quinta-feira, 28 de junho de 2012

COMIDINHAS D'MAIS 324



COMIDINHAS  D'MAIS  324


POLENTA MOLE COM FUNGHI SECCHI E
QUEIJO BALKIS

Ingredientes

150 gramas de fubá fino
1 litro de líquido
30 gramas de manteiga
50 gramas de funchi secchi
1 quilo de tomate
1 talo de salsão
1 cenoura
1 folha de louro
1 talo de alho porro
2 galhos de tomilho
3 galhos de salsa com o talo
3 galhos de manjericão
½ limão taithi
sal (quanto baste)
azeite de oliva (qb)
150 gramas de queijo minas padrão Balkis

Modo de Preparo

Com a chegada do inverno, a polenta se torna
 um incrível prato único que sustenta e aquece.
 Além de ser deliciosa.

Aprenda um segredo fundamental sobre a polenta 
que é parecido com o segredo do molho bechamel:
o tempo de cozimento. 
E isso, asseguro, muda tudo. 
A polenta pode parecer ser um prato muito simples,
 mas requer dedicação.

Vamos começar por colocar o funghi secchi de 
molho em água quente.
 Ele vai reidratar e ficar bem gordinho em uma hora.


Enquanto isso, cuide da preparação do molho de tomate. Coloque uma panela com água para ferver. 

Lave o salsão e a cenoura e com um descascador de 
cenouras retire a pele externa da cenoura e os fios 
do salsão. 

Corte-os em pedaços médios, para que possam ser 
retirados do molho depois de pronto. 

Lave os tomates e passe a ponta da faca apenas na
 casca fazendo com que ela dê a volta em toda a 
circunferência deles. 

 Quando ferver mergulhe-os na água quente até 
que comecem a desprender a casca.
 Então, tire-os direto para água fria e pare seu 
cozimento. 

Tire a pele dos tomates.
 Depois abra os tomates ao meio e retire com
 a faca a parte branca próxima ao bulbo. 
Saiba que é aí que se acumulam os agrotóxicos 
no tomate.

 Se o seu for orgânico, inclua-o todo. 
Vá juntando os tomates em uma panela e com 
as mãos amasse-os bem deixando, porém, que 
alguns pedaços fiquem.

 Acrescente o salsão e a cenoura. 
Higienize as ervas e enrole a salsinha, o tomilho
 e o louro dentro da folha do alho porro. 
Amarre com um pedaço de barbante e leve tudo 
ao fogo baixo. 

Não coloque água. 
Você vai fazer um molho de tomate puro 
e o líquido do próprio tomate será suficiente. 


Você já sabe que não deve tampar a panela do molho
 por causa da acidez natural do tomate que se 
desprende no vapor do cozimento. 
Se você tapar a panela seu molho poderá ficar mais ácido.

Mexa de vez em quando e deixe o molho apurar. 
Um bom molho de tomate deve ficar com líquido
 suficiente sem ser ralo. 
Apenas quando o molho estiver pronto e o fogo desligado
 é que você vai colocar o sal, um pouco de azeite 
e o manjericão. 
E aí sim, tampe a panela para que o manjericão libere
 todo seu aroma no molho.

Enquanto seu molho cozinha rale o queijo minas 
padrão Balkis no ralo fino e reserve.
Depois de pronto, retire a cenoura, o salsão e as
 ervas de dentro do molho. 
Reserve.
Verifique se o funchi secchi absorveu bastante 
líquido e está gordinho. 
Lamine-os, então e, em uma frigideira, passe-os 
rapidamente em um fio de azeite. 
Salgue, pingue umas gotinhas de limão e reserve.
Para a polenta, utilize uma panela funda em que
 você possa mexer o conteúdo com tranquilidade. 
Coloque nesta panela um litro da água em que 
você deixou o funghi secchi reidratar e um 
pouco de sal.
 Esta água vai garantir mais sabor para sua 
polenta.

Quando ferver, abaixe bem o fogo e coloque o fubá 
aos poucos.
 Para que tudo dê certo e sua polenta 
não faça grumos é importante que você adicione 
o fubá sem deixar que ele entre em quantidade 
excessiva na preparação. 
Tente incorporá-lo como se fosse uma fina chuva 
de fubá. 
E , inicialmente, mexa com um misturador de arame
 (fouet). 
Depois de bem incorporado, mexa com uma colher 
grande, se preferir.
A quantidade de líquido pode variar de acordo com 
o fubá: os mais secos vão absorver mais líquido e, provavelmente, você vai precisar acrescentar mais
 líquido. 
Utilize o líquido do funghi se ainda houver, ou leite
 se desejar que sua polenta fique mais cremosa, 
ou ainda um pouco de água.

Você deve mexer a polenta em fogo bem baixo de
 45 minutos à uma hora.
 O fubá precisa ser cozido em fogo lento e por bastante
 tempo: tempo e temperatura são ingredientes importantes!

 Experimente a cada 15 minutos e entenda a diferença
 de sabor.
 Desligue o fogo, aguarde uns minutos e acrescente
 manteiga para dar brilho.

Misture o molho de tomate com o funchi secchi.

Vamos, então, montar a polenta. 
Tenha um refratário fundo: coloque toda a polenta no refratário. 
Prossiga com molho de tomate e cubra com o queijo minas padrão Balkis ralado.
 Leve ao forno a 180 graus apenas para que o queijo gratine e leve à mesa muito quente.
 Sirva com uma salada, uma taça de vinho e entenda porque os italianos adoram comer!

Receita criada exclusivamente para a Balkis pela chef Márcia Micheli.

Fonte:   http://www.balkis.com.br/

Polenta ao Molho de Carne e Funghi Secchi
 Por:  Cris 

  

Ingredientes
para Polenta ao Molho de Carne e Funghi 

Secchi:500 g de farinha para polenta italiana ou fubá
20 g de funghi secchi
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de manteiga
1 folha de louro
500 g de carne suína moída
200 g de linguiça esmigalhada
3 colheres (sopa) de purê de tomate
sal grosso
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
sal, noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto

Como Preparar Polenta ao Molho de Carne
 e Funghi Secchi:

Amoleça os cogumelos em 150 ml de água morna. 
Numa frigideira, refogue a cebola na manteiga 
com o louro. 
Junte a carne e a linguiça e refogue, mexendo 
de vez em quando.

Adicione:
 o purê de tomate, 
o sal, 
300 ml de água quente, 
os cogumelos e 100 ml da água em que ficaram
 de molho coada.

Cozinhe por 1 hora, mexendo de vez em quando. 
Polvilhe com a noz-moscada e a pimenta e desligue
 o fogo. 
Numa panela, coloque para ferver 2,5 litros de água,
 junte o sal grosso e o azeite e despeje a farinha aos 
poucos, deixando-a cair por entre os dedos.

cozinhe por 45 minutos, mexendo.
 Numa travessa refratária, faça uma camada de polenta, 
uma do molho e polvilhe um pouco de queijo ralado.

Repita as camadas e deixe descansar por 3-4 minutos 
antes de servir. 

Fonte:  http://mundodesabores.com.br




Cogumelos selados com molho oriental




Cogumelos ao molho oriental
Usar uma frigideira super quente e cozinhar 
por pouco tempo são dicas para garantir cogumelos
 tenros, saborosos e com uma textura incrível

Para que o cogumelo ganhe uma textura tenra, 
não solte muita água e fique selado e delicioso, 
a dica é usar uma frigideira grande super quente
 com pouca gordura para um cozimento rápido,
 assim os cogumelos não ficam moles

Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
1 dente pequeno de alho picado (opcional)
500g de cogumelos frescos de sua preferência,
 fatiados (usamos o shitake, paris e shimeji escuro)

1 xícara (chá) de cebolinha verde, cortada
 em pedaços de 2 cm
2 colheres (sopa) gergelim branco tostado

Molho:

2/3 xícara (chá) de shoyu
1/3 xícara (chá) de saquê
1 colher (chá) de açúcar mascavo

1 colher (café) de pimenta vermelha 
seca e em pó (opcional)
1 colher (chá) amido de milho (Maizena)

Modo de fazer

1. Aqueça bem uma frigideira e coloque:
 1 colher (sopa) de azeite. 
Refogue o alho rapidamente, sem deixar dourar. 
Reserve o alho.

2. Na mesma frigideira, adicione o restante do
 azeite e em fogo alto refogue os cogumelos 
picados até dourarem bem (não mexa muito
 para não formar água).

3. Misture bem todos os ingredientes do molho
 e junte-o aos cogumelos sem parar de mexer.

 Adicione: 

 a cebolinha picada e cozinhe por 3 minutos.
 Acerte o sal.

4. Em uma frigideira, seca coloque o gergelim
 branco cru e leve ao fogo baixo, mexendo sem
 parar até que os sementes fiquem levemente 
douradas e crocantes.

5. Na hora de servir, salpique o gergelim tostado
 sobre os cogumelos.

Rendimento: 4 porções

Tempo de preparo: 30 minutos
Dificuldade: Fácil
Foto de Carol Milano



Croque Monsieur





Rápido e saboroso

Recheie o pão com 4 fatias de queijo e todo o peito de peru. Cubra com o molho béchamel e coloque as 2 fatias de queijo restantes sobre o molho.
 Leve ao forno por 10 minutos, ou até o queijo derreter
Por: Dedo de Moça

O Croque Monsieur é um sanduíche quente preparado, geralmente, com pão, presunto e queijo, grelhados em uma frigideira ou no forno.
 Acredita-se que ele tenha surgido por volta de 1910, no menu de um café parisiano

Ingredientes

2 fatias de pão de forma branco

6 fatias de queijo minas padrão 
(ou outro queijo de sua preferência)

2 fatias finas de peito de peru
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
100 ml de molho béchamel

Modo de Preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. Passe manteiga nos dois lados do pão,
 nas duas fatias.

3. Recheie o pão com 4 fatias de queijo 
e todo o peito de peru.

4. Cubra com o béchamel e coloque as
 2 fatias de queijo restantes sobre o molho.

5. Leve ao forno por 10 minutos, ou até
 o queijo derreter.

6. Aumente o forno no máximo para gratinar
 (dourar) o queijo.

Rendimento: 1 porção

Tempo de preparo: 35 minutos (30 minutos 
para o preparo do bechamel)

Dificuldade: fácil
Foto de Paula Tanaka Camara




Scone







Típico no chá inglês
Pincele leite sobre os scones crus e polvilhe 
açúcar sobre eles. 
Transfira-os para a assadeira untada. 
Leve ao forno preaquecido por 20 minutos
 ou até que esteja cozido

Por: Dedo de Moça


Típico no chá inglês, o tradicional scone
 ganha uma versão diferente e mais abrasileirada. 
Confira a receita

Ingredientes

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
3 colheres (chá) de fermento em pó químico

2 colheres (sopa) de açúcar refinado
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 Ovos, em temperatura ambiente
1/3 xícara (chá) de leite integral

Recheio:

150g de goiabada de corte, cortada em 
cubos médios

Para polvilhar: leite e açúcar refinado

Para untar: manteiga sem sal e farinha 
de trigo


Modo de Preparo

1. Em uma tigela misture:
 a farinha de trigo, 
o sal, 
o fermento e o açúcar.

2. Adicione aos ingredientes acima a manteiga
 e misture com a ponta dos dedos até formar
 uma farofa.

3. Bata os ovos com o leite. 
Adicone os ovos aos ingredientes secos e misture 
até que a massa comece a desgrudar das mãos.
 Se necessário, coloque mais um pouco de farinha.

4. Enfarinhe uma superfície lisa e abra a massa 
até que fique com aproximadamente 0.5cm
 de espessura.
 Corte quadrados de mais ou menos 9cm e reserve.

5. Preaqueça o forno a 180°C.

6. Unte e enfarinhe uma assadeira.

 Reserve.

7. Coloque um cubo de goiabada no centro de cada 
quadrado. 
Junte as duas pontas do quadrado formando um
 triângulo. 
Feche as laterais apertando com um garfo.

8. Pincele leite sobre os scones crus e polvilhe 
açúcar sobre eles. 
Transfira-os para a assadeira untada.

9. Leve ao forno preaquecido por 20 minutos
 ou até que esteja cozido.

*O scone não deve ficar com a superfície dourada.



Rendimento: 12 a 15 unidades
Dificuldade: Média
Tempo de preparo: 1 hora e 30 minutos

Foto de Paula Tanaka Camara




Steak au poivre







Suculento e crocante
na frigideira, adicione o vinho branco, 1 xícara (chá) 
de creme de leite e a pimenta em conserva.
 Ferva até que o molho engrosse levemente
Por: Dedo de Moça

Prato típico da gastronomia francesa, o Steak au poivre é aromático, crocante, suculento e simples de preparar

Ingredientes

4 medalhões de 100g cada de filé mignon
Sal a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra virgem
500ml de caldo escuro de carne
1 cebola média picada em cubos pequenos

2 colheres (chá) de pimenta do reino verde
 em grãos (vendida em conserva)

3 colheres (sopa) vinho branco seco
¼ xícara (chá) conhaque
Creme de leite fresco opcional

Modo de Preparo

1. Tempere os medalhões com sal.

2. Numa frigideira grande, aqueça bem a manteiga 
e o azeite.

3. Grelhe os medalhões por 3 minutos de cada lado. 
Coloque a carne grelhada em uma assadeira, cubra
 com papel alumínio e deixe descansando por alguns
 minutos. 
Não lave a frigideira!

4. Coloque o caldo escuro numa panela e ferva até 
reduzir a quantidade pela metade.

5. Na frigideira usada para selar a carne, adicione
 a cebola e um fio de azeite, e refogue até ficar 
dourada.
 Junte os grãos de pimenta, o vinho, o conhaque 
e o caldo escuro concentrado.

6. Coloque os medalhões de volta sobre o molho 
e deixe cozinhar por 3 minutos (se desejar o 
ponto da carne bem passado, deixe cozinhar
 no molho por 8 minutos).

*Se desejar um sabor mais suave, adicione
 2 colheres (sopa) de creme de leite fresco.

*Caso não tenha o caldo de carne caseiro, 
siga as instruções até o item 3.
 Na mesma frigideira em que grelhou os 
medalhões, adicione o vinho branco, 1 xícara 
(chá) de creme de leite fresco e a pimenta 
em conserva. 
Ferva até que o molho engrosse levemente.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: fácil

Foto de Paula Tanaka Camara




Couve-flor gratinada



Depois de colocar a couve-flor em uma travessa
 refratária, coloque o molho por cima. 
Cubra com parmesão e farinha de rosca e leve
 para gratinar em forno alto. Voilà!

Por: Dedo de Moça

Perfeita como acompanhamento ou prato principal, 
a couve-flor gratinada é uma receita simples e deliciosa 
para esquentar o seu inverno

Ingredientes

½ unidade de couve-flor
1 receita de molho bechamel
½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado

1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de farinha de rosca
Sal a gosto

Modo de preparo

1. Corte a couve-flor em pedaços médios. 
Cozinhe os buquês em água com sal até ficarem 
macios (sem deixar mole demais). 

Você pode também cozinhar uma couve-flor
 inteira, mas dobre a quantidade dos os outros
 ingredientes.

2. Rale o queijo gruyère e parmesão
 (separadamente).

3. Misture o bechamel com o queijo gruyère 
e a manteiga, leve ao fogo para incorporar tudo.

4. Coloque a couve-flor em uma travessa 
refratária e coloque o molho por cima.

5. Cubra com o parmesão e farinha de rosca
 e leve para gratinar em forno alto.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos
Dificuldade: Fácil

Foto de Paula Tanaka Camara



às

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