Couscous especial com legumes

Couscous especial com legumes

Foto Chef Debora Cordeiro - Blog Mirepoix

2 colheres de sopa de óleo de canola
1 berinjela pequena cortada em pedaços
2 abobrinhas em pedaços
1 cenoura em rodelas
½ couve-flor em pedaços

1 cebola picada
1 pedaço de gengibre ralado
2 dentes de alho amassados

1 colher de sopa de cominho em pó
1 colher de sopa de pimenta vermelha em pó
400g de tomates pelados
2 colheres de sopa de purê de tomate

150ml de caldo de legumes
400g de grão-de-bico cozido e escorrido
200g de vagem cortadas ao meio
1 colher de sopa de alcaparras
sal
pimenta do reino moída
250g de semolina para couscous
400ml de água fervente

Coloque o cuzcuz numa tigela grande, despeje

 a água fervente e deixe de molho por 10 minutos.

Aqueça o óleo e acrescente os legumes, exceto

 tomates e vagem, e frite mexendo de vez em

 quando até os legumes ficarem tenros. 

Junte o cominho e a pimenta moída e refogue 

por mais 1 minuto. 

Junte os tomates, as alcaparras, o purê e caldo

 de legumes. 

Deixe ferver. 

Depois de 5 minutos em fogo médio, reduza 

o fogo e junte o grão-de-bico e a vagem, 

deixando no fogo por mais 4 minutos. 

Prove o sal.

 Coloque os legumes sobre o cuzcuz e sirva 

em seguida.

Rendimento: 4 porções

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