Há coisas que são muito difíceis de pôr por palavras, podemos
descrever todas as coisas o mais minuciosamente possível
que ainda assim nunca conseguiremos descrever uma cor
ou um sabor.
É por isso que por muito que escreva nunca terei adjectivos
suficientes para vos descrever a cor, o aroma ou a textura
do tradicional folar transmontano, que se faz e se oferece
apenas pela Páscoa.
O meu conceito de folar caiu por terra quando pela primeira
vez provei um folar transmontano, até aí os folares
das minhas memórias eram doces e as bolas eram salgadas,
mas ao chegarmos a terras transmontanas tudo muda,
mudam os cheiros, muda a paisagem, mudam os sabores
e mudam os conceitos, aqui a bola é doce, feita em
finas camadas intercaladas por açúcar e canela, e o folar
tem carnes, é um folar simples que leva apenas presunto,
chouriço e salpicão, embora haja quem o aprecie também
com um pouco de gordura do toucinho.
Para começar fatiam-se as carnes, depois faz-se a
massa, que se a memória não me falha não faz a
primeira levedação, preparam-se os tabuleiros,
coloca-se uma parte da massa, depois colocam-se
as carnes que se tapam com mais uma camada
de massa, enquanto a massa leveda, temos que
aquecer o forno, lá para dentro vão uns bons molhos
de vides e alguns pequenos ramos, depois pega-se
fogo e deixa-se arder até estarem reduzidos a
brasas, nessa altura retiram-se as brasas, varre-se
o forno e está pronto a usar.
Parece simples? É é simples, mas para quem não
está habituado é uma aventura.
Eu sonho com o dia em que terei o meu pequeno
forno, por isso estou atenta a todas as explicações,
todos os pequenos pormenores fazem parte
do processo de aprendizagem que é a vida.
Folar de Carnes Transmontano
Ingredientes:
Para a massa
- 6 ovos
- 500 g de farinha (+/-)
- 250 g de margarina derretida (mas morna)
- 125 ml de azeite
- 1/4 de chávena de leite morno (+/- 60 ml)
- 50 g de fermento de padeiro
Para o recheio
- chouriço fatiado
- presunto fatiado
- salpicão fatiado
Preparação:
Dissolver o fermento no leite morno com um
pouco de farinha, misturam-se os restantes
ingredientes da massa e reserva-se.
Entretanto untam-se muito bem vários tabuleiros que
se polvilham com farinha, dentro de cada tabuleiro
coloca-se um pouco de massa, com a mão que se
espalha pelo fundo do tabuleiro, cobre-se com uma
camada de carnes fatiadas e tapa-se com mais uma
camada de massa.
Os tabuleiros não devem ficar cheios até cima porque
a massa ainda vai dobrar de volume.
Deixam-se a dormir (repousar para levedar)
durante cerca de 45 minutos, vão depois ao forno
quente até cozerem e se apresentarem dourados.
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