Pizza! A receita.

Pizza! A receita...

Pizza! Terá sido esta a primeira palavra globalizada? Para curtir momentos agradáveis com

 os amigos ou a família, faça pizzas individuais, conhecidas como brotinho, monte uma mesa

 com recheios e coberturas, azeite, ervas aromáticas

 e um molho fresco de tomate que

não vai ao fogo!

As pizzas individuais agradam a todos e a massa 

pode ser preassada com vários dias de antecedência.

A receita da dona redonda eu tentei copiar de meu irmão, o arquiteto que é

pizzaiolo nas horas vagas.

Ele usa fermento em tablete mas o único que eu tinha em casa no momento era o seco.

Uma receita simples que pode ser feita manualmente, na máquina de fazer pão ou no

 processador e ainda não tinha aparecido na caixa de receitas deste blog.

Massa de pizza

1 envelope fermento biológico instantâneo

1 xícara de água morna (em torno de 38 a 40°C)

1 colher (chá) de açúcar

2 1/2 a 3 xícaras de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de sal

Óleo e fubá para untar a forma.

1) Em uma tigela ou processador: 

dissolva o fermento na água com o açúcar.

Deixe descansar por 5 minutos. 

Em seguida, adicione sal, farinha e o óleo alternadamente.

Amasse ou processe até que obter uma massa lisa. Sove por cerca de 5 minutos se não

estiver usando o processador.

• Na máquina de pão: coloque os ingredientes na ordem, ligue no ciclo "massa" ou
•  "dough." Passe para a etapa 3 quando ouvir o beep.

• Mesmo que no envelope esteja indicado para adicionar o fermento à farinha eu 
• aconselho o processo tradicional de misturar água, fermento e açúcar.

2) Cubra e deixe crescer:

em local aquecido até dobrar de tamanho. 

Geralmente de 30  a 60 minutos.

 Faça o molho da pizza durante este tempo.

3) Abra a massa: em pizzas individuais ou em dois discos grandes. Estique com um rolo

até atingir a espessura de 0,5 cm. 

Vire a massa e passe o rolo mais uma vez para 

que ela   fique uniforme (ou use um prato para 

dar   o formato redondo e corte o excesso

 com uma  faca).

4) Asse a primeira vez: 

Transfira os discos abertos para uma forma 

de pizza untada com

 óleo e fubá e faça furos por toda a superfície

 com um garfo. Asse em forno preaquecido

a 220°C por 6 a 8 minutos. Reserve.

• Esta etapa também pode ser feita em uma frigideira antiaderente sem untar ou 
• mesmo em chapa elétrica, tipo grill.

5) Adicione os recheios e asse novamente:

Cubra a massa preassada com seu molho

favorito, adicione o recheio e asse novamente 

a 220°C, por cerca de 15 a 20 minutos.

Pizza de frigideira:

Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo

 baixo, coloque a massa crua, tampe, deixe

2 minutos. Espere levantar bolhas, vire e 

deixe   mais 1 ou 2 minutos. Reserve. 

Faça assim

 com todos os discos de massa.

Depois de todas as massas fritas, adicione

 o recheio, cubra com tampa e deixe fritar

 por mais 2 a 4 minutos.

Sugestões simples para recheio:

- Queijos (mussarela, gorgonzola, parmesão,

 requeijão cremoso etc.)

- Molho, parmesão, orégano, tomate e manjericão

- Rúcula, escarola, alface (muito boa)

- Tomate seco com rúcula

- Anchovas com pimentas

- Peito de peru

- Calabresa

- Atum

- Lombinho com catupiry

- Frango

- Champignon

- Palmito com creme branco

- Creme de milho etc...

E doces... brigadeiro, romeu e julieta, banana e canela...

Molho de tomate

3 tomates maduros

1 colher (chá) de azeite

1/2 colher (chá) de açúcar

orégano, manjericão, pimenta

Para um molho fresco encorpado, não use sal... 

ele faz o tomate soltar água.

1) Rale os tomates: 

utilize o lado grosso do ralador e rale os tomates 

até atingir a

pele (que fica inteira e descarte-a).

2) Misture todos os outros ingredientes com 

o tomate ralado.

Esta receita faz um ótimo molho fresco para 

qualquer tipo massa!

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