quinta-feira, 24 de maio de 2012

COMIDINHAS LIBANEZA D'MAIS 137



COMIDINHAS LIBANEZA D'MAIS 137

Fonte: Samira Doueidar / Nely Doueidar

ESFIHA FECHADA

Esfiha:

massa:



- 250g de gordura vegetal
- 125g de margarina
- 12 colheres de óleo
- 1,5kg de trigo
- 1 copo de água morna
- 1 copo de leite
- 3 tabletes de fermento biológico
- 3 ovos
- sal
- 1 1/2 colheres (de chá) de sal

Mexer bem todos os ingredientes até que esteja 
soltando da bacia. Fazer
uma bolinha (do tamanho de um big brigadeiro) 
e deixar crescer numa

superfície polvilhada com trigo por 40 minutos, 
estando coberto com um pano. 
Abrir círculos com as pontas dos dedos.

Rechear com 1 colher (de chá) do recheio cru, unir
 duas pontas e emendar a parte de baixo formando
 um triângulo.. 
Assar em tabuleiro untado com óleo.

Recheio de carne moída:

- carne moída
- tomate
- cebola
- cheiro verde
- azeitona
- óleo
- azeite
- limão
- alho
- sal

Misturar tudo junto, e rechear a esfiha estando os ingredientes do recheio CRUS. Isso mesmo! Tudo cru!

RECHEIO DE RICOTA

- 1 ricota
- 1 colher de catchup
- 1 colher (de sobremesa) de mostarda
- sal
- 1 punhado de cheiro verde
- 1 cebola
- 4 colheres de maionese
- 2 colheres de leite
- molho inglês

RECHEIO DE ESPINAFRE

- 1 maço de espinafre
- 1 cebola picada
- 1 punhado de cheiro verde
- 1 colher de molho de tomate
- sal
- azeite
- azeitona picada

Lavar o espinafre e colocá-lo para cozinhar apenas 
com a água que estiver nele. 
Refogar a cebola, adicionar os demais ingredientes
 e cozinhar.

ESFIHA ABERTA

Esfiha aberta de carne

Massa:


- 15g de fermento biológico fresco
- 1 1/2 colheres de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1/2 xícara de água
- 2 xícaras de trigo
- 1/4 xícara de óleo

Recheio:

- 200g de carne moída
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado
- 1 colher (de chá) de salsa picada
- sal
- pimenta síria

Dissolver o fermento com açúcar e sal na água. 
Numa tigela grande colocar o trigo em forma de 
vulcão e colocar o fermento e o óleo no meio e 
misturar com uma colher de pau. 

Depois amassar até grudar na mão. 
Se necessário acrescentar mais água. 
Sovar por 5 minutos. 

Cobrir com plástico, colocar um pano em cima
 e deixar crescer por 30 minutos ou até dobrar
 de volume. 

Misturar os ingredientes do recheio com cuidado
 para não desmanchar o tomate e reservar. 

Polvilhar uma superfície lisa com trigo e colocar
 discos finos de massa de 6 cm de diâmetro.

Acrescentar 1 colher (de chá) de recheio. 
Colocar numa assadeira levemente polvilhada 
com trigo deixando 1 cm entre cada esfiha. 
Assar por 10minutos ou até dourar ligeiramente.


FALÉFEL

INGREDIENTES:


1 COLHER DE SOPA DE PIMENTA PICADA
4 COPOS DE FAVAS AMASSADAS
2 COPOS DE GRÃO DE BICO
2 COPOS DE SEMTENS DE GERGELIM
3/4 DE COPO DE CEBOLA PICADA BEM FINA
1/4 DE COPO DE ALHO SOCADO
1 COPO DE COENTRO FRESCO BEM PICADO
SAL, COMINHO, CANELA, SUMAGRE O QTO BASTE

MODO DE FAZER:

 COLOQUE AS FAVAS E OS FRÃOS DE BICO 
CATADOS DE MOLHO POR 12 H (USAR 
BICARBONATO NA AGUA É OPCIONAL)

MOER NO LIQUIDIFICADOR OU NO PROCESSADOR.ACRESCENTE CEBOLA, COENTRO, ALHO E A PIMENTA E BATER DE NOVO.

JUNTE OS TEMPEROS E DEIXE DESCANSAR POR 2H.

AQUEÇA O ÓLEO EM UMA FRIGIDEIRA TIPO CHINESA BEM ARREDONDADA.

MOLDE OS BOLINHOS DE FALÁFEL REDONDOS E PEQUENOS, ENVOLVA COM AS SEMENTES DE GERGELIM E FRITE EM FOGO MÉDIO.

SIRVA O FALÁFEL COM O MOLHO TARATOR, COM LEGUMES FRESCOS VARIADOS (TOMATE,SALSA,HORTELÃ,RABANETES E CEBOLINHA VERDE) E LEGUMES EM CONSERVA (PEPINO,NABO,COUVE-FLOR OU CENOURA)


****MOLHO TARATOR****:

INGREDIENTES:

2 COPOS DE TAHINE
1 1/2 COPO DE SUCO DE LIMÃO
1 COLHER DE CAFÉ DE ALHO SOCADO
1 PITADA DE SAL
1/2 COPO DE AGUA

MODO DE FAZER:

SOQUE O ALHO COM O SAL, BATA TAHIONE 
JUNTANDO AOS POUCOS, UM FIO DE AGUA.

ACRESCENTE O SUCO DE LIMÃO, E QDO A 
MISTURA ESTIVER HOMOGÊNEA, MISTURE
 COM O ALHO SOCADO E SERVIR.


ESFIHA DE COALHADA SECA

Ingredientes:


• 2 xícaras (chá) de coalhada dura
• 1 cebola grande picada
• pimenta síria
• sal

Modo de Fazer:

Prepare a massa 1 ou 2. 
Tome pequenas bolinhas da massa e espalhe-as 
numa assadeira untada na manteiga. 

Abra as bolinhas (sem esticar) no formato de
 panquecas, deixando as bordas mais grossas. 

Faça o recheio misturando a coalhada, a cebola 
e o tempero a gosto. 

Espalhe e recheio por cima das esfihas, leve-as 
ao forno quente, até que a massa fique bem assada.


ESFIHA FOLHADA DE CARNE

Ingredientes:


• 1/2 kg de carne moída
• 2 cebolas grandes picadas
• 3 colheres (sopa) de coalhada fresca
• suco de limão ou molho de romã
• pimenta síria
• sal
• manteiga

Modo de Fazer:

Faça a massa folhada e aperte o centro dos 
pedaços da massa, para rechear. 
Para o recheio, deixe a cebola, em água e sal
até amolecer. 
Ponha a coalhada num saco de pano, deixando 
a água escorrer, durante 2 horas.

Depois, refogue a cebola na manteiga, junte a carne,
 os temperos e misture bem. 
Tire o fogo e adicione a coalhada, o suco de limão 
(ou molho de romã) e tempere com sal e pimenta 
síria a gosto.

Finalmente, espalhe o recheio sobre as esfihas. 
Leve para assar em forno quente no início e,
 depois em forno brando


MASSA PARA ESFIHA E FATAER 1

Ingredientes:


• 1 tablete de fermento fleischmann dissolvido em água
• morna ou leite com 1 colher (chá) de açúcar
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (sopa) de banha ou gordura de coco
• 1 colher (sopa) de azeite
• 2 xícaras (chá) de leite frio
• 3 colheres (sopa) de coalhada fresca

Modo de Fazer: 

Numa tigela, espalhe a farinha e abra um
buraco no centro.
 Despeje o fermento, de uma só vez, misture, 
e, acrescente aos demais Ingredientes. 
Amasse bem. 
Quando a massa ficar lisa e formar bolhas, 
deixe-a descansar e crescer envolta num pano, 
no mínimo por 3 horas.


MASSA PARA ESFIHA E FATAER 2

Ingredientes:


• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 tablete de fermento fleischmann desmanchado em água morna ou leite com 1 colher (chá) de açúcar
• 2 xícaras (chá) de leite
• 1 colher (chá) de sal
• 3 colheres (chá) de coalhada fresca
• 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
• 2 colheres (sopa) de azeite

Modo de Fazer:

Aqueça a manteiga levemente.
 Junte o fermento, de uma só vez, e mexa bem.
 Acrescente o leite, a coalhada, o sal e o azeite. 
Misture bastante.
 Finalmente, despeje a farinha e amasse.

Quando a massa ficar macia e formar bolhas, 
embrulhe-a num pano e deixe descansar por 
1 hora. Essa massa fica mais rala que a número 1.


FATAER DE VERDURAS E PASSAS

Ingredientes:


• Prepare a massa para Esfiha e Fataer.(veja a receita)

Recheio:

• 2 maços de acelga ou escarola
• 2 cebolas pequenas
• 1 maço de salsa e cebolinha picadas
• 2 tomates picados, sem peles e sem sementes
• 1/2 maço de espinafre
• 1 pires (chá) de passas picadas
• 1 pires (café) de nozes picadas
• 1 pires (café) de snaubar
• 2 xícaras (café) de azeite
• 2 colheres (sobremesa) de sal
• suco de limão

Modo de Fazer:

Para fazer o recheio, lave e pique (separadamente) 
a acelga, a cebola e o espinafre. 
Junte o sal. 
Cubra o espinafre com água quente durante 5 minutos. 
Depois lave tudo em água fria deixando a água 
escorrer por 10 minutos.

Esprema bem as folhas e a cebola. 
Lave novamente e repita a operação. 

A seguir, leve a cebola ao fogo com azeite até murchar. 
Junte a acelga, o espinafre, os snaubar e a salsa. 
Tempere e refogue. 

Quando tirar do fogo, junte o suco de limão, os 
tomates, as passas e as nozes.
 Deixe esfriar.

Recheie os pastéis, feche em forma de triângulo
umedecendo as bordas e leve ao forno quente em
 assadeira untada com manteiga.
 Sirva-os frios, com limão e salada.


FAUACHETE

Ingredientes:


• 1 1/4 tablete de fermento dissolvido 
em 1 xícara (chá) de água morna, com
 um pouco de sal e açúcar
• 3 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
• 3 colheres (sopa) de manteiga
• 1/2 batata pequena, cozida e bem amassada
• 1 pitada de málabe socado
• 1 pitada de erva-doce socada
• 1 xícara (chá) de água morna

Modo de Fazer:

Misture bem todos os e passe a mistura em uma
 peneira. 
Deixe a massa descansar durante 1 hora para 
crescer e formar bolhas. 

Faça a calda e deixe em
 uma vasilha perto do fogão. 
Num copo com água filtrada, ponha, 1 colher 
grande e 1 pequena. 

Finalmente, coloque à mão, perto da calda, uma 
vasilha coberta com uma peneira, e uma frigideira
 com azeite quente. 
Depois que a massa tiver crescido, leve a vasilha 
para perto do fogão. 

Com a colher grande, pegue um pouco da massa
 e ponha-a na frigideira ajudando com a colher 
pequena.

 Esta colher pequena deve ser passada na água 
entre uma colherada e outra. 

Quando as bolas estiverem fritas, passe-as para 
a vasilha de calda e daí para a peneira, a fim de 
escorrer o excesso de calda.

 Antes de fritar toda a massa, observe a primeira
 bola frita (por dentro, deve estar fofa, seca e leve). 

Caso a bola frita esteja úmida e pesada, a massa
 não está no ponto.
 Neste caso, junte água quente à massa e misture 
bem. 

Mas se a massa escorrer deixando uma pequena 
calda acrescente farinha e torne a misturar. 

Com o ponto certo, frite as bolas, passe-as na 
calda e sirva numa travessa.


ESFIRRA-PIZZA E EMPADINHA

3,1/2 COPOS(AMERICANO PEQUENO)LEITE MORNO
6 COLHERES(SOPA)MANTEIGA
1 COLHER (SOPA) AÇUCAR
1 COLHER (SOPA) RASA DE SAL
2 ENVELOPES DE FERMENTO SECO P/ PÃO
1 K DE FARINHA DE TRIGO.

PREPARO IGUAL AO PÃO,DEIXA CRESCER ATÉ DOBRAR DE VOLUME.
ESTA MASSA EU FAÇO ESFIRRA ABERTA E FECHADA,PIZZA ABERTA E COBERTA TIPO 
TORTA E A EMPADINHA. O RECHEIO A CRITÉRIO. . .
ADORO ESFIRRA DE TOMATES SECO EM CONSERVA!!!

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