O bolo de Aniversário: Pt. 1

O bolo de Aniversário: Pt. 1


(Observação: Esse é um artigo longo e com várias receitas. 

Acompanhe por sua própria conta e risco! hehehe)





As condições eram muito simples: um bolo para umas 15 a 18 pessoas sem chocolate.

 O preço foi bem razoável: Menos que nas docerias usuais, mas mais que o suficiente 

pra eu poder pagar os ingredientes, mesmo fazendo algo bem legal.


Entre as opções iniciais de sabores, tinha: 

damasco ou frutas vermelhas. 

 frutas vermelhas e coco… Hahahah!

Base de pão-de-ló e recheio composto: uma camada de geléia de

 frutas vermelha, e sobre ela, uma camada de creme Chiboust (a combinação de creme

 de confeiteiro com um merengue italiano). 

Nesse artigo, cuido dos recheios. No próximo, do bolo e da montagem.

Para o recheio de geléia, usei duas geléias de boa qualidade (Queensberry 100% fruta, e St. Dalfour), mas você poderia perfeitamente fazer a sua própria (tenho um artigo aqui para

 geléia de uvas, que pode ser adaptada, ou você pode utilizaroutras boas fontes).


Já o creme é o que chamamos de Creme Chiboust. O nome é incomum, e o sabor, fora do

 normal. 

É a mistura do creme de confeiteiro (aquele, que normalmente usam nos sonhos de padaria), 

com o merengue italiano. 

Isso realça o sabor, e deixa a mistura muito mais palatável e suave.

 Pode parecer complicado, mas acho que a diferença vale!



Camada de Geléia (Frutas vermelhas)
Rende aproximadamente 250g

250g de geléias do sabor desejado (usei morango e framboesa com romã)
1 colher de sopa de licor de fruta (usei Kirsch)

Numa panela pequena, aquecer a(s) geléia(s) mexendo sempre, até que fique líquida. Adicione o licor, incorpore bem, e deixe a geléia esfriar. Guardar em geladeira até o momento do uso (vedado com um filme plástico, pode ser guardado facilmente por 1 semana).



Creme de Confeiteiro Básico

Rende aproximadamente 350g

150 ml de leite
150 ml de creme de leite fresco
60g de açúcar

2 gemas grandes
25g de maizena amido de milho

1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de licor de fruta (Kirsch também)

Numa panela de fundo grosso, aquecer o:

leite, 

o creme de leite, 

e metade do açúcar, 

até que comece a ferver.

Enquanto você aguarda, em outra tigela (preferencialmente de metal ou cerâmica), 

bata as gemas e a outra metade do açúcar. 

Adicione a maizena o amido de milho (alguém realmente 

está acostumado ao nome genérico??) e bata mais um pouco.


Quando o leite estiver começando a ferver, e sempre batendo as gemas, despeje, 

pouco a pouco, parte do leite sobre as gemas.

Devolva essa mistura toda à panela, juntando ao resto do leite e creme de leite, e, 

continuando a mexer com um batedor de arame (fouet), garantindo que você esteja 

raspando o fundo da panela, continue aquecendo a mistura a fogo baixo.


Continue sempre misturando bem, e, em pouco tempo, o creme irá engrossar cada

 vez 

mais (isso acontece meio que de repente, não se assuste). 

Comece a bater um pouco mais vigorosamente, e continue aquecendo até que a mistura

 comece a borbulhar (serão bolhas relativamente grandes). 

Continue assim por aproximadamente 2 minutos.

 Isso garante que todo o amido seja cozido, e o seu creme não fique com aquele gosto e

 textura “farinhentos”.


Retire do fogo, transfira o creme para um prato fundo ou tigela de sopa, adicione o licor, e misture bem. 

Cubra com um plástico filme, encostando-o na superfície do creme, para que

 não forme uma película, e deixe-o esfriar.

Merengue Italiano
Rende aproximadamente 300g

180g de açúcar
um pouco de água
3 claras

Nessa etapa, se você ainda não está acostumado com os pontos de açúcar, utilize um 

termômetro.

Deixe as claras separadas em uma tigela, juntamente da batedeira, pronta pra uso. 

Se for uma batedeira com suporte, é ainda mais conveniente.

Numa panela de fundo grosso, coloque o açúcar, e a quantidade necessária de água 

apenas para umedecer tudo. 

Coloque em fogo médio a alto, e aqueça tudo até que comece a ferver.

Coloque o termômetro, e continue aquecendo tudo. 

A água que você adicionou irá quase toda evaporar, e aí sim a temperatura continuará

 a subir, acima dos 100ºC.

Acompanhe essa mistura se aquecendo. 

Quando chegar a aproximadamente 110ºC, coloque as claras para bater, em velocidade

 média-alta, para que comece a espumar. 

Deixe batendo no médio até que o açúcar esteja pronto.

Assim que a calda de açúcar atingir entre 115ºC e 118ºC (entre o ponto de bolinha mole

 e dura), retire a mistura rapidamente do fogo e adicione em forma de fio às claras 

montadas (como na foto), batendo sempre. 

Isso irá cozinhá-las, deixando-as branquinhas como um bom merengue.

Deixe tudo batendo até que a mistura esfrie.

 Isso deverá demorar mais alguns minutos (mais um motivo pra preferir uma batedeira 

com suporte próprio). 

Guarde o merengue em um pote hermeticamente fechado (ou um saco de confeitar) em 

geladeira, por no máximo 2 ou 3 dias. 

Quanto mais tempo guardado, mais ele perde volume.



Creme Chiboust

Aprox. 350g de creme de confeiteiro (a receita acima)
Aproximadamente 100g de merengue italiano (1/3 da receita acima)

Com uma batedeira, bater o merengue italiano no creme de confeiteiro, até que

 a mistura esteja bastante lisa e homogênea.

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