhas
2 cenouras
400 g de coxão mole cortado em cubos pequenos
2 dentes de alho
Sal a gosto
Água o suficiente
MODO DE FAZER
Em uma panela de pressão, coloque o óleo e o alho amassado.
Doure-os levemente. Em seguida, acrescente a carne e frite
em fogo alto para não juntar água.
Quando estiver dourada, acrescente todos os legumes picados
e o sal. Mexa e coloque água quente o suficiente para cobrir
os legumes.
Deixe cozinhar por 20 minutos na pressão.
Retire do fogo , espere esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Se quiser um caldo mais ralo, acrescente aos poucos água no liquidificador enquanto bate.
CALDO DE FRANGO
INGREDIENTES
2 xicaras de chá de água
1 kg de mandioca cozida e batida no liquidificador
4 tomates picados
2 pimentões picados
2 cebolas picados
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 latas de milho-verde
300 g de bacon picado
300 g de lingüiça defumada
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de colorau
Tempero a gosto
Cebolinha e cheiro-verde a gosto
2 cubos de caldo de galinha
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o óleo, frite o bacon e a lingüiça.
Coloque o colorau, a mandioca, o tomate, a cebola,
o pimentão e o tempero.
Deixe ferver, e adicione o peito, o milho-verde e o cubo
de caldo de galinha dissolvido na água.
Deixe ferver mais um pouco e sirva o cheiro verde a gosto.
CALDO DE MANDIOCA COM FRANGO
INGREDIENTES
1 kg de mandioca
1 peito de frango
Tempero a gosto
Azeitonas picadas a gosto
Salsinha a gosto
4 litros de água
MODO DE PREPARO
Cozinhe o peito de frango com metade da água e desfie.
Em seguida cozinhe a mandioca na água restante até
derreter e obter um caldo.
Acrescente o frango desfiado, os temperos, a azeitona
e por último a salsinha.
Deixe frerver por 5 minutos e sirva.
CALDO CREMOSO DE CAMARÃO
INGREDEINTES
500 g de camarão descascado
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
Sal, pimenta-branca e limão a gosto
500g de mandioca
2 litros de água
Salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere o camarão com o sal, pimenta-branca e gotas de limão.
Cozinhe a mandioca na água com um punhado de camarões
e sal a gosto.
Assim que estiver bem cozida, retire os fios do meio e reserve
o caldo do cozimento.
Leve a mandioca com o caldo reserve ao liquidificador.
Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água até obter
um caldo cremoso.
Em uma frigideira acrescente o azeite extravirgem e refogue
o restante dos camarões.
Adicione salsinha picada a gosto. Coloque o refogado no
creme de mandioca e deixe ferve. Prove o sal e sirva.
CALDINHO DE CALABRESA
INGREDIENTES
3 lingiças calabresa cortada em rodelas sem pele
1 colher de sopa de cheiro verde picado
1 colher de c há de cominho e colorau
3 dentes de alho amassados
2 cubos de caldo de calabresa
1 colher de sopa de azeite
½ kg de batatas inglesas
1 cebola média picada
3 litros de água
MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite em uma panela e frite a calabresa dos
dois lados.
Em uma panela coloque as batatas, a cebola, o alho,
o cheiro verde, os cubos de caldo de calabresa
e os temperos.
Adicione as linguiças e o óleo da fritura na panela.
Deixe cozinhar até as batatas ficarem macias.Bata no liquidificador e volte a mistura á panela.
Deixe ferver por 15 minutos, verifique o sal e sirva.
Assim que estiver bem frito, acrescente a mandioca batida.
Acrescente os temperos a gosto. Deixe ferver um pouco.
Desligue o fogo e acrescente o creme de leite.
Mexa e sirva.
SOPA CREME DE LEGUMES
Ingredientes
150 g de lagarto ou coxao duro
1 colher de sopa de óleo de milho
½ cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 tomate sem pele e sem sementes
1 cenoura
1 chuchu
100 g de vagem
1 talo de salsão
2 folhas de couve-manteiga
3 folhas de repolho
1 beterraba
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 litros de água
MODO DE PREPARO
Coloque o óleo na panela, deixe aquecer e frite a carne até dourar. Acrescente a seguir o alho, a cebola e os demais ingredientes. Refogue e coloque a água quente.
Acrescente os temperos a gosto. Separe a carne, desfie e reserve. Bata os legumes no liquidificador com parte do caldo do cozimento. Volte a panela ao fogo com a carne desfiada e deixe apurar.
SOPA COM PERNIL
INGREDIENTES
5 folhas de rúcula
100 g de pernil assado e desfiado
150 g de batata
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 litro de água
MODO DO PREPARO
Cozinhe as batatas com a água e bata no liquidificador até obter um creme pastoso.
Leve ao fogo e adicione o pernil, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Corte as rúculas em pedaços e jogue sobre a sopa.
SOPA CREME DE INVERNO
Ingredientes
2 xicaras de chá de feijão-branco cozido
3 xicaras de chá de água do cozimento do feijão
1 xicara de chá de erva-doce cozida
6 colheres de sopa de creme de leite
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de chá de sal
6 gotas de tabasco (opcional)
Modo de Preparo
Bata os ingredientes exceto o creme de leite e o tabasco no liquidificador até obter um creme.
Verifique o sal e corrija se necessário. Aqueça e distribua entre os pratos e, em cada um, coloque 1 colher do creme de leite e 1 gota de tabasco. Sirva quente em pratos de barro, porcelana, previamente aquecidos.
SOPA DE CEBOLA
Ingredientes
6 cebolas cortadas em rodelas
2 dentes de alho
1 colher de chá de margarina
2 litros de caldo de galinha ou legumes
1 colher de chá de orégano
1 colher de chá de salsa picada
½ copo de leite desnatado
1 colher de sobremesa de farinha de trigo
MODO DE PREPARO
Coloque a margarina em uma panela grande.
Acrescente as cebolas, o alho e o oregano.
Adicione a farinha mexendo sem parar.
Acrescente o caldo e deixe ferver por 30 minutos.
Junte o leite e deixe ferver novamente.
Se preferir uma sopa creme, bata no liquidificador e peneire.
SOPA DE BATATA-DOCE COM ALHO PORÓ
INGREDIENTES
1 litro de água
2 alhos-poró médios
1 batata-doce pequena
½ cebolaq média descascada e picada
1 colher de sopa de manteiga
3 colheres de sopa de cebolinhas verde picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Limpe o alho-poró, seque com uma toalha de papel, corte a parte branca em rodelas finas e reserve.
Lave as folhas verdes externas e parta-as ao meio. Lave a batata-doce, descasque e pique em pedaços médios. Coloque em uma panela com a cebola, cubra com a água as folhas de alho-poró e cozinhe até a batata ficar bem mácia (quase desmanchando).
Retire do fogo, despreze as folhas de alho-poró e , assim que a batata doce amornar, bata no liquidificador com o caldo do cozimento, até obter um creme homogêneo.
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e o alho-poró e refogue, mexendo de vez em quando por 3 minutos, ou até ficar al dente.
Incorpore a bata-doce batida, a cebolinha verde, o sal e a pimenta –do-reino. Assim que ferver, retire do fogo, decore com cebolinha e sirva.
SOPA CREMOSA DE COUVE-FLOR
INGREDIENTES
½ litros de leite
4 colheres de sopa de manteiga
4 colheres de sopa de farinha de trigo
1 cebola média picada
1 litro de caldo de frango
1 couve-flôr média
1 caixinha de creme de leite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Lave bem a couve-flor e separe as flores dos talos mais fibrosos. Cozinhe as flores em água levemente salgada até que estejam macias e reserve. Coloque a manteiga em uma panela e acrescente a cebola picada. Leve ao fogo e refogue para que a cebola fique macia. Coloque 2/3 da couve-flor cozida bem picada.
Acrescente a farinha de trigo e misture bem. Coloque o leite e misture novamente. Deixe ferver por 5 minutos e acrescente o caldo de frango. Deixe ferver novamente e retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e bata no liquidificador para obter uma sopa cremosa.
Leve novamente a panela ao fogo e acrescente a couve-flor reservada. Acerte o sal, a pimenta-do-reino a gosto e adicione o creme de leite. Sirva ou congele em porções individuais.
SOPA DE FEIJÃO –BRANCO
Ingredientes
1 xicara de chá de cebola picada
Sal a gosto
6 ramos e ¼ de xicara de chá de salsa picada
2 colheres de sopa de manteiga
1 folha de louro
1 dente de alho amassado
2 pernas de vitela (500 g cada)
10 xicaras de chá de água
20 graos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-india
½ cfolher de chá de tomilho seco
500 g de feijão-branco seco
1.1/2 xdicara de chá de tomate sem pele e cortado em cubos
MODO DE PREPARO
Coloque a manteiga em uma panela grande e leve ao fogo para derreter. Junte a cebola, o alho e as pernas de vitela.
Deixe fritar até que a cebola murche, mexendo sempre e virando a carne. Junte o feijão-brnco, a água, o tomate, o louro, os ramos de salsa, o tomilho, os cravos-da-india, os grãos de pimenta e o sal a gosto.
Assim que ferver, diminua o fogo e cozinhe por 2 horas. Retire a vitela, o louro e a salsa.
Elimine a pela das pernas da vitela.
Com uma faca, remova a carne dos ossos, pique-a e adicione à sopa ainda no fogo.
Assim que a sopa retomar a fervura, junte a salsa picada, misture bem e sirva-a bem quente.
SOPA DE MILHO
INGREDIENTES
1 de milho –verde
500 ml de água
1 cubo de caldo de legumes 1 cebola pequena cortada em 4
1 dente de alho pequeno fatiado
1 colher de sopa cheia de requeijao
1/2caixinha de creme de leite
Cebolinha e limao a gosto
Sal e pimenta-calabresa a gosto
MODO DE PREPARO
Coloque em uma panela a água, o milho-verde, o cubo de caldo de legumes, a cebola e o alho e deixe cozxinhar por 20 minutos, com a panela tampada.
Reitre da panela e bata no liquidificador. Coloque o requeijao, o creme de leite e misture.
Corrija o sal e adicione a pimenta –calabresa a gosto. Sirva a sopa com a cebolinhaq picada e pingue gotas de limao.
CALDO DE MILHO VERDE
Ingredientes
6 espigas de milho-verde firme
6 espigas de milho-verde mole
2 litos de água
1 lata de creme de leite com o soro
2 cubos de caldo de milho
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola
Cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
Corte o milho-verde firme, coloque no liquidificador com a água, e bata bem. Coe e reserve. Frite a cebola com 1 colher de margarina, adicione o liquido batido e coado e deixe ferver até engrossar.
Em outra panela refogue o milho-verde mole com a margarina restante e a cebola. Misture, deixe ferver mais um pouco e coloque o cheiro-verde a gosto.
Por último acrescente o creme de leite com o soro. Sirva quente.
CALDO DE PALMITO INGREDIENTES
1 palmito
250 ml de água
1 limaõ
Sal a gosto
Tomates, cheiro verde e pimenta-do-reino a gosto
MODO DE PREPARO
Deixe o palmito de molho no limao com sal.
Cozinhe na panela de pressão com a água por
aproximadamente 30 minutos.
Bata no liquidificador e volte a mistura para a panela .
Acrescente os temperos e os tomates a gosto e deixe
engrossar.
Sirva em seguida.
CALDO DE PEIXE
Ingredientes
1 maço de couve-manteiga cortado
12 batatas
1 lingüiça paio cortada cortada em rodelas
1 lingüiça calabresa fresca cortada em rodelas
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 dente de alho amassado
1 cebola ralada
Sal a gosto
3 litros de agua
1 xicara vde chá de bacon picado
MODO DE PREPARO
Corte as batatas em pedaços médios.
Em uma panela aqueça o azeite, junte o bacon,
o alho, as lingiças e refogue.
Cubra com a água e deiche ferver por 30 minutos.
Passe as batatas pelo espremedor.
Volte o caldo ao fogo com as batatas para engrossar.
Adicione a manteiga e a couve.
Deixe ferver com a panela destampada , prove o sal e sirva.
CALDO COLORIDO
INGREDIENTES
½ litro de caldo de legumes sem gordura
1 rabanete ralado
½ cenoura ralada
½ folha de couve-manteiga picada
½ mandioqui8nha ralada
½ colher de sopa de ervas frescas
MODO DE PREPARO
Coloque o caldo na panela e leve ao fogo para aquecer.
Adicione os demais ingredientes, tampe a panela
e deixe cozinhar em fogo baixo, até que os legumes
fiquem bem macios.
CALDO DE INVERNO
INGREDIENTES
6 batatas médias
4 mandioquinhas
2 cenouras
400 g de coxão mole cortado em cubos pequenos
2 dentes de alho
Sal a gosto
Água o suficiente
MODO DE FAZER
Em uma panela de pressão, coloque o óleo e o alho amassado.
Doure-os levemente. Em seguida, acrescente a carne e frite
em fogo alto para não juntar água.
Quando estiver dourada, acrescente todos os legumes picados
e o sal. Mexa e coloque água quente o suficiente para cobrir
os legumes.
Deixe cozinhar por 20 minutos na pressão.
Retire do fogo , espere esfriar um pouco e bata no liquidificador.
Se quiser um caldo mais ralo, acrescente aos poucos água no liquidificador enquanto bate.
CALDO DE FRANGO
INGREDIENTES
2 xicaras de chá de água
1 kg de mandioca cozida e batida no liquidificador
4 tomates picados
2 pimentões picados
2 cebolas picados
1 kg de peito de frango cozido e desfiado
2 latas de milho-verde
300 g de bacon picado
300 g de lingüiça defumada
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de chá de colorau
Tempero a gosto
Cebolinha e cheiro-verde a gosto
2 cubos de caldo de galinha
MODO DE PREPARO
Em uma panela coloque o óleo, frite o bacon e a lingüiça.
Coloque o colorau, a mandioca, o tomate, a cebola,
o pimentão e o tempero.
Deixe ferver, e adicione o peito, o milho-verde e o cubo
de caldo de galinha dissolvido na água.
Deixe ferver mais um pouco e sirva o cheiro verde a gosto.
CALDO DE MANDIOCA COM FRANGO
INGREDIENTES
1 kg de mandioca
1 peito de frango
Tempero a gosto
Azeitonas picadas a gosto
Salsinha a gosto
4 litros de água
MODO DE PREPARO
Cozinhe o peito de frango com metade da água e desfie.
Em seguida cozinhe a mandioca na água restante até
derreter e obter um caldo.
Acrescente o frango desfiado, os temperos, a azeitona
e por último a salsinha.
Deixe frerver por 5 minutos e sirva.
CALDO CREMOSO DE CAMARÃO
INGREDEINTES
500 g de camarão descascado
4 colheres de sopa de azeite extravirgem
Sal, pimenta-branca e limão a gosto
500g de mandioca
2 litros de água
Salsinha picada a gosto
MODO DE PREPARO
Tempere o camarão com o sal, pimenta-branca e gotas de limão.
Cozinhe a mandioca na água com um punhado de camarões
e sal a gosto.
Assim que estiver bem cozida, retire os fios do meio e reserve
o caldo do cozimento.
Leve a mandioca com o caldo reserve ao liquidificador.
Se ficar muito espesso, acrescente um pouco de água até obter
um caldo cremoso.
Em uma frigideira acrescente o azeite extravirgem e refogue
o restante dos camarões.
Adicione salsinha picada a gosto. Coloque o refogado no
creme de mandioca e deixe ferve. Prove o sal e sirva.
CALDINHO DE CALABRESA
INGREDIENTES
3 lingiças calabresa cortada em rodelas sem pele
1 colher de sopa de cheiro verde picado
1 colher de c há de cominho e colorau
3 dentes de alho amassados
2 cubos de caldo de calabresa
1 colher de sopa de azeite
½ kg de batatas inglesas
1 cebola média picada
3 litros de água
MODO DE PREPARO
Aqueça o azeite em uma panela e frite a calabresa dos
dois lados.
Em uma panela coloque as batatas, a cebola, o alho,
o cheiro verde, os cubos de caldo de calabresa
e os temperos.
Adicione as linguiças e o óleo da fritura na panela.
Deixe cozinhar até as batatas ficarem macias.Bata no liquidificador e volte a mistura á panela.
Deixe ferver por 15 minutos, verifique o sal e sirva.
Fonte: Prazeres da Cozinha
Nenhum comentário:
Postar um comentário