COMIDINHAS MUITO D'MAIS 689
Patê de Cenoura e Nozes
Este patezinho é suave e levemente adocicado.
Muito, muito gostoso mesmo!
Ingredientes:
2 cenouras grandes cozidas "al dente"
350 gr de ricota fresca
100 ml de creme de leite fresco
1 colher de chá de raspas da casca de laranja
1/2 xícara de suco de laranja
1 colher de sopa de mostarda escura
1/2 xícara de azeite
1 colherinha rasa (café) de noz-moscada
Sal a gosto
1/2 xícara de nozes
Preparo:
Cozinhe a cenoura em água fervente salgada
(meio durinha) e escorra.
Coloque todos os ingredientes no processador
e bata até obter uma pasta homogênea.
Transfira para as tigelinhas de serviço
e enfeite com nozes inteiras e (ou) cenoura
ralada.
Fonte: http://www.gostinhodointerior.com/
sfiha
Conta a lenda que quando os fenícios povoaram
Fonte: http://www.gostinhodointerior.com/
sfiha
Conta a lenda que quando os fenícios povoaram
a região do Líbano, surgiu o hábito de cobrir o
pão com carne e cebola. Nascia assim a sfiha.
Ingredientes:
(40 unidades)
Massa:
1 k de farinha de trigo
1 xícara de fubá de milho
2 tabletes (30 gr) ou 3 colheres (sopa)
de fermento biológico
1/2 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de água
2 colheres (sopa) de óleo
Recheio de Carne 1:
1/2 colher (sopa) de sal
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 litro de água
2 colheres (sopa) de óleo
Recheio de Carne 1:
- Ingredientes e preparo -
Misturar bem os seguintes ingredientes:
1/2 k de capa de filé moída
2 tomates vermelhos sem sementes picadinhos
1/2 cebola média picadinha
1/2 xícara de salsinha picadinha
1/2 xícara de coalhada seca ou fresca
1/2 xícara de *tahine
1 colher (chá) de pimenta síria
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída
1/4 de xícara de suco de limão
Sal a gosto
1/2 xícara de *snoubar (opcional)
Recheio de Carne 2:
- Ingredientes e preparo -
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo
apenas para aquecer
500 gr de coxão mole moído
3 tomates sem pele e sem sementes
500 gr de coxão mole moído
3 tomates sem pele e sem sementes
picadinhos
1 cebola média picadinha
15 gr de manteiga sem sal
15 gr de extrato de tomate
1/4 de xícara de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta síria a gosto
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
1 cebola média picadinha
15 gr de manteiga sem sal
15 gr de extrato de tomate
1/4 de xícara de suco de limão
Sal a gosto
Pimenta síria a gosto
1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
Preparo:
Diluir o fermento na água e acrescentar o sal,
o açúcar e o óleo.
Juntar a farinha aos poucos e misturar continuamente
com as mãos, batendo a massa até ficar homogênea.
Cobrir com um pano de prato umedecido e deixar
descansar por 5 minutos.
Amassar novamente, fazer pequenas bolinhas do
tamanho de uma noz.
Passar uma a uma no fubá e, depois, cobrí-la mais
uma vez com um pano de prato para que a massa
não resseque.
Em uma assadeira untada com óleo dispor
as bolas de massa deixando um espaço entre elas.
Abrir uma a uma com a ponta dos dedos, de forma
que as bordas fiquem mais grossas do que
o centro.
Finalização:
Colocar duas colheres de recheio no centro de
cada esfiha. Abrir mais a massa espalhando o
recheio com os dedos de modo que fique na
forma de um disco.
Decorar cada esfiha com 3 ou 4 snoobars e deixar
descansar por 20 minutos.
Levar ao forno quente (250º C) por 8 a 12 minutos
até corar.
Retirar e servir quente
Com esta mesma receita pode-se fazer a esfiha
fechada - Fatayer (como foi feito ):
- Seguir a massa da esfiha aberta
- Abrir as bolinhas em rodelas de 10 cm
- Seguir a massa da esfiha aberta
- Abrir as bolinhas em rodelas de 10 cm
- Colocar o recheio e fechar formando um triângulo
- Colocar em assadeira previamente untada com óleo
e levar ao forno por 10 a 15 minutos
- Ao retirar do forno, e ainda quente, pincelar cada
esfiha com óleo
*Tahine (ou taíne, ou tahini) é uma pasta feita de
sementes de gergelim (sésamo) muito usada na
cozinha árabe, principalmente no preparo do homus
bi tahine mais
conhecido como (pasta de grão de bico) e do
Babaganush brasileiro.
Ele pode ser comprado fresco, enlatado,
em jarra ou desidratado.
*Snoobar - Muito empregados em receitas doces e salgadas das cozinhas italiana e sírio-libanesa --na qual são conhecidos como "snoubar"--, os "pinoli" são extraídos do pinheiro-manso (Pinus pinea), uma árvore difícil de ser cultivada, nativa da região do Mediterrâneo.
por Simone Gostinho do InteriorFonte: http://www.gostinhodointerior.com/
Batatas Gratinadas (Dauphinoise)
Francês”dauphinoise”, a partir do Dauphiné área
*Snoobar - Muito empregados em receitas doces e salgadas das cozinhas italiana e sírio-libanesa --na qual são conhecidos como "snoubar"--, os "pinoli" são extraídos do pinheiro-manso (Pinus pinea), uma árvore difícil de ser cultivada, nativa da região do Mediterrâneo.
por Simone Gostinho do InteriorFonte: http://www.gostinhodointerior.com/
Batatas Gratinadas (Dauphinoise)
Francês”dauphinoise”, a partir do Dauphiné área
da França, perto da fronteira italiana, de onde
vem este delicioso prato de batatas gratinadas!
Ingredientes:
3 batatas monalisa fatiadas no mandolin
20 gr manteiga integral sem sal amolecida
Sal refinado e pimenta do reino branca moída
a gosto
Noz moscada moída (quanto baste)
60 gr de queijo gruyére (eu resolvi fazer com
o parmesão ralado porque queria um sabor
frutado mais ácido)
200 ml de leite integral
1 gema de ovo batido
1 dente de alho picadinho
Papel alumínio (quanto baste)
Preparo:
Cortar as batatas em rodelas finas.
Cozinhe as batatas no leite temperado com
sal, pimenta-do-reino e noz-moscada (al dente)
Escorra as batatas e reserve o leite.
Escorra as batatas e reserve o leite.
Misture o leite reservado com a gema.
Unte uma forma refratária com manteiga
Unte uma forma refratária com manteiga
e polvilhe com o alho picado.
Disponha as fatias de batatas na forma
untada e adicione a mistura de leite.
Cobrir com a mistura de queijos.
Cobrir com a mistura de queijos.
Feche com papel alumínio.
Asse em forno preaquecido em banho
maria a 150ºC até que as fatias estejam
macias ao toque do garfo.
Retire o papel para dourar.
Retire o papel para dourar.
Ótimo acompanhamento para carnes
grelhadas ou assadas, peixes e aves.
Fonte: http://www.gostinhodointerior.com/
Molho Bechamel
Molho à base de leite, roux (combinação em
proporções iguais de um amido - farinha, maizena
- mais uma gordura - manteiga, azeite) branco,
e complementos aromáticos, com sabor
e textura cremosa.
É um molho de grande importância devido a seu
caráter neutro e suave.
O resultado do preparo adequado é um molho claro
(marfim) e cremoso, sem grumos e bem cozido para
não ficar com gosto de farinha.
Pode ser preparado com diferentes consistências de
acordo com o que será utilizado.
Na consistência mais leve serve para base de sopas,
na consistência média, para molhos e mais grosso
para pratos assados e gratinados.
Ingredientes:
1 litro de leite
50g de manteiga
50g de farinha de trigo
1 cebola piqué pequena (cortada ao meio com
1 folha de louro e 3 cravos espetados)
- Ver em Técnicas Culinárias -
"Tipos de Cortes e Aromáticos", neste blog
1 pitada de pimenta branca (ou pimenta caiena)
1 pitada de pimenta branca (ou pimenta caiena)
moída na hora;
Sal e noz-moscada a gosto
Preparo:
Sal e noz-moscada a gosto
Preparo:
Em uma panela, derreta a manteiga
e acrescente a farinha.
Quando a mistura estiver homogênea,
adicione o leite frio gradualmente para
evitar a formação de grumos.
Mexa sem parar e acrescente a cebola piqué.
Cozinhe em fogo baixo por mais 30 minutos,
mexendo ocasionalmente.
Tempere com sal, pimenta-do-reino
e noz-moscada.
Quando engrossar ligeiramente, desligue o fogo
e coe o molho.
Fonte: http://www.gostinhodointerior.com/
Tiramisu
Essa deliciosa especialidade italiana que emigrou
para todo o mundo pode ser preparada em minutos,
não vai ao fogo e, ainda, tem um alto nível de
sofisticação e de atração.
Seu nome significa “levanta-me”!
A história do Tiramisu é longa.
Conta-se que começou com um doce típico de
Siena, chamado “Sopa do Duque”.
Chegou a Florença há poucos séculos e trocou
o nome original pelo de “Sopa Inglesa”, voltando
a ser batizado novamente e mais recentemente
como ““ Tiramisu”.
Existem muitas versões desta sobremesa.
Prepara-se com pão-de-ló, savoiardi (biscoitos
pequenos, fofinhos e achatados) ou biscoito
champagne.
Para prepará-la usa-se um queijo chamado
“Mascarpone”, originário da Lombardia com
registro de “Denominação de Origem”.
Trata-se de um queijo fresco e amanteigado,
ligeiramente ácido e muito cremoso, elaborado
unicamente com creme de leite.
É usado preferencialmente nas sobremesas,
risotos e molhos das massas.
Ingredientes:
300 g de queijo mascarpone
100 ml de creme de leite fresco
4 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher de essência de baunilha
60 ml de rum ou licor de café ou
“vin santo” (vinho de sobremesa da Toscana)
1 xícara (chá) de café forte sem açúcar
20 unidades de biscoito champanhe ou
pão-de-ló (eu fiz com pão-de-ló de
chocolate picado)
4 claras (opcional)
Chocolate em pó para polvilhar ou raspas
de chocolate, grãos de café triturados,
raspas de laranja
Preparo:
Num prato fundo, misture o café e o rum ou licor.
Escolha uma travessa retangular para montar o
Tiramisu.
Molhe apenas um dos lados do biscoito na mistura
de café com rum por 2 segundos.
Em seguida, transfira para a travessa com o lado
molhado virado para cima.
Cubra todo o fundo da travessa e, caso sobre um
pouquinho de café, regue os biscoitos.
Reserve.
Na batedeira, coloque as gemas, o açúcar
e a baunilha.
Bata até formar um creme bem claro.
Bata o creme de leite com o mascarpone
e adicione à mistura de gemas.
Reserve.
Limpe e seque muito bem a tigela e as pás
da batedeira.
Bata as claras até o ponto neve e misture
cuidadosamente ao creme de mascarpone
com gemas reservado.
Espalhe o creme sobre os biscoitos, cobrindo
completamente a travessa.
Leve à geladeira por 24 horas.
Na hora de servir, polvilhe o chocolate em pó
com uma peneira fina.
Dica: você pode acrescentar uma barra de
chocolate derretido com 25 gr de manteiga
e acrescentar entre os biscoitos e o creme
de mascarpone e ovos.
Se você quiser preparar o “Savoiardi”:
Bata as claras em neve com 55 gr de açúcar
de confeiteiro.
Reserve.
Bata 5 gemas até que fiquem brancas e cremosas.
Adicione 100 gr de açúcar refinado.
Junte devagar 115 gr de farinha de trigo com
algumas gotas de essência de baunilha.
Mexa bem e com delicadeza acrescente as
claras batidas em neve.
Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe
farinha de trigo.
Disponha a massa formando bastões de 10 a 12 cm
e deixando espaço entre eles.
Salpique açúcar refinado e asse em forno
preaquecido (190º C) durante 20 a 25 min.
Fonte: http://www.gostinhodointerior.com/
Croque Monsieur
Fonte: http://www.gostinhodointerior.com/
Tiramisu
Essa deliciosa especialidade italiana que emigrou
para todo o mundo pode ser preparada em minutos,
não vai ao fogo e, ainda, tem um alto nível de
sofisticação e de atração.
Seu nome significa “levanta-me”!
A história do Tiramisu é longa.
Conta-se que começou com um doce típico de
Siena, chamado “Sopa do Duque”.
Chegou a Florença há poucos séculos e trocou
o nome original pelo de “Sopa Inglesa”, voltando
a ser batizado novamente e mais recentemente
como ““ Tiramisu”.
Existem muitas versões desta sobremesa.
Prepara-se com pão-de-ló, savoiardi (biscoitos
pequenos, fofinhos e achatados) ou biscoito
champagne.
Para prepará-la usa-se um queijo chamado
“Mascarpone”, originário da Lombardia com
registro de “Denominação de Origem”.
Trata-se de um queijo fresco e amanteigado,
ligeiramente ácido e muito cremoso, elaborado
unicamente com creme de leite.
É usado preferencialmente nas sobremesas,
risotos e molhos das massas.
Ingredientes:
300 g de queijo mascarpone
100 ml de creme de leite fresco
4 gemas
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher de essência de baunilha
60 ml de rum ou licor de café ou
“vin santo” (vinho de sobremesa da Toscana)
1 xícara (chá) de café forte sem açúcar
20 unidades de biscoito champanhe ou
pão-de-ló (eu fiz com pão-de-ló de
chocolate picado)
4 claras (opcional)
Chocolate em pó para polvilhar ou raspas
de chocolate, grãos de café triturados,
raspas de laranja
Preparo:
Num prato fundo, misture o café e o rum ou licor.
Escolha uma travessa retangular para montar o
Tiramisu.
Molhe apenas um dos lados do biscoito na mistura
de café com rum por 2 segundos.
Em seguida, transfira para a travessa com o lado
molhado virado para cima.
Cubra todo o fundo da travessa e, caso sobre um
pouquinho de café, regue os biscoitos.
Reserve.
Na batedeira, coloque as gemas, o açúcar
e a baunilha.
Bata até formar um creme bem claro.
Bata o creme de leite com o mascarpone
e adicione à mistura de gemas.
Reserve.
Limpe e seque muito bem a tigela e as pás
da batedeira.
Bata as claras até o ponto neve e misture
cuidadosamente ao creme de mascarpone
com gemas reservado.
Espalhe o creme sobre os biscoitos, cobrindo
completamente a travessa.
Leve à geladeira por 24 horas.
Na hora de servir, polvilhe o chocolate em pó
com uma peneira fina.
Dica: você pode acrescentar uma barra de
chocolate derretido com 25 gr de manteiga
e acrescentar entre os biscoitos e o creme
de mascarpone e ovos.
Se você quiser preparar o “Savoiardi”:
Bata as claras em neve com 55 gr de açúcar
de confeiteiro.
Reserve.
Bata 5 gemas até que fiquem brancas e cremosas.
Adicione 100 gr de açúcar refinado.
Junte devagar 115 gr de farinha de trigo com
algumas gotas de essência de baunilha.
Mexa bem e com delicadeza acrescente as
claras batidas em neve.
Unte uma assadeira com manteiga e polvilhe
farinha de trigo.
Disponha a massa formando bastões de 10 a 12 cm
e deixando espaço entre eles.
Salpique açúcar refinado e asse em forno
preaquecido (190º C) durante 20 a 25 min.
Fonte: http://www.gostinhodointerior.com/
Croque Monsieur
Welsh Rarebit
Embora seja um prato tipicamente francês, parece
Embora seja um prato tipicamente francês, parece
que sua origem está na Inglaterra, onde há um
sanduíche feito de queijo e levado ao forno,
o “Welsh Rarebit”, cujo nome, segundo contam,
vem de “welsh rabbit” ou "coelho do País de Gales"
e está ligado aos gauleses, considerados os primos
“pobres” dos ingleses que comiam o sanduíche de
queijo porque não tinham dinheiro suficiente para
comprar carne de coelho...
Naturalmente, a referência ao nome é uma
brincadeira dos ingleses.Apareceu pela primeira vez em 1910 no menu de um
café parisiano, mas a origem da palavra fica todavia desconhecida - Croque Monsieur transformou-se num
prato típico de bistrôs franceses: pão, queijo, presunto,
molho branco, levado ao forno para gratinar...
Acompanhado de uma salada verde é o bastante
para uma refeição completa.
Ingredientes:
2 fatias de brioche (pode usar o pão de forma
também)
1 colher de sopa de manteiga sem sal amolecida
40 gr de queijo tipo gruyère (pode ser emmental,
gouda...)
30 gr de presunto cozido em fatias finas sem capa
de gordura
1/2 xícara de molho bechamel (receita em "Molhos"
aqui no blog)
Preparo:
Preaqueça o forno
Passe a manteiga nos dois lados do pão
Recheie com o presunto e 30 gr do queijo
Misture o restante do queijo ralado grosso, com o molho bechamel e cubra o sanduíche
Leve ao forno (180º C) para assar e dourar ou gratine.
Para Saber:
O Croque Madame é feito da mesma maneira,
mas é servido com um ovo por cima, que
deve ser cozido sobre o próprio sanduíche.
Fonte: http://www.gostinhodointerior.com/
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