COMIDINHAS RECEITAS DIVERSAS D'MAIS 644
ARROZ AMARELO
INGREDIENTES:
Arroz Cru Carne resfriada Milho em Conserva Óleo de soja Condimento de Cúrcuma (açafrão) Sal Alho Cebola Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro) Água Fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas, nervos e excesso de gordura. Picar em cubos pequenos e temperar.
Em uma panela, colocar o óleo, a cebola picada e o alho, refogar e acrescentar o sal, deixar cozinhar até que fique
macia.
Lavar as latas de milho ainda fechadas com bucha e sabão e fazer o enxágüe.
Abrir com o abridor de latas e despejar o conteúdo sem a salmoura em um recipiente.
Lavar o arroz e deixar escorrer.
Em uma panela, colocar o óleo e refogar bem o arroz.
Acrescentar o milho sem a salmoura, a carne cozida,
a cebola picada, o alho, o sal, o açafrão e a água fervente, deixar cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto, colocar o tempero natural picado.
Servir quente.
ARROZ À JARDINEIRA
INGREDIENTES:
Arroz cru Seleta de legumes Óleo de soja Alho Cebola Sal Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro) Água Fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar as latas de seleta ainda fechada com bucha e sabão e fazer o enxágüe.
Abrir com o abridor de latas e despejar o conteúdo sem a salmoura em um recipiente.
Lavar o arroz e deixar escorrer.
Em uma panela, colocar o óleo e refogar bem o arroz.
Acrescentar a seleta de legumes, a cebola picada, o alho,
o sal e a água fervente, deixar cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto, colocar o tempero natural picado.
Servir quente.
DICAS:
Para realçar o sabor e a cor do arroz acrescente açafrão
ou extrato de tomate e pimentão picado, fica delicioso!
Arroz Colorido
Ingredientes
Arroz cru Cenoura Beterraba Tomate Óleo de soja
Sal Alho Cebola Tempero natural (cebolinha, salsa
ou coentro) Água fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, raspar a casca e picar a cenoura e a beterraba
em cubos. Lavar e picar o tomate em cubos.
Lavar o arroz e escorrer.
Refogar o alho e a cebola no óleo e acrescentar a cenoura
e a beterraba, mexer bem.
Em seguida, acrescentar o arroz e mexer bem.
Adicionar a água fervente, o sal, o tomate em cubos
e deixar cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto, colocar o tempero natural.
Servir quente.
ARROZ “FALSO CARRETEIRO”
INGREDIENTES:
Arroz cru Carne resfriada Couve Óleo de soja Sal Alho
Cebola Condimento de Cúrcuma (açafrão)/ ou Extrato de Tomate Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro) Água fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar carne retirando as aparas, nervos e excesso
de gordura.
Picar em cubos pequenos e temperar.
Em uma panela colocar o óleo e dourar a cebola e o alho.
Refogar e cozinhar a carne.
Lavar o arroz e escorrer.
Refogar bem o arroz e acrescentar a cebola, o alho,
o cúrcuma/ ou extrato de tomate e a carne cozida,
mexer bem.
Acrescentar a água quente e o sal, deixar cozinhar.
Depois de pronto, colocar a couve e o tempero natural.
Sirva quente.
ARROZ PRIMAVERA
INGREDIENTES:
Arroz Cru Frango (coxa/sobre coxa ou peito) Cenoura, Batata inglesa Óleo de soja Alho, Cebola Sal Açúcar para corar Condimento de Cúrcuma (açafrão) Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro) Água fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso
de gordura.
Picar o frango em pedaços pequenos
e temperar.
Em uma panela, esquentar o óleo, acrescentar
o açúcar e deixar caramelizar.
Adicionar a cebola, metade do açafrão, o alho e refogar o frango.
Limpar a batata e a cenoura e picar em pedaços pequenos.
Lavar o arroz e escorrer.
Refogar bem o arroz no óleo e depois acrescentar o alho, cebola, a batata, a cenoura, a outra metade do açafrão,
o frango cozido e a água quente.
Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada.
Depois de pronto coloque o tempero natural.
Sirva quente.
ARROZ VERDINHO
INGREDIENTES:
Arroz cru Couve ou brócolis Óleo de soja Sal Cebola
Alho Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água Fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar e sanitizar a couve ou brócolis conforme
recomendação da página
1. Retirar o excesso de água e picar bem miúdo.
Lavar o arroz e deixar escorrer.
Em uma panela, colocar o óleo e refogar bem
o arroz.
Acrescentar a cebola picada, o alho,
o sal e a água fervente, deixar cozinhar em fogo
baixo.
Quando estiver quase pronto, acrescentar
a couve e o tempero natural picado. Servir quente.
DICAS:
A couve pode ser substituída por espinafre ou agrião.
ARROZ VERMELHO
INGREDIENTES:
Arroz cru Beterraba Óleo de soja Alho Cebola Sal
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar e ralar a beterraba.
Lavar o arroz e deixar escorrer.
Em uma panela, colocar o óleo e refogar bem o arroz.
Acrescentar a cebola picada, o alho, a beterraba ralada,
o sal e a água fervente, deixar cozinhar em fogo baixo
com a panela tampada.
Depois de pronto, colocar o tempero natural.
Servir quente.
DICAS:
Acrescente pimentão picado, fica muito saboroso!
Baião de Dois Enriquecido
INGREDIENTES:
Arroz cru Feijão Cozido Carne resfriada Cenoura Óleo
de Soja Alho Cebola Sal Tempero natural (cebolinha,
salsa ou coentro) Água fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso
de gordura. Picar em cubos pequenos e temperar.
Em uma panela, colocar o óleo, a cebola picada
e o alho, refogar, acrescentar o sal e deixar cozinhar
a carne até ficar macia.
Reserve.
Lavar o arroz e deixar escorrer.
Acrescentar o arroz na carne já cozida e mexer bem.
Adicionar o sal, o feijão cozido sem o caldo, a cenoura
ralada e a água fervente até cobrir o arroz, deixar
cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto misturar o tempero natural picado.
Servir quente.
DICAS:
Para realçar o sabor e a cor do arroz acrescente
açafrão e pimentão picado, fica delicioso!
Caldo Verde INGR
· INGREDIENTES:
· INGREDIENTES:
Batata inglesa Couve Carne resfriada Óleo de soja Cebola Alho Sal Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de
gordura, cortar em pedaços pequenos ou desfiar
depois de cozida.
Em uma panela, esquentar o óleo refogar a cebola
até dourar. Acrescentar o alho e o sal e cozinhar
a carne.
Lavar e sanitizar a couve conforme recomendação
da página
1. Retirar o excesso de água e picar.
Reserve.
Lavar, descascar e cozinhar a batata.
Depois de cozida, bater a batata no liquidificador
com a água do cozimento.
Acrescentar essa mistura na carne já cozida e fazer
a prova de sal.
Acrescentar a couve picada e deixe ferver até engrossar.
Acrescente o tempero natural.
Servir quente.
DICAS:
Acrescente lingüiça calabresa, fica muito saboroso!
CALDO DE FEIJÃO
CALDO DE FEIJÃO
INGREDIENTES:
Feijão Cozido Beterraba Carne resfriada Óleo de soja
Alho Sal Cebola Tempero natural (cebolinha, salsa ou
coentro) Água fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso
de gordura, cortar em pedaços pequenos ou desfiar
a carne depois de cozida.
Em uma, esquentar o óleo e refogar a cebola até
dourar.
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne.
Lavar e cozinhar a beterraba.
Depois de cozida, retirar a casca.
Bater no liquidificador o feijão cozido junto com
a beterraba cozida.
Colocar o feijão e a beterraba batidos na carne
já cozida e acrescente água, se necessário.
O caldo deve ficar consistente.
Depois de pronto, colocar o tempero natural.
Servir quente.
Caldo de Abóbora
INGREDIENTES:
Abóbora Carne resfriada Óleo de soja Cebola Alho Sal Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso de gordura, cortar em pedaços pequenos ou desfiar depois de cozida.
Em uma panela, esquentar o óleo e refogar a cebola até
dourar.
Acrescentar o alho e o sal e cozinhar a carne.
Lavar, descascar, picar e cozinhar a abóbora.
Depois de cozida, bater a abóbora no liquidificador com
a água do cozimento.
Acrescentar essa mistura na carne já cozida, fazer
a prova de sal e deixar ferver até engrossar.
Depois de pronto acrescentar o tempero natural.
Servir quente.
FAROFA DELICIOSA
INGREDIENTES:
Farinha de mandioca Arroz cru Feijão cozido Carne em conserva Margarina ou óleo de soja Alho Cebola Tempero natural Sal Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Lavar as latas de carne em conserva ainda fechadas
com bucha e sabão e fazer o enxágüe.
Abrir com o abridor de latas, despejar o conteúdo
em um recipiente.
Reserve.
Refogar na margarina ou no óleo a cebola, o alho
e a carne em conserva.
Adicionar o sal.
Lavar a embalagem do feijão, abrir o pacote
e acrescentar o feijão cozido sem o caldo neste refogado.
Colocar a farinha de mandioca misturando até o ponto de farofa e fazer a prova do sal.
Depois de pronta, acrescentar o tempero natural picado.
Preparar o arroz normalmente e servir com a farofa.
Sirva quente.
FAROFA MISTURINHA
FAROFA MISTURINHA
INGREDIENTES:
Farinha de mandioca Cenoura Ovo Feijão cozido
Óleo de soja Sal Alho Cebola Tempero natural
(cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Lavar a embalagem do feijão, abrir o pacote e reservar.
Lavar, raspar a casca e ralar a cenoura.
Refogar o alho e a cebola no óleo e acrescentar a cenoura ralada e o sal, mexer bem.
Depois da cenoura refogada, acrescentar os ovos e deixar cozinhar um pouco com a panela tampada.
Misture de vez em quando.
Acrescentar o feijão sem o caldo e a farinha de mandioca, misturando até o ponto de farofa e fazendo a prova de sal.
Depois de pronta, adicione o tempero natural picado.
Servir quente.
GALINHADA ROSADA INGREDIENTES:
Arroz cru Frango (coxa/sobre coxa ou peito) Cenoura
e tomate Extrato de tomate Óleo de soja Açúcar para corar
Sal Alho, Cebola Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro) Água fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso
de gordura.
Picar o frango em pedaços pequenos e temperar.
Em uma panela, esquentar o óleo, acrescentar o
açúcar e deixar caramelizar.
Adicionar a cebola, o alho e refogar o frango.
Acrescentar o sal e deixar cozinhar até que
fique macio.
Lavar, raspar e ralar a cenoura.
Lavar e picar o tomate em cubos pequenos.
Reserve.
Lavar o arroz e deixar escorrer.
Acrescentar o arroz no frango já cozido e mexer bem.
Adicionar o sal, a cenoura ralada, o tomate, o extrato
de tomate e a água fervente até cobrir o arroz, deixar
cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto, misturar o tempero natural picado.
Servir quente.
GALINHADA COLORIDA
GALINHADA COLORIDA
INGREDIENTES:
Arroz cru Frango (coxa/sobre coxa ou peito) Cenoura
e Milho em conserva Óleo de soja Açúcar para corar
Sal, Alho, Cebola Condimento de Cúrcuma (açafrão)
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso
de gordura.
Picar o frango em pedaços pequenos
e temperar.
Em uma panela, esquentar o óleo acrescentar o
açúcar e deixar caramelizar.
Adicionar a cebola, metade do açafrão, o alho
e refogar o frango.
Acrescentar o sal e deixar cozinhar até que fique
macio.
Lavar, raspar e picar a cenoura em cubos pequenos.
Reserve.
Lavar o arroz e deixar escorrer.
Acrescentar o arroz no frango já cozido e mexer
bem. Adicionar o sal, o restante do açafrão,
a cenoura picada ou ralada, o milho em conserva
sem a salmoura e a água fervente até cobrir o arroz,
deixar cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto, misturar o tempero natural picado.
Servir quente.
GALINHADA AMARELA
INGREDIENTES:
Arroz cru Frango (peito ou coxa/sobre coxa) Milho em conserva Óleo de soja Açúcar para corar Sal Alho, Cebola Condimento de Cúrcuma (açafrão) Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro) Água fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso
de gordura.
Picar o frango em pedaços pequenos e temperar.
Em uma panela, esquentar o óleo acrescentar
o açúcar e deixar caramelizar.
Adicionar a cebola, metade do açafrão, o alho e refogar o frango.
Acrescentar o sal e deixar cozinhar até que fique macio.
Lavar o arroz e deixar escorrer.
Acrescentar o arroz no frango já cozido e mexer bem.
Adicionar o sal, o restante do açafrão, o milho em
conserva sem a salmoura e a água fervente até cobrir
o arroz, cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto, misturar o tempero natural picado.
Servir quente
MACARRÃO AO MOLHO DE FRANGO
COM BATATA
INGREDIENTES:
Macarrão Cru Peito de Frango Batata inglesa Extrato de tomate Óleo de Soja Açúcar para corar Alho, Cebola Sal Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro) Água fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o peito de frango, retirar as peles
e o excesso de gordura e temperar.
Em uma panela, esquentar o óleo, acrescentar
o açúcar e deixar caramelizar.
Adicionar a cebola, o alho, o sal, refogar
e cozinhar o frango.
Deixar o frango esfriar e desfiar.
Reserve.
Lavar, descascar e picar as batatas em pedaços
pequenos.
Cozinhe em um pouco de água e sal e reserve.
Adicionar sal e óleo na água fervente e cozinhar
o macarrão.
Depois de cozido, escorrer a água de cozimento,
fazer o enxágüe e escorrer novamente.
Fazer um molho do peito de frango desfiado
com o extrato de tomate e a batata cozida.
Misturar no macarrão.
Salpicar o tempero natural picado.
MACARRÃO AO MOLHO BOLONHESA
MACARRÃO AO MOLHO BOLONHESA
INGREDIENTES:
Macarrão cru Patinho resfriado Extrato de tomate
Óleo de soja Alho Sal Cebola Água fervente
MODO DE PREPARO:
Limpar a carne retirando as aparas e o excesso
de gordura e moer.
Em uma panela, esquentar o óleo, refogar
a cebola até dourar, acrescentar o alho e o sal.
Refogar e cozinhar a carne.
Depois da carne bem cozida e corada, acrescentar
o extrato de tomate e a água quente para fazer o molho.
Adicionar sal e óleo na água fervente e cozinhar
o macarrão.
Depois de cozido, escorrer a água de cozimento,
fazer o enxágüe e escorrer novamente.
Colocar o molho com a carne moída.
Misturar no macarrão.
Servir quente.
DICAS:
Acrescente ao molho tomate picado e orégano, fica muito saboroso! Se não tiver como moer a carne, corte a carne em forma de iscas. 20 21. Mexidão
INGREDIENTES:
Arroz cru Peito de frango Feijão cozido Batata inglesa
Óleo de soja Sal Alho, cebola Tempero natural (cebolinha,
salsa ou coentro) Água fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o peito de frango, retirar as peles, o excesso
de gordura e temperar.
Em uma panela, esquentar o óleo, acrescentar o açúcar
e deixar caramelizar.
Adicionar a cebola, o alho, o sal, refogar e cozinhar
o frango.
Deixar o frango esfriar e desfiar.
Reserve.
Lavar, descascar e picar as batatas em pedaços pequenos. Reserve.
Lavar a embalagem do feijão, abrir o pacote.
Reserve.
Lavar o arroz e deixar escorrer.
Em uma panela, colocar o óleo e refogar bem o arroz.
Acrescentar a cebola picada, o alho, a batata, o feijão,
o frango desfiado, o sal e a água fervente, deixar cozinhar
em fogo baixo com a panela tampada.
Depois de pronto, colocar o tempero natural.
Servir quente.
OMELETÃO
OMELETÃO
INGREDIENTES:
Ovo Cenoura Tomate Óleo de Soja ou Margarina Sal
Cebola Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Lavar, raspar e ralar a cenoura.
Lavar e picar o tomate. Reserve.
Quebrar os ovos em um recipiente e bater
com garfo para quebrar a gema e a clara.
Temperar com o sal, a cebola picadinha,
o tempero natural e mexer bem.
Acrescentar a cenoura ralada, o tomate picado
e misturar.
Em uma panela aqueça o óleo ou a margarina
e despeje porções dos ovos temperados até cobrir
o fundo da panela.
Deixe cozinhar em fogo baixo com a panela tampada.
Quando a parte de baixo cozinhar, depois de alguns
segundos, vire a omelete na panela para cozinhar
o outro lado.
Cortar em pedaços de aproximadamente 100g.
Servir quente.
DICAS: Acrescente queijo ralado nos ovos temperados,
fica delicioso!
RISOTO DE PEIXE COM LEGUMES
INGREDIENTES:
Arroz cru Peixe Batata inglesa, Tomate, Cenoura, Brócolis Margarina e óleo de soja Alho e cebola Limão Sal Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro) Água fervente
MODO DE PREPARO:
Temperar o peixe com sal e limão.
Lavar, descascar e picar a batata, a cenoura,
o tomate e os brócolis.
Cozinhar a batata e a cenoura até o ponto de
cozido firme (al dente).
Refogar a cebola e o alho em óleo quente
e cozinhar o peixe.
Refogar o arroz em outra panela com a margarina
e acrescentar o peixe cozido, a batata e a cenoura
cozidos, o tomate e o brócolis picados e a água fervente.
Depois de pronto, acrescente tempero natural.
Servir quente.
RISOTO SABOROSO
INGREDIENTES:
Arroz Cru Frango em Pedaços Batata inglesa Óleo de Soja Extrato tomate Açúcar para corar Alho Cebola Sal Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro) Água Fervente
MODO DE PREPARO:
Descongelar o frango, retirar as peles e o excesso
de gordura.
Picar o frango em pedaços pequenos
e temperar.
Em uma panela, esquentar o óleo, acrescentar
o açúcar e deixar caramelizar.
Adicionar a cebola, o alho, o sal, refogando
e cozinhando o frango até que fique macio.
Lavar, descascar e picar a batata reserve.
Lavar o arroz e deixar escorrer.
Acrescentar o arroz no frango já cozido e refogar
bem. Adicionar o sal, o extrato de tomate, a batata
picada e a água fervente até cobrir o arroz, deixar
cozinhar em fogo baixo.
Depois de pronto, misturar o tempero natural picado.
Servir quente.
SALADA SABOROSA
SALADA SABOROSA
INGREDIENTES:
Alface Cenoura Tomate Sal Óleo de soja
MODO DE PREPARO:
Lavar e sanitizar a alface conforme a recomendação
da página
1. Retirar o excesso de água e picar em
pedaços médios e irregulares.
Lavar e sanitizar o tomate, fazer o enxágüe em
água corrente e picar em fatias finas.
Lavar, raspar a casca e picar a cenoura em rodelas
finas.
Cozinhar a cenoura com um pouco de água e sal
até ficar meio dura (al dente).
Montar a salada com camadas de alface, o tomate,
a cenoura, sal e um fio de óleo de soja.
Servir gelada.
SOPA BRASILEIRA
INGREDIENTES:
Peito de frango Abóbora Chuchu Vagem Margarina
Sal Alho Cebola Tempero natural (cebolinha, salsa
ou coentro) Água fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a abóbora, o chuchu
e a vagem em pedaços pequenos.
Reserve.
Descongelar o peito de frango, retirar as peles,
o excesso de gordura e temperar.
Em uma panela, esquentar a margarina, refogar
a cebola, o alho, o sal e o frango.
Quando o frango estiver bem corado, acrescentar
os legumes e a água quente e deixar cozinhar.
Fazer a prova do sal.
Depois de pronta, acrescentar o tempero natural.
Servir quente.
Sopa Brasileirinha
INGREDIENTES:
Abóbora Chuchu Couve Óleo de soja Sal Alho Cebola
Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a abóbora, o chuchu
em pedaços pequenos.
Reserve.
Lavar e sanitizar a couve conforme orientação da página
1. Retirar o excesso de água e picar. Reserve.
Em uma panela, esquentar o óleo, refogar
a cebola, o alho, acrescentar os legumes
(exceto a couve),
o sal e a água quente e deixar cozinhar.
Fazer a prova do sal.
Quando a sopa estiver pronta, colocar a couve
picada e mexer.
Acrescentar o tempero natural.
Servir quente.
SOPA CREME DE ABÓBORA
INGREDIENTES:
Abóbora Arroz Leite em pó Margarina Cebola Sal
Água fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a abóbora em pedaços médios.
Bater no liquidificador o leite em pó juntamente com
água em quantidade recomendada pelo fornecedor.
Bater bem até completa dissolução do pó.
Reserve.
Refogar a cebola na margarina e cozinhar
a abóbora até ficar macia.
Acrescentar o arroz e deixar cozinhar até
amolecer o arroz e secar a água.
Bata no liquidificador a abóbora com o arroz,
o leite, a cebola e a margarina.
Leve ao fogo brando até engrossar.
Tempere com sal.
DICAS:
Acrescente carne seca desfiada, fica muito bom!
SOPA CAIPIRA
SOPA CAIPIRA
INGREDIENTES:
Arroz cru Coxa/sobre coxa de frango Cenoura
Abobrinha Óleo de soja Sal Alho Cebola Tempero
natural (cebolinha, salsa ou coentro) Água fervente
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a cenoura e a abobrinha
em pedaços pequenos.
Reserve.
Descongelar a coxa/sobre coxa de frango, retirar
as peles, o excesso de gordura e temperar.
Em uma panela, esquentar o óleo, refogar a cebola,
o alho, o sal e o frango.
Quando o frango tiver bem corado, acrescentar os
legumes, o arroz e a água quente.
Fazer a prova do sal.
Depois de pronta, acrescentar o tempero natural.
Servir quente.
SOPÃO DE LEGUMES
INGREDIENTES:
Cenoura Chuchu Vagem Tomate Óleo de soja Alho
Cebola Sal Tempero natural (cebolinha, salsa ou coentro)
MODO DE PREPARO:
Lavar, descascar e picar a cenoura, o chuchu,
a vagem e o tomate em pedaços pequenos.
Reserve.
Em uma panela, esquentar o óleo, refogar a cebola,
o alho, a cenoura, o chuchu, a vagem, o tomate
e o sal.
Acrescentar a água quente.
Fazer a prova do sal.
Deixar cozinhar.
Depois de pronta, acrescentar o tempero natural.
Servir quente.
· FAROFA DE CAMINHONEIRO (FAROFA RICA)
· INGREDIENTES
· 1 xícara de lingüiça frita e cortada em rodelas
· FAROFA DE CAMINHONEIRO (FAROFA RICA)
· INGREDIENTES
· 1 xícara de lingüiça frita e cortada em rodelas
* 2 xícaras de farinha de milho
1 xícara de cheiro verde bem picado, com a faca.
Azeitonas a gosto.
2 ovos cozidos e picados
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal a gosto
Água, cerca de 1 xícara.
Óleo de girassol, para refogar. *)
Questão de gosto, escolha a lingüiça, de sua preferência,
como por exemplo as lingüiças toscana, calabresa
ou caipira.
·
· PREPARO
· Frite a lingüiça, ou asse na churrasqueira, corte
· PREPARO
· Frite a lingüiça, ou asse na churrasqueira, corte
em rodelas e reserve.
Demolhe a farinha de milho, aos poucos, para ficar
ligeiramente úmida.
Reserve.
Refogue a cebola e o alho, até a cebola murchar,
sem dourar.
Refogue a lingüiça.
Acrescente os demais ingredientes e refogue por alguns minutos, mexendo sem parar, para não grudar no fundo e misturar bem.
Dica: Use uma frigideira de ferro ou uma panela grossa.
Se for panela fina, pode pegar no fundo, e distorcer
o paladar para pior.
Rende 6 porções, e é ótima para acompanhar churrascos
e assados.
· PAÇOCA DE CARNE SECA FARNEL TRADICIONAL
· PAÇOCA DE CARNE SECA FARNEL TRADICIONAL
DOS TROPEIROS
· INGREDIENTES
· 1 kg de carne seca
2 cebolas fatiadas
3 dentes de alho picados
1 kg de farinha de milho banha para refogar
Dessalgue, de véspera, a carne seca, em
diversas águas.
Aqueça a banha e refogue a cebola e o alho,
até murcharem .
Acrescente a carne seca, e refogue, até amaciar.
Em um pilão, coloque a carne seca refogada e a
farinha de milho e soque, até que fique tudo bem
socado e misturado.
Sirva com feijão e arroz.
· Obs.- Atualmente, usa-se óleo de girassol, para refogar
e o processador para desfiar e misturar a carne seca,
com os demais ingredientes, aproximando-se bastante,
do sabor da receita autêntica.
·
FAROFA TRADICIONAL DE FARINHA DE MILHO
· INGREDIENTES
· ½ kg de farinha de milho
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
folhinhas de salsinha bem picadas com a faca
Sal a gosto Óleo de girassol, para refogar.
· PREPARO
· Refogue a cebola e o alho, em óleo pré-aquecido,
até a cebola murchar.
Salpique a farinha de milho com água, e a acrescente
ao refogado, mexendo sem parar,
Apague o fogo e junte a salsinha e o sal, e mexa
muito bem.
·
· FAROFA TRADICIONAL DE FARINHA DE MANDIOCA
· INGREDIENTES
·
· ½ kg de farinha de mandioca torrada
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Sal a gosto
Óleo de girassol para refogar*
PREPARO
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho,
até que a cebola fique transparente
Acrescente a farinha de mandioca, salpique
com sal e mexa bem. *)
Opcional – Pode ser acrescentada um colher
de sopa de manteiga, ao óleo de girassol.
·
· FAROFA DE CUSCUZ INGREDIENTES
·
2 xícaras de farinha de milho
1 xícara de farinha de mandioca crua
Molho de tomate, caseiro ou industrializado
Sal, se necessário
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Cheiro verde picado com a faca, para finalizar.
1 fio de óleo de girassol, para refogar.
PREPARO
Misture as farinhas e acrescente o molho de tomate,
só para umedecer.
Acerte o sal, se necessário.
Refogue a cebola e o alho, até a cebola murchar.
Acrescente os demais ingredientes e mexa, sem
parar, com cuidado, para as farinhas não queimarem.
FAROFA TRADICIONAL DE DENDÊ (FAROFIA) TRADICIONAL RECEITA BAIANA, DEFINITIVAMENTE INCORPORADA À CULINÁRIA DO SUDESTE
· INGREDIENTES ·
· ½ kg de farinha de mandioca torrada
1 cebola picada
Sal a gosto
1 xícara de azeite de dendê
PREPARO
Aqueça o azeite de dendê Refogue a cebola picada,
até murchar.
Salpique a farinha de mandioca com o sal,
e acrescente ao refogado
Mexa sem parar, até que a farofa fique sequinha.
· MOQUECAS BRASILEIRAS (MUQUECAS) PEIXES E FRUTOS DO MAR
· Moqueca é uma preparação típica brasileira.
As moquecas baiana e capixaba, são as mais
conhecidas e tradicionais.
Os ingredientes básicos das moquecas são:
Azeite de oliva ou óleo Tomates em rodelas ou picados
Alho amassado ou bem picado Cebola fatiada ou picada
Açúcar Coentro ou cheiro verde, parte cozida junto
com os demais ingredientes, e parte, para a finalização
do prato.
Todo o tempero verde deve ser picado com faca afiada,
para não alterar o sabor.
Sal, a gosto Tudo montada em camadas, ou não, e cozido
junto, sem refogar.
O líquido adicionado, impede que seja feito o refogado.
As moquecas, devem ser preparadas em panelas de
barro, pedra ou ferro.
Na falta dessas panelas, deve ser usada uma panela
de alumínio grosso, que pode ser a panela de pressão,
que deve ser usada, sem prender a tampa, para não
formar pressão.
A panela clássica para fazer a moqueca, é a moquequeira
de barro, que vai direto do fogão para a mesa, e tem uma
base de ferro, para essa finalidade.
O pirão**, acompanhamento da moqueca, pode ser feito
com sobras de peixe, ou com caldo de peixe e camarão,
em cubinhos.
A variedade das moquecas é infinita, podendo ser feitas
com peixe, camarão, siri, frutos do mar, ovos, bananas,
etc.
MOQUECA BAIANA DE PEIXE
· INGREDIENTES
· · 1 fio de azeite
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
4 raminhos de coentro, só as folhas, bem picadas
+ folhas de 2 raminhos para o acabamento.
Sal a gosto
500 G de peixe, em postas, filés ou iscas
1 vd.. de leite de coco
½ xícara de chá de azeite de dendê.
PREPARO
Cozinhe todos os ingredientes básicos,
com ½ copo de água, até o tomate começar
a desmanchar.
Acrescente os demais ingredientes e cozinhe,
até o peixe amaciar.
(Cerca de 10 a 20 minutos),
Polvilhe com o coentro picado e sirva quente,
acompanhada de pirão de peixe e arroz branco
·
· MOQUECA CAPIXABA DE PEIXE
· INGREDIENTES
·
· 1 fio de azeite
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
4 raminhos de coentro, só as folhas, bem picadas
+ 2 raminhos para o acabamento
Sal a gosto
500 g de peixe, em postas,
filés ou iscas
1 xícara de chá de óleo de urucum ou 1 colher de
sopa de colorífico.
PREPARO
Cozinhe todos os ingredientes básicos,
com ½ copo de água, até o tomate começar
a amolecer.
Acrescente os demais ingredientes, e cozinhe
até o peixe amaciar (10 a 20 minutos)
Polvilhe com o coentro picado e sirva acompanhado
de pirão de peixe e arroz branco,
· PREPARO
· - Outra receita Coloque em uma moquequeira,
metade dos ingredientes básicos, o peixe, e cubra
com a outra metade dos ingredientes, acrescente
o óleo de urucum, ou colorífico, e cozinhe, até
o peixe amaciar.
Dizem os capixabas, que a moqueca, só pode ser
feita com óleo de urucum e não com colorífico,
e tem que ser servida em panela de barro.
Se não for assim, não é moqueca, é heresia...,
o culpado pagará seus pecados no “quinto
do infernos” ...
·
MOQUECA MINEIRA.
· É feita em panela de pedra, e com surubim (pintado)
Nota:
Surubim e Pintado, são peixes da mesma espécie, com variações de coloração.
O Surubim, é do Rio São Francisco e o Pintado é do
Pantanal.
· INGREDIENTES
·
· I fio de azeite
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho 1 + 1 colher de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
500 g de surubim em postas.
1 colher de sobremesa, de açafrão da terra (curcuma)
PREPARO
Cozinhe todos os ingredientes básicos, com ½ copo de
água, até o tomate começar a desmanchar.
Acrescente os demais ingredientes, e cozinhe até o peixe amaciar (10 a 20 minutos)
Polvilhe com salsinha picada,
e sirva acompanhado de arroz branco e feijão.
· MOQUECA PAULISTA À BORACÉIA
· INGREDIENTES
· 1 fio de azeite
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de açúcar 1 + 1 colher de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
500 g de peixe, em postas, em filés ou em iscas.
500 g de camarões 7 barbas, descascados
1 pitada de ajinomoto
1 colher de sopa de colorífico
· PREPARO
· Cozinhe todos os ingredientes básicos, com ½ copo
de água, até o tomate começar a desmanchar.
Acrescente os demais ingredientes, menos o camarão,
e cozinhe até o peixe amaciar (10 a 20 minutos).
Acrescente os camarões, já temperados, espere levantar fervura ,e sirva imediatamente
Polvilhe com salsinha picada e sirva acompanhada
de arroz branco, feijão e pirão de peixe.
·
MOQUECA PAULISTA A SURUÍ INGREDIENTES
· 1 fio de azeite
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
Só as folhas de 5 ramos de salsinha + salsinha para
finalizar a receita
Sal a gosto
1 colher de sopa de colorífico (ou ½ xícara de chá
de óleo de urucum)
1 colher de chá de açúcar
500 g de postas, filés ou iscas de peixe
500 g de mix de frutos do mar
* 2oo g de camarão descascados e temperados
(camarão médio ou sete barbas graúdo),
para decoração do prato (opcional)
· PREPARO
· Cozinhe todos os ingredientes básicos, com ½ copo
de água, até o tomate começar a desmanchar.
Não refogue a cebola e o alho. Coloque tudo junto na moquequeira. Acrescente os demais ingredientes
e cozinhe, até o peixe amaciar (10 a 20 minutos)
Acrescente os camarões (opcional), e quando levantar
fervura, apague o fogo, e deixe os camarões cozinharem,
só no calor da panela, para não minguarem e endurecer.
Polvilhe com a salsinha reservada para a finalização
e sirva na própria panela, acompanhada de arroz
branco e pirão de peixe.** *) o mix de frutos do mar
é composto de lulas polvo, marisco, vôngole e camarão,
e é encontrado nos bons empórios, peixarias
e supermercados.
Deve ser descongelado na geladeira por 24 horas.
Deve ser aproveitado o suco, que se forma, quando é descongelado, para manter o sabor dos frutos do
mar. **)
O pirão de peixe é feito com sobras de peixe
e cascas de camarão.
Mas, pode, também ser feito com cubinhos de caldo
de peixe e camarão, encontrados em qualquer
supermercado .
TODAS AS RECEITAS RENDEM 3 A 4 PORÇÕES,
E O PREPARO DEMORA CERCA DE 40 MINUTOS.
O PREPARO DE MOQUECA É MUITO FÁCIL E DEPENDENDO DO PEIXE USADO, É UM PRATO
BARATO, QUANDO PREPARADO EM CASA,
CASO USE CAMARÃO MÉDIO SAIRÁ UM
POUQUINHO MAIS CARO, NADA DEMAIS NAO.
CUSCUZ DE LINGUIÇA BASSI
· O Cuscuz, é uma das glórias da culinária paulista.
Pode ser feito com diversos ingredientes, como por
exemplo:
frango, peixe, camarão e legumes.
O legítimo cuscuz é cozido no vapor.
O cuscuz de panela, é uma imitação grosseira.
O legítimo cuscuz, tem um aroma delicioso,
um sabor inesquecível, e uma textura celestial.
Além de tudo isso, é um prato cuja beleza,
é suficiente para decorar uma bela mesa.
Cuscuz se come à temperatura ambiente
ou gelado
· INGREDIENTES
· 5 xícaras de farinha de milho ( cerca de 200 g)
1 1/2 xícara de farinha de mandioca crua (cerca de 170g)
Óleo de milho ou girassol, para refogar 1 pacote de lingüiça suína defumada (500g), cortada em rodelas finas.
100 g de bacon defumado, em fatias, bem picado
3 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados e amassados
5 tomates médios, bem picados.
1/2 xícara de azeitonas pretas (azeitonas portuguesas)
1 xícara de palmito picado
1/2 lata de ervilhas
1/2 lata de milho
1 xícara de cheiro verde, bem picado
Sal e pimenta do reino a gosto( e com cuidado,
os ingredientes já têm pimenta e sal)
2 pimentas dedo de moça, sem sementes e bem picadas
(ou pimenta calabresa)
2 colheres de massa de tomate ou molho de tomate.
Caldo de lingüiça e bacon, o necessário.
(Cerca de 1/2 litro)
Vinho para culinária, mesma quantidade do caldo
(Cerca de 1/2 litro)
Ingredientes para a decoração:
ovo cozido, fatias de lingüiça, ervilhas e milho, alface
picada ou outros ingredientes, a gosto.
· PREPARO
· 1ª FASE Refogue as cebolas e o alho, em óleo,
até as cebolas murcharem
Acrescente as rodelas de lingüiça e refogue, até
ficarem cozidas, cerca de 15 minutos.
Reserve as rodelas de lingüiça refogadas para a
decoração. Retire as rodelas de lingüiça refogadas,
e coloque o bacon para refogar
Refogue por 15 minutos
Acrescente a água, e ferva por mais 5 minutos.
Deixe o caldo esfriar.
· 2ª FASE Misture as farinhas.
Acrescente 1 xícara de vinho e 1 xícara de caldo,
e misture bem.
Continue acrescentando o vinho e o caldo, aos
poucos, até que a mistura fique pastosa,
e forme bolinhas.
· 3ª FASE Coloque a massa em uma panela, leve
ao fogo, com um pouco de óleo, e mexa até aparecer
o fundo.
Se necessário, acrescente mais caldo e vinho.
Apague o fogo, e acrescente os demais ingredientes,
mexendo bem.
Se necessário, acerte o sal, depois de colocar os demais ingredientes.
A lingüiça e o bacon já são salgados.
Depois de bem mexido, reacenda o fogo, e continue
mexendo, até aquecer bem a mistura.
Não se preocupe com os ingredientes crus, eles serão
cozidos na panela de pressão.
· 4ª FASE Coloque a massa em uma cuscuzeira,
calcando bem, e leve para cozinhar no vapor.
Se for cuscuzeira de panela de pressão, cerca de
20 minutos, contados, após a panela pegar pressão.
Se for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2 a 2 horas.
Cubra o cuscuz com um pano de prato.
Quando o pano de prato estiver úmido, o cuscuz
estará pronto.
· 5ª FASE Decore um forma de pudim, com azeitonas,
tiras de cenouras cozidas, ovo cozido e fatiado, rodelas
de lingüiça refogadas, ramos de salsinha, ou a gosto
6ª FASE Espere esfriar, e desenforme sobre um prato.
Faça um coroa de alface picadinha, para decorar,
ou a gosto.
· DICAS: Segundo informações do fabricante, 1 xícara
de flocos de farinha de milho pesa 40 g e 1 xícara de
farinha de mandioca crua e fina, pesa 115 g.
Muitas pessoas costumam decorar o cuscuz, antes de
levar a cozinhar no vapor.
Se for feito isso, os ovos ficam escuros, os tomates
desmancham, a salsinha fica murcha.
Por isso, a decoração, fica para a última etapa do
preparo do prato.
O cuscuz não deve ser congelado, mas se conserva bem
na geladeira, por 2 ou 3 dias, podendo se consumido
gelado.
O cuscuz deve ser muito bem lacrado em filme-plástico,
ou em saquinhos plásticos, para não ressecar.
Experimente a pimenta da lingüiça.
Essa lingüiça é apimentada.
Se achar muito apimentada, coloque menos lingüiça
no cuscuz, ou coloque lingüiça toscana, que não
tem pimenta.
CUSCUZ DE QUERMESSE – FALSO CUSCUZ INGREDIENTES
· 1/2 xícara de farinha de mandioca
5 xícaras de farinha de milho amarela
1 litro de caldo de galinha, feito com cubinhos, ou caseiro
1 cebola grande bem picada
4 dentes de alho amassados
1/2 lata pequena de massa de tomate (50g/70g)
Sal a gosto
3 pimentas, dedo de moça, muito bem picadas
Óleo para refogar
1 lata de ervilhas, para decorar
1 lata de milho verde, para decorar
1 xícara de cheiro verde picado para aromatizar e decorar
1 ou 2 tomates, bem picados, para decorar
1 ovo cozido, bem picado, para decorar.
· PREPARO
· Prepare o caldo de galinha, conforme indicações
do fabricante, ou da receita.
Misture todos os ingredientes, menos o caldo de
galinha.
Mexa muito bem, para misturar.
Acrescente, aos poucos, o caldo de galinha, até
formar uma pasta cremosa, mas consistente.
Coloque um pouco de óleo em uma panela grande
pré-aquecida,
Coloque a massa na panela, em fogo brando e comece
a mexer devagar, mas sem parar, até que a massa,
comece a se desprender do fundo.
Misture a salsinha, mexa bem e apague o fogo.
Espere a massa amornar.
Faça pequenos cuscuz, em formas de empada.
Decore o fundo da formas de empada, com as
ervilhas, milho, tomate e ovo picado.
Coloque a massa de cuscuz, nas forminhas,
espere esfriar e desenforme.
Coloque em uma bandeja, e cubra com filme
plástico,
para não ressecar.
· Obs.
· - Pode ser feito o legítimo cuscuz, conforme uma
das receitas da apostila, e enformado em forminhas.
Embora seja mais trabalhoso, vale a pena, pela
textura e sabor
· 53. Cuscuz de Peixe (e de Camarão) no Vapor
Esta receita é de um dos mais tradicionais pratos
paulistas.
· Existem ainda o cuscuz baiano e o árabe (marroquino),
que, de comum com o cuscuz paulista, só tem a panela, isto
é, são feitos na cuscuzeira, os ingredientes são bastante diferentes.
· O cuscuz pode ser servido em formas grandes, em um prato raso decorado, como prato principal.
· Pode também ser servido em forminhas individuais, como entrada.
· É um dos pratos típicos das festas juninas.
· Para a massa do Cuscuz:
· - 6 pescadinhas amarelas. (peça ao peixeiro, para separar
os filés com pele, e reservar a cabeça e a carcaça.
· Peça ainda, mais carcaças, e reserve para fazer o caldo).
· Corte os filés em pequenos pedaços, não é preciso temperar.
· - 1 1/2 xícara de farinha de mandioca crua.
· - 5 xícaras de chá de farinha de milho amarela
· - 1 cebola grande bem picada
· - 1 cabeça de alho pequena , descasque e amasse os dentes
de alho. - 5 tomates médios, bem picados
· - 1/2 xícara de chá de azeitonas
· - 1 lata de palmito picado
- 1/2 lata de ervilhas
- 1/2 lata
de milho
· - 1 xícara de chá de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado
· - 2 pimentas dedo de moça bem picadas (opcional: a pimenta pode ser reduzida ou aumentada a gosto) - Sal e pimenta do reino a gosto.
· - 2 colheres de sopa de massa de tomate.
· - Caldo de peixe e camarão, o necessário (cerca de 1 litro)
· - veja receita no site 1 - Em uma bacia, misturar muito
bem as farinhas.
· Adicionar, aos poucos, o caldo de peixe, mexendo sempre,
até umedecer, por igual, a massa.
· A massa deve ficar úmida e fina.
· Acertar o sal e reservar.
· 2 - Em uma panela grande, pré-aquecida, colocar um pouco
de óleo no fundo, e com o óleo aquecido, refogar a cebola e o alho, até ficarem transparentes.
· 3 - Refogar o tomate, na mesma panela, até o tomate
murchar.
· 4 - Adicionar as farinhas reservadas, e mexer, até aparecer
o fundo,
· 5 - Adicionar os demais ingredientes e misturar bem
· 6 - Cozinhar na cuscuzeira. Se for cuscuzeira de panela
de pressão, por 20 minutos. Se for a cuscuzeira tradicional,
1 1/2 hora.
· Cubra a cuscuzeira com um pano de prato limpo, para prender o vapor. Coloque a tampa, por cima do pano.
· 7 - Decorar formas de pudim, conforme explicação abaixo,
e colocar a massa do cuscuz, ainda quente, nessas formas, e deixar esfriar, para tirar da forma.
· Colocar a massa com cuidado, para não desmanchar os enfeites.
· Depois de cheia a forma apertar bem, com uma colher
de pau.
· 8 - O cuscuz também pode ser enformado em forminhas individuais
· 9 - A receita rende cerca de 24 forminhas, do tamanho
de uma xícara de chá, ou duas formas de pudim, de cerca
de 20 cm. (20 a 25 porções)
· Decoração:
· Se optar por forminhas, decore, o fundo, com ovos de
codorna cozidos e descascados, pedacinhos de tomate e azeitonas, em rodelas ou tiras.
· Esta receita é apropriada para festas.
· Se optar pela forma de pudim decore, as laterais e o fundo, com sardinhas em lata inteiras, rodelas de tomate, azeitonas inteiras e rodelas de ovos cozidos.
· Poderá também ser decorado com rodelas de palmito, mas
o palmito escurece, prejudicando o visual do prato.
· É prato é ser servido frio.
· Espere esfriar e desenforme, virando em um prato.
· Poderá decorar o prato, com as toalhas redondas, de papel, usadas para decorar pratos de bolo, e encher as bordas com alface bem picada,
· Este prato é suntuoso, e muito bonito, além de delicioso.
Sirva como prato principal, acompanhado de arroz branco.
· Obs.
· As lascas de peixe vão se desmanchar, só vai ficar o sabor.
A pescadinha pode ser substituída por bagre cabeçudo,
garoupa ou outro peixe magro.
·
Cuscuz de Camarão no Vapor
· Receita idêntica ao Cuscuz de Peixe no vapor, apenas substitua as pescadinhas, por 1 kg de camarão sete barbas, descascado, ou por 1 kg de camarão médio, descascado
(reserve os camarões mais bonitos para a decoração).
· Faça o caldo com as cascas e cabeças de camarão.
· 1 - Não é preciso temperar os camarões.
2 - Adicione os camarões crus, no final do preparo.
Quando a massa estiver pronta, adicione os camarões
e coloque na cuscuzeira para cozinhar (os camarões
serão cozidos na cuscuzeira).
· Depois de cozido o cuscuz, e ainda bem quente, coloque
em formas.
· Se optar por forminhas, decore, o fundo, com camarões cozidos e azeitonas em rodelas.
· Se optar pela forma de pudim, decore, as laterais e o
fundo, com camarões inteiros cozidos, rodelas de ovos
cozidos e azeitonas.
· Espere esfriar, e desenforme, virando em um prato.
É prato que pode ser servido frio.
· Sirva acompanhado de arroz branco.
· OBS.
· - Não faça esta receita na panela, os camarões ficarão mirrados, esturricados e amargos.
Esta receita só pode ser feita na cuscuzeira.
· Cuscuz de Legumes no Vapor (Light)
Esta receita é rica em fibras, aminoácidos, vitaminas e sais minerais, além de ser um prato muito decorativo e além do inconfundível aroma, tem um ótimo sabor.
· É um prato que pode ser servido para pessoas que
necessitam comer comidas leves, dieta não precisa
ser ruim.
· A dieta não é uma cruz, é uma forma de vida e pode
ser muito gostosa. "Comer bem, é a melhor vingança!"
· Preparo do Caldo:
· Veja Cuscuz de Frango no Vapor, e faça o caldo de frango
de véspera. Coloque na geladeira, e, no dia seguinte, retire
toda a gordura.
· Ingredientes do Cuscuz
· - 1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 4 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
- 1 cebola média, bem picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios bem picados
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas
- 1 lata pequena de palmito em rodelas ou picado
- 1 lata de ervilhas (pode ser substituída por ervilhas congeladas, frescas, ou por ervilha torta)
- 1 lata de milho verde (pode ser substituída por milho
fresco ou congelado)
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- óleo de girassol, para refogar
- cenouras em rodelas, cozidas no vapor
- 1/2 cabeça de brócolos, cozido no vapor
- 1/2 cabeça de couve-flor, cozida no vapor
- 100 g de vagem, cozida no vapor
- caldo de frango desengordurado, o suficiente
para umedecer a massa (cerca de 1 litro).
O caldo de frango deve ser aquecido antes de
ser usado, se for gelado, não dá liga.
Modo de Preparo
Cozinhe na cuscuzeira as cenouras, as flores de
brócolos, as flores da couve-flor e as vagens, na
cuscuzeira, até ficarem macios, cerca de 1/2 hora.
Reserve. Se for cozinhar, na cuscuzeira da panela
de pressão, não trave a tampa.
· 1 - Preparar a massa do cuscuz, misturando as farinhas,
com o caldo, mexendo sempre, ate a massa ficar úmida
e fina. Acerte o sal.
· 2 - Colocar o óleo, em uma panela pré-aquecida,
e quando o óleo esquentar, refogar a cebola e o alho,
até a cebola ficar transparente.
Adicionar os tomates, e refogar, até os tomates
murcharem.
· 3 - Adicionar as farinhas, e mexer, até que apareça
o fundo.
· 4 - Colocar a massa na cuscuzeira, e cozinhar.
- Se for cuscuzeira de panela de pressão, por 20 minutos.
- Se for cuscuzeira comum, por 1 1/2 hora.
Depois de cheia a cuscuzeira, cobrir com um pano
de prato, para que o vapor não escape, e sobre
o pano de prato colocar a tampa.
· 5 - Quando o cuscuz estiver cozido, montar as formas
com um pouco de cuscuz, ainda quente, e um pouco
de recheio, intercalando, para ficar tudo bem misturado, sempre com cuidado, para não desmanchar as flores.
Na medida em que as formas forem ficando cheias, aperte
bem, com um amassador de legumes, ou uma colher de pau.
Continue até encher as formas.
Apertar sempre, para não deixar espaços vazios,
até acabar os ingredientes.
Espere esfriar e desenforme sobre um prato raso decorado
com papel de bolo.
Pode enfeitar a volta, com alface bem picada.
Rende 2 formas de pudim (com buraco no meio)
de 20 cm ou 24 forminhas com capacidade de uma
xícara de chá. (20 a 25 porções),
É servido frio, acompanhado de arroz branco, quando
for servido como refeição.
Se for enformado nas forminhas, pode ser servido em
festas ou recepções, ou como entrada da refeição.
Não precisa decorar as formas, porque o colorido dos
legumes, já cumpre o papel, do belo visual
. OBS.
· Se você quiser, bem natural, substitua as conservas
por produtos naturais, inclusive poderá aumentar
os legumes, no lugar dos enlatados.
Cuscuz de Frango (ou Galinha) no Vapor
O resultado desta receita é um prato magnífico,
além de muito decorativo, tem um sabor incomparável.
Pode ser servido como prato principal, ou, quando feito em forminhas, em recepções.
É uma receita de sucesso garantido.
Prato típico das festas juninas.
Caldo (consomé):
- 3 coxas e sobrecoxas de frango
- 3 dorsos de frango, cortados em 3 pedaços ( pode usar também cabeças e pescoços de frango)
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro amassadas
- raminhos de salsinha
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de ajinomoto
- 5 tomates picados
- 1 colher (sobremesa) de colorífico
- 2 L de água
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela de
pressão, e cozinhe por 45 minutos, contados após
a panela pegar pressão.
Após esse tempo, deixe a panela perder pressão
naturalmente. Coe o caldo e reserve.
Desfie o frango descartando os ossos e as peles
e reserve.
Se quiser eliminar a gordura, faça o caldo de véspera,
e deixe na geladeira para a gordura separar, e ser
retirada com uma colher.
Se quiser manter a gordura, pode usar o caldo de
imediato.
O caldo não pode ser usado gelado, se não estiver
aquecido, não dá liga.
·
· Preparo do Cuscuz:
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca.
- 5 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
- 4 xícaras (chá) de frango desfiado
- 1 cebola grande, bem picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios bem picados
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas
- 1 lata pequena de palmito em rodelas
- 1 lata de ervilhas
- 1 lata de milho
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- 1 ou 2 pimentas dedo de moça, sem sementes e picadas (opcional).
Dependendo do gosto de cada um, as pimentas podem ser aumentadas e diminuídas.
- pimenta-do-reino a gosto
- caldo de frango, o necessário (cerca de 1 L)
- óleo de girassol, para refogar
· Modo de Preparo
· Misture as farinhas muito bem.
Adicione o caldo de frango, mexendo sempre,
até a massa ficar úmida e fina.
Acerte o sal, Reserve.
Coloque um pouco de óleo em uma panela grande,
pré-aquecida, e refogue a cebola e o alho.
Quando a cebola ficar transparente, adicione os
tomates e refogue até murcharem.
Adicione as farinhas reservadas, e continue mexendo
até aparecer o fundo.
Adicione os demais ingredientes e mexa bem.
Coloque a massa em cuscuzeira e cozinhe no vapor.
Se for cuscuzeira, de panela de pressão, 20 minutos,
serão suficientes.
Se for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2 hora.
Cubra com um pano de prato limpo, para o vapor
não sair. Tampe a panela, com a tampa, por cima
do pano de prato.
· Montagem:
· com o cuscuz ainda quente, encha as formas.
Decore uma forma de pudim e coloque o cuscuz,
ainda quente, com cuidado, para não desmanchar
o enfeite.
Aperte muito bem com uma colher de pau, e deixe
esfriar.
Quando esfriar, desinforme sobre um prato de servir,
raso.
Poderão ser usadas forminhas, para cuscuzes
individuais, sendo ótimos para serem servidos
em recepções.
· Decoração:
· forma grande: decore com tomates fatiados,
azeitonas inteiras e rodelas de ovo cozido.
Forminhas: decore com ovos de codorna cozidos,
pedacinhos de tomate e azeitonas em rodelas ou
em lascas.
Rendimente: de 20 a 25 porções: 2 formas de
pudim de cerca de 20 cm de diâmetro,
ou 24 forminhas de capacidade de uma xícara
de chá.
· Obs.
· As sobras de frango e de caldo, poderão ser
utilizadas em outros pratos.
Esse caldo não é o básico, por conter tomate
e colorífico.
· Por esse motivo, não pode ser usado em qualquer
prato, mas vai muito bem, como base de um risoto
de frango, ou com Macarronada e Polenta.
· O cuscuz é servido frio, como prato principal,
acompanhado de arroz branco.
Se for feito em forminhas, também é servido frio,
como entrada, ou em recepções.
· INGREDIENTES
· 1 kg de carne seca
2 cebolas fatiadas
3 dentes de alho picados
1 kg de farinha de milho banha para refogar
Dessalgue, de véspera, a carne seca, em
diversas águas.
Aqueça a banha e refogue a cebola e o alho,
até murcharem .
Acrescente a carne seca, e refogue, até amaciar.
Em um pilão, coloque a carne seca refogada e a
farinha de milho e soque, até que fique tudo bem
socado e misturado.
Sirva com feijão e arroz.
· Obs.- Atualmente, usa-se óleo de girassol, para refogar
e o processador para desfiar e misturar a carne seca,
com os demais ingredientes, aproximando-se bastante,
do sabor da receita autêntica.
·
FAROFA TRADICIONAL DE FARINHA DE MILHO
· INGREDIENTES
· ½ kg de farinha de milho
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
folhinhas de salsinha bem picadas com a faca
Sal a gosto Óleo de girassol, para refogar.
· PREPARO
· Refogue a cebola e o alho, em óleo pré-aquecido,
até a cebola murchar.
Salpique a farinha de milho com água, e a acrescente
ao refogado, mexendo sem parar,
Apague o fogo e junte a salsinha e o sal, e mexa
muito bem.
·
· FAROFA TRADICIONAL DE FARINHA DE MANDIOCA
· INGREDIENTES
·
· ½ kg de farinha de mandioca torrada
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Sal a gosto
Óleo de girassol para refogar*
PREPARO
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho,
até que a cebola fique transparente
Acrescente a farinha de mandioca, salpique
com sal e mexa bem. *)
Opcional – Pode ser acrescentada um colher
de sopa de manteiga, ao óleo de girassol.
·
· FAROFA DE CUSCUZ INGREDIENTES
·
2 xícaras de farinha de milho
1 xícara de farinha de mandioca crua
Molho de tomate, caseiro ou industrializado
Sal, se necessário
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Cheiro verde picado com a faca, para finalizar.
1 fio de óleo de girassol, para refogar.
PREPARO
Misture as farinhas e acrescente o molho de tomate,
só para umedecer.
Acerte o sal, se necessário.
Refogue a cebola e o alho, até a cebola murchar.
Acrescente os demais ingredientes e mexa, sem
parar, com cuidado, para as farinhas não queimarem.
FAROFA TRADICIONAL DE DENDÊ (FAROFIA) TRADICIONAL RECEITA BAIANA, DEFINITIVAMENTE INCORPORADA À CULINÁRIA DO SUDESTE
· INGREDIENTES ·
· ½ kg de farinha de mandioca torrada
1 cebola picada
Sal a gosto
1 xícara de azeite de dendê
PREPARO
Aqueça o azeite de dendê Refogue a cebola picada,
até murchar.
Salpique a farinha de mandioca com o sal,
e acrescente ao refogado
Mexa sem parar, até que a farofa fique sequinha.
· MOQUECAS BRASILEIRAS (MUQUECAS) PEIXES E FRUTOS DO MAR
· Moqueca é uma preparação típica brasileira.
As moquecas baiana e capixaba, são as mais
conhecidas e tradicionais.
Os ingredientes básicos das moquecas são:
Azeite de oliva ou óleo Tomates em rodelas ou picados
Alho amassado ou bem picado Cebola fatiada ou picada
Açúcar Coentro ou cheiro verde, parte cozida junto
com os demais ingredientes, e parte, para a finalização
do prato.
Todo o tempero verde deve ser picado com faca afiada,
para não alterar o sabor.
Sal, a gosto Tudo montada em camadas, ou não, e cozido
junto, sem refogar.
O líquido adicionado, impede que seja feito o refogado.
As moquecas, devem ser preparadas em panelas de
barro, pedra ou ferro.
Na falta dessas panelas, deve ser usada uma panela
de alumínio grosso, que pode ser a panela de pressão,
que deve ser usada, sem prender a tampa, para não
formar pressão.
A panela clássica para fazer a moqueca, é a moquequeira
de barro, que vai direto do fogão para a mesa, e tem uma
base de ferro, para essa finalidade.
O pirão**, acompanhamento da moqueca, pode ser feito
com sobras de peixe, ou com caldo de peixe e camarão,
em cubinhos.
A variedade das moquecas é infinita, podendo ser feitas
com peixe, camarão, siri, frutos do mar, ovos, bananas,
etc.
MOQUECA BAIANA DE PEIXE
· INGREDIENTES
· · 1 fio de azeite
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
4 raminhos de coentro, só as folhas, bem picadas
+ folhas de 2 raminhos para o acabamento.
Sal a gosto
500 G de peixe, em postas, filés ou iscas
1 vd.. de leite de coco
½ xícara de chá de azeite de dendê.
PREPARO
Cozinhe todos os ingredientes básicos,
com ½ copo de água, até o tomate começar
a desmanchar.
Acrescente os demais ingredientes e cozinhe,
até o peixe amaciar.
(Cerca de 10 a 20 minutos),
Polvilhe com o coentro picado e sirva quente,
acompanhada de pirão de peixe e arroz branco
·
· MOQUECA CAPIXABA DE PEIXE
· INGREDIENTES
·
· 1 fio de azeite
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
4 raminhos de coentro, só as folhas, bem picadas
+ 2 raminhos para o acabamento
Sal a gosto
500 g de peixe, em postas,
filés ou iscas
1 xícara de chá de óleo de urucum ou 1 colher de
sopa de colorífico.
PREPARO
Cozinhe todos os ingredientes básicos,
com ½ copo de água, até o tomate começar
a amolecer.
Acrescente os demais ingredientes, e cozinhe
até o peixe amaciar (10 a 20 minutos)
Polvilhe com o coentro picado e sirva acompanhado
de pirão de peixe e arroz branco,
· PREPARO
· - Outra receita Coloque em uma moquequeira,
metade dos ingredientes básicos, o peixe, e cubra
com a outra metade dos ingredientes, acrescente
o óleo de urucum, ou colorífico, e cozinhe, até
o peixe amaciar.
Dizem os capixabas, que a moqueca, só pode ser
feita com óleo de urucum e não com colorífico,
e tem que ser servida em panela de barro.
Se não for assim, não é moqueca, é heresia...,
o culpado pagará seus pecados no “quinto
do infernos” ...
·
MOQUECA MINEIRA.
· É feita em panela de pedra, e com surubim (pintado)
Nota:
Surubim e Pintado, são peixes da mesma espécie, com variações de coloração.
O Surubim, é do Rio São Francisco e o Pintado é do
Pantanal.
· INGREDIENTES
·
· I fio de azeite
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho 1 + 1 colher de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
500 g de surubim em postas.
1 colher de sobremesa, de açafrão da terra (curcuma)
PREPARO
Cozinhe todos os ingredientes básicos, com ½ copo de
água, até o tomate começar a desmanchar.
Acrescente os demais ingredientes, e cozinhe até o peixe amaciar (10 a 20 minutos)
Polvilhe com salsinha picada,
e sirva acompanhado de arroz branco e feijão.
· MOQUECA PAULISTA À BORACÉIA
· INGREDIENTES
· 1 fio de azeite
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de açúcar 1 + 1 colher de sopa de salsinha picada
Sal a gosto
500 g de peixe, em postas, em filés ou em iscas.
500 g de camarões 7 barbas, descascados
1 pitada de ajinomoto
1 colher de sopa de colorífico
· PREPARO
· Cozinhe todos os ingredientes básicos, com ½ copo
de água, até o tomate começar a desmanchar.
Acrescente os demais ingredientes, menos o camarão,
e cozinhe até o peixe amaciar (10 a 20 minutos).
Acrescente os camarões, já temperados, espere levantar fervura ,e sirva imediatamente
Polvilhe com salsinha picada e sirva acompanhada
de arroz branco, feijão e pirão de peixe.
·
MOQUECA PAULISTA A SURUÍ INGREDIENTES
· 1 fio de azeite
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
Só as folhas de 5 ramos de salsinha + salsinha para
finalizar a receita
Sal a gosto
1 colher de sopa de colorífico (ou ½ xícara de chá
de óleo de urucum)
1 colher de chá de açúcar
500 g de postas, filés ou iscas de peixe
500 g de mix de frutos do mar
* 2oo g de camarão descascados e temperados
(camarão médio ou sete barbas graúdo),
para decoração do prato (opcional)
· PREPARO
· Cozinhe todos os ingredientes básicos, com ½ copo
de água, até o tomate começar a desmanchar.
Não refogue a cebola e o alho. Coloque tudo junto na moquequeira. Acrescente os demais ingredientes
e cozinhe, até o peixe amaciar (10 a 20 minutos)
Acrescente os camarões (opcional), e quando levantar
fervura, apague o fogo, e deixe os camarões cozinharem,
só no calor da panela, para não minguarem e endurecer.
Polvilhe com a salsinha reservada para a finalização
e sirva na própria panela, acompanhada de arroz
branco e pirão de peixe.** *) o mix de frutos do mar
é composto de lulas polvo, marisco, vôngole e camarão,
e é encontrado nos bons empórios, peixarias
e supermercados.
Deve ser descongelado na geladeira por 24 horas.
Deve ser aproveitado o suco, que se forma, quando é descongelado, para manter o sabor dos frutos do
mar. **)
O pirão de peixe é feito com sobras de peixe
e cascas de camarão.
Mas, pode, também ser feito com cubinhos de caldo
de peixe e camarão, encontrados em qualquer
supermercado .
TODAS AS RECEITAS RENDEM 3 A 4 PORÇÕES,
E O PREPARO DEMORA CERCA DE 40 MINUTOS.
O PREPARO DE MOQUECA É MUITO FÁCIL E DEPENDENDO DO PEIXE USADO, É UM PRATO
BARATO, QUANDO PREPARADO EM CASA,
CASO USE CAMARÃO MÉDIO SAIRÁ UM
POUQUINHO MAIS CARO, NADA DEMAIS NAO.
CUSCUZ DE LINGUIÇA BASSI
· O Cuscuz, é uma das glórias da culinária paulista.
Pode ser feito com diversos ingredientes, como por
exemplo:
frango, peixe, camarão e legumes.
O legítimo cuscuz é cozido no vapor.
O cuscuz de panela, é uma imitação grosseira.
O legítimo cuscuz, tem um aroma delicioso,
um sabor inesquecível, e uma textura celestial.
Além de tudo isso, é um prato cuja beleza,
é suficiente para decorar uma bela mesa.
Cuscuz se come à temperatura ambiente
ou gelado
· INGREDIENTES
· 5 xícaras de farinha de milho ( cerca de 200 g)
1 1/2 xícara de farinha de mandioca crua (cerca de 170g)
Óleo de milho ou girassol, para refogar 1 pacote de lingüiça suína defumada (500g), cortada em rodelas finas.
100 g de bacon defumado, em fatias, bem picado
3 cebolas grandes picadas
4 dentes de alho picados e amassados
5 tomates médios, bem picados.
1/2 xícara de azeitonas pretas (azeitonas portuguesas)
1 xícara de palmito picado
1/2 lata de ervilhas
1/2 lata de milho
1 xícara de cheiro verde, bem picado
Sal e pimenta do reino a gosto( e com cuidado,
os ingredientes já têm pimenta e sal)
2 pimentas dedo de moça, sem sementes e bem picadas
(ou pimenta calabresa)
2 colheres de massa de tomate ou molho de tomate.
Caldo de lingüiça e bacon, o necessário.
(Cerca de 1/2 litro)
Vinho para culinária, mesma quantidade do caldo
(Cerca de 1/2 litro)
Ingredientes para a decoração:
ovo cozido, fatias de lingüiça, ervilhas e milho, alface
picada ou outros ingredientes, a gosto.
· PREPARO
· 1ª FASE Refogue as cebolas e o alho, em óleo,
até as cebolas murcharem
Acrescente as rodelas de lingüiça e refogue, até
ficarem cozidas, cerca de 15 minutos.
Reserve as rodelas de lingüiça refogadas para a
decoração. Retire as rodelas de lingüiça refogadas,
e coloque o bacon para refogar
Refogue por 15 minutos
Acrescente a água, e ferva por mais 5 minutos.
Deixe o caldo esfriar.
· 2ª FASE Misture as farinhas.
Acrescente 1 xícara de vinho e 1 xícara de caldo,
e misture bem.
Continue acrescentando o vinho e o caldo, aos
poucos, até que a mistura fique pastosa,
e forme bolinhas.
· 3ª FASE Coloque a massa em uma panela, leve
ao fogo, com um pouco de óleo, e mexa até aparecer
o fundo.
Se necessário, acrescente mais caldo e vinho.
Apague o fogo, e acrescente os demais ingredientes,
mexendo bem.
Se necessário, acerte o sal, depois de colocar os demais ingredientes.
A lingüiça e o bacon já são salgados.
Depois de bem mexido, reacenda o fogo, e continue
mexendo, até aquecer bem a mistura.
Não se preocupe com os ingredientes crus, eles serão
cozidos na panela de pressão.
· 4ª FASE Coloque a massa em uma cuscuzeira,
calcando bem, e leve para cozinhar no vapor.
Se for cuscuzeira de panela de pressão, cerca de
20 minutos, contados, após a panela pegar pressão.
Se for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2 a 2 horas.
Cubra o cuscuz com um pano de prato.
Quando o pano de prato estiver úmido, o cuscuz
estará pronto.
· 5ª FASE Decore um forma de pudim, com azeitonas,
tiras de cenouras cozidas, ovo cozido e fatiado, rodelas
de lingüiça refogadas, ramos de salsinha, ou a gosto
6ª FASE Espere esfriar, e desenforme sobre um prato.
Faça um coroa de alface picadinha, para decorar,
ou a gosto.
· DICAS: Segundo informações do fabricante, 1 xícara
de flocos de farinha de milho pesa 40 g e 1 xícara de
farinha de mandioca crua e fina, pesa 115 g.
Muitas pessoas costumam decorar o cuscuz, antes de
levar a cozinhar no vapor.
Se for feito isso, os ovos ficam escuros, os tomates
desmancham, a salsinha fica murcha.
Por isso, a decoração, fica para a última etapa do
preparo do prato.
O cuscuz não deve ser congelado, mas se conserva bem
na geladeira, por 2 ou 3 dias, podendo se consumido
gelado.
O cuscuz deve ser muito bem lacrado em filme-plástico,
ou em saquinhos plásticos, para não ressecar.
Experimente a pimenta da lingüiça.
Essa lingüiça é apimentada.
Se achar muito apimentada, coloque menos lingüiça
no cuscuz, ou coloque lingüiça toscana, que não
tem pimenta.
CUSCUZ DE QUERMESSE – FALSO CUSCUZ INGREDIENTES
· 1/2 xícara de farinha de mandioca
5 xícaras de farinha de milho amarela
1 litro de caldo de galinha, feito com cubinhos, ou caseiro
1 cebola grande bem picada
4 dentes de alho amassados
1/2 lata pequena de massa de tomate (50g/70g)
Sal a gosto
3 pimentas, dedo de moça, muito bem picadas
Óleo para refogar
1 lata de ervilhas, para decorar
1 lata de milho verde, para decorar
1 xícara de cheiro verde picado para aromatizar e decorar
1 ou 2 tomates, bem picados, para decorar
1 ovo cozido, bem picado, para decorar.
· PREPARO
· Prepare o caldo de galinha, conforme indicações
do fabricante, ou da receita.
Misture todos os ingredientes, menos o caldo de
galinha.
Mexa muito bem, para misturar.
Acrescente, aos poucos, o caldo de galinha, até
formar uma pasta cremosa, mas consistente.
Coloque um pouco de óleo em uma panela grande
pré-aquecida,
Coloque a massa na panela, em fogo brando e comece
a mexer devagar, mas sem parar, até que a massa,
comece a se desprender do fundo.
Misture a salsinha, mexa bem e apague o fogo.
Espere a massa amornar.
Faça pequenos cuscuz, em formas de empada.
Decore o fundo da formas de empada, com as
ervilhas, milho, tomate e ovo picado.
Coloque a massa de cuscuz, nas forminhas,
espere esfriar e desenforme.
Coloque em uma bandeja, e cubra com filme
plástico,
para não ressecar.
· Obs.
· - Pode ser feito o legítimo cuscuz, conforme uma
das receitas da apostila, e enformado em forminhas.
Embora seja mais trabalhoso, vale a pena, pela
textura e sabor
· 53. Cuscuz de Peixe (e de Camarão) no Vapor
Esta receita é de um dos mais tradicionais pratos
paulistas.
· Existem ainda o cuscuz baiano e o árabe (marroquino),
que, de comum com o cuscuz paulista, só tem a panela, isto
é, são feitos na cuscuzeira, os ingredientes são bastante diferentes.
· O cuscuz pode ser servido em formas grandes, em um prato raso decorado, como prato principal.
· Pode também ser servido em forminhas individuais, como entrada.
· É um dos pratos típicos das festas juninas.
· Para a massa do Cuscuz:
· - 6 pescadinhas amarelas. (peça ao peixeiro, para separar
os filés com pele, e reservar a cabeça e a carcaça.
· Peça ainda, mais carcaças, e reserve para fazer o caldo).
· Corte os filés em pequenos pedaços, não é preciso temperar.
· - 1 1/2 xícara de farinha de mandioca crua.
· - 5 xícaras de chá de farinha de milho amarela
· - 1 cebola grande bem picada
· - 1 cabeça de alho pequena , descasque e amasse os dentes
de alho. - 5 tomates médios, bem picados
· - 1/2 xícara de chá de azeitonas
· - 1 lata de palmito picado
- 1/2 lata de ervilhas
- 1/2 lata
de milho
· - 1 xícara de chá de cheiro verde (salsa e cebolinha) picado
· - 2 pimentas dedo de moça bem picadas (opcional: a pimenta pode ser reduzida ou aumentada a gosto) - Sal e pimenta do reino a gosto.
· - 2 colheres de sopa de massa de tomate.
· - Caldo de peixe e camarão, o necessário (cerca de 1 litro)
· - veja receita no site 1 - Em uma bacia, misturar muito
bem as farinhas.
· Adicionar, aos poucos, o caldo de peixe, mexendo sempre,
até umedecer, por igual, a massa.
· A massa deve ficar úmida e fina.
· Acertar o sal e reservar.
· 2 - Em uma panela grande, pré-aquecida, colocar um pouco
de óleo no fundo, e com o óleo aquecido, refogar a cebola e o alho, até ficarem transparentes.
· 3 - Refogar o tomate, na mesma panela, até o tomate
murchar.
· 4 - Adicionar as farinhas reservadas, e mexer, até aparecer
o fundo,
· 5 - Adicionar os demais ingredientes e misturar bem
· 6 - Cozinhar na cuscuzeira. Se for cuscuzeira de panela
de pressão, por 20 minutos. Se for a cuscuzeira tradicional,
1 1/2 hora.
· Cubra a cuscuzeira com um pano de prato limpo, para prender o vapor. Coloque a tampa, por cima do pano.
· 7 - Decorar formas de pudim, conforme explicação abaixo,
e colocar a massa do cuscuz, ainda quente, nessas formas, e deixar esfriar, para tirar da forma.
· Colocar a massa com cuidado, para não desmanchar os enfeites.
· Depois de cheia a forma apertar bem, com uma colher
de pau.
· 8 - O cuscuz também pode ser enformado em forminhas individuais
· 9 - A receita rende cerca de 24 forminhas, do tamanho
de uma xícara de chá, ou duas formas de pudim, de cerca
de 20 cm. (20 a 25 porções)
· Decoração:
· Se optar por forminhas, decore, o fundo, com ovos de
codorna cozidos e descascados, pedacinhos de tomate e azeitonas, em rodelas ou tiras.
· Esta receita é apropriada para festas.
· Se optar pela forma de pudim decore, as laterais e o fundo, com sardinhas em lata inteiras, rodelas de tomate, azeitonas inteiras e rodelas de ovos cozidos.
· Poderá também ser decorado com rodelas de palmito, mas
o palmito escurece, prejudicando o visual do prato.
· É prato é ser servido frio.
· Espere esfriar e desenforme, virando em um prato.
· Poderá decorar o prato, com as toalhas redondas, de papel, usadas para decorar pratos de bolo, e encher as bordas com alface bem picada,
· Este prato é suntuoso, e muito bonito, além de delicioso.
Sirva como prato principal, acompanhado de arroz branco.
· Obs.
· As lascas de peixe vão se desmanchar, só vai ficar o sabor.
A pescadinha pode ser substituída por bagre cabeçudo,
garoupa ou outro peixe magro.
·
Cuscuz de Camarão no Vapor
· Receita idêntica ao Cuscuz de Peixe no vapor, apenas substitua as pescadinhas, por 1 kg de camarão sete barbas, descascado, ou por 1 kg de camarão médio, descascado
(reserve os camarões mais bonitos para a decoração).
· Faça o caldo com as cascas e cabeças de camarão.
· 1 - Não é preciso temperar os camarões.
2 - Adicione os camarões crus, no final do preparo.
Quando a massa estiver pronta, adicione os camarões
e coloque na cuscuzeira para cozinhar (os camarões
serão cozidos na cuscuzeira).
· Depois de cozido o cuscuz, e ainda bem quente, coloque
em formas.
· Se optar por forminhas, decore, o fundo, com camarões cozidos e azeitonas em rodelas.
· Se optar pela forma de pudim, decore, as laterais e o
fundo, com camarões inteiros cozidos, rodelas de ovos
cozidos e azeitonas.
· Espere esfriar, e desenforme, virando em um prato.
É prato que pode ser servido frio.
· Sirva acompanhado de arroz branco.
· OBS.
· - Não faça esta receita na panela, os camarões ficarão mirrados, esturricados e amargos.
Esta receita só pode ser feita na cuscuzeira.
· Cuscuz de Legumes no Vapor (Light)
Esta receita é rica em fibras, aminoácidos, vitaminas e sais minerais, além de ser um prato muito decorativo e além do inconfundível aroma, tem um ótimo sabor.
· É um prato que pode ser servido para pessoas que
necessitam comer comidas leves, dieta não precisa
ser ruim.
· A dieta não é uma cruz, é uma forma de vida e pode
ser muito gostosa. "Comer bem, é a melhor vingança!"
· Preparo do Caldo:
· Veja Cuscuz de Frango no Vapor, e faça o caldo de frango
de véspera. Coloque na geladeira, e, no dia seguinte, retire
toda a gordura.
· Ingredientes do Cuscuz
· - 1 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca
- 4 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
- 1 cebola média, bem picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios bem picados
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas
- 1 lata pequena de palmito em rodelas ou picado
- 1 lata de ervilhas (pode ser substituída por ervilhas congeladas, frescas, ou por ervilha torta)
- 1 lata de milho verde (pode ser substituída por milho
fresco ou congelado)
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- óleo de girassol, para refogar
- cenouras em rodelas, cozidas no vapor
- 1/2 cabeça de brócolos, cozido no vapor
- 1/2 cabeça de couve-flor, cozida no vapor
- 100 g de vagem, cozida no vapor
- caldo de frango desengordurado, o suficiente
para umedecer a massa (cerca de 1 litro).
O caldo de frango deve ser aquecido antes de
ser usado, se for gelado, não dá liga.
Modo de Preparo
Cozinhe na cuscuzeira as cenouras, as flores de
brócolos, as flores da couve-flor e as vagens, na
cuscuzeira, até ficarem macios, cerca de 1/2 hora.
Reserve. Se for cozinhar, na cuscuzeira da panela
de pressão, não trave a tampa.
· 1 - Preparar a massa do cuscuz, misturando as farinhas,
com o caldo, mexendo sempre, ate a massa ficar úmida
e fina. Acerte o sal.
· 2 - Colocar o óleo, em uma panela pré-aquecida,
e quando o óleo esquentar, refogar a cebola e o alho,
até a cebola ficar transparente.
Adicionar os tomates, e refogar, até os tomates
murcharem.
· 3 - Adicionar as farinhas, e mexer, até que apareça
o fundo.
· 4 - Colocar a massa na cuscuzeira, e cozinhar.
- Se for cuscuzeira de panela de pressão, por 20 minutos.
- Se for cuscuzeira comum, por 1 1/2 hora.
Depois de cheia a cuscuzeira, cobrir com um pano
de prato, para que o vapor não escape, e sobre
o pano de prato colocar a tampa.
· 5 - Quando o cuscuz estiver cozido, montar as formas
com um pouco de cuscuz, ainda quente, e um pouco
de recheio, intercalando, para ficar tudo bem misturado, sempre com cuidado, para não desmanchar as flores.
Na medida em que as formas forem ficando cheias, aperte
bem, com um amassador de legumes, ou uma colher de pau.
Continue até encher as formas.
Apertar sempre, para não deixar espaços vazios,
até acabar os ingredientes.
Espere esfriar e desenforme sobre um prato raso decorado
com papel de bolo.
Pode enfeitar a volta, com alface bem picada.
Rende 2 formas de pudim (com buraco no meio)
de 20 cm ou 24 forminhas com capacidade de uma
xícara de chá. (20 a 25 porções),
É servido frio, acompanhado de arroz branco, quando
for servido como refeição.
Se for enformado nas forminhas, pode ser servido em
festas ou recepções, ou como entrada da refeição.
Não precisa decorar as formas, porque o colorido dos
legumes, já cumpre o papel, do belo visual
. OBS.
· Se você quiser, bem natural, substitua as conservas
por produtos naturais, inclusive poderá aumentar
os legumes, no lugar dos enlatados.
Cuscuz de Frango (ou Galinha) no Vapor
O resultado desta receita é um prato magnífico,
além de muito decorativo, tem um sabor incomparável.
Pode ser servido como prato principal, ou, quando feito em forminhas, em recepções.
É uma receita de sucesso garantido.
Prato típico das festas juninas.
Caldo (consomé):
- 3 coxas e sobrecoxas de frango
- 3 dorsos de frango, cortados em 3 pedaços ( pode usar também cabeças e pescoços de frango)
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 folhas de louro amassadas
- raminhos de salsinha
- 1 colher (sobremesa) de sal
- 1 pitada de ajinomoto
- 5 tomates picados
- 1 colher (sobremesa) de colorífico
- 2 L de água
Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela de
pressão, e cozinhe por 45 minutos, contados após
a panela pegar pressão.
Após esse tempo, deixe a panela perder pressão
naturalmente. Coe o caldo e reserve.
Desfie o frango descartando os ossos e as peles
e reserve.
Se quiser eliminar a gordura, faça o caldo de véspera,
e deixe na geladeira para a gordura separar, e ser
retirada com uma colher.
Se quiser manter a gordura, pode usar o caldo de
imediato.
O caldo não pode ser usado gelado, se não estiver
aquecido, não dá liga.
·
· Preparo do Cuscuz:
- 1/2 xícara (chá) de farinha de mandioca.
- 5 xícaras (chá) de farinha de milho amarela
- 4 xícaras (chá) de frango desfiado
- 1 cebola grande, bem picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates médios bem picados
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas
- 1 lata pequena de palmito em rodelas
- 1 lata de ervilhas
- 1 lata de milho
- 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
- 1 ou 2 pimentas dedo de moça, sem sementes e picadas (opcional).
Dependendo do gosto de cada um, as pimentas podem ser aumentadas e diminuídas.
- pimenta-do-reino a gosto
- caldo de frango, o necessário (cerca de 1 L)
- óleo de girassol, para refogar
· Modo de Preparo
· Misture as farinhas muito bem.
Adicione o caldo de frango, mexendo sempre,
até a massa ficar úmida e fina.
Acerte o sal, Reserve.
Coloque um pouco de óleo em uma panela grande,
pré-aquecida, e refogue a cebola e o alho.
Quando a cebola ficar transparente, adicione os
tomates e refogue até murcharem.
Adicione as farinhas reservadas, e continue mexendo
até aparecer o fundo.
Adicione os demais ingredientes e mexa bem.
Coloque a massa em cuscuzeira e cozinhe no vapor.
Se for cuscuzeira, de panela de pressão, 20 minutos,
serão suficientes.
Se for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2 hora.
Cubra com um pano de prato limpo, para o vapor
não sair. Tampe a panela, com a tampa, por cima
do pano de prato.
· Montagem:
· com o cuscuz ainda quente, encha as formas.
Decore uma forma de pudim e coloque o cuscuz,
ainda quente, com cuidado, para não desmanchar
o enfeite.
Aperte muito bem com uma colher de pau, e deixe
esfriar.
Quando esfriar, desinforme sobre um prato de servir,
raso.
Poderão ser usadas forminhas, para cuscuzes
individuais, sendo ótimos para serem servidos
em recepções.
· Decoração:
· forma grande: decore com tomates fatiados,
azeitonas inteiras e rodelas de ovo cozido.
Forminhas: decore com ovos de codorna cozidos,
pedacinhos de tomate e azeitonas em rodelas ou
em lascas.
Rendimente: de 20 a 25 porções: 2 formas de
pudim de cerca de 20 cm de diâmetro,
ou 24 forminhas de capacidade de uma xícara
de chá.
· Obs.
· As sobras de frango e de caldo, poderão ser
utilizadas em outros pratos.
Esse caldo não é o básico, por conter tomate
e colorífico.
· Por esse motivo, não pode ser usado em qualquer
prato, mas vai muito bem, como base de um risoto
de frango, ou com Macarronada e Polenta.
· O cuscuz é servido frio, como prato principal,
acompanhado de arroz branco.
Se for feito em forminhas, também é servido frio,
como entrada, ou em recepções.
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