Alguns amigos gostaram do Jantar Alemão, brincadeira feita por amigos do diHITT, só que como quem não é familiarizado com a culinária alemã, não entende os termos utilizados lá no cardápio. Para esclarecer, procurei as receitas citadas, mas precisamente o Eisbein e Kassler. Achei uma dica de Eisbein do Sérgio Lüdtke publicada aqui e do Eisbein ou Kassler da Patricia Lundgreen publicado aqui . Vamos às receitas :
Eisbein, chucrute e klöss (Sérgio Lüdtke)
Esse prato da foto é um espetacular Eisbein com klöss e chucrute,
prato típico da região da Bavária que é bem fácil de reproduzir por aqui.
Klöss é esta bola redonda e amarelada que aparece na foto e que parece
Klöss é esta bola redonda e amarelada que aparece na foto e que parece
uma batata.
Na verdade é uma batata reconstituída.
Na verdade é uma batata reconstituída.
Minha mãe costumava prepará-lo em bolas menores, bem ao estilo do nhoque,
quando eu era criança.
O preparo é semelhante, você cozinha a batata, depois ela é amassada como se
fosse virar purê e a ela são juntados ovo e farinha.
Amasse bem essa mistura e faça bolas que devem ser levadas à água fervente.
Quando elas subirem para a superfície podem ser retiradas.
O Eisbein, o popular joelho de porco, pode ser assado ou cozido.
O Eisbein, o popular joelho de porco, pode ser assado ou cozido.
Para fazê-lo cozido, lave-o bem e cozinhe por cerca de 1h30 a 2h numa
panela com água, duas cebolas cortadas em pedaços grandes, 2 folhas
de louro, 4 grãos de pimenta preta, 4 grãos de zimbro, 2 folhas de louro,
1 pitada de açúcar e sal a gosto.
Kassler ou Eisbein com chucrute (Patricia Lundgreen)
02 Kassler (carré de porco defumado) ou 01 Eisbein
Kassler ou Eisbein com chucrute (Patricia Lundgreen)
02 Kassler (carré de porco defumado) ou 01 Eisbein
(joelho de porco defumado)
01 lata ou vidro de chucrute (cerca de 500 g)
02 folhas de louro
03 fatias de abacaxi em calda doce
A gosto pode se utilizar pimenta em bolas ou zimbro.
Junte todos os ingredientes em uma panela com um pouco de água, tampe,
01 lata ou vidro de chucrute (cerca de 500 g)
02 folhas de louro
03 fatias de abacaxi em calda doce
A gosto pode se utilizar pimenta em bolas ou zimbro.
Junte todos os ingredientes em uma panela com um pouco de água, tampe,
leve ao fogo médio por aproximadamente uma hora ou até que a carne se
desprenda do osso.
Sirva com batatas inteiras, cozidas com pele e só descascadas na hora de servir,
Sirva com batatas inteiras, cozidas com pele e só descascadas na hora de servir,
200 gramas de manteiga
3 gemas
1½ xícara de chá de açúcar
1½ pacote de biscoito de maisena
200 gramas de chocolate meio amargo
1 caixa de creme de leite
Preparo do creme: bata as gemas com a manteiga e o
açúcar por 10 minutos na batedeira em velocidade
média, acrescente a lata de creme de leite sem o soro
e continue a bater até ficar um creme firme.
Montagem: em uma forma de torta disponha os biscoitos
Montagem: em uma forma de torta disponha os biscoitos
no fundo e em volta da forma ligeiramente passados no
leite.
Coloque uma camada de creme, outra de biscoito, mais
uma de creme e termine com outra camada de biscoito.
Cubra a forma com papel alumínio e leve a geladeira
por 2 horas.
Cobertura: em uma panela, esquente o creme de leite e acrescente o chocolate meio amargo picado até dissolver
Cobertura: em uma panela, esquente o creme de leite e acrescente o chocolate meio amargo picado até dissolver
e virar um creme.
Desenforme a torta e cubra-a com o creme de chocolate.
(300g farinha de trigo)
(1/2 cubo de fermento fresco)
(60 ml de leite morno)
(60 g de açúcar)
(70 g de manteiga em temperatura ambiente)
(1 ovo)
(250 g de algum queijo leve, como ricota ou queijo minas, em temperatura ambiente)
(1/2 colher de chá de casca de limão ralada)
(1/2 colher de chá de sal)
(200 g de uva passa)
(1 ovo com a gema à parte)
(40 g de amêndoas raladas)
Frutas cristalizadas, amêndoas e nozes, chocolate picado
Preparo:
Dissolva o fermento em 1 colher de chá de leite morno.
Coloque dois terços da farinha peneirada em uma tigela, despeje a mistura com o leite morno, e cubra com a farinha.
Cubra a massa e deixe descansar por 15 minutos.
Junte o açúcar, a manteiga, o queijo, o ovo, a casca de limão e o sal à mistura de farinha e fermento.
Bata tudo na batedeira, até que a massa descole da tigela. Sove a mistura com o restante da farinha de trigo, até formar uma massa lisa.
Adicione as frutas secas e cristalizadas.
Deixe descansar em um lugar quente, numa vasilha fechada até dobrar de volume (entre 45 e 60 min).
Divida a massa em três pedaços, no formato de rolos de aproximadamente 40 cm de comprimento, trabalhe a massa em formato de trança ou de coroa, e coloque-a em uma forma coberta com papel manteiga.
Deixar descansar novamente entre 20 e 30 minutos, até que a massa dobre de volume. Misture uma gema de ovo com manteiga e pincele a massa.
Polvilhe toda a trança com amêndoas raladas. Asse à temperatura de 200 graus entre 30 e 40 minutos.
Fonte: ChefKoch
Chucrute
Ingredientes:
1 repolho grande
2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
1 ou 2 dentes de alho
2 cebolas médias
1 colher (café) de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
12 cravos
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 gengibre pequeno esmagado
2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme ácido
Modo de Preparo:
Cortar o repolho em tirinhas.
Numa panela a água e o sal e aferventar o repolho picado.
À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas.
Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre.
Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido.
Misturar com o repolho aferventado e escorrido.
* Na Alemanha, o Sauerkraut acompanha salsichas ou costeletas de porco.
Rendimento: 6 pessoas
1 repolho grande
2 xícaras (chá) de água
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de óleo
1 ou 2 dentes de alho
2 cebolas médias
1 colher (café) de pimenta-do-reino
2 folhas de louro
12 cravos
1/4 de xícara (chá) de açúcar
1 gengibre pequeno esmagado
2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme ácido
Modo de Preparo:
Cortar o repolho em tirinhas.
Numa panela a água e o sal e aferventar o repolho picado.
À parte, fazer o refogado com o óleo, o alho esmagado, e as cebolas picadas.
Quando as cebolas começarem a dourar, acrescentar a pimenta-do-reino, o louro, os cravos, o açúcar e o gengibre.
Juntar o vinho (ou vinagre), a farinha de trigo e o creme ácido.
Misturar com o repolho aferventado e escorrido.
* Na Alemanha, o Sauerkraut acompanha salsichas ou costeletas de porco.
Rendimento: 6 pessoas
Omelete de Ludwig III da Baviera
Ingredientes:
10 ovos
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de creme-de-leite
licor a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cálices de rum
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve. Juntar as gemas, o sal e a metade do açúcar.
Acrescentar o creme de leite e perfumar com o licor.
Levar ao fogo duas frigideiras iguais.
Colocar a manteiga e deixar aquecer bem.
Dividir a mistura de ovos nas duas frigideiras. Enrolar como omelete.
Depois de prontas colocar numa travessa.
Polvilhar com o açúcar restante, regar com o rum e acender um fósforo para flambar.
Rendimento: 4 pessoas
10 ovos
1 pitada de sal
4 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de creme-de-leite
licor a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 cálices de rum
Modo de Preparo:
Bater as claras em neve. Juntar as gemas, o sal e a metade do açúcar.
Acrescentar o creme de leite e perfumar com o licor.
Levar ao fogo duas frigideiras iguais.
Colocar a manteiga e deixar aquecer bem.
Dividir a mistura de ovos nas duas frigideiras. Enrolar como omelete.
Depois de prontas colocar numa travessa.
Polvilhar com o açúcar restante, regar com o rum e acender um fósforo para flambar.
Rendimento: 4 pessoas
Cuca colonial/Kolonie Kuchen
Ingredientes:
½ kg de farinha de trigo
65 g de margarina
65 g de banha
150 g de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
1 tablete de fermento de pão (Fleischmann)
casca ralada de limão.
Preparação:
1º Dissolva o fermento com um pouco de água morna e uma colher de açúcar; deixe levedar.
2º Misture os ovos e o açúcar; bata bem.
3º Peneire a farinha e abra uma cavidade no cnetro; coloque o fermento e a mistura dos ovos, a casca ralada do limão e o sal; misture tudo bem e sove bem a massa; deixe crescer pelo dobro. Coloque nas formas e deixa crescer de novo.
4º Pincele, antes de levar ao forno, com uma gema desmanchada com uma colher de leite e, por fim, polvilhe com o Streusel, que se faz da seguinte forma:
Streusel:
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres de açúcar
1 colher de canela em pós
2 colheres de margarina.
Misturar tudo e esfarelar bem.
½ kg de farinha de trigo
65 g de margarina
65 g de banha
150 g de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
1 tablete de fermento de pão (Fleischmann)
casca ralada de limão.
Preparação:
1º Dissolva o fermento com um pouco de água morna e uma colher de açúcar; deixe levedar.
2º Misture os ovos e o açúcar; bata bem.
3º Peneire a farinha e abra uma cavidade no cnetro; coloque o fermento e a mistura dos ovos, a casca ralada do limão e o sal; misture tudo bem e sove bem a massa; deixe crescer pelo dobro. Coloque nas formas e deixa crescer de novo.
4º Pincele, antes de levar ao forno, com uma gema desmanchada com uma colher de leite e, por fim, polvilhe com o Streusel, que se faz da seguinte forma:
Streusel:
1 xícara de farinha de trigo
4 colheres de açúcar
1 colher de canela em pós
2 colheres de margarina.
Misturar tudo e esfarelar bem.
Sopa de frutas
Ingredientes:
3 pêras
2 tabletes de carne dissolvidos me 1 litro de água
3 xícaras (chá) de água
folhas de agrião a gosto
suco de 1 limão
1 xícara (chá) de vinho branco
1 lata de creme de leite
Modo de Preparo:
Lavar, descascar e cortar as pêras em quartos, tirando o miolo. Reservar a casca e o miolo.
Desengordurar* o caldo de carne e juntar os pedaços de pêras. Deixar macerar 20 minutos. Fazer um purê.
À parte cozinhar as cascas e os miolos das pêras na água. Coar e juntar o agrião picado. Ferver ligeiramente e misturar ao purê.
Acrescentar o suco de limão e o vinho branco. Antes de servir, acrescentar o creme de leite.
Esta sopa pode ser feita com outras frutas, comopêssegos, morangos, melões, damascos e ameixas.
* Para desegordurar o caldo, coloque-o para gelar.
A gordura ficará por cima. Retire-a, então, com uma colher ou faca.
Rendimento: 12 unidades
3 pêras
2 tabletes de carne dissolvidos me 1 litro de água
3 xícaras (chá) de água
folhas de agrião a gosto
suco de 1 limão
1 xícara (chá) de vinho branco
1 lata de creme de leite
Modo de Preparo:
Lavar, descascar e cortar as pêras em quartos, tirando o miolo. Reservar a casca e o miolo.
Desengordurar* o caldo de carne e juntar os pedaços de pêras. Deixar macerar 20 minutos. Fazer um purê.
À parte cozinhar as cascas e os miolos das pêras na água. Coar e juntar o agrião picado. Ferver ligeiramente e misturar ao purê.
Acrescentar o suco de limão e o vinho branco. Antes de servir, acrescentar o creme de leite.
Esta sopa pode ser feita com outras frutas, comopêssegos, morangos, melões, damascos e ameixas.
* Para desegordurar o caldo, coloque-o para gelar.
A gordura ficará por cima. Retire-a, então, com uma colher ou faca.
Rendimento: 12 unidades
Kassler ou Eisbein com chucrute
02 Kassler (carré de porco defumado) ou 01 Eisbein (joelho de porco defumado)
01 lata ou vidro de chucrute (cerca de 500 g)
02 folhas de louro
03 fatias de abacaxi em calda doce
A gosto pode se utilizar pimenta em bolas ou zimbro.
Junte todos os ingredientes em uma panela com um pouco de água, tampe, leve ao fogo médio por aproximadamente uma hora ou até que a carne se desprenda do osso.
Sirva com batatas inteiras, cozidas com pele e só descascadas na hora de servir, ainda quentes.
Acrescente uma boa mostarda e uma cerveja bem brasileira.
Receita enviada pela consultora Patrícia Lundgren (patricialundgren@yahoo.com.br).
01 lata ou vidro de chucrute (cerca de 500 g)
02 folhas de louro
03 fatias de abacaxi em calda doce
A gosto pode se utilizar pimenta em bolas ou zimbro.
Junte todos os ingredientes em uma panela com um pouco de água, tampe, leve ao fogo médio por aproximadamente uma hora ou até que a carne se desprenda do osso.
Sirva com batatas inteiras, cozidas com pele e só descascadas na hora de servir, ainda quentes.
Acrescente uma boa mostarda e uma cerveja bem brasileira.
Receita enviada pela consultora Patrícia Lundgren (patricialundgren@yahoo.com.br).
Osterzopf (Trança de Páscoa)
(300g farinha de trigo)
(1/2 cubo de fermento fresco)
(60 ml de leite morno)
(60 g de açúcar)
(70 g de manteiga em temperatura ambiente)
(1 ovo)
(250 g de algum queijo leve, como ricota ou queijo minas, em temperatura ambiente)
(1/2 colher de chá de casca de limão ralada)
(1/2 colher de chá de sal)
(200 g de uva passa)
(1 ovo com a gema à parte)
(40 g de amêndoas raladas)
Frutas cristalizadas, amêndoas e nozes, chocolate picado
Preparo:
Dissolva o fermento em 1 colher de chá de leite morno.
Coloque dois terços da farinha peneirada em uma tigela, despeje a mistura com o leite morno, e cubra com a farinha.
Cubra a massa e deixe descansar por 15 minutos.
Junte o açúcar, a manteiga, o queijo, o ovo, a casca de limão e o sal à mistura de farinha e fermento.
Bata tudo na batedeira, até que a massa descole da tigela. Sove a mistura com o restante da farinha de trigo, até formar uma massa lisa.
Adicione as frutas secas e cristalizadas.
Deixe descansar em um lugar quente, numa vasilha fechada até dobrar de volume (entre 45 e 60 min).
Divida a massa em três pedaços, no formato de rolos de aproximadamente 40 cm de comprimento, trabalhe a massa em formato de trança ou de coroa, e coloque-a em uma forma coberta com papel manteiga.
Deixar descansar novamente entre 20 e 30 minutos, até que a massa dobre de volume. Misture uma gema de ovo com manteiga e pincele a massa.
Polvilhe toda a trança com amêndoas raladas. Asse à temperatura de 200 graus entre 30 e 40 minutos.
Fonte: ChefKoch
Bauernfrühstück -
Fonte: www.prazeresdamesa.com.br
100 g de bacon em cubinhos
250 g de lingüiça em rodelas finas
1 cebola em cubinhos
500 g de batatas cozidas em rodelas de 0,5 cm
4 ovos ligeiramente batidos
sal
Doure os cubinhos de bacon na própria gordura em uma frigideira grande, depois acrescente a lingüiça, mexa e deixe murchar e começar a dourar.
Adicione cebola, espere murchar e misture a batata.
Quando a batata começar a dourar, ajuste o sal, junte os ovos, mexa com delicadeza, deixe no fogo por mais um minuto, até que estejam cozidos, mas ainda bem úmidos e sirva.
100 g de bacon em cubinhos
250 g de lingüiça em rodelas finas
1 cebola em cubinhos
500 g de batatas cozidas em rodelas de 0,5 cm
4 ovos ligeiramente batidos
sal
Doure os cubinhos de bacon na própria gordura em uma frigideira grande, depois acrescente a lingüiça, mexa e deixe murchar e começar a dourar.
Adicione cebola, espere murchar e misture a batata.
Quando a batata começar a dourar, ajuste o sal, junte os ovos, mexa com delicadeza, deixe no fogo por mais um minuto, até que estejam cozidos, mas ainda bem úmidos e sirva.
Kartoffelpuffer (Panqueca de Batata com Compota de Maçã)
Fonte: www.cybercook.com.br
Indicada pelo Chef Diethelm Maidlinger, do restaurante Bierquelle.
Massa
- 400 gr de batata ralada(s)
- 40 gr de cenoura ralada(s)
- 40 gr de cebola picada(s)
- 1 unidade(s) de ovo
- quanto baste de noz-moscada
- 20 gr de farinha de trigo
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
Molho
- 500 gr de maçã
- 100 gr de uva passa
- quanto baste de raspas de limão
- 100 gr de açúcar
Massa
Misture todos os ingredientes e frite em óleo quente. Fazendo 8 mini panquecas.
Molho
Descasque e retire o caroço das maçãs e corte em pedaços, misture com todos os ingredientes, ferva e deixe em fogo baixo de 15 a 20 minutos, até que as maçãs se desmanchem.
Sirva morno ou frio.
Indicada pelo Chef Diethelm Maidlinger, do restaurante Bierquelle.
cybercook Doce e salgado se misturam nesta re-ceita típica da Alemanha |
Massa
- 400 gr de batata ralada(s)
- 40 gr de cenoura ralada(s)
- 40 gr de cebola picada(s)
- 1 unidade(s) de ovo
- quanto baste de noz-moscada
- 20 gr de farinha de trigo
- quanto baste de sal
- quanto baste de pimenta-do-reino preta
Molho
- 500 gr de maçã
- 100 gr de uva passa
- quanto baste de raspas de limão
- 100 gr de açúcar
Massa
Misture todos os ingredientes e frite em óleo quente. Fazendo 8 mini panquecas.
Molho
Descasque e retire o caroço das maçãs e corte em pedaços, misture com todos os ingredientes, ferva e deixe em fogo baixo de 15 a 20 minutos, até que as maçãs se desmanchem.
Sirva morno ou frio.
Nhoque alemão | Kartoffelklösse - receita do mês
Fonte: Globo Rural/TV Globo
600 g de batatas cozidas e amassadas
150 g de manteiga ou margarina
150 g de farinha de trigo
150 g de farinha de semolina
2 ovos
Noz-moscada
Salsa picada
Sal
Acompanhamento
4 a 6 bifes de contrafilé
Caldo de carne
Cebolas fritas
Coloque todos os ingredientes do nhoque num recipiente e misture até formar uma massa lisa.
Na hora de fazer as bolinhas, passe farinha de trigo nas mãos para não grudar.
Reserve. Em uma panela, coloque água com sal e deixe ferver.
Adicione os nhoques e retire-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície. Para o acompanhamento, frite os bifes levemente salgados.
Coloque água no molho que se formou, adicione um tablete de caldo de carne e engrosse com um pouco de farinha de trigo ou amido de milho.
Corte uma cebola grande em rodelas, passe-as na farinha de trigo e frite.
Monte o prato, individual, da seguinte forma: o caldo de carne, as cebolas sobre o bife e os nhoques ao lado. SA semolina é opcional.
Se não utilizá-la, aumente para
300 gramas a farinha de trigo.
Para congelar, cozinhe os nhoques.
A fonte das receitas acima é:
http://www.ccba.com.br/asp/cultura_texto.asp?idtexto=828
0swaldo Maricato/TV Globo |
150 g de manteiga ou margarina
150 g de farinha de trigo
150 g de farinha de semolina
2 ovos
Noz-moscada
Salsa picada
Sal
Acompanhamento
4 a 6 bifes de contrafilé
Caldo de carne
Cebolas fritas
Coloque todos os ingredientes do nhoque num recipiente e misture até formar uma massa lisa.
Na hora de fazer as bolinhas, passe farinha de trigo nas mãos para não grudar.
Reserve. Em uma panela, coloque água com sal e deixe ferver.
Adicione os nhoques e retire-os com uma escumadeira assim que subirem à superfície. Para o acompanhamento, frite os bifes levemente salgados.
Coloque água no molho que se formou, adicione um tablete de caldo de carne e engrosse com um pouco de farinha de trigo ou amido de milho.
Corte uma cebola grande em rodelas, passe-as na farinha de trigo e frite.
Monte o prato, individual, da seguinte forma: o caldo de carne, as cebolas sobre o bife e os nhoques ao lado. SA semolina é opcional.
Se não utilizá-la, aumente para
300 gramas a farinha de trigo.
Para congelar, cozinhe os nhoques.
A fonte das receitas acima é:
http://www.ccba.com.br/asp/cultura_texto.asp?idtexto=828
nice idea...thanks for sharing....
ResponderExcluirWir sind alle eins, SO bauen eine bessere Welt ..
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