COMIDINHAS MOLHOS D'MAIS 589

COMIDINHAS MOLHOS D'MAIS   589


Molhos Saborosos e Práticos

Suaves ou marcantes, leves ou densos, eles dão um sabor inconfundível a carnes, saladas, legumes e massas e para acompanhar deliciosos aperitivos.

Molhos para acompanhar aperitivos

Molho Verde
Ingredientes :

2 xícaras de chá de maionese

1/3 de xícara de chá de salsa picada

1/3 de xícara de chá de cebolinha verde picada
1/3 de xícara de chá de agrião lavado e picado

4 colheres de sopa de iogurte natural
2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de cebola bem ralada
Algumas gotas de molho inglês (10 gotas)
Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de Preparar:

Coloque todos os ingredientes no liquidificador.
Bata bem. Leve à geladeira antes de servir.
Rende 4 xícaras de chá.
Dica : Use para mergulhar camarão, legumes,

 pedaços de carne branca de frango ou batatinha 

cozida com ou sem casca.

Molho Condimentado

Ingredientes :

1 xícara de chá de polpa ou purê de tomate
1/4 de xícara de chá de vinagre de vinho tinto

4 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de cebola ralada

2 colheres de sopa de mostarda
1 colher de sopa de molho inglês

1 colher de chá de páprica doce
1 colher de chá de açúcar

1 colher de sopa de suco de limão
Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de Preparar:

Misture todos os ingredientes, menos 

o sal e a pimenta, numa panela pequena.
Leve ao fogo, baixo e cozinhe uns 10 minutos, 

mexendo várias vezes. 

Deixe esfriar e tempere à gosto.
Sirva depois de frio.
Rende 1 e 3/4 de xícara de chá.

Dica: Ótimo para ser servido com cubinhos

 de presunto, camarão, cubinhos de peito de peru

 defumado, ovos de codorna cozidos, duros e 

descascados e batatinha cozida com ou sem casca.

Acerte no Molho

Molho Agridoce
Ingredientes :

1/2 xícara de chá de açúcar mascavo(90g)
1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 

1 e 1/2 xícara de chá de água(360ml)
2/3 de xícara de chá de catchup (160ml)

2 colheres de sopa de molho de pimenta2/3 de xícara de chá de vinagre (160ml)

Mode Preparar :

Numa panela média, leve ao fogo todos os

 ingredientes ao fogo médio e deixe cozinhar,

 sem tampar a panela, até engrossar 

(cerca de 15 minutos).

Dica : Sirva com frango, pato e carne de porco.

 Rende 24 colheres de sopa ou 480ml.

 Tem 23 calorias por colher de sopa.


Molho Vinagrete
Ingredientes :

1/3 de xícara de vinagre (80ml)

1e 1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de de salsinha picada

1 colher de sopa de coentro picado
1 colher de sopa de estragão fresco, picado
1/2 xícara de azeite de oliva (120ml).

Modo de Preparar:

Numa Tigela média, misture o vinagre,

 o sal a pimenta e as ervas picadas. 

Adicione o azeite aos poucos, deixando 

cair em fio, e bata com o batedor de mão, 

até misturar bem.

Dica : Sirva com verduras e saladas de 

legumes e de folhas. Rende 320 ml ou
16 colheres de sopa. 

Tem 61 calorias por colher de sopa.

  

Molho Madeira

Ingredientes :

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1/3 de xícara de chá de farinha de trigo (40g)

1/3 de xícara de chá de vinho madeira (80ml)
2 e 1/3 de xícaras de caldo de galinha (560ml)
1 pitada de sal.

Modo de Preparar :

Numa panela média derreta a manteiga em fogo médio.

 Junte a farinha de trigo e mexa bem até que fique 

dourada( cerca de 3minutos).

Acrescente aos poucos o vinho madeira, o caldo de 

galinha e o sal, mexendo sempre até engrossar 

ligeiramente ( cerca de 3 minutos).

Dica : Sirva com frango, pato, carnes e presunto. 

Rende 640ml ou 32 colheres de sopa.

 Tem 5 calorias por colher.


Molho de Mostarda

Ingredientes :

2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média (100g), picada
1 xícara de chá de vinho branco seco (240ml)
4 colheres de sopa de mostarda
1 xícara de creme de leite (240ml)
1/2 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino.

Modo de preparar:

Numa panela pequena, derreta a manteiga 

em fogo alto. 

Acrescente a cebola e cozinhe até murchar.

 Adicione o vinho e deixe ferver até reduzir 

pela metade (cerca de 10 minutos).

Junte a mostarda e o creme de leite e cozinhe, 

mexendo às vezes, até engrossar um pouco 

(cerca de 10 minutos). 

Tempere com o sal e a pimenta.

Dica : Sirva com massas, frango e peixes. 

Rende 24 colhere
s de sopa ou 480ml. Tem 53 calorias por

 colher de sopa.

Molho Tártaro

Ingredientes :

1 e 1/2 xícara de creme de leite(360ml)
1 colher de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de cebolinha verde picadas
2 colheres de sopa de picles sortido, picados

4 colheres de sopa de cebola bem picadinha
1 colher de sopa de mostarda

1/2 colher de chá de sal.

Modo de Preparar :

Numa tigela, bata todos os ingredientes com

 um batedor de mão até obter uma mistura homogênea.
Dica : Sirva com peixes, ensopados e grelhados.

 Rende 32 colheres de sopa ou 640ml. 

Tem 40 calorias por colher de sopa.

Molho Velouté

Ingredientes :

2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 xícaras de chá de caldo de galinha (480ml)
1/2 colher de chá de sal
1 colher de sopa de suco de limão.

Modo de Preparar :

Numa panela média derreta a manteiga

 em fogo baixo. Acrescente a farinha e mexa

 bem com uma colher d até dourar (cerca 

de 2 minutos)

Adicione aos poucos o caldo de galinha 

e o sal, mexendo sempre. 

Deixe engrossar ligeiramente (cerca de 5 minutos).

 Junte o suco de limão e misture bem.

Dica : Sirva com frutos do mar e peixes. 

Rende 32 colheres de sopa ou 640ml. 

Tem 9 calorias por colher de sopa.

Molho Rosé

Ingredientes :

3 colheres de sopa de catchup
3/4 de xícara de chá de creme de leite (180ml)
1 colher de sopa de suco de limão
8 gotas de molho inglês.

Modo de Preparar :

Numa tigela média bata todos os ingredientes 

com o batedor de mão até obter um creme liso

 e homogêneo (cerca de 4 minutos).

Dica : Sirva com saladas. Rende 16 colheres 

de sopa ou 320ml. Tem 42,5 calorias por 

colher de sopa.

Fonte: http://1001dicasesolucoes.blogspot.com.br/



MOLHOS PARA TODOS GOSTOS

Molhos Saborosos

Saladas,

carnes, 

aves, 

legumes,

 tudo fica melhor quando acompanhado por 

um molho saboroso feito com talento 

e amor.

De maneira geral, o molho é composto por dois elementos básicos : o caldo e a liga.

Caldo: É a base do molho e define seu sabor final.
Ingredientes : Água, vinhos, conhaques, peixes, aves,

 carnes, legumes e condimentos.

Liga : É o componente que dá consistência ao molho 

que deve combinar com a textura do prato que

 acompanha.
Ingredientes que dão liga :

Manteiga Batida : Feita com manteiga e farinha. 

Usada em molhos escuros ou do tipo demiglace.

Fécula : Vários tipos de fécula, amido de milho 

e araruta, tem o poder de engrossar muito forte 

e podem deixar o molho pesado e sem gosto. 

por isio é mais seguro usar farinha de trigo, 

reservando a fécula só para receitas especiais.

Gemas com creme de leite : Para engrossar 

e enriquecer molhos veloutés e algumas 

sopas cremosas.

Tipos de Molho : A maioria dos molhos 

é elaborada a partir de seis tipos básicos.

Aprendendo a técnica de cada um deles você 

poderá fazer mil combinações e servir refeições

 sofisticadas e diferentes.

Como Usar Os Principais Molhos

Molho Branco ou Béchamel

Ingredientes Básicos : Manteiga, leite e farinha de trigo.

Variações : Momay (queijo), Soubise (cebola), Velouté (caldo/creme), Cogumelo, Mostarda.

Usos Principais: Vitela, aves, peixes, legumes, verduras,

 ovos, batatas.

Molho Escuros ou Demiglace
Ingredientes Básicos : Caldo de carne, bebidas, condimentos.
Variações : Madeira, Bourguignone, Espanhol, Cebola, Chasseur.
Usos Principais : Carne de Porco, boi, aves e visceras.
Molho Emulsionados Frios - Maionese


Ingredientes Básicos : Gema, óleo, condimentos.

Variações : Tártaro (picles), Alcaparra, Verde (salsa), 

Golf (catchup).

Usos Principais : Frios, saladas, sanduiches.

Molhos Emulsionados Quentes
Ingredientes Básicos : Manteiga, gema, vinagre.

Variações : Holandês (gemas, manteiga), Béamaise 

(estragão, vinho tinto), Bordelaise (cebola, vinho).

Usos Principais : Carnes (filés), peixes (grelhados), 

aspargos.

Molhos à Base de Legumes

Ingredientes Básicos : Tomate, carnes, condimentos.

Variações : Italiano (tomate, cebola), Napolitano (alho), Calabrês (linguiça), Bolonhês (carne moída).

Usos Principais : Massas, carnes e legumes.

Molhos Líquidos

Ingredientes Básicos : Azeite, vinagre, limão, condimentos.

Variações : Vinagrete (cebola, alho), Francês (azeite, vinagre), Ravigote (cheiro-verde), Gribiche (ovo cozido).

Usos Principais : Saladas, carnes, ovo, frutos do mar.


DICAS E RECEITAS BÁSICAS


Molho Branco ou Béchamel : A base e a forma de fazer são essencialmente a mesmas mas, no Bechamel, o leite usado é aromatizado e temperado por infusão de ervas, especiarias e hortaliças, tardicional, os mais usados são : cebola, alho, noz-moscada ralada, folha de louro, e pimenta-do-reino.


Formas de Usar o Molho Béchamel ou Molho Branco


O Molho Béchamel comporta inúmeras variações, com queijo, mostarde, com vinho branco, vinho do Porto, vinho licoroso, conhaque, ketchup, curry, misturado ao molho de tomate , com chutney.

Pode ser temperado com diversas especiarias: canela, cravo-da-índia, anis, pimenta-do -reino, cardomomo, curry, pimenta-da-jamaica.

Um bom Béchamel temperado com noz-moscada e queijo parmesão ralado é indispensável na tradicional lasanha. Para cobrir legumes e gratinar.

Sirva o Béchamel temperado com mostarda com peixes assados e fritos. Neste caso, tempere com ervas frescas bem picadas.

Molho Branco

Ingredientes :

100g de manteiga ou margarina(4 colheres de sopa).
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo.
1 litro de leite
noz-moscada ralada à gosto.
Pimenta-do-reino branca moída à gosto.
Sal à gosto.

Modo Preparo:
Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha 

de trigo, deixando formar um creminho levemente 

dourado.

A seguir coloque o leite aos poucos, mexendo 

até engrossar.
Acrescente os temperos e está pronto.
Todo o processo deve ser feito em fogo baixo.

Se você tiver, utilize um batedor(fouet) para facilitar

 o preparo.

Dica : Seguindo a receita dificilmente o seu molho vai empelotar se acontecer, não fique em pânico, basta levar

 o molho ao liquidificador, liquidificar e retornar 

a panela.

lMolho Béchame

Ingredientes :

100g de manteiga ou margarina (4 colheres de sopa).
3 colheres de sopa cheias de farinha de trigo.
1 litro de leite.
2 dentes de alho

2 folhas de louro
Pimenta-do-reino branca moída à gosto.
Noz-moscada ralada à gosto.
Sal à gosto

Modo Preparo:
Coloque em uma panela

 o leite, 

o alho, 

o louro, 

a noz-moscada e a pimenta-do-reino. 

Leve ao fogo até ferver.

 Abaixe o fogo e cozinhe, mexendo de vez 

em quando, por mais 1 minuto. 

Retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar 

por 10 minutos. 

Em seguida, coe a mistura em uma peneira de

 malha fina. Reserve.

Derreta a manteiga e aos poucos misture a farinha 

de trigo, deixando formar um creminho levemente 

dourado.

A seguir coloque o leite aos poucos, mexendo até

 engrossar.
Acrescente o sal e está pronto.

Todo o processo deve ser feito em fogo baixo.
Se você tiver, utilize um batedor(fouet) para facilitar

 o preparo.

Dica : Seguindo a receita dificilmente o seu molho vai empelotar se acontecer, não fique em pânico, basta levar o molho ao liquidificador, liquidificar e retornar a panela.

Fonte: http://1001dicasesolucoes.blogspot.com.br/