COMIDINHAS SABOR D'MAIS 356

COMIDINHAS SABOR D'MAIS  356


Velouté com Presunto Cru

  

(Foto: Renata Abdalla/

Receita simples e sofisticada.

 Basicamente Simples) 

6 batatas médias descascadas
4 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
4 xícaras de leite (aproximadamente)
120 gramas de presunto cru fatiado
Sal e pimenta do reino branca moída a gosto
1 colher (chá) de noz moscada ralada
2 colheres de queijo parmesão ralado bem fininho
Salsinha para finalizar
Azeite para finalizar

Modo de Preparo 

Coloque as batatas em uma panela com água

 e leve para cozinhar até que estejam bem macias. 

Depois de cozidas mantenha as batatas na água 

quente. 

Escorra as batatas, reservando a água.

 Passe-as pelo espremedor. 

Adicione a manteiga ou margarina, metade do leite

 e sal a gosto – lembrando que como o presunto cru 

já é bem salgado, o sabor deve ser um pouco mais 

suave para ficar equilibrado no final.

 Mexa grosseiramente.

 Em seguida, com a ajuda de um mixer, vá batendo

 a mistura das batatas adicionando o restante do leite

 aos poucos, até que atinja a consistência de um 

creme firme (como mingau). 

Volte o creme de batatas ao fogo e deixe aquecer

 até começar a borbulhar. 

Desligue o fogo. Adicione o parmesão ralado e

 misture bem até que ele esteja completamente 

incorporado ao creme. 

Rasgue o presunto cru em tiras finas e adicione

 ao creme, misturando delicadamente. 

Sirva em cumbucas individuais, polvilhando 

a salsinha picada e regando com azeite,

 para finalizar.


Comentários da chef Renata Abdalla: 

O Velouté é um prato que pode ser servido

 tanto

 como entrada como para prato principal. 

O que vai determinar se um ou outro é a

 quantidade  a ser servida. 

Para entradas, sirva pequenas porções.

 Para prato principal a porção deverá ser mais 

caprichada (equivalente a 2 conchas e meia das 

de sopa). 

Para baratear a receita e/ou deixá-la ainda mais

 leve, substitua o presunto cru por lascas de peito

 de peru.

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