Mousse de Chocolate Amargo

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Mousse de Chocolate Amargo

(Livro: Larousse do Chocolate – Pierre Hermé)



Ingredientes:

-170g de chocolate amargo em barra com 70% 

de cacau (ou meio amargo)

- 80ml de leite integral
- 1 gema
- 4 claras
- 20 g de açúcar

Pique o chocolate e coloque para derreter em banho-maria. 

Em outra panela, ferva o leite. 

Assim que o choco derreter, retire do banho-maria, 

acrescente o leite e mexa bem. 

Adicione a gema e misture. 

Bata as claras em neve, acrescentando aos poucos o açúcar. 

Verifique a temperatura do chocolate, deve estar a 40 graus, 

se não tiver termômetro culinário, vc deverá sentir uma leve 

sensação de calor. 

Com um fouet incorpore um terço das claras ao creme de chocolate 

e vá adicionando o restante, nem as poucos e mexa lentamente!

Como ele fica mais líquido e depois adquire consistência na geladeira, 

resolvi colocar no pote da linha Fecha Total – aposto que você já preparou

 várias receitas bem em cima de hora e levou quente mesmo pra casa dos 

amigos e colocou pra gelar no congelador! Este pote também é bem

 indicado pra este fim, pois o fechamento é 100% seguro e não vaza de

 jeito nenhum.

Bem gelado. Repara na consistência!



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