Aprenda a fazer chips de jilo e se surpreende

Aprenda a fazer chips de jilo

 e se surpreende

A chef  Pila Zucca acredita que o pior 
erro na hora do preparo é cozinhá-lo 
demais.  


"O jiló tem uma textura  interessante, 
não é para virar uma papa. 


Já para o chips, cuidado com o óleo 
muito quente”, diz. 


O chef Edmilson Romana diz que os 
cuidados com o jiló são os mesmos 
que com os outros ingredientes.

"Não pode ter falta de carinho e de atenção no preparo. 
Do ingrediente mais simples ao mais caro, se não cuidar, fica ruim", diz. 

Leia: Jiló, o patinho feio da culinária;

chefs defendem a  


iguaria e dão dicas



Chips de jiló, por Mark Kwaks

1kg de jiló 
500g de farinha de trigo
100g de sal grosso
250g de queijo parmesão ralado
Água 

Modo de Preparo:

Lave o jiló e o fatie bem fininho em rodelas. 
Em um recipiente, misture farinha, sal e água e coloque 
as rodelas de jiló. 

Reserve por no mínimo três horas e seque bem. 
Frite as rodelas de jiló em óleo quente. 

Deixe esfriar um pouco e salpique queijo parmesão 
ralado por cima. 

Rende até três porções. 



Acepipe de jiló, por Edmilson 

Romana

Cozinhe os jilós inteiros até que fiquem macios. 

Depois, retire o miolo, refogue este miolo com azeite extra-virgem, 
cebola, alho, linguiça em pedaços pequenos e carne moída de primeira. 

Em seguida, coloque este recheio nos jilós, salpique a mussarela 
ralada em cima e gratine.  

Para servir, corte uma fatia de pão fresco de 1 cm de
 espessura, doure no azeite, comprima, esfregue alho
 suavemente. 

Cubra com o jiló gratinado e sirva. 

Para acertar, confira as dicas dos chefs:


Como tirar o amargo? Ele combina com o quê? Um segredo
 é deixá-lo na água com farinha de trigo, por no mínimo, três horas.

Vai bem com peixes de água salgada ricos em ômega 3 como atum,
arenque, bacalhau, sardinha e salmão. 

Também combina com itens de salada como pimentão, beterraba, 
cebola e berinjela assadas. 

Na versão chips, muito bem com quase tudo. 

Numa versão refogado ou cozido no vapor com arroz e feijão, 
por exemplo, é imbatível, e sempre com pratos de sabores mais intensos. 

- Escolher os jilós mais bonitos e de tamanhos parecidos
- Lavar bem em água corrente

- O segredo é fatiar bem fininho. Um mandoline pode ajudar
- Na hora da farinha, passe rapidamente e  retire o excesso 
imediantamente
- Para fritar, o óleo deve estar bem quente. Abuse na quantidade, 
ele precisa ficar imerso 
- Para ficar sequinho, escorra bem e seque em papel toalha, 
apertando suavamente repetidas vezes

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